Poulet à l'estragon

Ingrédients

• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 2 c.à.c de vinaigre de xérès
• 2 c.à.c de vinaigre de vin
• 1 trait de cognac
• 1 c.à.c de moutarde
• poivre
• sel
• 4 blancs de poulet
• 1 échalote
• 15 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• ciboulette
• estragon

Préparation

Temps total: 35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

ÉTAPE 1

Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les.
Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché. Saler et poivrer.
Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.

ÉTAPE 3

Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.

ÉTAPE 4

Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates.

ÉTAPE 5

Et voilà, régalez-vous!!!

https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-l-estragon_22193.aspx

version Cookeo :

Ingrédients

4 personnes

• 4 Blancs de poulet
• 2 Échalotes émincées
• 200 ml Vin blanc
• 150 ml D'eau
• 20 cl Crème fraîche liquide
• 4 càs Estragon
• 1 Cube légumes
• Poivre et sel
• Maïzena

Préparation

Etape 1 /4

Faites revenir en mode dorage les blancs de poulet émincées pendant 3 ou 4 minutes

4 Blancs de poulet

Dorage

Etape 2 /4

Ajouter les échalotes et les faire revenir avec le poulet (j'utilise des échalottes surgelées) le temps qu'elles blondissent

• 2 Échalotes émincées

Dorage

Etape 3 /4

Ajouter le vin blanc, l'eau et la crème fraîche ainsi que le cube ainsi que 3 cuillères à soupe d'estragon. Vous pouvez ajouter de la maïzena pour épaisseur la sauce (1 bonne cuillère) et lancer la cuisson sous pression 6 minutes

• 200ml Vin blanc
• 150ml D'eau
• 20cl Crème fraîche liquide
• 4càs Estragon
• 1 Cube légumes
• Poivre et sel
• Maïzena

Cuisson haute pression

6 min

Etape 4 /4

Après la cuisson, vous pouvez rajouter de l'estragon ainsi qu'un peu de maïzena pour faire épaissir la sauce si ce n'était pas suffisant en mode maintien au chaud

Maintien au chaud

https://www.moulinex.fr/recette/detail/PRO/Poulet%2B%C3%A0%2Bl'estragon/2774170 

Rôti de porc en cocotte à la moutarde

Ingrédients

4 personnes

• 1 rôti de porc d'1 kg
• 4 cuillères à soupe de moutarde forte
• 20 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 oignons blancs
• Poivre
• Sel 

Préparation

temps total : 1h15

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

1. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans le beurre chaud à la cocotte. Salez et poivrez.
2. Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 mi à feu doux.
3. Rajoutez les oignons dans la cocotte et laissez mijoter encore 20 min.
4. Retirez les oignons et la viande à l'écumoire, réservez au chaud (couvrez d'aluminium).
5. Ajoutez la moutarde dans la cocotte, remuez bien et laissez réduire quelques minutes. Liez avec la crème fraîche.
6. Découpez le rôti en tranches, entourez d'oignons et nappez de sauce à la moutarde.

Note de l'auteur

Vous pouvez rajoutez des champignons à la sauce, et accompagner de pâtes fraîches ou de purée de pois cassés.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-en-cocotte-a-la-moutarde_28675.aspx

Shish-taouk de poulet (brochettes libanaises)

Pour 6 personnes :1 gros poulet de 1,5 Kg ou 1 kg d’escalopes de poulet
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 citrons
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sumac (si vous n’en avez pas, faites sans !)
1/2 dose de safran

Désossez entièrement le poulet, enlevez la peau et coupez la chair en cubes de 2 cm de côté. J’ai choisi l’option escalopes de poulet. Préparez une marinade avec tous les ingrédients et faites-y mariner quelques heures ou mieux une nuit entière les morceaux de poulet.


Poulet mariné

Préchauffez votre four à 210°C.Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les griller 20 minutes en les tournant à mi cuisson. Vous pouvez bien sur choisir l’option plancha ou BBQ (nous, nous avons opté pour le BBQ pendant une dizaine de minutes en tournant régulièrement).


