Plaki arménien - Soupe au plaki

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de haricots blancs secs (ou une boite de 500 g de haricots déjà cuits. Si vous choisissez cette option, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes et réduisez le volume d’eau utilisé) 
• 250 ml de sauce tomate maison (j’ai utilisé la sauce que j’ai faite cet été, mais vous pouvez utiliser une boite de concassé de tomate)
• 5 gousses d’ail 
• 4 belles carottes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 L d’eau
• du sel et du poivre selon votre goût 
• un petit bouquet de persil 

PRÉPARATION 

ATTENTION ! Si vous utilisez des haricots blancs secs, vous devez absolument les faire tremper toute une nuit dans de l’eau froide additionné d’un peu de sel ou de bicarbonate. 

Commencez par hacher vos gousses d’ail puis épluchez et découpez vos carottes en morceaux. Faites revenir l’ensemble dans un grand faitout avec l’huile d’olive. 

Après quelques minutes, ajoutez les haricots blancs que vous aurez préalablement égoutté. Ajoutez également la sauce tomate et la moitié du bouquet de persil que vous aurez haché. Couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert (et à feu doux) pendant 1h30 à 2h. Remuez régulièrement. Le plaki est cuit lorsque les haricots sont tendres. 

Hachez l’autre moitié du bouquet de persil et parsemez-en généreusement votre Plaki bien chaud ! Bon appétit !

A SAVOIR :  En Arménie ce plat se déguste aussi froid, comme une salade ! 

https://vert-amande.fr/plaki-armenien/

Pour une soupe, ajouter :

- 300 ml d'eau environ

-75 g de chorizo fort (rondelles coupées en 4) 10 min avant la fin.

Caviar d'aubergines libanais

Ingrédients

500 g d'aubergines
1 càs de tahini
1 citron
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

https://www.cuisineaz.com/recettes/caviar-d-aubergines-libanais-80226.aspx 

Risotto courgettes et ricotta

Ingrédients

Nombre de personnes : 2
125 g de riz rond
1 courgette de taille moyenne
50 g de ricotta
1 cube de bouillon de poule
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à soupe de persil ciselé
1/2 cuillère à soupe de menthe ciselée
1/2 cuillère à soupe d'olives
7.5 g de beurre
25 g de parmesan râpé
5 cl de vin blanc sec
Poivre
Sel

Préparation

TEMPS TOTAL : 1H
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Etape 1
Tout d'abord, taillez en petits cubes les courgettes. Faites-les cuire dans une sauteuse avec le beurre pendant 15 min jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres.
Etape 2
En fin de cuisson ajouter le persil et la menthe. Réserver dans une assiette.
Etape 3
Préparez 3/4 litre de bouillon avec vos deux cubes (le bouillon doit rester chaud).
Etape 4
Dans la sauteuse où vous avez fait cuire les courgettes, faites revenir échalotes, oignons et ail dans l'huile d'olive.
Etape 5
Une fois que le tout et translucide, verser le riz et mélanger pendant 1 minute sur feu doux. Ensuite versez le vin blanc et mélanger jusqu'à l'absorption complète du liquide.
Etape 6
Versez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération pendant 30 min jusqu'à ce que le riz devienne al dente.
Etape 7
A la fin toujours sur feu doux, mélanger au riz, les courgettes, la ricotta et le parmesan. Poivrer selon convenance.
Etape 8
Après 1 minute sur le feu avec tous les ingrédients vous pouvez servir.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_un-regal-de-risotto-courgette-et-ricotta_41759.aspx

Cèpes à la crème à la limousine

INGRÉDIENTS

cèpes : 12
beurre : 50 g
huile : 10 cl
oignon (de Brive) : 1
échalote (grises) : 2
crème fraîche : 20 cl
persil plat : 8 branches
sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Nettoyer les cèpes en les essuyant avec un linge humide. Ne conserver les pieds que s'ils sont sains. Si c'est le cas, en couper le bout et les peler. Escaloper les champignons.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à fond épais. Y jeter les champignons et les faire suer 5 min.

Quand leur eau de végétation est évaporée, saler et poivrer, ajouter l'oignon et les échalotes pelés et hachés très finement. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 20 min. Ajouter alors la crème fraîche, bien mélanger et faire encore réduire cinq bonnes minutes.

