Ingédients pour 2 personnes :
2 soles
2 cuillères à soupe bombées de farine
25 g de beurre Charentes-Poitou AOP
1 pincée de sel de Salies-de-Béarn
Pour la sauce meunière :
50 g de beurre Charentes-Poitou AOP
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la décoration :
1 cuillère à soupe de persil plat
4 rondelles de citron
Demandez gentiment au poissonnier d’ébarber et de peler la sole. Ce n’est pas hyper évident à faire, et personnellement je préfère demander à un professionnel. Lavez et ciselez le persil.
Versez la farine dans un plat et farinez-y les 2 soles de chaque côté. Secouez bien pour enlever l’excédent de farine.
Préparation soles meunières
Mettez 25 g de beurre à fondre dans une poêle à feu vif. Quand il commence à crépiter, déposez les soles (côté peau blanche qui touche la poêle) et faites cuire 2 à 3 minutes à feu vif, le temps que se forme une petite croûte (réaction de Maillard). Retournez la sole et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes en fonction de son épaisseur et de son poids. Salez.
Un bon indicateur : Quand la chair peut se soulever au niveau de l’arête centrale, c’est tout bon.
Pendant la cuisson, préparez la sauce meunière : Faites fondre le beurre dans une casserole et, quand il est mousseux, ajoutez le jus de citron. Mélangez, cuisez 30 secondes et versez sur les soles. Il ne vous reste plus qu’à décorer de quelques feuilles de persil plat ciselées.
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