Sablés apéritifs Companion

Accessoires

        

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 20 min

Ingrédients

• 175 g de farine
• 100 g de mimolette
• 90 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de graines de cumin

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la mimolette en morceaux et mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez en Vitesse 10 pendant 40 secondes. Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire en formant un boudin.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Couvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le boudin en tranches de 5 mm d’épaisseur afin d’obtenir des sablés. Déposez-les sur la plaque.
• Enfournez pour 20 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids à l’apéritif.
 

http://www.companionetmoi.com/recettes/entrees/sables-aperitif.html

Pan con tomate (catalan)

" Pour manger un vrai « pan tumaca », vous devez choisir avec soin les matières premières : une tomate bien mûre, une généreuse tranche de pain (utilisez du pain de campagne ou du pain coca), de l’huile d’olive, du sel et de l’ail. Grillez votre pain (ça n’est pas obligatoire, mais c’est meilleur), après avoir épluché votre gousse d’ail, gratter la sur la mie de pain selon votre goût (attention l’ail parfume rapidement), coupez la tomate en deux dans le sens de la largeur sans enlever la peau. Ensuite avec la chair de la tomate badigeonner votre pain en appuyant fort jusqu’à ce qu’il soit bien garni de pulpe et de pépins sur toute sa surface. Versez un filet d’huile d’olive sur la tomate et finissez par une pincée de sel. Le tour est joué ! Vous pouvez le manger tout seul, en tapas accompagné de charcuterie espagnole, de fruits de mer, de fromage, d’omelettes de certains poissons ou encore garnir votre pain comme un sandwich (cela remplace le beurre par exemple). "

https://www.shbarcelona.fr/blog/fr/comment-preparer-du-pain-a-la-tomate/

Baba Ghanouj - mtabbal (caviar d'aubergines libanais)

Ingrédients :
2 aubergines
4 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de sauce tahini
1 gousses d’ail émincée
Sel et poivre du moulin
1 bonne pincée de cumin
1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
100 g de yaourt nature ou de fromage blanc

Cuisson rapide :
Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz (ça donne un délicieux goût fumé au aubergines) jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté.

Cuisson au four :
Préchauffer le four à 200 degrés C (thermostat 6/7). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
Placer les aubergines sur la plaque et, avec une fourchette, percer des trous sur toute sa surface. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant de temps à autres jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Retirer les aubergines grillées et les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir , puis les sortir et les éplucher.
Placer dans un saladier la chair des aubergines , l’écraser à la fourchette puis rajouter le jus de citron, la sauce tahini, la gousse d’ail râpée, le fromage blanc, la pincée de cumin et enfin saler et poivrer selon votre goût ensuite bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène . Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir .
Au moment de servir transférer cette purée dans un plat de service décorer la avec de l’huile d’olive, quelques tomates cerises et une feuille de menthe 

.https://www.auxdelicesdupalais.net/baba-ghanouj-recette-libanaise.html

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https://www.cookomix.com/recettes/moutabal-thermomix/

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https://www.papillesetpupilles.fr/2007/03/mtabbal-baba-ghannouj-crme-daubergines.html/

Plaki arménien - Soupe au plaki

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de haricots blancs secs (ou une boite de 500 g de haricots déjà cuits. Si vous choisissez cette option, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes et réduisez le volume d’eau utilisé) 
• 250 ml de sauce tomate maison (j’ai utilisé la sauce que j’ai faite cet été, mais vous pouvez utiliser une boite de concassé de tomate)
• 5 gousses d’ail 
• 4 belles carottes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 L d’eau
• du sel et du poivre selon votre goût 
• un petit bouquet de persil 

PRÉPARATION 

ATTENTION ! Si vous utilisez des haricots blancs secs, vous devez absolument les faire tremper toute une nuit dans de l’eau froide additionné d’un peu de sel ou de bicarbonate. 

Commencez par hacher vos gousses d’ail puis épluchez et découpez vos carottes en morceaux. Faites revenir l’ensemble dans un grand faitout avec l’huile d’olive. 

