Sablés apéritifs Companion

Accessoires

        

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 20 min

Ingrédients

• 175 g de farine
• 100 g de mimolette
• 90 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de graines de cumin

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la mimolette en morceaux et mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez en Vitesse 10 pendant 40 secondes. Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire en formant un boudin.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Couvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le boudin en tranches de 5 mm d’épaisseur afin d’obtenir des sablés. Déposez-les sur la plaque.
• Enfournez pour 20 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids à l’apéritif.
 

http://www.companionetmoi.com/recettes/entrees/sables-aperitif.html

Shish-taouk de poulet (brochettes libanaises)

Pour 6 personnes :1 gros poulet de 1,5 Kg ou 1 kg d’escalopes de poulet
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 citrons
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sumac (si vous n’en avez pas, faites sans !)
1/2 dose de safran

Désossez entièrement le poulet, enlevez la peau et coupez la chair en cubes de 2 cm de côté. J’ai choisi l’option escalopes de poulet. Préparez une marinade avec tous les ingrédients et faites-y mariner quelques heures ou mieux une nuit entière les morceaux de poulet.


Poulet mariné

Préchauffez votre four à 210°C.Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les griller 20 minutes en les tournant à mi cuisson. Vous pouvez bien sur choisir l’option plancha ou BBQ (nous, nous avons opté pour le BBQ pendant une dizaine de minutes en tournant régulièrement).


Chich Taouk – Brochettes de poulet aux épices

Trucs et astuces : Vous pouvez mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et les faire cuire dans leur marinade !

Je les ai servies avec un Khiar bi labang qui est l’équivalent Libanais du tzatziki à savoir une salade de concombres à la menthe, ail, yaourt et huile d’olive ! Cela va très bien ensemble, nous nous sommes régalés !



https://www.papillesetpupilles.fr/2008/07/chich-taouk-brochettes-de-poulet-aux.html/

sauce yaourt-ciboulette :

https://www.papillesetpupilles.fr/2021/05/sauce-au-yaourt-et-a-la-ciboulette.html/

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https://www.recettelibanaise.com/shish-taouk/

Quiche courgettes tomates chèvre

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-feuilletee-aux-courgettes-chevre-lardons-tomate_11551.aspx

http://www.quelquepartenprovence.com/2017/07/tarte-courgettes-tomates-et-chevre.html

Tarte chèvre et tomate

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 pâte à tarte feuilletée ou brisée

4 tomates

1 bûche de chèvre frais

2 oeufs

25 cl de crème fraîche liquide

1 pincée d'herbes de Provence

sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

10 min

Cuisson

20 min

1.

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Battez les oeufs à la fourchette. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide.

2.

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles régulières. Étalez la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Puis disposez les rondelles de tomate en rosace au fond de la tarte. Versez ensuite le mélange oeufs et crème fraîche. Coupez le chèvre en rondelles assez fines, puis placez-les en formant un cercle sur la tarte.

3.

Enfournez pendant 20 min. Lorsque la tarte salée est bien dorée, sortez-la du four et servez aussitôt.

ASTUCES

Cette recette est délicieuse ainsi, mais vous pouvez tout à fait l'enrichir en y ajoutant par exemple des aromates comme des feuilles de basilic, de persil plat ou de coriandre, ou encore de la ciboulette. Pour réhausser un peu le goût, vous pouvez aussi étaler une couche de moutarde à l'ancienne sur votre fond de tarte, c'est divin. Et petite astuce si vous craignez que les tomates dégorgent trop et qu'elles "noient" votre tarte, parsemez votre fond de tarte de semoule très fine. La semoule va absorber l'eau des tomates !

https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-chevre-et-tomate-45684.aspx

Salade de riz aux crevettes et aux asperges

Ingrédients

1/2 botte d'asperges vertes

80 g de riz complet

100 g de crevettes

15 g d'olives vertes dénoyautées

huile d'olive

citron

sel et poivre

Préparation

Faire cuire le riz

Faire cuire les asperges au micro-ondes : 8 minutes à 750 W.

Passer les crevettes à la poêle pendant 5 minutes.

Couper les asperges en tronçons.

