Tarte aux poireaux, à la Ricotta et au chorizo

Pour 1 tarte  – Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

    1 pâte à tarte brisée
    700g de poireaux
    160g de chorizo (doux ou fort, selon vos préférences)
    1 pot de Ricotta
    3 oeufs
    70g de fromage râpé

Nettoyez les poireaux et coupez-les en lamelles.

Faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites les suer pendant une dizaine de minutes à couvert. S’il reste un peu de liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus à découvert. Ensuite, égouttez bien les poireaux.

Coupez le chorizo en petits cubes et faites les cuire 7 à 8 minutes dans une poêle à sec. Ils doivent griller et devenir croustillant. Ôtez le gras de cuisson et réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez la Ricotta et mélangez.

Ajoutez ensuite les dés de chorizo grillés, les poireaux bien égouttés et mélangez.

Déposez la pâte dans le moule. Piquetez le fond à la fourchette.

Versez la préparation à base de poireaux sur la pâte. Recouvrez de fromage râpé.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/06/tarte-aux-poireaux-a-la-ricotta-et-au-chorizo.html/

Salade d’endives et oeufs mimosa

Pour 2 personnes

    2 endives
    2 oeufs
    1 clémentine
    1 brin d’aillet (ou pourquoi pas 1 cuillère à soupe de ciboulette si vous ne trouvez pas d’aillet)
     quelques cerneaux de noix

Et pour l’assaisonnement

    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre
    1 cuillère à café de moutarde
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez les endives, coupez les feuilles et essorez-les. Lavez l’aillez et coupez-le en fines rondelles.

Sortez 2 oeufs du réfrigérateur, plongez-les dans une casserole d’eau froide. Faites chauffer et comptez  10 minutes de cuisson dès l’atteinte de l’ébullition. Epluchez la clémentine et pelez-les taillons à vif puis préparez l’assaisonnement : Dans un bol, mettez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, la moutarde. Versez le vinaigre de vin, mélangez, puis ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

Une fois les oeufs cuits, laissez-les refroidir dans l’eau froide puis écalez-les. Mixez-les de manière à obtenir des oeufs mimosa. Attention vous ne voulez pas une purée, allez-y doucement.

Déposez les lamelles d’endives dans une assiette, ajoutez les taillons de clémentines, les rondelles d’aillet. Saupoudrez d’oeufs mixés, arrosez de sauce salade, c’est prêt.

http://www.papillesetpupilles.fr/2016/03/salade-dendives-et-oeufs-mimosa.html/

Quiche poireaux jambon

Quiche poireaux jambon
Pour 1 quiche pour 6 personnes :

4 poireaux
15 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
200 g de jambon blanc fumé coupé en fines lanières (allumettes)
300 g de fromage à la crème type Philadephia, Saint Moret
2 oeufs
1 pincée de poivre
50 g de fromage râpé (Emmenthal, Comté …)
1 pâte feuilletée
Préchauffez le four à 200°C.

Ôtez le pied et les première feuilles abîmées (si besoin) des poireaux. Lavez-les et coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les lamelles de poireaux, faites suer 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc. Mélangez, ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire à couvert pendant une petite trentaine de minutes. Les poireaux doivent être bien tendres à la fin de la cuisson. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon et prolongez le temps qu’ils soient cuits.

Egouttez-les soigneusement dans une passoire.

Battez 2 oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le fromage à la crème, les lamelles de jambon, une pincée de poivre, les poireaux et mélangez.

Déposez la pâte feuilletée dans le moule. Piquetez légèrement le fond. Versez la préparation à base de poireaux à l’intérieur. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

A dégustez chaud, tiède ou encore froid.

Succulent.

http://www.papillesetpupilles.fr/2017/01/quiche-aux-poireaux-et-au-jambon.html/