300g de crevettes
1 tubes d'encornet
1 aubergine
25 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de pâte de curry vert (mild)
Coriandre fraîche
1 citron vert
Faire revenir la pâte de curry dans l'huile d'olive 5 minutes.
Ajouter le lait de coco.
Puis l'encornet découpé en petite morceaux.
Et l'aubergine épluchée et détaillée.
Saler peu.
Laisser cuire doucement à couvert jusqu'à la cuisson de l'aubergine.
Ajouter alors les crevettes décortiquées et coupées et le jus de citron.
Laisser encore 5 minutes.
Dans le plat de service ajouter les feuilles de coriandre découpées, avec un riz basmati.
