Soles aux morilles

 

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/filets-de-sole-aux-morilles-208103

Tourte au saumon et aux poireaux

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 500 g de saumon
• 2 poireaux
• 2 c. à soupe de crème épaisse
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• 3 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl de lait
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les poireaux et retirez un peu de vert. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Déglacez avec le vin blanc puis laissez cuire encore 10 minutes environ. Finissez par ajouter la crème et laissez sur le feu encore 5 petites minutes.

Disposez votre pâte feuilletée dans votre plat à tarte et ajoutez la préparation à base de poireaux dans le fond. Etalez-la bien. Ajoutez alors par dessus le saumon que vous aurez préalablement découpé en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. 

Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, le lait, le sel et le poivre. Versez cet appareil sur les poireaux et le saumon. 

Refermez votre tourte à l’aide de la 2ème pâte feuilletée. Dorez à l’aide du jaune d’œuf votre tourte.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

https://www.cuisineaz.com/recettes/tourte-au-saumon-poireaux-et-vin-blanc-102694.aspx 

papillote de saumon à la mozarella

Ingrédients

Nombre de personnes :2

2 pavés de saumon

1 boule de mozzarella

2 tomates

Herbes de Provence

Basilic

Poivre

Sel

Huile d'olive

2 olives noires

2 gousses d'ail (pas trop grosses)

Préparation

Temps Total : 50 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Mettre chaque pavé de saumon sur 1 feuille d'aluminium séparé.

Couper les tomates et la mozzarella en fines tranches.

Saler et poivrer légèrement le saumon.

Disposer sur chaque saumon en alternance : 1 tranche de tomate, puis 1 tranche de mozzarella, puis 1 tranche de tomate, etc.

Emincer les olives et les gousses d'ail, en saupoudrer les 2 pavés de saumon; ajouter un peu de sel, poivre, et saupoudrer d'herbes.

Verser sur chaque pavé de saumon l'équivalent de 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Refermer chaque aluminium en papillote, et les disposer dans un plat à gratin.

Mettre à four chaud (210°C/th 7) pendant 35 min, le saumon est cuit lorque sa peau s'est bien éclaircie.

Servir avec du riz basmati parfumé et une salade verte (dans laquelle vous aurez rajouté un peu d'oignon).

https://www.marmiton.org/recettes/recette_papillote-de-saumon-a-la-mozzarella_23382.aspx

Terrine de saumon rapide

Temps 1 h

Très facile

Coût moyen

Ingrédients

Nombre de personnes : 4

110 g de saumon frais

3 oeufs

25 clde crème épaisse

Persil, Basilic ou Aneth

Sel Poivre

Préparation

Temps Total : 1 h

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Faire cuire le saumon au court-bouillon ou (plus rapide) au micro-ondes (environ 8 mn à puissance moyenne), après l'avoir salé, poivré et badigeonné d'huile d'olive.

Pendant ce temps, battre les 3 oeufs avec le pot de crème + les différentes herbes + le sel et le poivre (il faut que ce soit bien relevé, c'est meilleur!)

Ecraser en miettes le saumon cuit et mélanger à la préparation précédente.

Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule à cake (ou bien le beurrer), verser la préparation et faire cuire au bain-marie environ 40 mn à 180°C.

Servir tiède avec un coulis de tomate.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-saumon-rapide_14349.aspx 

Colombo de poisson facile

INGRÉDIENTS
300 g de poisson blanc
-2 c. à soupe de colombo
-30 cl de lait de coco
-1 petite boîte de tomates pelées
-1 oignon
-1 citron vert
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de curry
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-sel, poivre
PRÉPARATION
Pelez l'oignon et l'ail.
Hachez-les.
Pressez le citron et prélevez son jus.
Faites revenir l'oignon dans de l'huile chaude.
Mettez-y les tomates coupées grossièrement, et les épices avant d'additionner le jus de citron.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisez pendant 3 min.
Versez-y le lait de coco.
Laissez mijoter 15 min.
Arrosez avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Entre-temps, taillez le poisson en gros morceaux.
Ajoutez-les à la sauce et prolongez la cuisson de 7 min.

https://www.cuisineaz.com/recettes/colombo-de-poisson-80675.aspx

Soupe thaïe aux crevettes

Infos pratiques

Nombre de personnes :4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson :40 minutes
Degré de difficulté :Très facile
Coût :Abordable