Après quelques minutes, ajoutez les haricots blancs que vous aurez préalablement égoutté. Ajoutez également la sauce tomate et la moitié du bouquet de persil que vous aurez haché. Couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert (et à feu doux) pendant 1h30 à 2h. Remuez régulièrement. Le plaki est cuit lorsque les haricots sont tendres. 

Hachez l’autre moitié du bouquet de persil et parsemez-en généreusement votre Plaki bien chaud ! Bon appétit !

A SAVOIR :  En Arménie ce plat se déguste aussi froid, comme une salade ! 

https://vert-amande.fr/plaki-armenien/

Pour une soupe, ajouter :

- 300 ml d'eau environ

-75 g de chorizo fort (rondelles coupées en 4) 10 min avant la fin.

Cake au jambon et courgettes

 

Accessoires

        

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 41 min

Ingrédients

• 250 ml de crème fraiche liquide
• 4 œufs
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 160 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 350 g de courgettes
• 2 tomates
• 200 g de jambon blanc

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la crème, les œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Démarrez le robot en Vitesse 12 à 35 °C pour 1 minute.
• Ajoutez la farine, la levure, les courgettes et les tomates coupées en morceaux. Démarrez le robot en Vitesse 6 à 35 °C pour 5 minutes, 30 secondes avant la fin, ajoutez le jambon.
• Tapissez un moule à cake de papier cuisson, versez la pâte et enfournez à 180 °C pour 35 minutes. Laissez refroidir.

Conseil

Si le cake se colore trop en fin de cuisson, couvrez-le d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson.

http://www.companionetmoi.com/recettes/plats/cake-au-jambon-et-courgettes.html

Variante

- chorizo frais

- morbier

Tourte au saumon et aux poireaux

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 500 g de saumon
• 2 poireaux
• 2 c. à soupe de crème épaisse
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• 3 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl de lait
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les poireaux et retirez un peu de vert. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Déglacez avec le vin blanc puis laissez cuire encore 10 minutes environ. Finissez par ajouter la crème et laissez sur le feu encore 5 petites minutes.

Disposez votre pâte feuilletée dans votre plat à tarte et ajoutez la préparation à base de poireaux dans le fond. Etalez-la bien. Ajoutez alors par dessus le saumon que vous aurez préalablement découpé en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. 

Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, le lait, le sel et le poivre. Versez cet appareil sur les poireaux et le saumon. 

Refermez votre tourte à l’aide de la 2ème pâte feuilletée. Dorez à l’aide du jaune d’œuf votre tourte.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

https://www.cuisineaz.com/recettes/tourte-au-saumon-poireaux-et-vin-blanc-102694.aspx 

Caviar d'aubergines libanais

Ingrédients

500 g d'aubergines
1 càs de tahini
1 citron
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

https://www.cuisineaz.com/recettes/caviar-d-aubergines-libanais-80226.aspx 

Zaalouk (caviar d'aubergines à la marocaine)

Ingrédients

- 3 aubergines faisant entre 12 et 15 cm de longueur (5-6 pouces)
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé (cc) comble de paprika, hongrois ou espagnol
- ½ c. à thé (cc) de cumin
- ¼ c. à thé (cc) de curcuma
- Une pincée de piment de cayenne (ou un peu de harissa)
- Jus de citron (au goût)
- Sel

Préparation

Peler les aubergines et les couper en cubes d'un centimètre. Si vous utilisez des aubergines qui ont besoin d'être dégorgées, mettez-les dans une passoire, salez-les et laissez-les dégorger de trente à quarante minutes.

(La peau de l'aubergine étant riche en antioxydants, lorsque je dois les peler pour une recette, je garde les épluchures et je les mets dans un sac au congélateur. Puis, lorsque je fais une sauce pour les pâtes, je les hache menu et les ajoute à la sauce.)

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux et y faire revenir l'ail 2-3 minutes. Ajouter les cubes d'aubergines et ¼ de tasse (60ml) d'eau, augmenter légèrement le feu et faire revenir jusqu'à ce que l'aubergine soit assez ramollie pour être écrasée à la fourchette. Selon la qualité de l'aubergine, ce procédé peut prendre plusieurs minutes, au cours desquelles vous aurez peut-être à rajouter de l'eau.


