Poulet à l'estragon

Ingrédients 

 4 blancs de poulet
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à café de vinaigre de xérès
2 cuillères à café de vinaigre de vin
1 trait de cognac
25 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde
Ciboulette
Estragon
Poivre
Sel

Préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Etape 1 Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.

Etape 2 Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les. Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.

Etape 3 Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.

Etape 4 Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-l-estragon_22193.aspx

Sooupe froide de courgettes à la menthe et chèvre frais

3 courgettes (de préférence petites et fermes)
150 g de chèvre frais
1/2 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
Sel


Laver et couper en morceaux grossiers les courgettes. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Elles doivent être cuites mais pas fondues.
Les laisser refroidir.
Une fois les courgettes froides, les mixer avec le chèvre frais, les feuilles de menthe, l'huile d'olive.
Saler, poivrer selon votre goût.
La soupe doit être lisse et fluide. Elle peut être déliée avec un peu d'eau selon le goût.
Servir froid.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-froide-de-courgettes-a-la-menthe-et-chevre-frais_169996.aspx