Plaki arménien - Soupe au plaki

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de haricots blancs secs (ou une boite de 500 g de haricots déjà cuits. Si vous choisissez cette option, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes et réduisez le volume d’eau utilisé) 
• 250 ml de sauce tomate maison (j’ai utilisé la sauce que j’ai faite cet été, mais vous pouvez utiliser une boite de concassé de tomate)
• 5 gousses d’ail 
• 4 belles carottes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 L d’eau
• du sel et du poivre selon votre goût 
• un petit bouquet de persil 

PRÉPARATION 

ATTENTION ! Si vous utilisez des haricots blancs secs, vous devez absolument les faire tremper toute une nuit dans de l’eau froide additionné d’un peu de sel ou de bicarbonate. 

Commencez par hacher vos gousses d’ail puis épluchez et découpez vos carottes en morceaux. Faites revenir l’ensemble dans un grand faitout avec l’huile d’olive. 

Après quelques minutes, ajoutez les haricots blancs que vous aurez préalablement égoutté. Ajoutez également la sauce tomate et la moitié du bouquet de persil que vous aurez haché. Couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert (et à feu doux) pendant 1h30 à 2h. Remuez régulièrement. Le plaki est cuit lorsque les haricots sont tendres. 

Hachez l’autre moitié du bouquet de persil et parsemez-en généreusement votre Plaki bien chaud ! Bon appétit !

A SAVOIR :  En Arménie ce plat se déguste aussi froid, comme une salade ! 

https://vert-amande.fr/plaki-armenien/

Pour une soupe, ajouter :

- 300 ml d'eau environ

-75 g de chorizo fort (rondelles coupées en 4) 10 min avant la fin.

Soupe de lentilles

 Dans le blender chauffant :

- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 Kub
- 150 g de lentilles vertes
- de l'eau au niveau max

Programme "soupe avec morceaux" 28 minutes.

Mixer.

Servir avec des saucisses confites coupées et passées à la poêle.

Soupe thaïe aux crevettes

Infos pratiques

Nombre de personnes :4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson :40 minutes
Degré de difficulté :Très facile
Coût :Abordable

Ingrédients

400 g de grosses crevettes roses cuites
30 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide allégée
2 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
le jus de 1 citron
20 g de gingembre frais
1 tige de citronnelle
6 brins de coriandre
2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
2 cuil. à soupe d’huile
1 piment de Cayenne
sel

Préparation

Décortiquez les crevettes. Réservez-les au frais et gardez les têtes et les carapaces pour le bouillon. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Pelez et râpez le gingembre, émincez la tige de citronnelle.
Dans une cocotte, faites colorer à l’huile les parures de crevettes, l’oignon et l’ail. Ajoutez le gingembre, la citronnelle et le piment, le lait de coco, 60 cl d’eau et le fumet. Salez, mélangez, laissez frémir ce bouillon 30 min.
Pendant ce temps, pelez et râpez les carottes (grosse grille). Filtrez le bouillon. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème liquide. Laissez cuire encore 5 min.
Versez la soupe dans des bols et parsemez de brins de coriandre. Servez chaud.

Le bon accord vin

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un alsace riesling
Région : Alsace

Conseils

Pour une soupe plus consistante, vous pouvez ajouter avec les crevettes, 100 g de vermicelle chinois.

remarques
pâte de curry rouge (ou jaune) : 1 cuillère à soupe
plutôt 50 g de nouilles
pas de crème

https://www.marieclaire.fr/cuisine/soupe-thaie-aux-crevettes,1192510.asp

Soupe aux crevettes (شربة القمرون او الجمبري)

Soupe aux crevettes (شربة القمرون او الجمبري )

Temps de Préparation
15 mins
Temps de cuisson
45 mins
temps Total
1 Hour

Auteur: Samar
Type de Recette: Soupe
Cuisine: Algerienne
Servir: 2 grands bols

Ingrédients

300 g de crevettes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 grosse poignée de coriandre fraîche hachée
thym séché
1,5 cas de tomate en purée
huile
sel, paprika (1 càs), piment habanero
40g de riz

Instructions

Dans une marmite, chauffer l'huile et faire roussir l'oignon haché.
Ajouter la tomate en purée (j'ai utilisé la sauce tomate 4 c-a-soupe à peu près) et l'ail pressé.
Ajouter les crevettes et les épices (sel, paprika et piment).
Ajouter les feuilles de laurier, coriandre et thym.
Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert.
En fin de cuisson on ajoute le riz (pas trop sinon il absorbe l'eau). Laisser cuire le riz.
Servir chaud en parsemant de coriandre ciselé.