Mélanger et assaisonner.

https://www.cuisineaz.com/recettes/salade-de-riz-aux-crevettes-et-aux-asperges-55671.aspx

Cake au chocolat

Ingrédients

Pour 1 cake (moule de 26 x 10,5 cm)
140 g de chocolat noir
130 g de beurre (dont 10 g pour le moule)
4 oeufs
140 g de sucre en poudre
60 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80 g de poudre d’amandes

Préparation

Cassez le chocolat en carrés, coupez le beurre en dés et déposez le tout dans un saladier. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez.
Beurrez le moule à cake.

 Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Ajoutez au chocolat fondu les jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et la poudre d’amande. Mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs en neige. Ajoutez-les à la préparation à base de chocolat en remuant délicatement.

Versez dans le moule à cake et enfournez. Diminuez la température à 150°C et laissez cuire 50 minutes. Il sera légèrement humide à l’intérieur.

Démoulez tiède et régalez-vous.

https://www.papillesetpupilles.fr/2020/03/cake-au-chocolat.html/

Gâteau chocolat ultra rapide (micro-ondes)

Ingrédients

Nombre de personnes :8

Pour le gâteau :

125 g de chocolat
1/4 sachet de levure chimique
100 g de sucre
50 g de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g de beurre
3 oeufs

Pour le glacage :

2 cuillères à soupe d'eau
60 g de chocolat
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Temps Total : 15 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min sur puissance maxi.
Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.
Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond (diamètre 22 cm) transparent aux ondes (type pyrex), et verser la préparation.
Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maxi.
Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche.
Napper le gâteau.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-chocolat-ultra-rapide-micro-bondes_20722.aspx

Quiche au saumon fumé

Ingrédients

6 personnes
1 pâte brisée
4 tranches de saumon fumé
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
1 botte de ciboulette
1 noix de beurre
Poivre
Sel

Préparation

TEMPS TOTAL : 1H15
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Etape 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Etape 2
Battre les oeufs en omelette et y incorporer la crème fraîche et la ciboulette émincée. Assaisonner. Verser 3 cuillères à soupe de cette préparation sur la pâte.
Etape 3
Émincer les tranches de saumon et en disposer la moitié dans le plat à tarte.
Etape 4
Recouvrir du reste de sauce et placer le saumon restant sur le tout.
Etape 5
Enfourner pendant 45 min.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_quiche-au-saumon-fume_27496.aspx

Tarte à la tomate et au chèvre

Ingrédients

1 fond de pâte brisée
2 oeufs
2 tomates
100g chèvre
Moutarde

Préparation

Préchauffer le four à 200°.
Dérouler le fond de tarte dans son moule, recouvrir d'une couche de moutarde.
Battre les 2 œufs et y ajouter le chèvre grossièrement émietté.
Verser un peu de ce mélange sur la moutarde.
Disposer les tomates coupées en rondelles.
Répartir le reste du mélange œufs-chèvre par dessus, puis un filet d'huile d'olive.
Mettre au fur 35 à 40 minutes

 d'après : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-a-la-tomate-et-au-chevre_11958.aspx

Fondant au chocolat au micro-ondes

Ingrédients 

pour 4 personnes
85 g de chocolat noir pâtissier
50 g de farine tamisée
66 g de sucre en poudre
2 oeufs
85 g de beurre
Préparation 10 mn
Cuisson 7mn

Ingrédients pour 6 personnes
125 g de chocolat noir pâtissier
75 g de farine tamisée
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
125 g de beurre

napage :
100 g chocolat
100 g crème liquide

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger les oeufs avec le sucre.
Y incorporer le mélange chocolat-beurre.
Ajouter la farine tamisée.
Verser dans un moule allant au micro-ondes (silicone plus facile à démouler).

Faire cuire pendant 6,30 min à 750 W restituées.

Laisser refroidir, puis verser le nappage sur la grille.

