Poulet et légumes rôtis à l'ail

INGRÉDIENTS
  6 HAUTS DE CUISSE DE POULET FERMIER
  500  G DE POMMES DE TERRE
  500  G DE CAROTTES
  1 TÊTE D’AIL
  1 BOUQUET DE THYM
  25 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
  HUILE D’OLIVE
  SEL ET POIVRE DU MOULIN
PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

2. Pelez les pommes de terre et les carottes et émincez-les. Coupez la tête d’ail en deux dans la largeur. N’épluchez pas les gousses.

3. Huilez un plat à four et placez-y les légumes. Ajoutez l’ail. Badigeonnez les hauts de poulet d’huile et placez-les sur les légumes. Parsemez de thym.

4. Versez le bouillon de légumes dans le fond du plat. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.

5. Enfournez et faites rôtir 45 minutes. Arrosez le poulet régulièrement du jus de cuisson. Ajoutez un peu d’eau si besoin dans le fond du plat à mi-cuisson. Servez chaud.

http://gourmand.viepratique.fr/recettes-par-produit/volailles/concoctez-poulet-avec-des-legumes-rotis-lail-44438.html

Mijotée de lapin au citron

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 50 g de beurre
- 3 citrons
- 10 cl de bouillon
- 4 oignons
- 1 bouquet garni
- 40 g de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir les morceaux de lapin dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Salez et poivrez puis retirez-les de la cocotte.
Prélevez le zeste d'1/2 citron.
Faites blondir les oignons émincés dans la cocotte puis mouillez de bouillon et laissez mijoter 5 minutes en remuant.
Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce, ajoutez le bouquet garni et le zeste de citron.
Pressez le jus de 2 citrons, versez-le dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes à couvert. Coupez le dernier citron en rondelles.
Quand le lapin est cuit, égouttez les morceaux, mettez-les dans le plat de service et décorer de rondelles de citron.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_mijotee-de-lapin-au-citron_29906.aspx

Girolles

http://www.epicurien.be/blog/recettes/accompagnements/champignons/poellee-de-girolles-persil.asp

Salade de lentilles corail au curry

200g de lentilles
2 petites tomates à cuire
2 petites tomates des Andes
Curry, cumin, paprika
Sel poivre
1/2 citron
1 càc de miel
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive

Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir 5 minutes les lentilles, les épices et la moitié de la gousse d'ail.
Pendant ce temps éplucher et détailler les 2 tomates à cuire, les ajouter aux lentilles et mouiller avec 400ml d'eau. Laisser cuire 5 à 10 minutes.

Faire revenir les rondelles d'oignon dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un bol, mélanger le jus du demi citron avec 1 càc de miel et 1 càs d'huile d'olive. Ajouter les tomates pour salades coupées en cubes et la moitié de la gousse d'ail écrasée ainsi que les oignons.

Quand les lentilles sont refroidies, y incorporer délicatement le contenu du bol.

Taloa du Pays Basque

 pour 8 taloak :

125 g de farine de maïs (si elle est nixtamalisée, c’est mieux)

375 g de farine de blé

300 à 350 ml d’eau (en fonction de la farine choisie)

1/2 cuillère à café de sel

Versez les deux farines et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre et versez 300ml d’eau. Mélangez doucement en ramenant la farine vers le centre. Si vous voyez que la pâte est sèche rajoutez jusqu’à 50 ml d’eau.

Malaxez pour former une boule de pâte que vous laissez reposer 1 heure, recouverte d’un torchon.

Divisez ensuite la pâte en petits morceaux que vous étalez au rouleau. Vous devez obtenir des galettes fines d’environ 20 centimètres de diamètre.

Faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle anti adhésive, à feu doux. Si vous avez une plancha, c’est encore mieux.

Ensuite garnissez-les de ce que vous aimez.

A déguster avec un verre de cidre basque ou de Txakoli.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/taloa-du-pays-basque.html/

Risotto ai funghi porcini (risotto aux cèpes)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 160 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
- 200g cèpes frais à couper en dés
- 1 oignon moyen
- du persil
- 1 grosse gousse d'ail
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 verre de vin blanc (Sauvignon)
- du bouillon de légumes en cube
- du parmesan (en poudre ou en copeaux)

Préparer le bouillon : 300ml d'eau + la tablette à frémir dans une casserole.

Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans de l'huile d'olive avec la moitié de la gousse d'ail écrasée. Poivrer. Les réserver en y ajoutant le persil.

Dans la sauteuse, faire blondir l'oignon détaillé en rondelles. Ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes avec la 2ème demie gousse d'ail écrasée.

Mouiller avec le verre de vin blanc (100ml à peu près) et attendre que le riz ait absorbé le liquide.
Incorporer peu à peu le bouillon.

Quand il n'y a plus de liquide et que le riz est cuit, remettre les cèpes et ajouter la crème. Goûter, saler éventuellement.
Servir avec le parmesan.

Zaalouk (aubergines à la marocaine)

2 aubergines

1 tomate

200 à 250 ml d’huile d'olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

1,5 cuillère à soupe d’un mélange de persil et coriandre, hachés.

1/2 citron

Sel, poivre

Lavez les aubergines. Coupez-les à chaque extrémité et pelez-les une bande sur deux.

Fendez-les en quatre et coupez chaque quart en rondelles.

Versez dans une poêle suffisamment d’huile pour qu’il y en ait environ 1/2 cm de hauteur. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’un petit morceau d’aubergine plongé à l’intérieur commence à frire.

Versez la totalité des aubergines et faites frire 10 minutes à feu vif.

Puis déposez les aubergines sur du papier absorbant et jetez le surplus d'huile.

Epluchez et râpez la tomate et l'ail.

Remettez la poêle à chauffer à feu moyen, versez à l’intérieur la tomate et l’ail, puis ajoutez les épices (paprika, cumin, ras el hanout, sel, piment, coriandre, persil).

Laissez réduire, puis remettre les aubergines.

Faites cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement et en écrasant légèrement vos aubergines à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite le jus d’un demi citron.

Et faites cuire encore 5 minutes, toujours en mélangeant et écrasant les aubergines. 

Le Zaalouk se mange chaud ou froid.

D'après http://www.papillesetpupilles.fr/2013/09/aubergines-a-la-marocaine-zaalouk.html/