Cassolettes de st st-Jacques

 

Ingrédients

• 1 carotte râpée
• 1 champignon émincé
• 1 céleri râpé
• 80 g de beurre
• 1 petit verre de porto
• 2 cuillères de crème fraîche
• 5 feuilles d'estragon , hachées finements
• 1 oeuf
• 1 sachet de noix de saint-jacques

Préparation

Temps total: 30 min

1. Faire fondre le beurre, mettre les carottes et laisser cuire 3 mn.
2. Ajouter le céleri, laisser cuire 3 mn, puis les champignons. Mettre l'estragon, le Porto. Mélanger et cuire 2 mn.
3. Ajouter la crème fraîche, le jaune d'oeuf et cuire 5 mn.
4. A la fin, mettre les noix de St Jacques et laisser cuire 5 mn.

Peut être préparé à l'avance et réchauffé au four, couvert avec aluminium.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_cassolettes-de-st-jacques_23000.aspx

Companion :

Ingrédients:

600 g de noix surgelées
1 càs beurre et ou huile
2 échalotes
1 carotte coupée en rondelles fines
150g purée de céleri surgelée ou 1 céleri râpé
20 cl de vin blanc
2 oeufs
3 càs crème fraîche

Préparation

1. échalotes + beurre ou huile 
Mijoté P1 3 min 
Mélangeur

2. qqs carottes en rondelles + qqs galets de purée de céleri + vin blanc
Mijoté P1 5 min
Mélangeur

3. Jaune d'oeuf + crème fraÎche
95 °C  V2 5 min

4. St Jacques + fécule selon la consistance souhaitée pour la sauce.
95°C V1 5 min 

Vérifier la cuisson, si besoin refaire la dernière étape.

Panna Cotta au Bailey's et son Coulis de Chocolat

Ingrédients 

 pour 6 personnes

Panna Cotta:

• 50 cl de crème liquide
• 50 g de sucre en poudre
• 4 à 6 cuillères à soupe de Bailey's en fonction des goûts (60 à 90 ml)
• 2 feuilles de gélatine

Coulis de chocolat:

• 70 à 80 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 20 à 30 g de beurre

Réalisation

• Préparation 30 min
• Cuisson 10 min
• Repos 2h
• Temps Total 2h40

 PRÉPARATION

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide, pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le sucre et le Bailey's. Quand la préparation arrive à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine, puis passer au chinois, verser dans les verres et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2h environ.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans un peu de lait, ajouter la crème fraîche en tournant jusqu'à ébullition. Hors du feu mettre le beurre et bien mélanger.

Pour finir :
Quand les panna cotta sont prises, verser le coulis de chocolat et déguster.

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/347762-panna-cotta-au-bailey-s-et-son-coulis-de-chocolat 

Plus light :

• 40 cl de lait
• 20 cl crème liquide
• 6 cl Bayley's
• 3 feuilles de gélatine

White chili

Creamy White Chili

Total Time

Prep: 10 min. Cook: 40 min.

Makes 7 servings

Ingredients

• 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1/2 pouce
• 1 oignon moyen, haché
• 1-1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 2 boîtes (15-1/2 onces chacune) de haricots Great Northern, rincés et égouttés
• 1 boîte (14-1/2 onces) de bouillon de poulet
• 2 boîtes (4 onces chacune) de piments verts hachés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 tasse de crème sure
• 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  
  Facultatif : chips de tortilla, fromage cheddar râpé et piment jalapeno épépiné en tranches

Instructions

Dans une grande casserole, faites revenir le poulet, l'oignon et la poudre d'ail dans l'huile jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Ajoutez les haricots, le bouillon, les piments et les assaisonnements. Portez à ébullition. Réduisez le feu ; laissez mijoter, à découvert, pendant 30 minutes.

Retirer du feu et incorporer la crème sure et la crème épaisse. Si vous le souhaitez, garnir de chips tortilla, de fromage et de jalapenos.

CONSEILS POUR LE CHILI BLANC CRÉMEUX

Comment rendre le chili blanc plus épais ?

Vous préférez que vos recettes de chili soient un peu plus épaisses ? Réservez 1 tasse de haricots et écrasez-les dans un bol, puis incorporez-les au chili. Quatre onces de fromage à la crème en cubes ajoutées dans les 10 dernières minutes de cuisson épaissiront également légèrement le chili.

Qu'est-ce qui va bien avec le chili au poulet blanc ?

Le pain de maïs et le chili vont de pair. Essayez cette salade colorée au pain de maïs pour une version fraîche et croquante d'un classique favori.

D'où vient le chili blanc ?

Il n'y a pas de réponse simple à cette question ! Mais même s'il ne semble pas y avoir de consensus sur l'origine du chili blanc, nous pouvons tous convenir qu'il est absolument délicieux.

