mercredi 31 janvier 2018
Ficelle picarde aux poireaux
Ingrédients
Pour 4 ficelles picardes aux poireaux
4 crêpes neutres (non sucrées) - 2 tranches de jambon blanc - 300 g de fondue de poireaux - 150 g de crème épaisse - 100 g de fromage râpé (Comté, beaufort, mimolette...) - sel - poivre - muscade.
Préparation
1 Confectionner les crêpes.
2 Tailler les tranches de jambon de la même façon qu'une julienne de crêpe.
3 Étaler une crêpe sur assiette, la face cuite en premier dessous.
4 Déposer au centre de la crêpe 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux.
5 Ajouter un peu de julienne de jambon et une petite cuillère de crème épaisse.
6 Replier les côtés de la crêpe comme indiqué.
7 Rabattre le haut de la crêpe sur la garniture.
8 Et rouler la crêpe de façon à former un pannequet.
9 Déposer les crêpes garnies dans un plat à gratin. Ajouter un peu de crème fraîche et quelques râpures de fromage. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes environ.
Oeufs en meurette faciles
Pour 4 personnes :
4 oeufs bio
100 g de lardons fumés
1 échalote (ou 1 oignon, selon les goûts)
30 g de beurre
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de petites feuilles de thym
500 ml de vin rouge (Bourgogne)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Epluchez et ciselez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’échalote ciselée et les lardons. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen puis ajoutez le laurier, une pincée de sel et versez le vin rouge. Faites cuire une quinzaine de minutes, le temps que la sauce réduise environ des 2/3.
Portez une grande casserole d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et d »une pincée de sel à ébullition. Cassez les oeufs dans des petits ramequins (un oeuf par ramequin, pas tous dans le même). Quand l’eau bout, mettez le premier oeuf dedans et laissez légèrement coaguler avant de mettre le second. Faites de même jusqu’au dernier. Faites cuire 3 mn. Sortez-les dans l’ordre où vous les avez incorporés. Ébarbez pour plus joli.
Mettez dans 4 petits bols 1/4 de sauce au vin et 1 oeuf poché. Saupoudrez de quelques pluches de thym frais et poivrez si vous aimez. Servez avec du pain grillé aillé et régalez-vous !
Variantes : Vous pouvez y ajouter des champignons
Chausson pommes de terre, lard et fromage à raclette
Ingrédients :
150 g de farine tamisée
100 g de beurre mou
200 g de poitrine salée
6 pommes de terre à chair ferme
200 g de fromage à raclette
1 jaune d'œuf
sel, poivre
Pelez et rincez les
pommes de terre. Faites-les cuire 25 minutes à la vapeur. Coupez le
fromage en lamelles. Faites revenir la poitrine salée détaillée dans une poêle chauffée à
blanc. Égouttez-les, puis placez-les sur du papier absorbant. Coupez
les pommes de terre en rondelles.
Préchauffez le four à th.
7 – 210 °C. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez sur
le plan de travail fariné la pâte en un grand rectangle de 30 cm de long
sur 25 de large. Piquez-la à la fourchette et posez-la sur la plaque du
four. Laissez une bordure de 5 cm et placez les pommes de terre au
centre de la pâte. Parsemez de lardons et de fromage. Rabattez les côtés
de la pâte sur la garniture.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 30 minutes.
Gratin de poireaux au fromage à raclette
Ingrédients :
1 kg de poireaux
8 tranches de fromage à raclette
Pour la béchamel :
25 cl lait
15g farine
10g beurre
Cuire les poireaux à la vapeur pendant 20 min - ou 5 minutes au micro ondes 700 W.
Pour la béchamel : mettre le beurre, ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien prise dans le beurre puis ajouter le lait.
Pour le gratin, disposez les poireaux au fond, recouvrir de béchamel.
Puis terminer en disposant les tranches de fromage à raclette sur le gratin.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Pour un plat complet, ajouter de la ventrèche qu'on aura préalablement fait revenir dans un peu de graisse d'oie.
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