Poulet à l'estragon

Ingrédients

• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 2 c.à.c de vinaigre de xérès
• 2 c.à.c de vinaigre de vin
• 1 trait de cognac
• 1 c.à.c de moutarde
• poivre
• sel
• 4 blancs de poulet
• 1 échalote
• 15 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• ciboulette
• estragon

Préparation

Temps total: 35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

ÉTAPE 1

Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les.
Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché. Saler et poivrer.
Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.

ÉTAPE 3

Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.

ÉTAPE 4

Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates.

ÉTAPE 5

Et voilà, régalez-vous!!!

https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-l-estragon_22193.aspx

version Cookeo :

Ingrédients

4 personnes

• 4 Blancs de poulet
• 2 Échalotes émincées
• 200 ml Vin blanc
• 150 ml D'eau
• 20 cl Crème fraîche liquide
• 4 càs Estragon
• 1 Cube légumes
• Poivre et sel
• Maïzena

Préparation

Etape 1 /4

Faites revenir en mode dorage les blancs de poulet émincées pendant 3 ou 4 minutes

4 Blancs de poulet

Dorage

Etape 2 /4

Ajouter les échalotes et les faire revenir avec le poulet (j'utilise des échalottes surgelées) le temps qu'elles blondissent

• 2 Échalotes émincées

Dorage

Etape 3 /4

Ajouter le vin blanc, l'eau et la crème fraîche ainsi que le cube ainsi que 3 cuillères à soupe d'estragon. Vous pouvez ajouter de la maïzena pour épaisseur la sauce (1 bonne cuillère) et lancer la cuisson sous pression 6 minutes

• 200ml Vin blanc
• 150ml D'eau
• 20cl Crème fraîche liquide
• 4càs Estragon
• 1 Cube légumes
• Poivre et sel
• Maïzena

Cuisson haute pression

6 min

Etape 4 /4

Après la cuisson, vous pouvez rajouter de l'estragon ainsi qu'un peu de maïzena pour faire épaissir la sauce si ce n'était pas suffisant en mode maintien au chaud

Maintien au chaud

https://www.moulinex.fr/recette/detail/PRO/Poulet%2B%C3%A0%2Bl'estragon/2774170 

Shish-taouk de poulet (brochettes libanaises)

Pour 6 personnes :1 gros poulet de 1,5 Kg ou 1 kg d’escalopes de poulet
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 citrons
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sumac (si vous n’en avez pas, faites sans !)
1/2 dose de safran

Désossez entièrement le poulet, enlevez la peau et coupez la chair en cubes de 2 cm de côté. J’ai choisi l’option escalopes de poulet. Préparez une marinade avec tous les ingrédients et faites-y mariner quelques heures ou mieux une nuit entière les morceaux de poulet.


Poulet mariné

Préchauffez votre four à 210°C.Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les griller 20 minutes en les tournant à mi cuisson. Vous pouvez bien sur choisir l’option plancha ou BBQ (nous, nous avons opté pour le BBQ pendant une dizaine de minutes en tournant régulièrement).


Chich Taouk – Brochettes de poulet aux épices

Trucs et astuces : Vous pouvez mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et les faire cuire dans leur marinade !

Je les ai servies avec un Khiar bi labang qui est l’équivalent Libanais du tzatziki à savoir une salade de concombres à la menthe, ail, yaourt et huile d’olive ! Cela va très bien ensemble, nous nous sommes régalés !



https://www.papillesetpupilles.fr/2008/07/chich-taouk-brochettes-de-poulet-aux.html/

sauce yaourt-ciboulette :

https://www.papillesetpupilles.fr/2021/05/sauce-au-yaourt-et-a-la-ciboulette.html/

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https://www.recettelibanaise.com/shish-taouk/

Curry vert thaïlandais au lait de coco (poulet aubergines)

