Pan con tomate (catalan)

" Pour manger un vrai « pan tumaca », vous devez choisir avec soin les matières premières : une tomate bien mûre, une généreuse tranche de pain (utilisez du pain de campagne ou du pain coca), de l’huile d’olive, du sel et de l’ail. Grillez votre pain (ça n’est pas obligatoire, mais c’est meilleur), après avoir épluché votre gousse d’ail, gratter la sur la mie de pain selon votre goût (attention l’ail parfume rapidement), coupez la tomate en deux dans le sens de la largeur sans enlever la peau. Ensuite avec la chair de la tomate badigeonner votre pain en appuyant fort jusqu’à ce qu’il soit bien garni de pulpe et de pépins sur toute sa surface. Versez un filet d’huile d’olive sur la tomate et finissez par une pincée de sel. Le tour est joué ! Vous pouvez le manger tout seul, en tapas accompagné de charcuterie espagnole, de fruits de mer, de fromage, d’omelettes de certains poissons ou encore garnir votre pain comme un sandwich (cela remplace le beurre par exemple). "

https://www.shbarcelona.fr/blog/fr/comment-preparer-du-pain-a-la-tomate/

Cake au jambon et courgettes

 

Accessoires

        

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 41 min

Ingrédients

• 250 ml de crème fraiche liquide
• 4 œufs
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 160 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 350 g de courgettes
• 2 tomates
• 200 g de jambon blanc

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la crème, les œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Démarrez le robot en Vitesse 12 à 35 °C pour 1 minute.
• Ajoutez la farine, la levure, les courgettes et les tomates coupées en morceaux. Démarrez le robot en Vitesse 6 à 35 °C pour 5 minutes, 30 secondes avant la fin, ajoutez le jambon.
• Tapissez un moule à cake de papier cuisson, versez la pâte et enfournez à 180 °C pour 35 minutes. Laissez refroidir.

Conseil

Si le cake se colore trop en fin de cuisson, couvrez-le d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson.

http://www.companionetmoi.com/recettes/plats/cake-au-jambon-et-courgettes.html

Variante

- chorizo frais

- morbier

Meringues

 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_meringue-pour-les-nuls_36610.aspx 

Sablés apéritifs au gruyère

Ingrédients 

100 g de farine
50 g de maïzena
75 g de beurre
75 g de gruyère râpé
3 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe d'eau
Poivre de Cayenne
Sel
 TEMPS TOTAL : 50 MIN
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 20 min

Preparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique.
Ajouter ensuite le beurre ramolli, le fromagerâpé, saler et poivrer.
Bien mélanger le tout et faire une fontaine.
Y incorporer les jaunes d'oeufs et l’eau puis pétrir le tout activement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien ferme.

 Sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau et la découper en cercles en utilisant un verre pour la forme.
Badigeonner le dessus des cercles de pâtes de jaune d'oeuf et enfourner 15 min à four chaud.
 Déguster dès la sortie du four.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_sables-aperitifs-au-gruyere_27350.aspx

Galettes chèvre, miel et noix

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

Des galettes
Du chèvre
De l'emmental
Quelques noix
Du miel

Instructions

Pour réaliser vos galettes vous-même, n'hésitez pas à consulter notre recette de galettes bretonnes
Faites cuire vos galettes à la poêle ou sur votre bilig avec un peu de beurre
Ajoutez une ou deux rondelles de chèvre selon vos goûts, une petite poignée d'emmental, une pointe de miel et quelques noix.
Repliez la galette en carré et laissez le fromage fondre. votre crêpe de chèvre, d'emmental, de miel et de noix lorsqu'elle est encore sur la poêle.

Astuces du chef  :

Accompagnez votre galette d'une salade verte avec une sauce vinaigrette et dégustez le tout avec une petite bolée de cidre.

http://www.recettes-bretonnes.fr/galette-bretonne/garnitures-galettes/chevre-miel-noix.html

Croque-monsieur

Ingrédients

Nombre de personnes : 1

2 tranches de pain de mie
12.5 g de beurre mou
1 tranche de jambon
2 tranches de fromage spécial croque-monsieur
25 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de muscade
Poivre
Sel

Préparation

TEMPS TOTAL : 15 MIN
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Beurrez les 8 tranches de pain de mie sur une seule face. Posez 1 tranche de fromage sur chaque tranche de pain de mie. Posez 1 tranche de jambon plié en deux sur 4 tranches de pain de mie. Recouvrez avec les autres tartines (face non beurrée au dessus).

Dans un bol mélanger le fromage râpé avec le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Répartissez le mélange sur les croque-monsieur.

Placez sur une plaque au four sous le grill pendant 10 mn.

