Cèpes à la crème à la limousine

INGRÉDIENTS

cèpes : 12
beurre : 50 g
huile : 10 cl
oignon (de Brive) : 1
échalote (grises) : 2
crème fraîche : 20 cl
persil plat : 8 branches
sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Nettoyer les cèpes en les essuyant avec un linge humide. Ne conserver les pieds que s'ils sont sains. Si c'est le cas, en couper le bout et les peler. Escaloper les champignons.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à fond épais. Y jeter les champignons et les faire suer 5 min.

Quand leur eau de végétation est évaporée, saler et poivrer, ajouter l'oignon et les échalotes pelés et hachés très finement. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 20 min. Ajouter alors la crème fraîche, bien mélanger et faire encore réduire cinq bonnes minutes.

Juste en fin de cuisson, parsemer de persil finement haché. Transvaser dans un plat creux bien chaud et servir aussitôt.

https://www.cuisineaz.com/recettes/cepes-a-la-creme-a-la-limousine-3521.aspx

Sauce Mercotte : sauce magique – la sauce à tout faire

Il vous faut :

1 échalote hachée,
250 ml de vin blanc sec,
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide bridélice 15% ou de crème Fleurette
2 gouttes de Tabasco,
1 citron
pas de sel à cause du bouillon.
Coupez l’échalote en petits dés, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Allumez le gaz et faites réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Mouillez alors avec la crème fraîche et laissez cuire le temps que la préparation soit chaude. Ajoutez le tabasco et quelques gouttes de jus de citron. C’est tout et c’est un délice !

Des recettes avec la sauce Mercotte :

Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte
Terrine de poisson sauce Mercotte
Saumon en croûte à la julienne de légumes
Saint Jacques juste poêlées, sauce Mercotte au confit de safran
Vous pouvez la customiser à l’envi en fonction de l’accompagnement auquel vous la destinez : Ajoutez aini du basilic, de l’estragon, de l’oseille, de la ciboulette , des dés de tomate fraîche mondée, ou encore 30g de roquefort et des cerneaux de noix, des lardons rissolées ou du curry … Bref, faites en fonctions de vos goûts et de vos envies.

Enjoy !

https://www.papillesetpupilles.fr/2008/12/sauce-magique-sauce-mercotte.html/

https://www.mercotte.fr/2005/05/25/la-sauce-de-base-de-mercotte/

Curry thaï jaune

Ingrédients

25g de pâte de curry jaune
1 blanc de poulet
1 petite boîte de lait de coco
1 petit oignon
125 g de pommes de terre
1 cuillère à café de sucre

Préparation

Faire revenir la pâte de curry dans un corps gras quelques minutes.
Verser la moitié du lait de coco, laisser chauffer 5 minutes.

Ajouter
- l'oignon émincé finement
- le poulet détaillé en morceaux
- les pommes de terre en cubes
- le reste du lait de coco.

Laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Ajouter la cuillère de sucre, mélanger.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Parsemer d'herbes fraîches coupées (persil, coriandre, ciboulette, au choix) pour servir.