Chich Taouk – Brochettes de poulet aux épices

Trucs et astuces : Vous pouvez mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et les faire cuire dans leur marinade !

Je les ai servies avec un Khiar bi labang qui est l’équivalent Libanais du tzatziki à savoir une salade de concombres à la menthe, ail, yaourt et huile d’olive ! Cela va très bien ensemble, nous nous sommes régalés !



https://www.papillesetpupilles.fr/2008/07/chich-taouk-brochettes-de-poulet-aux.html/

sauce yaourt-ciboulette :

https://www.papillesetpupilles.fr/2021/05/sauce-au-yaourt-et-a-la-ciboulette.html/

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https://www.recettelibanaise.com/shish-taouk/

Roti de porc orloff

Ingrédients

1 kg de rôti de porc allongé pris dans le filet

10 tranches de fromage genre Gouda mi-vieux

10 tranches de bacon anglais fumé

25 cl de crème fraîche

Préparation

Temps Total : 1h10
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

Cuire le rôti de porc salé et poivré dans un plat à four (Th 5/6).

Après 50 mn de cuisson, couper le rôti en tranches en gardant les tranches attachées par le bas (facile avec un couteau électrique).

Glisser entre chaque tranche une tranche de fromage et une tranche de bacon.

Replacer dans le plat de cuisson et arroser avec la crème fraîche.

Remettre au four 10 mn.

Découper complètement, servir en nappant de la sauce qui s'est formée.

 https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-orloff_28187.aspx 

Tourte au saumon et aux poireaux

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 500 g de saumon
• 2 poireaux
• 2 c. à soupe de crème épaisse
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• 3 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl de lait
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les poireaux et retirez un peu de vert. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Déglacez avec le vin blanc puis laissez cuire encore 10 minutes environ. Finissez par ajouter la crème et laissez sur le feu encore 5 petites minutes.

Disposez votre pâte feuilletée dans votre plat à tarte et ajoutez la préparation à base de poireaux dans le fond. Etalez-la bien. Ajoutez alors par dessus le saumon que vous aurez préalablement découpé en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. 

Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, le lait, le sel et le poivre. Versez cet appareil sur les poireaux et le saumon. 

Refermez votre tourte à l’aide de la 2ème pâte feuilletée. Dorez à l’aide du jaune d’œuf votre tourte.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

https://www.cuisineaz.com/recettes/tourte-au-saumon-poireaux-et-vin-blanc-102694.aspx 

Filet mignon en croûte

 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-en-croute_14407.aspx 

Curry vert thaïlandais au lait de coco (poulet aubergines)

 Poulet au curry vert

La recette d'un délicieux poulet au curry vert thaïlandais

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

20 min

Temps total

40 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaï : tout le pays

Keyword: Basilic sacré, Cuisine Thaï, Curry, Curry Vert

Portions: 3

Ingrédients

Ingrédients pour le poulet au curry vert

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de crème de noix de coco

1/4 tasse de pâte de curry vert

500 g de cuisses de poulet désossées coupées en morceaux

400 ml Lait de coco

1 tasse d'aubergines thaï (petites aubergines ronde) coupées en 4

1/2 tasse de feuilles de basilic thaï entières

1/4 tasse de piments longs thaïlandais tranché finement

2 feuilles de combava (kaffir lime) déchirées en 4

1 cuillère à soupe de sucre de palme

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Instructions

Préparation du poulet au curry vert

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille ou, si vous utilisez de la crème de noix de coco, chauffez jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Ajoutez la pâte de curry vert et faites cuire soigneusement jusqu'à ce que le parfum ressorte et que la couleur se soit intensifiée, environ 1 minute.

Incorporer le poulet dans le mélange de curry. Une fois bien mélangé, verser le lait de coco et porter à ébullition.

Baisser le feu (feu moyen) et ajouter les aubergines. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et l'aubergine soient bien cuits, environ 8 minutes.

Retirer du feu et incorporer le basilic thaï, les longs piments thaïlandais et les feuilles de combava (kaffir lime). Ajoutez le sucre de palme et la sauce de poisson, et remuez pour incorporer.