https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-soupe-de-crevettes-116065610.html

Soupe aux deux lentilles et au Cantal

Ingrédients

Pour 6 (4) personnes
125 g (75 g) de lentilles vertes du Puy
125 g (75 g) de lentilles corail
1 (2/3) patate douce
1 (petit) oignon
1 (petite) carotte
2 (1,5) branches de céleri (ou un galet de purée de céleri)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 (2) gousses d’ail
1 (2 càc) cuillère à soupe de cumin
1 (2càa) cuillère à soupe de curcuma
1,25 litre (1 litre) de bouillon de volaille (reconstitué avec des cubes) ou de légumes pour les végétariens
2 branches de chou kale ou de chou vert
4 cuillères à soupe de morceaux de fromage Cantal

Préparation

Épluchez la carotte, la patate douce, les gousses d’ail et l’oignon. Coupez le pied du céleri. Lavez les légumes et coupez-les en dés.

Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer et versez-y les légumes. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 7 ou 8 minutes. Ajoutez les épices, laissez encore 2 minutes puis versez les lentilles vertes et les lentilles corail.

Versez le bouillon de volaille et cuisez environ 35 à 40 minutes.

Une fois les lentilles et les légumes cuits, mixez à l’aide d’un plongeur uniquement la moitié de ce qu’il y a dans la cocotte. L’idée c’est d’avoir une soupe un peu épaisse mais avec plein de morceaux dedans.

Lavez 2 feuilles de kale. Séchez-les et ciselez-les.
Mettez-les dans la soupe et laissez chauffer 5 minutes.

Versez ensuite la soupe dans les assiettes, ajoutez dans chacune l’équivalent d’une cuillère à soupe de Cantal en lanières et servez immédiatement.

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/01/soupe-aux-deux-lentilles-et-au-cantal.html/

Soupe de pois cassés

Ingrédients

4 tranches de ventrèche plate
200 g de pois cassés
1 oignon

Préparation

1. Découper la ventrèche en petits lardons. La faire revenir dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réserver.
2. Faire dorer l'oignon détaillé très fin.
3. Ajouter les pois cassés, puis 4 fois leur volume d'eau.
4. Laisser cuire couvert au moins 45 min, en remettant de l'eau si besoin. Goûter pour vérifier la cuisson, les pois doivent commencer à se défaire dans la cocotte.
5. Passer au mixer.
6. Ajouter les lardons. Servir.

Veloutés de légumes variés - Blender chauffant

Ingrédients :

• environ 600 g de légumes surgelés ou non divers : poireaux, carottes, céleri, courgettes, etc, dont 1 pomme de terre de bonne taille.
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 2 portions de Vache qui rit
• sel, piment

Préparation :

• Décongeler les légumes surgelés.
• Éplucher et détailler les autres.
• Mettre dans le blender :
• 0,5 l d'eau
• la tablette de bouillon émiettée
• sel, piment
• les légumes.
• Compléter jusqu'au trait, environ 0,65 l d'eau.
• Mélanger.

Programme soupe veloutée.
Quand terminé, incorporer les 2 portions de Vache qui rit et mélanger : programme blender manuel.

Velouté de pois chiches aux épinards - Blender chauffant

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 boite de 400 g (265g net égoutté) de pois chiches (en conserve)
200 g d'épinards surgelés
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
0,4 litre d’eau
1/2 cuillère à soupe rase de cumin
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans le blender, mettre 0,2 l d'eau et la tablette de bouillon de volaille, la 1/2 càs d'huile d'olive et le cumin.

Eplucher et détailler finement ail et oignon. Les ajouter dans le bouillon.

Egouttez les pois chiches (en conserver quelques uns pour la présentation), les ajouter dans le blender, ainsi que les épinards (décongelés)

Compléter avec de l'eau jusqu'au niveau voulu, mélanger.

Programme "soupe veloutée".

Ajouter les pois chiches conservés entiers et du cumin à volonté dans les assiettes.

Soupe glacée de courgettes au chèvre et à la menthe

• 3 courgettes
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 branche de menthe fraîche
• 1 c à s d'huile d'olive
• 2 crottins de chèvre secs.