Ingrédients

400 g de grosses crevettes roses cuites
30 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide allégée
2 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
le jus de 1 citron
20 g de gingembre frais
1 tige de citronnelle
6 brins de coriandre
2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
2 cuil. à soupe d’huile
1 piment de Cayenne
sel

Préparation

Décortiquez les crevettes. Réservez-les au frais et gardez les têtes et les carapaces pour le bouillon. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Pelez et râpez le gingembre, émincez la tige de citronnelle.
Dans une cocotte, faites colorer à l’huile les parures de crevettes, l’oignon et l’ail. Ajoutez le gingembre, la citronnelle et le piment, le lait de coco, 60 cl d’eau et le fumet. Salez, mélangez, laissez frémir ce bouillon 30 min.
Pendant ce temps, pelez et râpez les carottes (grosse grille). Filtrez le bouillon. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème liquide. Laissez cuire encore 5 min.
Versez la soupe dans des bols et parsemez de brins de coriandre. Servez chaud.

Le bon accord vin

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un alsace riesling
Région : Alsace

Conseils

Pour une soupe plus consistante, vous pouvez ajouter avec les crevettes, 100 g de vermicelle chinois.

remarques
pâte de curry rouge (ou jaune) : 1 cuillère à soupe
plutôt 50 g de nouilles
pas de crème

https://www.marieclaire.fr/cuisine/soupe-thaie-aux-crevettes,1192510.asp

Verrines au saumon fumé et ricotta

Ingrédients

4 verrines
1.5 tranche de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de ricotta
1/2 branche d'aneth fraîche
1/2 citron (pour son jus)
Préparation
TEMPS TOTAL : 15 MIN

Préparation : 15 min

Etape 1
Ciseler l'aneth (en réserver pour la déco) puis couper le saumon fumé en petits carrés.
Etape 2
Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth et un peu de poivre.
Etape 3
Ajouter les carrés de saumon (en garder pour la déco) et bien mélanger.
Etape 4
Remplir une poche à douille de la préparation, utiliser un embout large pour que le saumon puisse passer.
Etape 5
Remplir les verrines et terminer par 2-3 carrés de saumon et un peu d'aneth.
Etape 6
Réserver au réfrigérateur 1 heure pour servir bien frais.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_verrine-au-saumon-fume-et-ricotta_305454.aspx

Quiche au saumon fumé

Ingrédients

6 personnes
1 pâte brisée
4 tranches de saumon fumé
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
1 botte de ciboulette
1 noix de beurre
Poivre
Sel

Préparation

TEMPS TOTAL : 1H15
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Etape 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Etape 2
Battre les oeufs en omelette et y incorporer la crème fraîche et la ciboulette émincée. Assaisonner. Verser 3 cuillères à soupe de cette préparation sur la pâte.
Etape 3
Émincer les tranches de saumon et en disposer la moitié dans le plat à tarte.
Etape 4
Recouvrir du reste de sauce et placer le saumon restant sur le tout.
Etape 5
Enfourner pendant 45 min.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_quiche-au-saumon-fume_27496.aspx

Mousse d'avocat au saumon fumé

Ingrédients

4 personnes
2 gros avocats
1/2 citron
4 belles tranches de saumon fumé
3 cuillères à soupe de crème allégée
2 branches d'aneth
1 petit cœur de laitue
4 petites tomates
sel, poivre

Réalisation

Préparation 20 mn
Repos 15 mn
Temps Total 35 mn

Ouvrez les avocats en deux. Retirez le noyau en piquant avec la pointe d'un couteau. Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau. Réservez les coques.
Disposez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron. Ajoutez 2 tranches de saumon coupées en lanières. Mixez le tout pour obtenir une purée homogène.
Incorporez à la purée d'avocats la crème fraîche, une pincée se sel, du poivre et les pluches d'une branche d'aneth. Mélangez et versez dans les coques. Entreposez 15 mn au réfrigérateur.
Pour finir
Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières. Coupez les tomates en 4. Répartissez sur les coques garnies. Versez un filet de jus de citron et décorez de pluches d'aneth.

