http://www.papillesetpupilles.fr/2013/06/aubergines-a-la-parmigiana-facon-jamie-oliver.html/
vendredi 12 août 2016
mercredi 10 août 2016
lundi 8 août 2016
Rougail saucisse
Ingrédients
Nombre de personnes : 46 saucisses fumées (genre dots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
4 tomates
4 oignons
6 gousses d'ail
Thym
Laurier
Poivre
Sel
1 cuillère à café de curcuma (safran)
1 piment oiseau (facultatif)
Huile d'olive
Préparation
Etape 1Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
Etape 2
Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive.
Etape 3
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
Etape 4
Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).
Etape 5
Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
Etape 6
Servez avec du riz thai
Note de l'auteur
Plus vous mettrez d'huile d'olive sans exagérer bien sur, meilleur sera le plat. C'est un plat de la Réunion que je tiens de ma belle-mère
jeudi 4 août 2016
Ris de veau au Sancerre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700G de ris de veau dégraissés
- 25 g de beurre de qualité
- 25 cl de Sancerre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 boîte de champignons émincés
- fécule de maïs
- sel, poivre
- 2 oignons
Préparation de la recette :
Faire revenir les ris de veau dans le beurre bien chaud environ 4 minutes sur chaque face, saler et poivrer puis réserver au chaud.
Faire blondir les oignons émincés dans la sauteuse.
Déglacer la sauteuse avec le Sancerre.
Porter à ébullition, ajouter la fécule de maïs, puis la crème, remettre les ris de veau dans la sauteuse et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
5 minutes avant la fin, ajouter les champignons.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des pommes vapeur.
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700G de ris de veau dégraissés
- 25 g de beurre de qualité
- 25 cl de Sancerre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 boîte de champignons émincés
- fécule de maïs
- sel, poivre
- 2 oignons
Préparation de la recette :
Faire revenir les ris de veau dans le beurre bien chaud environ 4 minutes sur chaque face, saler et poivrer puis réserver au chaud.
Faire blondir les oignons émincés dans la sauteuse.
Déglacer la sauteuse avec le Sancerre.
Porter à ébullition, ajouter la fécule de maïs, puis la crème, remettre les ris de veau dans la sauteuse et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
5 minutes avant la fin, ajouter les champignons.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des pommes vapeur.
mercredi 20 juillet 2016
dimanche 10 juillet 2016
jeudi 14 avril 2016
Terrine d'agrumes au thé
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pomelos roses
- 2 oranges de table
- 1 sachet de thé parfumé au choix
- 3 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 citron vert
Préparation de la recette :
Faire bouillir 10 cl d'eau et faire infuser le thé parfumé pour obtenir un thé assez fort ; verser le sucre et le jus de citron.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Peler les agrumes à vifs et les détacher en quartier tout en conservant le jus. Porter ce dernier à ébullition avec la cuillère de miel. Faire réduire.
Hors du feu faire fondre les feuilles de gélatines et mélanger avec le thé.
Monter la terrine dans un plat en alternant les quartiers de différentes couleurs. Verser le mélange des jus et du thé. Taper le fond de la terrine pour bien imprégner.
Laisser au moins 3 heures au frais avant de démouler.
Remarques :
Pour cette recette j'ai utilisé du thé vert aux épices, mais un thé fleuri ou fruité fera également parfaitement l'affaire. On peut l'accompagner éventuellement d'un coulis de fruits rouges. On peut également utiliser en plus des pamplemousses blancs pour augmenter l'effet de couleurs.
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pomelos roses
- 2 oranges de table
- 1 sachet de thé parfumé au choix
- 3 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 citron vert
Préparation de la recette :
Faire bouillir 10 cl d'eau et faire infuser le thé parfumé pour obtenir un thé assez fort ; verser le sucre et le jus de citron.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Peler les agrumes à vifs et les détacher en quartier tout en conservant le jus. Porter ce dernier à ébullition avec la cuillère de miel. Faire réduire.
Hors du feu faire fondre les feuilles de gélatines et mélanger avec le thé.
Monter la terrine dans un plat en alternant les quartiers de différentes couleurs. Verser le mélange des jus et du thé. Taper le fond de la terrine pour bien imprégner.
Laisser au moins 3 heures au frais avant de démouler.