Lorsque les aubergines sont bien ramollies et que l'eau s'est presque toute évaporée, ajouter le paprika, le cumin, le curcuma et le piment de cayenne (ou la harissa). Saler au goût et continuer de cuire, en remuant, encore quelques minutes.


Transférer sur une grande assiette et écraser à la fourchette afin d'obtenir une texture concassée. Laisser refroidir.


Lorsque le mélange est à la température de la pièce, presser du jus de citron au-dessus et bien mélanger. Commencer par un demi-citron et goûter au fur et à mesure, en ajoutant du jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit à votre goût.


Le zaalouk est à son meilleur à la température de la pièce, servi sur un bon pain.

https://www.signebarbara.com/2014/08/zaalouk-caviar-daubergines-la-marocaine.html

Quiche courgettes tomates chèvre

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-feuilletee-aux-courgettes-chevre-lardons-tomate_11551.aspx

http://www.quelquepartenprovence.com/2017/07/tarte-courgettes-tomates-et-chevre.html

Terrine de saumon rapide

Temps 1 h

Très facile

Coût moyen

Ingrédients

Nombre de personnes : 4

110 g de saumon frais

3 oeufs

25 clde crème épaisse

Persil, Basilic ou Aneth

Sel Poivre

Préparation

Temps Total : 1 h

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Faire cuire le saumon au court-bouillon ou (plus rapide) au micro-ondes (environ 8 mn à puissance moyenne), après l'avoir salé, poivré et badigeonné d'huile d'olive.

Pendant ce temps, battre les 3 oeufs avec le pot de crème + les différentes herbes + le sel et le poivre (il faut que ce soit bien relevé, c'est meilleur!)

Ecraser en miettes le saumon cuit et mélanger à la préparation précédente.

Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule à cake (ou bien le beurrer), verser la préparation et faire cuire au bain-marie environ 40 mn à 180°C.

Servir tiède avec un coulis de tomate.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-saumon-rapide_14349.aspx 

Tarte chèvre et tomate

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 pâte à tarte feuilletée ou brisée

4 tomates

1 bûche de chèvre frais

2 oeufs

25 cl de crème fraîche liquide

1 pincée d'herbes de Provence

sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

10 min

Cuisson

20 min

1.

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Battez les oeufs à la fourchette. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide.

2.

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles régulières. Étalez la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Puis disposez les rondelles de tomate en rosace au fond de la tarte. Versez ensuite le mélange oeufs et crème fraîche. Coupez le chèvre en rondelles assez fines, puis placez-les en formant un cercle sur la tarte.

3.

Enfournez pendant 20 min. Lorsque la tarte salée est bien dorée, sortez-la du four et servez aussitôt.

ASTUCES

Cette recette est délicieuse ainsi, mais vous pouvez tout à fait l'enrichir en y ajoutant par exemple des aromates comme des feuilles de basilic, de persil plat ou de coriandre, ou encore de la ciboulette. Pour réhausser un peu le goût, vous pouvez aussi étaler une couche de moutarde à l'ancienne sur votre fond de tarte, c'est divin. Et petite astuce si vous craignez que les tomates dégorgent trop et qu'elles "noient" votre tarte, parsemez votre fond de tarte de semoule très fine. La semoule va absorber l'eau des tomates !

https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-chevre-et-tomate-45684.aspx

Asperges grillées au parmesan

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Très facile

Type de plat : Entrée

Ingrédients

pour 4 personnes

2 bottes d'asperges vertes

1 petit morceau de parmesan

4 cs de huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Préparation de la recette

Préparation des asperges

Faire cuire les asperges au micro-ondes 8 minutes à 750 W

Les égoutter, les tronçonner puis les faire griller à la poêle avec 1 cuillerée d’huile d’olive.

À l’aide d’un économe, détailler des copeaux de parmesan.

Au moment de servir, déposer les asperges dans un plat, les parsemer généreusement de copeaux de parmesan, les arroser avec l’huile d’olive restante, et poivrer selon votre goût.

https://madame.lefigaro.fr/recettes/asperges-grillees-au-parmesan-140416-113845