Juste en fin de cuisson, parsemer de persil finement haché. Transvaser dans un plat creux bien chaud et servir aussitôt.

https://www.cuisineaz.com/recettes/cepes-a-la-creme-a-la-limousine-3521.aspx

Salade de lentilles, citron confit et cumin.

Pour 4 personnes :

250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 carotte
3 rondelles de citron confit.
Pour l’assaisonnement

2 cuillers à soupe de jus d’orange
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de cumin
Remplissez une casserole d’eau. Ajoutez l’oignon épluché piqué de 2 clous de girofle, la carotte pelée, lavée et coupée en 4 ainsi que la feuille de laurier. Portez à ébullition. Rincez les lentilles et plongez-les dans l’eau bouillante. Ne salez pas l’eau. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage des lentilles. A la fin de la cuisson, égouttez et laissez tiédir.

Préparez l’assaisonnement : Versez dans un saladier 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de cumin. Pressez l’orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus dans le saladier. Mélangez puis versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajoutez les lentilles tiédies et les rondelles de citron confit coupées en dés.

https://www.papillesetpupilles.fr/2015/11/salade-de-lentilles-au-citron-confit-et-cumin.html/

Guacamole

Un gros avocat, un 1/2 citron, une petite coupelle de tomate, de coriandre, d'oignon tous coupés en petit morceaux. Avec fourchette écraser moyennement l'avocat, puis mélangé le restant!
Et le jalapeňo!!!!

Velouté d’épinards et pois chiches au cumin

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 boite de 400 g (265g net égoutté) de pois chiches (en conserve)
200 g de feuilles d’épinards
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
0,4 litre d’eau
1/2 cuillère à soupe rase de cumin
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Epluchez ail et oignon et ciselez le tout finement. Lavez et essorez les feuilles d’épinards.

Egouttez les pois chiches et réservez-en 4 cuillères à soupe pour la décoration.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et faites y revenir les oignons et l’ail à feu doux. Quand la couleur blondit, ajoutez les épinards et couvrez. Au bout de 4 ou 5 minutes les épinards sont tombés.

Ajoutez à ce moment là les pois chiches égouttés, …
… puis le cumin, le cube bouillon de volaille et l’eau.

Faites mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes selon la consistance souhaitée de la soupe. Plus elle cuit, plus le liquide s’évapore et plus elle sera épaisse.

Mixez au blender. Servez et ajoutez quelques pois chiches entier dans chaque bol. Si comme moi vous êtes fan de cumin, vous pouvez en rajouter une petite pincée dans le bol.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/veloute-depinards-et-pois-chiches-au-cumin.html/

Soupe poireaux pommes de terre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros poireau
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 bouillon de légume
- sel et poivre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 petit bouquet de persil

Préparation de la recette :


Bien nettoyer le poireau et le couper en rondelles, mettre aussi les tiges vertes qui ont l'air tendres, ne pas mettre les plus vieilles.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.
Couper l'oignon en 4.
Mettre le bouillon de légume dans l'eau froide et rajouter les légumes. Faites bouillir, couvrez et laissez cuire 1 bonne heure.
Mixez le tout, salez et poivrez.
Hachez grossiérement le persil et rajoutez-le. Laissez encore cuire 5 mn à feu doux.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-poireaux-pommes-de-terre_33013.aspx

Girolles

http://www.epicurien.be/blog/recettes/accompagnements/champignons/poellee-de-girolles-persil.asp

Salade de lentilles corail au curry

200g de lentilles
2 petites tomates à cuire
2 petites tomates des Andes
Curry, cumin, paprika
Sel poivre
1/2 citron
1 càc de miel
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive

Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir 5 minutes les lentilles, les épices et la moitié de la gousse d'ail.
Pendant ce temps éplucher et détailler les 2 tomates à cuire, les ajouter aux lentilles et mouiller avec 400ml d'eau. Laisser cuire 5 à 10 minutes.

Faire revenir les rondelles d'oignon dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un bol, mélanger le jus du demi citron avec 1 càc de miel et 1 càs d'huile d'olive. Ajouter les tomates pour salades coupées en cubes et la moitié de la gousse d'ail écrasée ainsi que les oignons.

Quand les lentilles sont refroidies, y incorporer délicatement le contenu du bol.