1. Mettre de côté 4 feuilles de menthe.
2. Laver les courgettes puis les tailler en tronçons (sans retirer la peau). Les verser dans une casserole puis couvrir d'eau juste à hauteur.
3. Ajouter le cube de bouillon. Parfumer d'un petit oignon coupé en quartier et du reste de menthe fraîche. Laisser cuire 15 à 20 min.
4. Retirer la menthe. Mixer, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
5. Servir très frais décoré de très fines rondelles de fromage de chèvre bien sec, de quelques gouttes d'huile d'olive et d'un peu de menthe ciselée.

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/soupe-glacee-courgette-chevre-menthe

Velouté de carottes au cumin - Blender chauffant

Ingrédients

Nombre de personnes : 3-4

500g de carotte
150g de pomme de terre
1 oignon
1 l d'eau
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de cumin
Sel
13.5 cl de crème liquide
2 mandarines (ou 1/2 orange)
Piment d'Espelette.
Pétales de chorizo.

Préparation

Détaillez les légumes et ajoutez les dans le bol du blender.

A la fin du programme, ajoutez la crème liquide puis le jus d'1/2 mandarine dans chaque bol, les pétales de chorizo et le piment à volonté.

Velouté de courgettes au Bleu Basque - Blender chauffant

Dans le bol du blender :

600g de courgettes 1/2 épluchées et coupées
120g de Bleu Basque émietté
1 tablette de bouillon de légumes émiettée

1/2 litre d'eau

Velouté de maïs au piment

Velouté de maïs au piment - ©

• 4 personnes
• Très facile
• 10 min.+ 10 min. de cuisson

Ingrédients

• 1 grande boîte de maïs au naturel
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 gros oignon

• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 4 pincées de piment doux fumé (pimenton)
• sel, poivre

Préparation de la recette "Velouté de maïs au piment "

• 1.Pelez l’oignon et hachez-le. Egouttez le maïs, rincez-le et égouttez-le à nouveau.
• 2.Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon, en mélangeant sans cesse.
• 3.Salez et poivrez.
• 4.Ajoutez le maïs, en en mettant de côté 1 cuillerée à soupe.
• 5.Versez 1/2 litre d’eau et émiettez le bouillon de volaille.
• 6.Laissez mijoter 5 mn.
• 7.Mixez le contenu de la sauteuse à l’aide d’un mixeur plongeant, longuement, jusqu’à obtention d’un velouté fin.
• 8.Répartissez le velouté dans 4 bols.
• 9.Garnissez des quelques grains de maïs réservés et parsemez d’une pincée de piment.
• 10.Servez aussitôt.

L'astuce

A déguster avec de fines tranches croustillantes de pain grillé et un filet d’huile d’olive fruitée.
Le pimenton est un piment doux et fumé, utilisé en Espagne, où il entre dans la préparation du chorizo. Vous pouvez le remplacer par du paprika, autre piment fumé mais originaire de Hongrie, ou tout autre piment doux, ou fort, de votre choix.

http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Veloute-de-mais-au-piment-868137

Sooupe froide de courgettes à la menthe et chèvre frais

3 courgettes (de préférence petites et fermes)
150 g de chèvre frais
1/2 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
Sel


Laver et couper en morceaux grossiers les courgettes. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Elles doivent être cuites mais pas fondues.
Les laisser refroidir.
Une fois les courgettes froides, les mixer avec le chèvre frais, les feuilles de menthe, l'huile d'olive.
Saler, poivrer selon votre goût.
La soupe doit être lisse et fluide. Elle peut être déliée avec un peu d'eau selon le goût.
Servir froid.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-froide-de-courgettes-a-la-menthe-et-chevre-frais_169996.aspx

Soupe froide de concombre

1 cocombre Noa
1 yaourt grec au lait de brebis
Quelques feuilles de menthe
1 petite gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
Gros sel

Eplucher le concombre, enlever les pépins,  le râper et le mettre à dégorger avec  le gros sel.
Éplucher, dégermer et émincer la gousse d'ail.

Rincer le concombre.
Mixer tous les ingrédients ensemble.

Mettre au réfrigérateur au moins 1h.

Gaspacho

1 kg de tomates bien mûres
1 petit concombre
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre au goût

ÉTAPE 1La veille, lavez, mondez et coupez les tomates en petits dés.

ÉTAPE 2Coupez en deux le poivron rouge, ôtez la tige, les pépins et les peaux blanches, puis tranchez-le en petits cubes.

ÉTAPE 3Nettoyez, épépinez et coupez le concombre en petits dés, sans le peler.

ÉTAPE 4Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.

ÉTAPE 5Versez les dés de tomates et de concombre, les cubes de poivron rouge ainsi que l’oignon et l’ail émincé dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien afin que les légumes soient bien enrobés d’huile.

