Ficelles picardes

Ingrédients :
Pour les crêpes :
350g de farine tamisée
4 œufs
90 cl de lait
quelques pincées de sel
du beurre

Pour le reste :
300g d'échalotes
400g de champignons de Paris
8 tranches très très fines de jambon de Paris
30cl de crème fraîche
60g de fromage râpé
30g de beurre
sel et poivre

Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.

Occupez-vous ensuite de la garniture.
Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.
Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.
Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.
Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.

Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.
Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.
Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.

Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade.

http://doriannn.blogspot.fr/2017/01/et-hop-direction-la-picardie-pour-la.html

Salade d'endives à la poire

Ingrédients

1 endive
1 poire ou 1/2
1/2 citron
1/2 échalote
1 gousse d'ail
4 noix
1 cuillère à dessert de miel
Lamelles de parmesan
1 oeuf mimosa
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette
Ras El Hanout
Ciboulette

Soupe de coques au safran

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de Coques
1 Oignon
3 Pommes de terre (250 g)
1 branche de Céleri
1 Carotte
1 petit Bulbe de fenouil
1 gousse d'Ail
1 Orange (pour le zeste)
2 brins de Basilic
20 cl de Vin blanc
12 pistils de Safran
1 c. à soupe d'Huile d'olive
Sel et poivre

Réalisation

Mettre les coques dans un grand saladier. Les recouvrir largement d'eau. Ajouter du gros sel marin (environ 35 g par litre pour se rapprocher de la salinité de l'eau de mer - 1 cuillère à soupe = 15g). Laisser dégorger 2 heures, les égoutter.

Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre l’oignon émincé 2 min. Ajoutez tous les légumes nettoyés et coupés en dés ainsi que le zeste d’orange et l’ail écrasé avec la lame d’un couteau. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez étuver 10 min.

Versez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les coques. Faites-les ouvrir 3 à 4 min à feu vif.
Parfumez de safran. Poursuivez la cuisson 10 min.

Prélevez la valeur d’un bol de légumes avec une écumoire. Répartissez dans des assiettes creuses avec la moitié des coques et le zeste en fines lanières.

Ajoutez les coques restantes dé-coquillées dans la cocotte. Lissez au mixeur plongeur. Versez très chaud dans les assiettes et parsemez de basilic.

Salade de champignons

Ingrédients

Champignons de Paris coupés en lamelles
1 citron vert
1 jeune oignon
1 càd de poivre vert
3 noix
1/2 poire
1/2 gousse d'ail
Parmesan
Huile d'olive
Sel

Filet mignon au poivre vert

1 filet mignon de porc
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 cuillères à dessert de poivre vert
2 cuillères à dessert de miel
farine
fond de veau
fécule de maïs
15 cl de crème fraîche

Détailler le filet en tranches d’environ 1,5 cm d'épaisseur.
Faire colorer dans le wok.
Puis ajouter l'échalote émincée finement et l'ail
Faire un roux en saupoudrant d'1 cuillère  à soupe de farine et délayer avec le fond de veau dilué.
Parfumer avec le romarin, le thym, 1 cuillère à dessert de poivre vert et le miel.

Laisser cuire doucement 20 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Ajuster la consistance avec la fécule si besoin.
Ajouter la crème et le poivre vert restant, laisser encore 5 minutes. Servir.

Accompagner de pommes de terre vapeur.

Tarte au chocolat

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
200 g de chocolat
20 cl de crème liquide
3 oeufs


PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2
Déroulez la pâte brisée et placez la-la dans un moule à tarte recouvert d'un papier de cuisson. Recouvrez la pâte d'un papier de cuisson et de billes de cuisson (si vous n'en avez pas mettez un poids, il faut juste que la pâte ne gonfle pas à la pré-cuisson). Placez-la au four pendant une douzaine de minutes puis laissez-la refroidir.

ÉTAPE 3
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse et versez la sur le chocolat. Couvrez le bol d'un film et attendez 5 min. Au bout de 5min, remuez bien le mélange chocolat-crème et ajoutez-y les œufs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

ÉTAPE 4
Versez votre appareil au chocolat sur votre pâte brisée précuite.

ÉTAPE 5
Enfournez pendant 20 min et laissez refroidir. Servez votre tarte au chocolat express avec une boule de glace à la vanille.

http://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-au-chocolat-express-10487.aspx

Andouillette de Troyes au Sylvaner

1 andouillette
2 échalotes
1 verre Sylvaner
1 càs de crème fraiche
2 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de persil ciselé
Sel
Poivre
15g de Beurre

Préchauffer le four à 180°.

Déposer dans un plat le vin blanc, l'échalote émincée et l'andouillette.
Quelques lamelles de beurre, sel, poivre.

Préparer la sauce moutarde en mélangeant crème et moutarde.

Mettre au four 20 minutes, retourner, ajouter la moitié de la sauce moutarde, poursuivre 20 minutes..

Ajouter dans le plat le reste de sauce.
Remettre 5 minutes au four.
Parsemer de persil ciselé au moment de servir.

Velouté d’épinards et pois chiches au cumin

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 boite de 400 g (265g net égoutté) de pois chiches (en conserve)
200 g de feuilles d’épinards
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
0,4 litre d’eau
1/2 cuillère à soupe rase de cumin
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Epluchez ail et oignon et ciselez le tout finement. Lavez et essorez les feuilles d’épinards.

Egouttez les pois chiches et réservez-en 4 cuillères à soupe pour la décoration.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et faites y revenir les oignons et l’ail à feu doux. Quand la couleur blondit, ajoutez les épinards et couvrez. Au bout de 4 ou 5 minutes les épinards sont tombés.

Ajoutez à ce moment là les pois chiches égouttés, …
… puis le cumin, le cube bouillon de volaille et l’eau.

Faites mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes selon la consistance souhaitée de la soupe. Plus elle cuit, plus le liquide s’évapore et plus elle sera épaisse.

Mixez au blender. Servez et ajoutez quelques pois chiches entier dans chaque bol. Si comme moi vous êtes fan de cumin, vous pouvez en rajouter une petite pincée dans le bol.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/veloute-depinards-et-pois-chiches-au-cumin.html/

Crêpes Suzettes flambées au Grand Marnier

Crêpes (12) :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 165 g de farine
- 15 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 2 oeufs
- 10 g de beurre
- 5 cl de rhum
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure
- sel

Préparation :

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et le lait. Lorsque le mélange est bien fluide, y délayer les oeufs et saler.
Ajouter le beurre fondu, 1 cuillère à café de rhum et la levure.

Laisser reposer pendant 2 heures.
Cuire dans une crêpière légèrement beurrée.


Sauce :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 crêpes
- 1 orange non traitée
- 50g de sucre
- 10 cl de Cognac
- 20 cl de Grand Marnier
- 25 g de beurre

Préparation :

Dans une petite casserole, mélanger le zeste d’une orange, le beurre, le sucre, le jus de l’orange, 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier. Faire chauffer le tout à feu doux en mélangeant ; laisser réduire tout le temps de faire cuire les crêpes. Attention à ne pas enflammer l’alcool, qui va doucement s’évaporer. L'alcool ne doit pas être trop présent en final...
Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.
Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. Laisser 5 min le plat au four, les crêpes devant être servies bien chaudes.
Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les invités éblouis.

Remarques :
Une variante : avec des mandarines et flambées à la Mandarine Impériale.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_crepes-suzettes-flambees-au-grand-marnier_46134.aspx