Boudin blanc au roquefort

Ingrédients

Nombre de personnes : 3
3 boudins blancs
2 échalotes
Vin blanc
Crème fraîche (20 cl)
Roquefort (50 g)
Poivre

Préparation

TEMPS TOTAL : 25 MIN
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Couper les échalotes en lamelles, et les faire revenir dans du beurre.
Déglacer au vin blanc.
Quand les échalotes sont dorées, ajouter la crème et remuer.
Ajouter ensuite le roquefort en dés, et bien remuer.
Quand le mélange est homogène, ajouter les boudins blancs préalablement fendus dans la longueur.
Poivrer légèrement, et, pour ceux qui aiment, pimenter selon votre goût.
Laisser cuire, jusqu'à ce que les boudins s'ouvrent.
Peut être accompagné de riz.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_boudin-blanc-au-roquefort_47104.aspx

Toasts de patate douce

Ingrédients

Nombre de personnes : 2
1 patate douce
100 g de tomme
1 poignée de mâche
2 cuillères à soupe de pistache
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Préparation

TEMPS TOTAL : 25 MIN
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Eplucher la patate douce et la couper dans la longueur en tranches d'un peu moins d'1 cm d'épaisseur.
Les passer 3 fois au grille-pain puissance maximum. Les tranches de patate douce doivent être cuites, si besoin les repasser au grille-pain.
Passer sur chaque toast de patate douce une tranche de tomme.
Agrémenter de mâche.
Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Terminez par un trait de miel, les pistaches concassées, du sel et du poivre.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_toast-de-patate-douce_349220.aspx

Soupe aux deux lentilles et au Cantal

Ingrédients

Pour 6 (4) personnes
125 g (75 g) de lentilles vertes du Puy
125 g (75 g) de lentilles corail
1 (2/3) patate douce
1 (petit) oignon
1 (petite) carotte
2 (1,5) branches de céleri (ou un galet de purée de céleri)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 (2) gousses d’ail
1 (2 càc) cuillère à soupe de cumin
1 (2càa) cuillère à soupe de curcuma
1,25 litre (1 litre) de bouillon de volaille (reconstitué avec des cubes) ou de légumes pour les végétariens
2 branches de chou kale ou de chou vert
4 cuillères à soupe de morceaux de fromage Cantal

Préparation

Épluchez la carotte, la patate douce, les gousses d’ail et l’oignon. Coupez le pied du céleri. Lavez les légumes et coupez-les en dés.

Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer et versez-y les légumes. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 7 ou 8 minutes. Ajoutez les épices, laissez encore 2 minutes puis versez les lentilles vertes et les lentilles corail.

Versez le bouillon de volaille et cuisez environ 35 à 40 minutes.

Une fois les lentilles et les légumes cuits, mixez à l’aide d’un plongeur uniquement la moitié de ce qu’il y a dans la cocotte. L’idée c’est d’avoir une soupe un peu épaisse mais avec plein de morceaux dedans.

Lavez 2 feuilles de kale. Séchez-les et ciselez-les.
Mettez-les dans la soupe et laissez chauffer 5 minutes.

Versez ensuite la soupe dans les assiettes, ajoutez dans chacune l’équivalent d’une cuillère à soupe de Cantal en lanières et servez immédiatement.

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/01/soupe-aux-deux-lentilles-et-au-cantal.html/

Endives au jambon

Ingrédients

3 endives
6 tranches de Serrano
1 pack de sauce béchamel
Comté râpé
vin blanc

Préparation

Cuire les endives à l'eau bouillante 45 min. Bien les égoutter.
Enlever la base (amère) et envelopper chacune dans 2 tranches de Serrano.
Verser un fond de vin blanc dans le plat, déposer les endives.
Répartir la sauce Béchamel, couvrir de fromage râpé.
Faire cuire 10 min à 200°, puis 7 minutes sous le grill.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_endives-caramelisees-au-jambon_38355.aspx

http://www.marmiton.org/recettes/recette_endives-au-jambon_25868.aspx

http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-mornay_26025.aspx

Quiche au saumon fumé

Ingrédients

6 personnes
1 pâte brisée
4 tranches de saumon fumé
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
1 botte de ciboulette
1 noix de beurre
Poivre
Sel

Préparation

TEMPS TOTAL : 1H15
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Etape 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Etape 2
Battre les oeufs en omelette et y incorporer la crème fraîche et la ciboulette émincée. Assaisonner. Verser 3 cuillères à soupe de cette préparation sur la pâte.
Etape 3
Émincer les tranches de saumon et en disposer la moitié dans le plat à tarte.
Etape 4
Recouvrir du reste de sauce et placer le saumon restant sur le tout.
Etape 5
Enfourner pendant 45 min.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_quiche-au-saumon-fume_27496.aspx

Filet mignon de veau à la moutarde et pommes de terre

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 filet mignon de veau
150 ml de vin blanc sec
12 pommes de terre de taille moyenne
30 g de beurre
5 cuillères à soupe d’huile de colza
quelques brins de thym
1 cuillère à café rase de paprika
1 pincée de piment d’Espelette
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de moutarde
1 grosse pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

Lavez  les pommes de terre. Epluchez-les et coupez-les en morceaux grossiers.

Pelez l’ail et dégermez-le si besoin. Coupez-le en dés. Nettoyez le thym et séchez-le.

Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Faites chauffer puis ajoutez les pommes de terre, le thym, le paprika, le piment d’Espelette et l’ail haché. Salez, poivrez, mélangez, et faites cuire à feu assez vif 15 minutes en remuant très régulièrement (mettez le couvercle pendez la dernière moitié de la cuisson).

Vos pommes de terre doivent ainsi être dorées mais pas tout à fait cuites.

Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.

Mettez le filet mignon dans un plat allant au four. Tartinez-le sous toutes ses faces avec la moutarde. Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc et enfournez à four chaud .

Au bout de 10 minutes de cuisson, sortez le rôti, entourez-le des pommes de terre précuites et refaites cuire, toujours à 200°C pendant 20 minutes.

https://www.papillesetpupilles.fr/2015/04/filet-de-mignon-de-veau-a-la-moutarde-et-pommes-de-terre.html/