Servir chaud sur du riz au jasmin ou des nouilles de riz, ou avec des crêpes "roti".

https://toutelathailande.fr/curry-vert-thailandais-au-lait-de-coco-la-recette/

Rôti de porc au roquefort

Temps

50 min

Ingrédients

Nombre de personnes : 4

1 rôti de porc

1 roquefort

1 pot de crème fraîche épaisse

Fines herbes

Préparation

Temps Total : 50 min

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Mettre le rôti à cuire (thermostat 6/180°C). (180°C, 160 W, chaleur tournante combinée, 20 min)

Ensuite, préparer la sauce :

Écraser le roquefort, puis le mélanger à la crème fraîche et ajouter les fines herbes.

Quand le rôti est presque cuit, le recouvrir de sauce et remettre au four encore 10 min.(10 min)

https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-au-roquefort_32259.aspx

papillote de saumon à la mozarella

Ingrédients

Nombre de personnes :2

2 pavés de saumon

1 boule de mozzarella

2 tomates

Herbes de Provence

Basilic

Poivre

Sel

Huile d'olive

2 olives noires

2 gousses d'ail (pas trop grosses)

Préparation

Temps Total : 50 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Mettre chaque pavé de saumon sur 1 feuille d'aluminium séparé.

Couper les tomates et la mozzarella en fines tranches.

Saler et poivrer légèrement le saumon.

Disposer sur chaque saumon en alternance : 1 tranche de tomate, puis 1 tranche de mozzarella, puis 1 tranche de tomate, etc.

Emincer les olives et les gousses d'ail, en saupoudrer les 2 pavés de saumon; ajouter un peu de sel, poivre, et saupoudrer d'herbes.

Verser sur chaque pavé de saumon l'équivalent de 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Refermer chaque aluminium en papillote, et les disposer dans un plat à gratin.

Mettre à four chaud (210°C/th 7) pendant 35 min, le saumon est cuit lorque sa peau s'est bien éclaircie.

Servir avec du riz basmati parfumé et une salade verte (dans laquelle vous aurez rajouté un peu d'oignon).

https://www.marmiton.org/recettes/recette_papillote-de-saumon-a-la-mozzarella_23382.aspx

Quiche courgettes tomates chèvre

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-feuilletee-aux-courgettes-chevre-lardons-tomate_11551.aspx

http://www.quelquepartenprovence.com/2017/07/tarte-courgettes-tomates-et-chevre.html

Risotto au chorizo frais

http://www.cornellocuisine.fr/2016/06/risotto-colore-au-chorizo-frais.html

Terrine de saumon rapide

Temps 1 h

Très facile

Coût moyen

Ingrédients

Nombre de personnes : 4

110 g de saumon frais

3 oeufs

25 clde crème épaisse

Persil, Basilic ou Aneth

Sel Poivre

Préparation

Temps Total : 1 h

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Faire cuire le saumon au court-bouillon ou (plus rapide) au micro-ondes (environ 8 mn à puissance moyenne), après l'avoir salé, poivré et badigeonné d'huile d'olive.

Pendant ce temps, battre les 3 oeufs avec le pot de crème + les différentes herbes + le sel et le poivre (il faut que ce soit bien relevé, c'est meilleur!)

Ecraser en miettes le saumon cuit et mélanger à la préparation précédente.

Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule à cake (ou bien le beurrer), verser la préparation et faire cuire au bain-marie environ 40 mn à 180°C.

Servir tiède avec un coulis de tomate.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-saumon-rapide_14349.aspx 

Mac'n cheese

Ingrédients

Nombre de personne : 2

200 g de macaroni

1 noix de beurre

Farine

2 verres de lait

100 g de cheddar ou à défaut de mimolette

Poivre

Sel

Muscade

Préparation

Temps Total : 30 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Mettre les macaronis à cuire selon les indications du paquet (NB : c'est meilleur si les pâtes sont 'al dente').

Pendant ce temps, faire une béchamel classique (faire fondre le beurre, ajouter la farine, le lait, saler, poivrer, ajouter la muscade, et remuer).

Dès que la sauce est prête, ajouter le fromage râpé fin, et mélanger jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu et soit bien incorporé à la sauce.

