Zaalouk (aubergines à la marocaine)

2 aubergines

1 tomate

200 à 250 ml d’huile d'olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

1,5 cuillère à soupe d’un mélange de persil et coriandre, hachés.

1/2 citron

Sel, poivre

Lavez les aubergines. Coupez-les à chaque extrémité et pelez-les une bande sur deux.

Fendez-les en quatre et coupez chaque quart en rondelles.

Versez dans une poêle suffisamment d’huile pour qu’il y en ait environ 1/2 cm de hauteur. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’un petit morceau d’aubergine plongé à l’intérieur commence à frire.

Versez la totalité des aubergines et faites frire 10 minutes à feu vif.

Puis déposez les aubergines sur du papier absorbant et jetez le surplus d'huile.

Epluchez et râpez la tomate et l'ail.

Remettez la poêle à chauffer à feu moyen, versez à l’intérieur la tomate et l’ail, puis ajoutez les épices (paprika, cumin, ras el hanout, sel, piment, coriandre, persil).

Laissez réduire, puis remettre les aubergines.

Faites cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement et en écrasant légèrement vos aubergines à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite le jus d’un demi citron.

Et faites cuire encore 5 minutes, toujours en mélangeant et écrasant les aubergines. 

Le Zaalouk se mange chaud ou froid.

D'après http://www.papillesetpupilles.fr/2013/09/aubergines-a-la-marocaine-zaalouk.html/