Risotto aux St-Jacques et sauce au safran

 4 Pers.
 Préparation :40 min
 Cuisson : 50 min

INGRÉDIENTS

450 g de riz carnaloni ou arborio
12 noix St Jacques
10 cl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de légumes
1 oignon
3 c.à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
60 g de parmesan
sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

20 g de farine
40 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 pincées de pistils de safran (ou 2 doses de safran en poudre)
40 cl de bouillon de légumes

PRÉPARATION

Laissez infuser le safran dans 10 cl de bouillon.

Dans un casserole, faites fondre le beurre, versez la farine et mélangez.

Faites revenir 2 min puis incorporez le bouillon chaud et la crème liquide.

Ajoutez le safran et faites cuire à feu doux pendant 20 min. Laissez refroidir : la sauce doit être assez épaisse .

Dans un casserole, faites cuire à feu doux l'oignon finement émincé avec l'huile d'olive pendant 5 min.

Versez le riz, faites-le revenir 2 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

Mouillez avec le vin et laissez évaporer. Salez et poivrez. Ajoutez 1 louche de bouillon très chaud et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 14 min, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.

Remuez souvent hors du feu, incorporez 6 c. à soupe de sauce au safran et le parmesan.

Dans une poêle, faites revenir les St Jacques coupées en rondelles avec 1 c. à soupe d' huile d'olive et une noix de beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez les noix de saint Jaques au risotto.

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