Sauce au beurre blanc
100g de beurre
1/2 verre de vinaigre (vin blanc de préférence)
2 échalotes
ou bien :
3 personnes
quantité : 10cl
125g beurre
2 échalottes
8cl vin blanc sec
2cl vinaigre de vin blanc
sel et poivre blanc
Dans un bol mettez les échalotes hachées finement et le vinaigre, faites réduire 3 mn au micro-ondes. Ajoutez le beurre petit morceau par petit morceau. Battez au fouet électrique (petite vitesse) ou fouet main. Chauffez au micro-ondes 15 secondes. Fouettez de nouveau environ 2 mn pour que le mélange épaississe. (si besoin remettez quelques secondes au micro ondes). Salez et poivrez. Servez aussitôt.
Sauce Béarnaise (en fait, variante de celle au beurre blanc
100g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1/2 verre de vinaigre (de vin blanc ou de cidre qui va bien avec l'échalote)
2 échalotes
quelques feuilles d'estragon (ou estragon surgelé tout haché)
sel et poivre
Dans un bol mettez les échalotes hachées finement et le vinaigre, faites réduire 3mn au micro-ondes. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans cette réduction. Battez au fouet électrique petite vitesse ou à main. Faites fondre le beurre 1mn au micro ondes et ajoutez le à la préparation en continuant de fouetter. Faites cuire 15 secondes au micro-ondes. Fouettez 2 mn petite vitesse ou à main pour que le mélange épaississe, assaisonnez et servez immédiatement.
Cette base peut se décliner en...
Sauce choron :
sauce béarnaise+ 1 c. à soupe de concentré de tomates + 1 pincée de paprika.
Sauce hollandaise :
même recette que sauce béarnaise mais au lieu du vinaigre, des échalotes, de l'estragon on met 2 c. à soupe de jus de citron.
Sauce maltaise :
même recette que sauce béarnaise mais au lieu vinaigre, échalotes, estragon on met 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de jus d'orange et le zeste râpé d'une 1/2 orange.