Risotto ai funghi porcini (risotto aux cèpes)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 160 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
- 200g cèpes frais à couper en dés
- 1 oignon moyen
- du persil
- 1 grosse gousse d'ail
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 verre de vin blanc (Sauvignon)
- du bouillon de légumes en cube
- du parmesan (en poudre ou en copeaux)

Préparer le bouillon : 300ml d'eau + la tablette à frémir dans une casserole.

Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans de l'huile d'olive avec la moitié de la gousse d'ail écrasée. Poivrer. Les réserver en y ajoutant le persil.

Dans la sauteuse, faire blondir l'oignon détaillé en rondelles. Ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes avec la 2ème demie gousse d'ail écrasée.

Mouiller avec le verre de vin blanc (100ml à peu près) et attendre que le riz ait absorbé le liquide.
Incorporer peu à peu le bouillon.

Quand il n'y a plus de liquide et que le riz est cuit, remettre les cèpes et ajouter la crème. Goûter, saler éventuellement.
Servir avec le parmesan.

Zaalouk (aubergines à la marocaine)

2 aubergines

1 tomate

200 à 250 ml d’huile d'olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

1,5 cuillère à soupe d’un mélange de persil et coriandre, hachés.

1/2 citron

Sel, poivre

Lavez les aubergines. Coupez-les à chaque extrémité et pelez-les une bande sur deux.

Fendez-les en quatre et coupez chaque quart en rondelles.

Versez dans une poêle suffisamment d’huile pour qu’il y en ait environ 1/2 cm de hauteur. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’un petit morceau d’aubergine plongé à l’intérieur commence à frire.

Versez la totalité des aubergines et faites frire 10 minutes à feu vif.

Puis déposez les aubergines sur du papier absorbant et jetez le surplus d'huile.

Epluchez et râpez la tomate et l'ail.

Remettez la poêle à chauffer à feu moyen, versez à l’intérieur la tomate et l’ail, puis ajoutez les épices (paprika, cumin, ras el hanout, sel, piment, coriandre, persil).

Laissez réduire, puis remettre les aubergines.

Faites cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement et en écrasant légèrement vos aubergines à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite le jus d’un demi citron.

Et faites cuire encore 5 minutes, toujours en mélangeant et écrasant les aubergines. 

Le Zaalouk se mange chaud ou froid.

D'après http://www.papillesetpupilles.fr/2013/09/aubergines-a-la-marocaine-zaalouk.html/

Poivrons au miel

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poivrons (jaune, vert, rouge pour la présentation)
- miel
- coriandre moulue
- huile d'olive
- sel



Préparation de la recette :

Laver, épépiner et tailler en lanières les poivrons.
Faire revenir les poivrons dans l'huile radidement, ajouter une cuillère de miel ou plus selon la quantité de poivrons, saler, ajouter un peu de coriandre moulue.
Laisser cuire une bonne demi heure, plus c'est cuit, meilleur c'est !
Je les sers avec du poisson ou de la volaille.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_poivrons-au-miel_61544.aspx

Tian de légumes

Tian de légumes (pour 4 personnes)

3 courgettes moyennes bien fermes

2 aubergines moyennes (longues et de petit diamètre (4 cm environ) c’est encore mieux, dans ce cas, il en faudra 3)

4 à 5 tomates (grappe, olivettes…) pourvu qu’elles soient bonnes et parfumées

5 brins de thym frais

2 feuilles de laurier (facultatif)

1 gousse d’ail émincée

huile d’olive vierge extra

sel et poivre

1.Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes puis les couper en tranches de quelques mm d’épaisseur (autour de 3-4). Dans l’idéal, les aubergines, les courgettes et les tomates devraient avoir le même diamètre de manière à avoir des couches régulières. Si les aubergines sont plus grandes (très probable), couper ensuite la tranche en deux.

2. Parsemer le fond d’un moule en céramique rectangulaire (20×30) ou 4 ramequins de 8-10 cm, d’ail. 3. Ranger ensuite les tranches de légumes debout en alternance : aubergine, courgette et tomate. Il faut bien les serrer pour qu’elles tiennent debout (avec la cuisson elles vont perdre du volume).

Saler, poivre, parsemer de thym et verser un filet d’huile d’olive.

4. Enfourner pendant 20 à 30 minutes (cela dépend du moule, du four et aussi des légumes) jusqu’à ce que les légumes soient juste légèrement moelleux et aient perdu un peu d’eau.

http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/07/tian-legumes.html

" Je rajoute au fond de mon plat une fine couche de polenta qui cuit avec le jus des légumes "