figues roties au parmesan

 https://www.rustica.fr/accompagnements/figues-roties-parmesan,640.html

soupe de pêches au vin doux

 https://www.marieclaire.fr/cuisine/soupe-de-peches-au-vin-doux-et-aux-epices,24114,1191832.asp 

Rôti de porc en cocotte à la moutarde

Ingrédients

4 personnes

• 1 rôti de porc d'1 kg
• 4 cuillères à soupe de moutarde forte
• 20 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 oignons blancs
• Poivre
• Sel 

Préparation

temps total : 1h15

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

1. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans le beurre chaud à la cocotte. Salez et poivrez.
2. Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 mi à feu doux.
3. Rajoutez les oignons dans la cocotte et laissez mijoter encore 20 min.
4. Retirez les oignons et la viande à l'écumoire, réservez au chaud (couvrez d'aluminium).
5. Ajoutez la moutarde dans la cocotte, remuez bien et laissez réduire quelques minutes. Liez avec la crème fraîche.
6. Découpez le rôti en tranches, entourez d'oignons et nappez de sauce à la moutarde.

Note de l'auteur

Vous pouvez rajoutez des champignons à la sauce, et accompagner de pâtes fraîches ou de purée de pois cassés.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-en-cocotte-a-la-moutarde_28675.aspx

Pan con tomate (catalan)

" Pour manger un vrai « pan tumaca », vous devez choisir avec soin les matières premières : une tomate bien mûre, une généreuse tranche de pain (utilisez du pain de campagne ou du pain coca), de l’huile d’olive, du sel et de l’ail. Grillez votre pain (ça n’est pas obligatoire, mais c’est meilleur), après avoir épluché votre gousse d’ail, gratter la sur la mie de pain selon votre goût (attention l’ail parfume rapidement), coupez la tomate en deux dans le sens de la largeur sans enlever la peau. Ensuite avec la chair de la tomate badigeonner votre pain en appuyant fort jusqu’à ce qu’il soit bien garni de pulpe et de pépins sur toute sa surface. Versez un filet d’huile d’olive sur la tomate et finissez par une pincée de sel. Le tour est joué ! Vous pouvez le manger tout seul, en tapas accompagné de charcuterie espagnole, de fruits de mer, de fromage, d’omelettes de certains poissons ou encore garnir votre pain comme un sandwich (cela remplace le beurre par exemple). "

https://www.shbarcelona.fr/blog/fr/comment-preparer-du-pain-a-la-tomate/

Terrine de poisson colin saumon fumé

Pour un moule à cake de 22 x 9 cm :
400 g de colin d’Alaska (j’ai pris du congelé que j’ai fait décongeler la veille au soir au réfrigérateur)
120 g de saumon fumé d’Alaska (4 tranches)
3 œufs
20 cl de crème fraîche entière
35 g de persil plat
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel
5 graines de coriandre
1 cuillère à soupe de citron confit (c’est la demi rondelle que vous voyez sur la photo avant mixage)

Prenez un plat à gratin qui contient votre moule à cake. Remplissez ce plat d’eau à mi-hauteur.

Mettez-le dans le four préchauffé à 180°C.

Lavez, séchez et équeutez le persil de manière à en avoir une bonne poignée (35 g). Mettez-le dans le bol du robot. Ajoutez le colin grossièrement coupé, les œufs, la crème fraîche, le piment d’Espelette, 1 petite pincée de sel, les grains de coriandre et le citron confit. Bref, tous les ingrédients excepté le saumon fumé. Mixez jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Il ne faut pas avoir une préparation trop lisse.

Mettez dans le moule à cake 1/3 de la préparation ainsi obtenue (200 ml environ). Tapotez un peu le moule à cake pour que la préparation soit bien à niveau et recouvrez de la moitié du saumon coupé en grosses lanières.

Versez le deuxième tiers de la préparation à base de colin, tapotez à nouveau puis mettez la seconde moitié du saumon fumé, toujours déchiré en lanières.

Versez enfin le dernier tiers de la préparation à base de colin. Tapotez à nouveau.

Couvrez d’un papier alu (attention à ce qu’il ne touche pas le liquide, laissez de la place) et déposez-le dans le plat qui contient l’eau. La terrine va ainsi cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Au bout d’une heure, découvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

Sortez la terrine du four (vérifiez qu’elle est bien cuite en plongeant en son coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir nette) puis laissez tiédir avant de réserver au réfrigérateur.

Excellent avec une mayonnaise maison, un aioli, une sauce tartare ou encore un sauce cocktail !

https://www.papillesetpupilles.fr/2021/05/terrine-de-poisson-colin-et-saumon-fume.html

sole meunière

Ingédients pour 2 personnes :
2 soles
2 cuillères à soupe bombées de farine
25 g de beurre Charentes-Poitou AOP
1 pincée de sel de Salies-de-Béarn

Pour la sauce meunière :
50 g de beurre Charentes-Poitou AOP
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la décoration :
1 cuillère à soupe de persil plat
4 rondelles de citron

Demandez gentiment au poissonnier d’ébarber et de peler la sole. Ce n’est pas hyper évident à faire, et personnellement je préfère demander à un professionnel. Lavez et ciselez le persil.