Ajouter aux pâtes, c'est prêt !

On peut aussi verser les pâtes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et parsemer de 50 g supplémentaire de fromage. Dans ce cas, il faut laisser le plat pendant 30 mn dans un four à 180°C.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_macaroni-and-cheese_27787.aspx

Béchamel

Ingrédients

Nombre de personnes : 4

25 cl de lait

20 g de beurre

1 cuillères à soupe de farine

Sel

Poivre

Préparation

Temps Total : 7 min

Préparation : 5 min

Cuisson : 2 min

Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes.

Le sortir et ajouter la farine en remuant bien.

Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

Verser le lait sur le mélange farine/beurre en fouettant. Assaisonner.

Remettre le tout au micro-ondes pendant 1 minute.

Bien fouetter, c'est prêt !

https://www.marmiton.org/recettes/recette_bechamel-rapide-et-facile_14764.aspx

Tarte chèvre et tomate

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 pâte à tarte feuilletée ou brisée

4 tomates

1 bûche de chèvre frais

2 oeufs

25 cl de crème fraîche liquide

1 pincée d'herbes de Provence

sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

10 min

Cuisson

20 min

1.

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Battez les oeufs à la fourchette. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide.

2.

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles régulières. Étalez la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Puis disposez les rondelles de tomate en rosace au fond de la tarte. Versez ensuite le mélange oeufs et crème fraîche. Coupez le chèvre en rondelles assez fines, puis placez-les en formant un cercle sur la tarte.

3.

Enfournez pendant 20 min. Lorsque la tarte salée est bien dorée, sortez-la du four et servez aussitôt.

ASTUCES

Cette recette est délicieuse ainsi, mais vous pouvez tout à fait l'enrichir en y ajoutant par exemple des aromates comme des feuilles de basilic, de persil plat ou de coriandre, ou encore de la ciboulette. Pour réhausser un peu le goût, vous pouvez aussi étaler une couche de moutarde à l'ancienne sur votre fond de tarte, c'est divin. Et petite astuce si vous craignez que les tomates dégorgent trop et qu'elles "noient" votre tarte, parsemez votre fond de tarte de semoule très fine. La semoule va absorber l'eau des tomates !

https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-chevre-et-tomate-45684.aspx

Aiguillettes de poulet à la moutarde, au miel et au curry

Ingrédients

Pour 4 personnes
12 aiguillettes de poulet label rouge (environ 500 g)
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe rases de miel
1/2 cuillère à café de sauce Sriracha ou 1 pincée de piment
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de curry en poudre
1 pincée de sel
1 citron vert
1 bouquet de persil

Préparation

Lavez et ciselez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de persil. Lavez bien soigneusement le citron (on va utiliser le zeste).
Mettez dans un bol, la moutarde et le miel. Mélangez puis ajoutez la sauce Sriracha, le curry et l’huile. Remuez à nouveau.
Coupez les aiguillettes de poulet en cubes de 2 cm de côté. Trempez-les dans la préparation à base de miel et moutarde. Les morceaux doivent être bien enrobés.
Faites chauffer une poêle à feu moyen vif. Déposez les cubes de poulet parfumé à l’intérieur et faites cuire 2 minutes d’un côté, 2 minutes de l’autre.  Versez dans le plat, saupoudrez de persil, arrosez d’un peu de jus de citron vert et ajoutez quelques zestes de citron vert râpés et une pincée de sel.
Excellent. A servir avec du quinoa par exemple.

https://www.papillesetpupilles.fr/2020/02/aiguillettes-de-poulet-a-la-moutarde-au-miel-et-au-curry.html/

Colombo de poisson facile

INGRÉDIENTS
300 g de poisson blanc
-2 c. à soupe de colombo
-30 cl de lait de coco
-1 petite boîte de tomates pelées
-1 oignon
-1 citron vert
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de curry
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-sel, poivre
PRÉPARATION
Pelez l'oignon et l'ail.
Hachez-les.
Pressez le citron et prélevez son jus.
Faites revenir l'oignon dans de l'huile chaude.
Mettez-y les tomates coupées grossièrement, et les épices avant d'additionner le jus de citron.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisez pendant 3 min.
Versez-y le lait de coco.
Laissez mijoter 15 min.
Arrosez avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Entre-temps, taillez le poisson en gros morceaux.
Ajoutez-les à la sauce et prolongez la cuisson de 7 min.

