Soupe mexicaine épicée

Il vous faut pour 4 personnes :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

500 ml de bouillon de boeuf (maison ou reconstitué avec des cubes de bonne qualité)

80 ml d’eau

1 boite de 400 g de tomates concassées (ou de tomates pelés)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates (j’ai utilisé ma poudre de tomates)

2 cuillères à soupe de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre en graines

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

1 boite de 400g de haricots rouges

Pour servir :

1 avocat

1/2 oignon rouge

4 pluches de coriandre

2 piments del Piquillos, en conserve (ou 1 poivron rouge grillé)

quelques cubes de féta, émiettés (facultatif)

Des tortillas chaudes (facultatif)

Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez-y l’ail dégermé émincé finement. Faites revenir 2 minutes puis ajoutez, le bouillon, les tomates, le concentré de tomates, les épices, le sel et 80ml d’eau.

Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement à découvert pendant 20 minutes.

Au bout de ce laps de temps, ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés et faites cuire 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, émincez les piments del piquillos, coupez l’avocat en dés, et ciselez 1/2 oignon rouge. Lavez quelques pluches de coriandre fraîche (ou de persil si comme moi vous n’aimez pas la coriandre feuille).

Servez la soupe dans des assiettes, ajoutez des dés d’avocat, la coriandre, les petits morceaux de poivrons. Emiettez de la féta si vous voulez (je ne l’ai pas fait, je n’en avais pas) et servez avec des tortillas.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/03/soupe-mexicaine-epicee.html/