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/335786-mousse-d-avocat-au-saumon-fume

Turbotin au four

http://www.lesfoodies.com/tass76/recette/turbotin-au-four

Crevettes marinées au whisky

Ingrédients

Nombre de personnes : 4
500 g de crevettes
1 oignon haché
25 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de crème épaisse
25 cl de whisky
Citron vert
2 cuillères à soupe de curry
Poivre et sel
3 cuillères à soupe de huile d'arachide
Pour la marinade : Piment de Cayenne

 Préparation

TEMPS TOTAL : 40 MIN
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
 Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients indiqués. Ajouter les crevettes sans les têtes. Faire mariner au moins 12 h au frais.
Le lendemain, égoutter les crevettes, les faire sauter à la poële avec un oignon haché pendant 2 min.
Faire réduire la marinade de moitié.
Décortiquer les crevettes. Les mettre dans la marinade réduite et ajouter le lait de coco.Laisser mijoter 15 minutes.Avant de servir, ajouter la crème épaisse.
En accompagnement, vous pouvez servir dans des ramequins :
- des bananes coupées en petits dés avec le jus d'un citron vert,
- du chutney de mangue,
- des tomates coupées en petits dés, servies avec un oignon haché, 1 jus de citron vert et du sel,
- de la noix de coco rapée, - du riz.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_crevettes-marinees-au-whisky_47501.aspx

Cabillaud façon Thaï

Ingrédients (2 personnes)

1/2 c à c de citronnelle râpée
1/2 c à c de gingembre râpé
1 c à c de coriandre
->  ou 3 cuillères à café d'épice thaï
Sel, poivre
20 cl de lait de coco
3 demi-poivrons de chaque couleur
6 champignons de Paris frais
2 pavés de cabillaud
piment

Préparation

Coupez les poivrons en petits carrés et les champignons de Paris en 4 morceaux égaux dans le sens de la longueur et le cabillaud en gros morceaux.

Dans un wok, faites chauffer rapidement les épices dans une cuillère d'huile en remuant, puis ajoutez le lait de coco. Ajoutez les poivrons et les champignons et laissez chauffer à feu doux pendant 10 min afin que la sauce commence à réduire.

Ajoutez le cabillaud, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 à 10 min à feu doux.

Ajoutez piment à volonté et le jus d'1/2 citron vert.

Servez immédiatement avec du riz blanc thaï ou un wok de légumes croquants

Conseils

A déguster avec un verre de Riesling d'Alsace.

https://www.750g.com/cabillaud-facon-thai-lait-de-coco-r90329.htm

Sauce pour poisson

20 g de beurre
40 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de jus de citron jaune
Herbes de Provence (ou herbes fraîches si vous préférez)
1 grosse cuillère à soupe de moutarde



Faire fondre le beurre dans une casserole et déglacer avec le jus de citron.
Ajouter la crème et la moutarde, bien mélanger.
Assaisonner à votre goût avec le sel, le poivre et les herbes.
Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux.
Ajouter éventuellement de la maizena pour épaissir.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-pour-poisson_56441.aspx

Crevettes au curry vert

300g de crevettes
1 tubes d'encornet
1 aubergine
25 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de pâte de curry vert (mild)
Coriandre fraîche
1 citron vert

Faire revenir la pâte de curry dans l'huile d'olive 5 minutes.
Ajouter le lait de coco.
Puis l'encornet découpé en petite morceaux.
Et l'aubergine épluchée et détaillée.
Saler peu.

Laisser cuire doucement à couvert jusqu'à la cuisson de l'aubergine.
Ajouter alors les crevettes décortiquées et coupées et le jus de citron.
Laisser encore 5 minutes.

Dans le plat de service ajouter les feuilles de coriandre découpées, avec un riz basmati.

Crêpes salées au saumon

Ingrédients

- pour 4 crêpes
100 g de farine
100 ml de lait
1 œuf
1 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe de poudre d’amandes

- pour la garniture
150 g de champignons
40 g de farine
50 cl de lait
2 tranches de saumon fumé
½ citron
10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère
60 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

Crêpes
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot mixeur.

Faites chauffer une poêle antiadhésive et laissez-y fondre de l’huile puis versez une louche de pâte à crêpe. Laissez votre crêpe cuire jusqu’à ce que le côté visible semble sec. Tournez la crêpe pour cuire de l’autre côté et réservez dans une assiette. Recommencez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte dans le bol.

Champignons
Nettoyez les champignons émincez-les et citronnez-les avec le jus. Dans une casserole, faites-les étuver, à feu doux, dans 20 g de beurre. Sale et poivrez à vos convenances.

Béchamel
Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine en remuant pendant 2 min avec une spatule en bois. Mouillez avec le lait et laissez cuire durant 10 min en vérifiant que le fond de la béchamel ne brûle pas.

Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en petits dés. Mélangez toute la béchamel avec les champignons égouttés et le saumon.

