Gratin de courgettes au jambon de Bayonne

 Ingrédients

• 5 courgettes moyennes
• 25 cl de crème fraîche
• 1 oignon
• piment d'Espelette
• 4 tranches de jambon cru - au moins 5
• 4 gousses d' ail
• 4 oeufs
• 4 piquillos en conserve (piments doux rouges)
• tome de brebis

Préparation

• Temps total : 1h05
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 45 min

étape 1
Laver et peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en rondelles.
étape 2
Peler l'ail et l'oignon. Hacher l'oignon et les tranches de jambon de Bayonne ensemble. Hacher l'ail au presse-ail à part. Couper en petits morceaux les piquillos.
étape 3
Dans une grande sauteuse, faire devenir le mélange oignon/jambon dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon blondit, ajouter l'ail, puis les courgettes et les piquillos.
étape 4
Laisser cuire les courgettes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient assez fondantes et un peu translucides.
étape 5
Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier, les battre avec la crème fraîche. Assaisonner au piment d'Espelette, selon votre goût. Ne pas saler ! Le jambon est déjà très salé.
étape 6
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
étape 7
Lorsque les courgettes sont cuites, les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé (ou beurré).

- bien égoutter les courgettes
étape 8
Couvrir avec la préparation œufs/crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé (brebis ou emmental).
étape 9
Mettre au four et laisser gratiner environ 20 min.

Baba Ghanouj - mtabbal (caviar d'aubergines libanais)

Ingrédients :
2 aubergines
4 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de sauce tahini
1 gousses d’ail émincée
Sel et poivre du moulin
1 bonne pincée de cumin
1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
(100 g de yaourt nature ou de fromage blanc) pas indispensable

 Cuisson rapide :
Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz (ça donne un délicieux goût fumé au aubergines) jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté.

Cuisson au four :
Préchauffer le four à 200 degrés C (thermostat 6/7). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
Placer les aubergines sur la plaque et, avec une fourchette, percer des trous sur toute sa surface. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant de temps à autres jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Retirer les aubergines grillées et les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir , puis les sortir et les éplucher.
Placer dans un saladier la chair des aubergines , l’écraser à la fourchette puis rajouter le jus de citron, la sauce tahini, la gousse d’ail râpée, le fromage blanc, la pincée de cumin et enfin saler et poivrer selon votre goût ensuite bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène . Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir .
Au moment de servir transférer cette purée dans un plat de service décorer la avec de l’huile d’olive, quelques tomates cerises et une feuille de menthe 

.https://www.auxdelicesdupalais.net/baba-ghanouj-recette-libanaise.html

_____________________________________________

https://www.cookomix.com/recettes/moutabal-thermomix/

__________________________________________

https://www.papillesetpupilles.fr/2007/03/mtabbal-baba-ghannouj-crme-daubergines.html/

Poulet épicé à la libanaise au citron et oignons rouges

 Ingrédients

4 personnes

• 4 Cuisses de poulets
• 1 cuil. à café 4 épices (muscade, clou de girofle, poivre noir, canelle)
• 1 cuil. à café Cannelle en poudre
• 1 cuil. à soupe Sumac
• 1 gousse Ail
• 4 Citrons jaunes bio
• 4 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 Oignon rouge
• 2 Branches de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Dans un saladier, mélangez vos cuisses de poulets avec les épices, l’ail, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Filmez et entreposez 12 heures au réfrigérateur.

Coupez 2 citrons en tranches épaisses.

Pressez le jus de vos 2 derniers citrons.

Mettez vos morceaux de poulets dans un plat à gratin avec les citrons en tranches et le jus de citron. Mélangez l’ensemble.

Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes.

Ôtez la première peau de votre oignon rouge et émincez-le.

Effeuillez et hachez le persil.

A la sortie du four, agrémentez vos morceaux de poulets d’oignon rouge émincé et de persil haché.

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/poulet-epice-a-la-libanaise-au-citron-et-oignons-rouges-212164

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 Hauts de cuisses de poulet
• 1 cuil. à café Sumac
• 1 cuil. à café Cannelle
• 1 cuil. à café Cumin
• 2 gousses Ail
• 4 Citrons jaunes bio
• 4 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 Oignon violet
• 3 Brins de persil plat
• Sel fin
• Poivre du moulin

Étapes de préparation

Étape 1

La veille, préparez une marinade. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Râpez le zeste de 1 citron et pressez le fruit. Dans un bol, mélangez le sumac, la cannelle, le cumin, l'ail, le jus et le zeste du citron, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Étape 2

Incisez les hauts de cuisses à 2 ou 3 reprises, déposez-les dans une boîte et arrosez-les avec la marinade. Fermez la boîte et placez au réfrigérateur pour 12 h, jusqu'au lendemain.

Étape 3

Le jour même, préchauffez le four à 180 °C (th.6). Chauffez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les morceaux de poulet. Déposez-les dans un plat à gratin. Coupez 2 citrons en tranches épaisses et faites-les colorer dans la même poêle. Ajoutez-les dans le plat. Arrosez avec le jus du citron restant et enfournez pour 45 min.

Étape 4

Pelez et émincez finement l'oignon violet. Hachez le persil. Parsemez-en les morceaux de poulet. Dégustez chaud, accompagné de boulgour.

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/poulet-epice-a-la-libanaise-et-oignons-violets-252578

Quiche saumon brocolis

 

• 1 pâte brisée
• 20 cl de lait
• 2 œufs
• 2 càs de farine
• 1 pavé de saumon
• brocolis
• citron confit pimenté
• feta

30 min à 200°C