https://www.cuisineaz.com/recettes/colombo-de-poisson-80675.aspx

Boudin blanc au roquefort

Ingrédients

Nombre de personnes : 3
3 boudins blancs
2 échalotes
Vin blanc
Crème fraîche (20 cl)
Roquefort (50 g)
Poivre

Préparation

TEMPS TOTAL : 25 MIN
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Couper les échalotes en lamelles, et les faire revenir dans du beurre.
Déglacer au vin blanc.
Quand les échalotes sont dorées, ajouter la crème et remuer.
Ajouter ensuite le roquefort en dés, et bien remuer.
Quand le mélange est homogène, ajouter les boudins blancs préalablement fendus dans la longueur.
Poivrer légèrement, et, pour ceux qui aiment, pimenter selon votre goût.
Laisser cuire, jusqu'à ce que les boudins s'ouvrent.
Peut être accompagné de riz.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_boudin-blanc-au-roquefort_47104.aspx

Endives au jambon

Ingrédients

3 endives
6 tranches de Serrano
1 pack de sauce béchamel
Comté râpé
vin blanc

Préparation

Cuire les endives à l'eau bouillante 45 min. Bien les égoutter.
Enlever la base (amère) et envelopper chacune dans 2 tranches de Serrano.
Verser un fond de vin blanc dans le plat, déposer les endives.
Répartir la sauce Béchamel, couvrir de fromage râpé.
Faire cuire 10 min à 200°, puis 7 minutes sous le grill.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_endives-caramelisees-au-jambon_38355.aspx

http://www.marmiton.org/recettes/recette_endives-au-jambon_25868.aspx

http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-mornay_26025.aspx

Quiche au saumon fumé

Ingrédients

6 personnes
1 pâte brisée
4 tranches de saumon fumé
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
1 botte de ciboulette
1 noix de beurre
Poivre
Sel

Préparation

TEMPS TOTAL : 1H15
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Etape 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Etape 2
Battre les oeufs en omelette et y incorporer la crème fraîche et la ciboulette émincée. Assaisonner. Verser 3 cuillères à soupe de cette préparation sur la pâte.
Etape 3
Émincer les tranches de saumon et en disposer la moitié dans le plat à tarte.
Etape 4
Recouvrir du reste de sauce et placer le saumon restant sur le tout.
Etape 5
Enfourner pendant 45 min.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_quiche-au-saumon-fume_27496.aspx

Filet mignon de veau à la moutarde et pommes de terre

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 filet mignon de veau
150 ml de vin blanc sec
12 pommes de terre de taille moyenne
30 g de beurre
5 cuillères à soupe d’huile de colza
quelques brins de thym
1 cuillère à café rase de paprika
1 pincée de piment d’Espelette
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de moutarde
1 grosse pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

Lavez  les pommes de terre. Epluchez-les et coupez-les en morceaux grossiers.

Pelez l’ail et dégermez-le si besoin. Coupez-le en dés. Nettoyez le thym et séchez-le.

Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Faites chauffer puis ajoutez les pommes de terre, le thym, le paprika, le piment d’Espelette et l’ail haché. Salez, poivrez, mélangez, et faites cuire à feu assez vif 15 minutes en remuant très régulièrement (mettez le couvercle pendez la dernière moitié de la cuisson).

Vos pommes de terre doivent ainsi être dorées mais pas tout à fait cuites.

Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.

Mettez le filet mignon dans un plat allant au four. Tartinez-le sous toutes ses faces avec la moutarde. Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc et enfournez à four chaud .

Au bout de 10 minutes de cuisson, sortez le rôti, entourez-le des pommes de terre précuites et refaites cuire, toujours à 200°C pendant 20 minutes.

https://www.papillesetpupilles.fr/2015/04/filet-de-mignon-de-veau-a-la-moutarde-et-pommes-de-terre.html/