tarte Tatin

 Ingrédients

4 personnes

• 100 g de beurre  -> 80g
• 150 g de sucre en poudre -> 100g
• 1 pâte brisée
• 1 kg de pomme reinettes grise du Canada
• citron -> 1/2
• 1 bonne cuillère à soupe de cannelle en poudre (ou pas selon les goûts)
• 1 cuillère à soupe d' eau

Préparation

• Temps total :  1h10
• Préparation : 1 h
• Cuisson : 10 min

Étape 1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quatre. Les morceaux doivent être assez gros.

Étape 3
Mettre dans une grande poêle à feu vif le beurre le sucre, le jus de citron et l'eau, et laisser caraméliser.
Étape 4
Quand le mélange est bien brun ajouter les pommes (toujours sur feu très vif), remuer et retourner les pommes de manière à les caraméliser.

Étape 5
Une fois que le caramel est bien réparti, retirer la poêle du feu.
Étape 6
Attention ! Il ne faut pas trop cuire les pommes, celles-ci ne doivent pas faire de la compote mais rester en morceaux assez durs.
Étape 7
Mettre les pommes caramélisées dans un moule à manquer et tasser bien en appuyant avec une spatule. Attention, indispensable : laisser ensuite reposer les pommes dans le moule au moins 15 min.
Étape 8
Je vous conseille même de mettre un minuteur pour être sûr. Laisser reposer est une étape importante puisque cela va permettre d'évacuer toute la vapeur et ainsi, d'éviter que la pâte brisée ne s'affaisse.
Étape 9
Une fois les 15 minutes passées, mettre l'abaisse de pâte sur les pommes (recouper si besoin pour que la pâte soit à la dimension du moule) et enfoncer bien la pâte sur le pourtour du moule pour qu'elle colle bien aux pommes.
Étape 10
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Étape 11
Mettre au four pour 20 minutes, quand la pâte commence légèrement à dorer mais pas plus.
Étape 12
Sortir le moule du four et le laisser un peu refroidir (environ 20 à 25 minutes).
Étape 13
Secouer légèrement le moule de gauche à droite pour décoller les pommes et le retourner ensuite délicatement sur une assiette.
Étape 14
A déguster tiède !!

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-tatin-inratable_62657.aspx

Grenadins de veau au cidre et aux baies roses

 

https://madame.lefigaro.fr/recettes/grenadins-de-veau-cidre-100112-198379

Cake saumon et mozzarella

 Ingrédients

6 personnes

sel
poivre
150 gde farine
1 filet d' huile d'olive
200 g de saumon fumé
1 boule de mozzarella
3 oeufs
12.5 cl de lait
Fines herbes
ciboulette

Préparation

Temps total : 

55 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

35 min

Découper le saumon et la mozzarella en petits morceaux. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients cités et mettre cette préparation dans un moule à cake beurré dans le four préalablement préchauffé Th 7 (210 degrés) pendant 35 à 40 mn (surveiller la cuisson).

https://www.marmiton.org/recettes/recette_cake-saumon-et-mozzarella_20928.aspx

Fondant chocolat et mascarpone (de Cyril Lignac)

 

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3111805-gateau-chocolat-et-mascarpone-de-cyril-lignac

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3091469-le-fondant-au-chocolat-au-mascarpone

Flan libanais - Mouhallabie - Mhalabiyeh

Mhelbi (flan oriental)

PRÉPARATION 20 MINUTES

REPOS 2H 00MIN

CUISSON 9 MINUTES

Ingrédients

4 personnes

500 ml Lait demi écrémé

100 g Sucre

30 g Maïzena

Qqles pistaches mixées grossièrement

2 càs Eau de fleur d'oranger

Qqles amandes mondées mixées grossièrement

Accessoires

Batteur

Préparation

Etape 1 /3

Dans la cuve, muni du batteur, mettre le lait, le sucre et la maïzena. Fermer avec couvercle. Appuyer sur start.

500ml Lait demi écrémé

100g Sucre

30g Maïzena

Batteur

Manual P

V7

0 °C

1 min

Etape 2 /3

À la fin de cette étape, ajouter l'eau de fleur et fermer de nouveau le couvercle avec bouchon. Appuyer sur start.

2càs Eau de fleur d'oranger

Batteur

Manual P

V4

90 °C

8 min

Etape 3 /3

Verser la préparation dans 4 petits bols. Parsemer de pistaches et d'amandes, filmer et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 2h.

https://www.moulinex.fr/recette/Mhelbi-flan-oriental/r/257954

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Ingrédients pour 5 personnes : (pour 4)
Pour le flan en lui-même :

• 65 cl de lait (j'ai pris du entier)  (50)
• 55 g de fécule de maïs  (42)
• 80 g de sucre en poudre (si vous n'aimez pas trop les desserts sucrés, vous pouvez descendre à 60 g)  ( 60 ou 45)
• 1/2 cuillère à café d'eau de rose (vous pouvez en trouver en cliquant ici)  (1/3)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (2/3)

Pour le sirop :

• 200 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau de rose
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger

Déco :

• Pistaches concassées

Mettez tous les ingrédients dans une casserole (lait, sucre, fécule de maïs, eau de fleur d'oranger et eau de rose). Faites chauffer sur feu moyen, tout en fouettant avec un fouet à main. Continuez jusqu'à obtenir la texture d'un yaourt. Il faut à peine 5 minutes.

Versez le flan dans des coupelles.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Pour le sirop, pareil, on met tous les ingrédients dans une casserole (sucre, eau de fleur d'oranger et eau de rose). Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.

Laissez tiédir, puis versez le sirop sur les flans, de façon à les recouvrir entièrement.

Décorez avec des pistaches concassées.

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/11/le-flan-libanais-ou-mouhallabie.html#.X8Gp7RPftxA

http://www.recette-companion.fr/recette-i-companion/meghli-flan-libanais-au-moulinex/

Merveilles à la fleur d'oranger

 

6 personnes — préparation 25 min — friture 20 min — repos 2 h

Ingrédients

• 230 g de farine

• 60 g de beurre fondu

• 3 œufs

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de d'eau de fleur d'oranger

• 1 pincée de sel

• 1 L d'huile de friture

• 40 g de sucre glace (pour la finition)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre, les œufs, le sucre vanillé, la fleur d'oranger et le sel. Démarrez le Programme Pâte P2 jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

• Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Travaillez la pâte encore un peu à la main et façonnez une boule. Mettez-la dans un saladier recouvert de film étirable alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

• Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez la pâte à merveilles dans la forme de votre choix (losanges, rectangles, ronds, triangles).

• Faites chauffer l'huile dans un poêlon ou une friteuse, plongez chaque séries de merveilles dans l'huile bien chaude et attendez qu'elles soient dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

• Saupoudrez de sucre glace ou de sucre semoule.

https://companionetmoi.com/recettes/desserts/merveilles-a-la-fleur-d-oranger.html