 Poulet au curry vert

La recette d'un délicieux poulet au curry vert thaïlandais

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

20 min

Temps total

40 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaï : tout le pays

Keyword: Basilic sacré, Cuisine Thaï, Curry, Curry Vert

Portions: 3

Ingrédients

Ingrédients pour le poulet au curry vert

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de crème de noix de coco

1/4 tasse de pâte de curry vert

500 g de cuisses de poulet désossées coupées en morceaux

400 ml Lait de coco

1 tasse d'aubergines thaï (petites aubergines ronde) coupées en 4

1/2 tasse de feuilles de basilic thaï entières

1/4 tasse de piments longs thaïlandais tranché finement

2 feuilles de combava (kaffir lime) déchirées en 4

1 cuillère à soupe de sucre de palme

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Instructions

Préparation du poulet au curry vert

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille ou, si vous utilisez de la crème de noix de coco, chauffez jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Ajoutez la pâte de curry vert et faites cuire soigneusement jusqu'à ce que le parfum ressorte et que la couleur se soit intensifiée, environ 1 minute.

Incorporer le poulet dans le mélange de curry. Une fois bien mélangé, verser le lait de coco et porter à ébullition.

Baisser le feu (feu moyen) et ajouter les aubergines. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et l'aubergine soient bien cuits, environ 8 minutes.

Retirer du feu et incorporer le basilic thaï, les longs piments thaïlandais et les feuilles de combava (kaffir lime). Ajoutez le sucre de palme et la sauce de poisson, et remuez pour incorporer.

Servir chaud sur du riz au jasmin ou des nouilles de riz, ou avec des crêpes "roti".

https://toutelathailande.fr/curry-vert-thailandais-au-lait-de-coco-la-recette/

Aiguillettes de poulet à la moutarde, au miel et au curry

Ingrédients

Pour 4 personnes
12 aiguillettes de poulet label rouge (environ 500 g)
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe rases de miel
1/2 cuillère à café de sauce Sriracha ou 1 pincée de piment
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de curry en poudre
1 pincée de sel
1 citron vert
1 bouquet de persil

Préparation

Lavez et ciselez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de persil. Lavez bien soigneusement le citron (on va utiliser le zeste).
Mettez dans un bol, la moutarde et le miel. Mélangez puis ajoutez la sauce Sriracha, le curry et l’huile. Remuez à nouveau.
Coupez les aiguillettes de poulet en cubes de 2 cm de côté. Trempez-les dans la préparation à base de miel et moutarde. Les morceaux doivent être bien enrobés.
Faites chauffer une poêle à feu moyen vif. Déposez les cubes de poulet parfumé à l’intérieur et faites cuire 2 minutes d’un côté, 2 minutes de l’autre.  Versez dans le plat, saupoudrez de persil, arrosez d’un peu de jus de citron vert et ajoutez quelques zestes de citron vert râpés et une pincée de sel.
Excellent. A servir avec du quinoa par exemple.

https://www.papillesetpupilles.fr/2020/02/aiguillettes-de-poulet-a-la-moutarde-au-miel-et-au-curry.html/

Curry thaï jaune (poulet pommes de terre)

Ingrédients

25g de pâte de curry jaune
1 blanc de poulet
1/3 petite boîte de lait de coco
1 petit oignon
125 g de pommes de terre
1 cuillère à café de sucre

Préparation

Faire revenir la pâte de curry dans un corps gras quelques minutes.
Verser la moitié du lait de coco, laisser chauffer 5 minutes.

Ajouter
- l'oignon émincé finement
- le poulet détaillé en morceaux
- les pommes de terre en cubes
- le reste du lait de coco.

Laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Ajouter la cuillère de sucre, mélanger.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Parsemer d'herbes fraîches coupées (persil, coriandre, ciboulette, au choix) pour servir.

Blancs de poulet au yaourt, au citron vert et au piment d’Espelette

Pour 4 personnes :
4 à 6 escalopes de poulet fermier label rouge (avez-vous remarqué que dès que l’on coupe le poulet en morceaux, on en mange plus ? )
1 citron vert bio (jus et zeste)
2 yaourts, nature
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette

1 heure avant la cuisson : Coupez les blancs de poulet en dés d’environ 3 cm de côté. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les 2 yaourts, le sel, le piment d’Espelette et le zeste du citron vert.