Répartissez cette farce sur les crêpes puis roulez-les. Servez vos crêpes salées au saumon aussitôt, en les nappant avec de la crème fraîche et du gruyère.

http://www.cuisineaz.com/recettes/crepes-salees-au-saumon-32101.aspx

Lotte en sauce à ma façon

4 personnes

800 g de lottes (joues ou queue coupée en morceaux)
1 petite boîte de concentré de tomates
3 cl de whisky
1 oignon
20 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
Farine
Poivre
Sel


Essuyer la lotte avec du papier absorbant et la rouler légèrement dans la farine.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir sans laisser brunir les morceaux de poisson.
Couper l'oignon et l'ajouter dans la cocotte.
Verser le Whisky, faire chauffer et flamber.

Ajouter le concentré de tomates et un peu d'eau si la préparation semble sèche.
Saler, poivrer et assaisonner de piment de Cayenne (attention son intensité augmente avec la cuisson).

Laisser cuire à feu doux encore 20 minutes.

Ajouter la crème fraîche avant de servir et accompagner de riz basmati.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_lotte-en-sauce-a-ma-facon_51068.aspx

Tartare de crevettes mangue avocats

4 personnes

200 g de crevettes roses cuites (plus 1 par personne pour la décoration)
2 avocats
1 mangue
1 citron vert
1 oignon nouveau
2 cuillères d' huile d'olive
1 demi de poivre
4 brins d' aneth (plus quelques uns pour la décoration)
6 gouttes de tabasco
Fleur de sel de Guérande

Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez-la de jus de citron vert.
Épluchez la mangue. Coupez-la tout en petits dés.
Décortiquez les crevettes. Coupez-les également en petits morceaux.

Mélangez-les avec les dés des fruits très délicatement, l'oignon haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de tabasco ,le sel de Guérande (selon convenance) et le poivre écrasé et l'aneth coupée.

Disposez cette préparation dans vos coupelles, assiettes de présentation... parsemez de poivre, fleur de sel de Guérande et aneth !

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tartare-de-crevettes-mangue-et-avocats_195003.aspx

Quiche au saumon et épinards

200 g saumon frais ou surgelé
1 pâte feuilletée
3 oeufs
100g feuilles d'épinards hachées
25 cl crème fraîche
Estragon
Sel, poivre
Parmesan - facultatif.

Préchauffer le four à 200° et faire pré-cuire la pâte.

Faire cuire le saumon au micro-ondes.
Dans un saladier battre les 3 oeufs, la crème, sel, poivre, estragon.
Incorporer le saumon effeuillé et les épinards.
Verser l'appareil sur la pâte, saupoudrer de parmesan.
Mettre à cuire 15 min au four.
Faire gratiner sous le grill si on souhaite.

Calamars à la basquaise

 Temps de préparation : 20 minutes
 Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 encornet
- 3 piments doux des Landes(pimentos)
- 1 oignon rouge
- 2 ou 3 tomates
- 1 dose de safran
(facultatif :
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin)
- herbes de Provence ou zaatar
- 1 feuille de laurier
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Dans un wok, saisir l'encornet coupé en morceaux avec huile d'olive. Réserver.

Faire revenir à feu moyen l'oignon rouge émincé et les piments doux épépinés découpés en lamelles pendant 15 min.
Au bout de ce temps, introduire à nouveau la même dose d'huile d'olive plus les tomates pelées et coupées avec les épices et un petit verre de vin blanc.
Laisser mijoter toujours sur feu moyen encore 10 min.
Quand la cuisson des légumes est terminée, mettre les calamars et terminer la cuisson selon leur taille, environ 10 min voire plus.
Servir avec du riz ou des pâtes pour compléter le plat.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_calamars-a-la-basquaise_57784.aspx

Sole meunière, pommes tournées vapeur

• Sole(s) portion de 400 g : 1 pièce(s)
  Beurre doux : 10 g
  Pomme(s) de Terre charlotte : 166.5 g
  Fleur de sel : 0.5 g
  Moulin à poivre : 0 g
  Gros sel : 3.5 g
  Huile d'olive : 0.5 cl
  Farine de blé : 13.5 g
  Citron(s) jaune(s) : 20 g
  
  Écailler et vider les soles.

Enlever les peaux noires et blanches ; rincer et sécher les poissons.

Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.

Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.

Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.

Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4326-sole-meuniere-pommes-tournees-vapeur.php