ÉTAPE 6Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner les légumes pendant toute une nuit au frais.

ÉTAPE 7Le lendemain, sortez le saladier du frais, ôtez le film alimentaire et placez les légumes dans le bol d’un robot mixeur. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.

ÉTAPE 8Versez le gaspacho dans le saladier, rectifiez son assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire, puis entreposez-le au frais jusqu’au service.

ÉTAPE 9Servez bien frais dans des bols, des assiettes creuses ou des verrines.

ÉTAPE 10Présentez à l’apéritif ou à l’entrée accompagné de pain grillé.

https://www.cuisineaz.com/recettes/gaspacho-rapide-14082.aspx

Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

• 1 kg de petits pois non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)
• 1 oignon
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1,5 l d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron vert

Écosser les petits pois.
Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).
Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Laver la coriandre et réserver 2 branches.
Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon.
Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min.
Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais.
Laver, sécher puis zester le citron vert (râper la partie verte et très parfumée de l’écorce avec une râpe manuelle ou un zesteur).
Servir la crème de petit pois dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert.

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/creme-de-petits-pois-a-la-coriandre-et-au-citron-vert

Moulinée de carottes aux fanes

Ingrédients :

1 botte de carottes nouvelles avec les fanes fraîches
1 oignon nouveau
4 pommes de terre nouvelles

Soupe de coques au safran

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de Coques
1 Oignon
3 Pommes de terre (250 g)
1 branche de Céleri
1 Carotte
1 petit Bulbe de fenouil
1 gousse d'Ail
1 Orange (pour le zeste)
2 brins de Basilic
20 cl de Vin blanc
12 pistils de Safran
1 c. à soupe d'Huile d'olive
Sel et poivre

Réalisation

Mettre les coques dans un grand saladier. Les recouvrir largement d'eau. Ajouter du gros sel marin (environ 35 g par litre pour se rapprocher de la salinité de l'eau de mer - 1 cuillère à soupe = 15g). Laisser dégorger 2 heures, les égoutter.

Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre l’oignon émincé 2 min. Ajoutez tous les légumes nettoyés et coupés en dés ainsi que le zeste d’orange et l’ail écrasé avec la lame d’un couteau. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez étuver 10 min.

Versez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les coques. Faites-les ouvrir 3 à 4 min à feu vif.
Parfumez de safran. Poursuivez la cuisson 10 min.

Prélevez la valeur d’un bol de légumes avec une écumoire. Répartissez dans des assiettes creuses avec la moitié des coques et le zeste en fines lanières.

Ajoutez les coques restantes dé-coquillées dans la cocotte. Lissez au mixeur plongeur. Versez très chaud dans les assiettes et parsemez de basilic.

Velouté d’épinards et pois chiches au cumin

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 boite de 400 g (265g net égoutté) de pois chiches (en conserve)
200 g de feuilles d’épinards
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
0,4 litre d’eau
1/2 cuillère à soupe rase de cumin
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Epluchez ail et oignon et ciselez le tout finement. Lavez et essorez les feuilles d’épinards.

Egouttez les pois chiches et réservez-en 4 cuillères à soupe pour la décoration.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et faites y revenir les oignons et l’ail à feu doux. Quand la couleur blondit, ajoutez les épinards et couvrez. Au bout de 4 ou 5 minutes les épinards sont tombés.

Ajoutez à ce moment là les pois chiches égouttés, …
… puis le cumin, le cube bouillon de volaille et l’eau.

Faites mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes selon la consistance souhaitée de la soupe. Plus elle cuit, plus le liquide s’évapore et plus elle sera épaisse.

Mixez au blender. Servez et ajoutez quelques pois chiches entier dans chaque bol. Si comme moi vous êtes fan de cumin, vous pouvez en rajouter une petite pincée dans le bol.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/veloute-depinards-et-pois-chiches-au-cumin.html/

Soupe poireaux pommes de terre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros poireau
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 bouillon de légume
- sel et poivre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 petit bouquet de persil

Préparation de la recette :


Bien nettoyer le poireau et le couper en rondelles, mettre aussi les tiges vertes qui ont l'air tendres, ne pas mettre les plus vieilles.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.
Couper l'oignon en 4.
Mettre le bouillon de légume dans l'eau froide et rajouter les légumes. Faites bouillir, couvrez et laissez cuire 1 bonne heure.
Mixez le tout, salez et poivrez.
Hachez grossiérement le persil et rajoutez-le. Laissez encore cuire 5 mn à feu doux.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-poireaux-pommes-de-terre_33013.aspx