Remarques :
Pour cette recette j'ai utilisé du thé vert aux épices, mais un thé fleuri ou fruité fera également parfaitement l'affaire. On peut l'accompagner éventuellement d'un coulis de fruits rouges. On peut également utiliser en plus des pamplemousses blancs pour augmenter l'effet de couleurs.
mardi 12 avril 2016
dimanche 20 mars 2016
Salade mangue avocat grenade
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 mangues
- 2 avocats
- 2 grenades
- 100 g de sucre
- 5 cl de rhum
- 1 citron
Préparation de la recette :
Coupez les mangues et les avocats en lamelles.
Déposez-les dans un saladier et ajoutez les grains de grenade.
Saupoudrez de sucre. Arrosez de citron et de rhum.
Laissez macérer 1 heure au frais.
jeudi 20 août 2015
Cottage cheese maison
Un fromage un peu particulier
Le cottage cheese occupe une place à part dans le paysage des fromages blancs. Contrairement aux autres fromages frais lisses (petits suisses, faisselles, carrés frais...), sa texture granuleuse contraste agréablement avec la crème légère qui enveloppe les grains du fromage plus compactes. De par cette particularité il se prête aisément à l' usage dans les entrées, les salades...Comment le faire soi-même ?
"Ma cuisine et moi" a observé de nombreuses tentatives pour préparer par ses propres moyens le cottage cheese qu'on trouve dans le commerce. On peut les trouver ici, ici, ou encore ici.Elles ont toutes en commun l'usage du vinaigre blanc (ou alternativement du jus de citron) pour créer du caillé coagulé qui donnera les grains du cottage cheese - le procédé que "Ma cuisine et moi" trouve un peu brutal, au sens de l'apport de l'acidité superflue au résultat final.
Faire du cottage cheese avec du fromage lisse du commerce
"Ma cuisine et moi" procède donc différemment et fabrique son cottage cheese à partir du simple fromage blanc lisse ou en faisselle, acheté dans le commerce ou fait maison.Le procédé est extrêmement simple :
- 1 kg de fromage blanc est placé dans un bol
- le bol en question est placé dans le four à micro-ondes et couvert avec une assiette
- le four est actionné à pleine puissance pendant 6 minutes
Le résultat est spectaculaire : on peut observer déjà à ce stade l'amorce de la séparation de petit-lait et du caillé.
- le bol en question est placé dans le four à micro-ondes et couvert avec une assiette
- le four est actionné à pleine puissance pendant 6 minutes
Le résultat est spectaculaire : on peut observer déjà à ce stade l'amorce de la séparation de petit-lait et du caillé.
Le bol est extrait du micro-ondes (avec les gants de cuisine puisqu'il est chaud), l'assiette est enlevée et le contenu soigneusement mélangé.
On replace le bol au four à micro-ondes, toujours à couvert, et on relance pour nouveau tour de 6 minutes.
Au bout de ce temps, le caillé est parfaitement coagulé et le petit lait séparé.
1. Égouttage immédiat à chaud : la matière graisse du fromage de départ est à ce moment là dispersée dans le petit-lait. En conséquence, le cottage cheese final sera dépourvu de la matière graisse donc plus sec.
On replace le bol au four à micro-ondes, toujours à couvert, et on relance pour nouveau tour de 6 minutes.
Au bout de ce temps, le caillé est parfaitement coagulé et le petit lait séparé.
Égouttage
Il ne reste par la suite qu'égoutter dans une passoire tapissée d'un linge de cuisine pour obtenir le cottage cheese définitif. En cette matière, deux option se présentent au cuisinier :1. Égouttage immédiat à chaud : la matière graisse du fromage de départ est à ce moment là dispersée dans le petit-lait. En conséquence, le cottage cheese final sera dépourvu de la matière graisse donc plus sec.
2. Égouttage différé à froid : les particules de la matière graisse restent sur les grains de fromage, qui est un peu plus moelleux.
Une fois le cottage cheese égoutté, on peut le aussi le presser quelque peu. Le résultat final est alors plus granuleux.
Une fois le cottage cheese égoutté, on peut le aussi le presser quelque peu. Le résultat final est alors plus granuleux.
Pour finir
"Ma cuisine et moi" pratique cette technique aussi avec un pot d'un kilogramme de faisselle (très pratique à cause de la passoire intégrée) ou même avec du yaourt.
Le cottage cheese est ensuite mélangé avec une crème fraîche légère, salé, poivré, additionné des par exemple des radis ou des herbes, et servi sans atteindre.
Le cottage cheese est ensuite mélangé avec une crème fraîche légère, salé, poivré, additionné des par exemple des radis ou des herbes, et servi sans atteindre.
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