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/319460-fondant-au-chocolat-au-micro-ondes

Sablés chorizo chèvre noix

Ingrédients

Nombre de personnes : 6
60 g de chorizo
50 g de cerneaux de noix / noisettes
100 g de farine
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
60 g de chèvre

Préparation

TEMPS TOTAL : 1H10
Préparation : 25 min
Repos : 30 min
Cuisson : 15 min

Etape1
Couper le chorizo en morceaux.
Écraser légèrement les cerneaux de noix pour les casser en plus petits morceaux.
Émietter le chèvre.
Etape 2
Travailler la farine avec le beurre coupé en cubes directement avec les mains. Si besoin, ajouter un peu d'eau de manière à pouvoir former une boule pâte.
Ajouter le chèvre, le chorizo et les noix et bien mélanger.
Etape 3
Former un boudin de pâte et l'enrouler dans du film alimentaire.
Etape 4
Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Etape 5
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etape 6

Retirer le film et détailler le boudin de pâte en tranches épaisses.
Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etape 5
Enfourner 15 minutes.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_sables-chorizo-chevre-noix_349705.aspx

Clafoutis aux cerises super facile

Ingrédients

Nombre de personnes : 6
3 oeufs
75 g de sucre
100 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de lait

Préparation

TEMPS TOTAL : 40 MIN
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Préchauffer votre four TH7 (210°C)
Dans un plat beurré, mettre 500g de cerises.
Mélanger les oeufs avec le sucre, puis la farine, bien remuer.
Ajouter le sucre vanillé, la crème liquide ainsi que le lait.
Verser sur les cerises.
Mettre au four 30mn.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_clafoutis-aux-cerises-super-facile_92656.aspx

Quiche aux courgettes et chèvre frais

Ingrédients

Nombre de personnes : 6

1 pâte brisée
200 g de chèvre frais
1 courgette ou 2
1 petite tomate
3 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
4 brins de persil
Huile d'olive
Poivre
Sel
1 petite gousse d'ail

Préparation 

TEMPS TOTAL : 45 MIN
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Préchauffer le four à 180°.

Détailler la courgette et la chair de la tomate en duxelle..
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, ail écrasé; et faire chauffer à feu moyen dans une casserole environ 1/4 d'heure, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

 Battre les oeufs en omelette et délayer avec la briquette de crème.
Ajouter le fromage émietté, le mélange courgettes-tomates égoutté et le persil émincé finement ; mélanger.
Verser sur le fond de tarte

(- variante avec olives :
Emietter le fromage avec les doigts sur ce fond, en le répartissant uniformément.
Mixer les olives (on peut aussi utiliser de la tapenade verte toute prête); les répartir également sur le fond de tarte.
Egoutter les courgettes si elles ont rendues du jus, et les répartir elles aussi; ajouter le persil émincé finement.
A part, battre les oeufs en omelette et délayer avec la briquette de crème. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis verser sur le fond de tarte.)

Enfourner la tarte pendant environ 25 min à 180°C (thermostat 6).

Servir chaud ou froid.

cake au chocolat

Pour 1 cake ( 6/8 personnes) – moule 26 x 10 cm environ :
125 g de chocolat
100 g de sucre
125 g de beurre
4 œufs entiers
75 g de Maizena
50 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g d’amandes effilées

Faites fondre le chocolat au bain marie, puis versez-le dans un saladier avec le sucre et le beurre ramolli.

Homogénéisez la pâte au fouet pour la rendre plus légère. Ajoutez 4 œufs entiers, un par un, puis la Maizena, la farine, la levure et les amandes.

Beurrez un moule à cake. Versez la pâte très lisse. Cuisez 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Pour s’assurer que le cake est bien cuit, enfoncez en son cœur une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

https://www.papillesetpupilles.fr/2013/03/cake-au-chocolat-facile-et-hyper-moelleux.html/ 

Quiche au saumon et épinards

200 g saumon frais ou surgelé
1 pâte feuilletée
3 oeufs
100g feuilles d'épinards hachées
25 cl crème fraîche
Estragon
Sel, poivre
Parmesan - facultatif.

Préchauffer le four à 200° et faire pré-cuire la pâte.

Faire cuire le saumon au micro-ondes.
Dans un saladier battre les 3 oeufs, la crème, sel, poivre, estragon.
Incorporer le saumon effeuillé et les épinards.
Verser l'appareil sur la pâte, saupoudrer de parmesan.
Mettre à cuire 15 min au four.
Faire gratiner sous le grill si on souhaite.