Mélangez et réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

1 heure après : Préchauffez le four à 150°C.

Étalez les dés de poulet sur une plaque de cuisson anti adhésive. Vous pouvez aussi mettre dans un plat mais il ne faut pas que le poulet soit sur plusieurs épaisseurs :

Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson du poulet en coupant un dé de poulet en deux. Suivant la taille à laquelle vous avez coupé, il peut mettre 5 minutes de plus à cuire.

Pressez le jus du citron vert à la sortie du four sur le poulet, saupoudrez à nouveau de piment d’Espelette si vous aimez et servez tout chaud, c’est succulent.

https://www.papillesetpupilles.fr/2012/05/blancs-de-poulet-au-yaourt-au-citron-vert-et-au-piment-despelette.html/

Poulet à la crème et champignons

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 grosses cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 1 boîte de champignons
- 1 cuillère à soupe de maïzeina (à défaut de farine)
- 2 cuillères à soupe de fond de sauce volaille
- persil frais

Préparation de la recette :

Couper les cuisses de poulet en 2.
Les faire revenir dans l'huile pendant 20 min puis ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, une bonne pincée de persil frais et une cuillère à soupe de fond de sauce volaille.
Mélanger le tout et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter la boîte de champignons avec le jus (très important) et la deuxième cuillère à soupe de fond de volaille et laisser cuire a couvert avec environ 50 cl d'eau pendant 10 min.
A part, mélanger la crème et la maïzena.
Verser dans la marmitte avec vos ingrédients.
Laisser mijoter environ 15 min, le temps que la sauce devienne bien onctueuse.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-la-creme-et-champignons_72353.aspx

Blancs de poulet pochés

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet fermier label rouge
1/2 citron
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 poignée de feuilles de thym

Mettez les blancs de poulet dans une grande sauteuse (ils doivent être sur une couche et ne pas se superposer). Ajoutez les épices et aromates de votre choix.
Recouvrez-les ensuite d’eau froide (il doit y avoir au moins 3 cm d’eau au dessus des blancs).

Couvrez et portez à ébullition, puis, dès que l’eau bout, retirez du feu et laissez refroidir à couvert pendant 1h30 environ. Vous pouvez conserver vos blancs de poulet ainsi pendant 2 ou 3 heures dans un endroit frais. Au-delà, mettez-les au réfrigérateur en les laissant dans le jus de cuisson, il se gardent ainsi 2 ou 3 jours.

http://www.papillesetpupilles.fr/2016/08/blancs-de-poulet-moelleux-poches.html/

Poulet et légumes rôtis à l'ail

INGRÉDIENTS
  6 HAUTS DE CUISSE DE POULET FERMIER
  500  G DE POMMES DE TERRE
  500  G DE CAROTTES
  1 TÊTE D’AIL
  1 BOUQUET DE THYM
  25 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
  HUILE D’OLIVE
  SEL ET POIVRE DU MOULIN
PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

2. Pelez les pommes de terre et les carottes et émincez-les. Coupez la tête d’ail en deux dans la largeur. N’épluchez pas les gousses.

3. Huilez un plat à four et placez-y les légumes. Ajoutez l’ail. Badigeonnez les hauts de poulet d’huile et placez-les sur les légumes. Parsemez de thym.

4. Versez le bouillon de légumes dans le fond du plat. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.

5. Enfournez et faites rôtir 45 minutes. Arrosez le poulet régulièrement du jus de cuisson. Ajoutez un peu d’eau si besoin dans le fond du plat à mi-cuisson. Servez chaud.

http://gourmand.viepratique.fr/recettes-par-produit/volailles/concoctez-poulet-avec-des-legumes-rotis-lail-44438.html