Note de l'auteur

Pour que les croque-monsieur soient plus croustillants, passer les tranches quelques secondes au grille pain avant de les beurrer. Accompagner d'une salade verte.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_croque-monsieur_19208.aspx

Chausson pommes de terre, lard et fromage à raclette

Ingrédients :

150 g de farine tamisée

100 g de beurre mou

200 g de poitrine salée

6 pommes de terre à chair ferme

200 g de fromage à raclette

1 jaune d'œuf

sel, poivre

Pelez et rincez les pommes de terre. Faites-les cuire 25 minutes à la vapeur. Coupez le fromage en lamelles. Faites revenir la poitrine salée détaillée dans une poêle chauffée à blanc. Égouttez-les, puis placez-les sur du papier absorbant. Coupez les pommes de terre en rondelles.

Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez sur le plan de travail fariné la pâte en un grand rectangle de 30 cm de long sur 25 de large. Piquez-la à la fourchette et posez-la sur la plaque du four. Laissez une bordure de 5 cm et placez les pommes de terre au centre de la pâte. Parsemez de lardons et de fromage. Rabattez les côtés de la pâte sur la garniture.

Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 30 minutes.

http://www.paulette-magazine.com/fr/article/que-faire-avec-du-fromage-a-raclette/5131 

Taloa du Pays Basque

 pour 8 taloak :

125 g de farine de maïs (si elle est nixtamalisée, c’est mieux)

375 g de farine de blé

300 à 350 ml d’eau (en fonction de la farine choisie)

1/2 cuillère à café de sel

Versez les deux farines et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre et versez 300ml d’eau. Mélangez doucement en ramenant la farine vers le centre. Si vous voyez que la pâte est sèche rajoutez jusqu’à 50 ml d’eau.

Malaxez pour former une boule de pâte que vous laissez reposer 1 heure, recouverte d’un torchon.

Divisez ensuite la pâte en petits morceaux que vous étalez au rouleau. Vous devez obtenir des galettes fines d’environ 20 centimètres de diamètre.

Faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle anti adhésive, à feu doux. Si vous avez une plancha, c’est encore mieux.

Ensuite garnissez-les de ce que vous aimez.

A déguster avec un verre de cidre basque ou de Txakoli.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/taloa-du-pays-basque.html/

Cottage cheese maison

Un fromage un peu particulier

Le cottage cheese occupe une place à part dans le paysage des fromages blancs. Contrairement aux autres fromages frais lisses (petits suisses, faisselles, carrés frais...), sa texture granuleuse contraste agréablement avec la crème légère qui enveloppe les grains du fromage plus compactes. De par cette particularité il se prête aisément à l' usage dans les entrées, les salades...

Comment le faire soi-même ?

"Ma cuisine et moi" a observé de nombreuses tentatives pour préparer par ses propres moyens le cottage cheese qu'on trouve dans le commerce. On peut les trouver ici, ici, ou encore ici.
Elles ont toutes en commun l'usage du vinaigre blanc (ou alternativement du jus de citron) pour créer du caillé coagulé qui donnera les grains du cottage cheese - le procédé que "Ma cuisine et moi" trouve un peu brutal, au sens de l'apport de l'acidité superflue au résultat final.

Faire du cottage cheese avec du fromage lisse du commerce

"Ma cuisine et moi" procède donc différemment et fabrique son cottage cheese à partir du simple fromage blanc lisse ou en faisselle, acheté dans le commerce ou fait maison.

Le procédé est extrêmement simple :

- 1 kg de fromage blanc est placé dans un bol
- le bol en question est placé dans le four à micro-ondes et couvert avec une assiette
- le four est actionné à pleine puissance pendant 6 minutes

Le résultat est spectaculaire : on peut observer déjà à ce stade l'amorce de la séparation de petit-lait et du caillé.

Le bol est extrait du micro-ondes (avec les gants de cuisine puisqu'il est chaud), l'assiette est enlevée et le contenu soigneusement mélangé.

On replace le bol au four à micro-ondes, toujours à couvert, et on relance pour nouveau tour de 6 minutes.

Au bout de ce temps, le caillé est parfaitement coagulé et le petit lait séparé.

Égouttage

Il ne reste par la suite qu'égoutter dans une passoire tapissée d'un linge de cuisine pour obtenir le cottage cheese définitif. En cette matière, deux option se présentent au cuisinier :

1. Égouttage immédiat à chaud : la matière graisse du fromage de départ est à ce moment là dispersée dans le petit-lait. En conséquence, le cottage cheese final sera dépourvu de la matière graisse donc plus sec.

2. Égouttage différé à froid : les particules de la matière graisse restent sur les grains de fromage, qui est un peu plus moelleux.

Une fois le cottage cheese égoutté, on peut le aussi le presser quelque peu. Le résultat final est alors plus granuleux.

Pour finir

 

"Ma cuisine et moi" pratique cette technique aussi avec un pot d'un kilogramme de faisselle (très pratique à cause de la passoire intégrée) ou même avec du yaourt.

Le cottage cheese est ensuite mélangé avec une crème fraîche légère, salé, poivré, additionné des par exemple des radis ou des herbes, et servi sans atteindre.

http://ma-cuisine-et-moi.blogspot.fr/2013/04/cottage-cheese-maison.html