Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 24 gambas
- 1/2 verre de Whisky
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de coulis de tomate
- 3 verres de vin blanc
- 12 échalotes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- persil haché
piment d'Espelette
Préparation de la recette :
Faire revenir l'échalote et l'oignon hachés à feu vif dans de l'huile d'olive.
Réserver, y ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
Faire revenir les gambas jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, couper les têtes et les écraser brièvement d'un coup de pilon.
Flamber au Whisky hors du feu.
Remettre à feu doux et ajouter le vin blanc, le coulis de tomate et le mélange réservé.
Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 25 min.
Servir avec du riz blanc.
On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n'est, en fait, qu'une déformation d'américaine sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés.
Mais l'origine du terme "Américaine" vient, comme en témoigne Curnonsky d'un cuisinier français d'origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d'Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme "chef", fonde en rentrant à Paris le restaurant "Peters". Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite et lorsqu'on lui demande le nom de sa recette il dira encore sous l'influence de son voyage outre atlantique, "homard à l'américaine".