Taloa du Pays Basque

 pour 8 taloak :

125 g de farine de maïs (si elle est nixtamalisée, c’est mieux)

375 g de farine de blé

300 à 350 ml d’eau (en fonction de la farine choisie)

1/2 cuillère à café de sel

Versez les deux farines et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre et versez 300ml d’eau. Mélangez doucement en ramenant la farine vers le centre. Si vous voyez que la pâte est sèche rajoutez jusqu’à 50 ml d’eau.

Malaxez pour former une boule de pâte que vous laissez reposer 1 heure, recouverte d’un torchon.

Divisez ensuite la pâte en petits morceaux que vous étalez au rouleau. Vous devez obtenir des galettes fines d’environ 20 centimètres de diamètre.

Faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle anti adhésive, à feu doux. Si vous avez une plancha, c’est encore mieux.

Ensuite garnissez-les de ce que vous aimez.

A déguster avec un verre de cidre basque ou de Txakoli.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/taloa-du-pays-basque.html/

Cottage cheese maison

Un fromage un peu particulier

Le cottage cheese occupe une place à part dans le paysage des fromages blancs. Contrairement aux autres fromages frais lisses (petits suisses, faisselles, carrés frais...), sa texture granuleuse contraste agréablement avec la crème légère qui enveloppe les grains du fromage plus compactes. De par cette particularité il se prête aisément à l' usage dans les entrées, les salades...

Comment le faire soi-même ?

"Ma cuisine et moi" a observé de nombreuses tentatives pour préparer par ses propres moyens le cottage cheese qu'on trouve dans le commerce. On peut les trouver ici, ici, ou encore ici.
Elles ont toutes en commun l'usage du vinaigre blanc (ou alternativement du jus de citron) pour créer du caillé coagulé qui donnera les grains du cottage cheese - le procédé que "Ma cuisine et moi" trouve un peu brutal, au sens de l'apport de l'acidité superflue au résultat final.

Faire du cottage cheese avec du fromage lisse du commerce

"Ma cuisine et moi" procède donc différemment et fabrique son cottage cheese à partir du simple fromage blanc lisse ou en faisselle, acheté dans le commerce ou fait maison.

Le procédé est extrêmement simple :

- 1 kg de fromage blanc est placé dans un bol
- le bol en question est placé dans le four à micro-ondes et couvert avec une assiette
- le four est actionné à pleine puissance pendant 6 minutes

Le résultat est spectaculaire : on peut observer déjà à ce stade l'amorce de la séparation de petit-lait et du caillé.

Le bol est extrait du micro-ondes (avec les gants de cuisine puisqu'il est chaud), l'assiette est enlevée et le contenu soigneusement mélangé.

On replace le bol au four à micro-ondes, toujours à couvert, et on relance pour nouveau tour de 6 minutes.

Au bout de ce temps, le caillé est parfaitement coagulé et le petit lait séparé.

Égouttage

Il ne reste par la suite qu'égoutter dans une passoire tapissée d'un linge de cuisine pour obtenir le cottage cheese définitif. En cette matière, deux option se présentent au cuisinier :

1. Égouttage immédiat à chaud : la matière graisse du fromage de départ est à ce moment là dispersée dans le petit-lait. En conséquence, le cottage cheese final sera dépourvu de la matière graisse donc plus sec.

2. Égouttage différé à froid : les particules de la matière graisse restent sur les grains de fromage, qui est un peu plus moelleux.

Une fois le cottage cheese égoutté, on peut le aussi le presser quelque peu. Le résultat final est alors plus granuleux.

Pour finir

 

"Ma cuisine et moi" pratique cette technique aussi avec un pot d'un kilogramme de faisselle (très pratique à cause de la passoire intégrée) ou même avec du yaourt.

Le cottage cheese est ensuite mélangé avec une crème fraîche légère, salé, poivré, additionné des par exemple des radis ou des herbes, et servi sans atteindre.

http://ma-cuisine-et-moi.blogspot.fr/2013/04/cottage-cheese-maison.html