Versez la farine dans un plat et farinez-y les 2 soles de chaque côté. Secouez bien pour enlever l’excédent de farine.

Préparation soles meunières

Mettez 25 g de beurre à fondre dans une poêle à feu vif. Quand il commence à crépiter, déposez les soles (côté peau blanche qui touche la poêle) et faites cuire 2 à 3 minutes à feu vif, le temps que se forme une petite croûte (réaction de Maillard). Retournez la sole et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes en fonction de son épaisseur et de son poids. Salez.

Un bon indicateur : Quand la chair peut se soulever au niveau de l’arête centrale, c’est tout bon.

Pendant la cuisson, préparez la sauce meunière : Faites fondre le beurre dans une casserole et, quand il est mousseux, ajoutez le jus de citron. Mélangez, cuisez 30 secondes et versez sur les soles. Il ne vous reste plus qu’à décorer de quelques feuilles de persil plat ciselées.

https://www.papillesetpupilles.fr/2020/01/sole-meuniere.html/

Shish-taouk de poulet (brochettes libanaises)

  

Pour 6 personnes :

• 1 gros poulet de 1,5 Kg ou 1 kg d’escalopes de poulet
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de piment
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sumac (si vous n’en avez pas, faites sans !)
• 1/2 dose de safran

Désossez entièrement le poulet, enlevez la peau et coupez la chair en cubes de 2 cm de côté. J’ai choisi l’option escalopes de poulet. Préparez une marinade avec tous les ingrédients et faites-y mariner quelques heures ou mieux une nuit entière les morceaux de poulet.

Poulet mariné

Préchauffez votre four à 210°C.Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les griller 20 minutes en les tournant à mi cuisson. Vous pouvez bien sur choisir l’option plancha ou BBQ (nous, nous avons opté pour le BBQ pendant une dizaine de minutes en tournant régulièrement).

 
Chich Taouk – Brochettes de poulet aux épices

Trucs et astuces : Vous pouvez mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et les faire cuire dans leur marinade !

Je les ai servies avec un Khiar bi labang qui est l’équivalent Libanais du tzatziki à savoir une salade de concombres à la menthe, ail, yaourt et huile d’olive ! Cela va très bien ensemble, nous nous sommes régalés !

https://www.papillesetpupilles.fr/2008/07/chich-taouk-brochettes-de-poulet-aux.html/

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https://www.recettelibanaise.com/shish-taouk/

Baba Ghanouj - mtabbal (caviar d'aubergines libanais)

Ingrédients :
2 aubergines
4 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de sauce tahini
1 gousses d’ail émincée
Sel et poivre du moulin
1 bonne pincée de cumin
1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
100 g de yaourt nature ou de fromage blanc

Cuisson rapide :
Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz (ça donne un délicieux goût fumé au aubergines) jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté.

Cuisson au four :
Préchauffer le four à 200 degrés C (thermostat 6/7). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
Placer les aubergines sur la plaque et, avec une fourchette, percer des trous sur toute sa surface. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant de temps à autres jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Retirer les aubergines grillées et les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir , puis les sortir et les éplucher.
Placer dans un saladier la chair des aubergines , l’écraser à la fourchette puis rajouter le jus de citron, la sauce tahini, la gousse d’ail râpée, le fromage blanc, la pincée de cumin et enfin saler et poivrer selon votre goût ensuite bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène . Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir .
Au moment de servir transférer cette purée dans un plat de service décorer la avec de l’huile d’olive, quelques tomates cerises et une feuille de menthe 

.https://www.auxdelicesdupalais.net/baba-ghanouj-recette-libanaise.html

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https://www.cookomix.com/recettes/moutabal-thermomix/

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https://www.papillesetpupilles.fr/2007/03/mtabbal-baba-ghannouj-crme-daubergines.html/

Nouilles chinoises aux légumes et aux épices

 Ingrédients

Nombre de personnes 2
1/2 oignon
1/4 poireau
1/2 carotte
1 courgette
125 g de champignon de Paris
1/2 poivron rouge
1/2 paquet de nouilles chinoises
1.5 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de mélange 5 épices (au rayon produits asiatiques)
1.5 cuillère de sauce soja

Préparation

Temps Total : 25 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Détailler tous les légumes en fine julienne.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y jeter les nouilles, dès que l'ébullition à repris, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 min.

Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 mn, à feu très vif, ajouter les cinq épices et la sauce de soja.

Égoutter les nouilles, les joindre aux légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_nouilles-chinoises-aux-legumes-et-aux-epices_21482.aspx

Roti de porc orloff

Ingrédients

1 kg de rôti de porc allongé pris dans le filet

10 tranches de fromage genre Gouda mi-vieux

10 tranches de bacon anglais fumé

25 cl de crème fraîche

Préparation

Temps Total : 1h10
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

Cuire le rôti de porc salé et poivré dans un plat à four (Th 5/6).

Après 50 mn de cuisson, couper le rôti en tranches en gardant les tranches attachées par le bas (facile avec un couteau électrique).

Glisser entre chaque tranche une tranche de fromage et une tranche de bacon.

Replacer dans le plat de cuisson et arroser avec la crème fraîche.

Remettre au four 10 mn.

Découper complètement, servir en nappant de la sauce qui s'est formée.

 https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-orloff_28187.aspx