Research contributed by Catherine Ward, Taste of Home Prep Kitchen Manager

https://www.tasteofhome.com/recipes/creamy-white-chili/ 

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TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

TEMPS TOTAL : 45 minutes

PORTIONS :4

CALORIES :425 kcal

INGRÉDIENTS

• Viande d'un poulet cuit entier - déchiqueté (enlevez la peau) - c'est environ 500 g (1,1 lb)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ▢1 oignon ordinaire - pelé et haché
• ▢2 gousses d' ail - pelées et hachées
• ▢½ cuillère à café de sel
• ▢½ cuillère à café de poivre noir
• ▢1 ½ cuillère à soupe de cumin
• ▢½ cuillère à soupe de coriandre moulue
• ▢1 cuillère à café de gingembre moulu
• ▢2 jalapenos - hachés finement (utilisez simplement un jalapeno et retirez les graines si vous ne l'aimez pas trop chaud)
• ▢1 poivron jaune - épépiné et coupé en morceaux
• ▢720 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• ▢600 g (21 oz) de haricots cannellini en conserve (cuits) - , égouttés et rincés
• ▢120 ml (½ tasse) de lait - entier ou demi-écrémé▢1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• ▢2 cuillères à soupe de farine de maïs (fécule de maïs) mélangée à 4 cuillères à soupe d'eau froide pour faire une bouillie - (facultatif)
• Servir:
• ▢Riz bouilli
• ▢Croustilles tortillas
• ▢Coriandre fraîche - coriandre hachée grossièrement
• ▢Fromage cheddar râpé
• ▢Crème aigre
• ▢Jalapenos tranchés

INSTRUCTIONS

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant 5-6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Ajouter les 2 gousses d'ail hachées, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, 1 ½ cuillère à soupe de cumin, ½ cuillère à soupe de coriandre moulue, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 2 jalapeños hachés et les morceaux de poivron jaune.

Remuer et laisser cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les épices commencent à libérer leur parfum.

Ajouter les 720 ml (3 tasses) de bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les 600 g (21 oz) de haricots cannellini et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Incorporer 120 ml (½ tasse) de lait, puis ajouter le poulet cuit effiloché. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais.

Si vous souhaitez que la sauce soit plus épaisse, incorporer la moitié de la bouillie de farine de maïs. Ajoutez le reste si nécessaire.

Éteignez le feu et servez sur du riz bouilli avec quelques chips de tortilla. Si vous aimez les garnitures, essayez certaines de ces suggestions : coriandre fraîche, cheddar râpé, crème sure, avocat, oignon rouge, tranches de jalapeno.

https://www-kitchensanctuary-com.translate.goog/white-chilli-chicken-con-carne-style/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=fr&_x_tr_hl=fr&_x_tr_pto=sc  

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https://downshiftology.com/recipes/white-chicken-chili/

Sablés mimolette ou chorizo et brebis

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 20 min
Ingrédients

• 175 g de farine
• 100 g de mimolette
• 90 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de graines de cumin

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la mimolette en morceaux et mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez en Vitesse 10 pendant 40 secondes. Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire en formant un boudin.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Couvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le boudin en tranches de 5 mm d’épaisseur afin d’obtenir des sablés. Déposez-les sur la plaque.
• Enfournez pour 20 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids à l’apéritif.

Conseil

Les sablés, incontournables pour un apéritif entre amis, se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

http://www.companionetmoi.com/recettes/entrees/sables-aperitif.html

variante :

175 g farine
60g chorizo
40 g fromage de brebis
80 g beurre
1 oeuf
paprika et cumin

Etape 1
Couper chorizo et fromage en petits morceaux.

Etape 2
Mixer chorizo et brebis avec la lame Ultrablade. vitesse 12 pendant 30 sec

Etape 3
Changer pour la lame à pétrir.
Ajouter tous les ingrédients.
Vitesse 10 pendant 40 sec

Etape 4
Rouler la pâte en boudin, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1h.

Etape 5
Couper le boudin en tranches de 5 mm pour former les biscuits.
Mettre au four 180° 90W pendant 25 min

Soupe de pêches aux epices et vin doux

Infos pratiques

• Nombre de personnes 6
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson 15 minutes
• Degré de difficulté Facile
• Coût Bon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 pêches
• 20 cl de vin blanc liquoreux
• 80 g de sucre
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• 1 cuillère à  café de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de poivre moulu
• quelques feuilles de menthe fraîche

La préparation de la recette

1.Pelez les pêches et découpez-les en quartiers. Versez le vin dans une casserole avec les épices, le sucre et les pêches. Portez sur feu doux et laissez cuire 15 min. Laissez refroidir.

2. Répartissez la soupe dans des coupelles individuelles. Ajoutez 1 pincée de poivre moulu au dernier moment. Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez frais avec des tuiles aux amandes.

https://www.marieclaire.fr/cuisine/soupe-de-peches-au-vin-doux-et-aux-epices,24114,1191832.asp 

Raie au beurre noir

 3 personnes

• 1.5 c.à.s de vinaigre
• poivre
• sel
• thym
• persil et laurier
• 150 g de beurre
• 3⁄4 citron
• 1.5 c.à.s de câpres
• 3 morceaux de raie de 250 g

• Temps total: 25 min
• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min

ÉTAPE 1

Dans une grand casserole d'eau froide, disposez les raies, le thym, le persil et le laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 10 min.

ÉTAPE 2

Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu de persil frais haché, des câpres. Assaisonnez.

ÉTAPE 3

Dressez 4 grandes assiettes chaudes et disposez dessus les ailes de raie égouttées. Versez la sauce sur chaque raie et gardez-en un peu pour une saucière.

ÉTAPE 4

Vous pouvez ajouter une rondelle de citron sur chacune des assiettes.

ÉTAPE 5

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_ailes-de-raie-sauce-au-beurre-noir_20931.aspx

Financier minute

 Ingrédients

amandes en poudre 80 g 
farine 60 g
beurre 100 g
sucre 150 g
4 blancs d'oeuf

Préparation

Temps total: 30 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

ÉTAPE 1

Mélanger les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.

ÉTAPE 2

Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule beurré.

ÉTAPE 3

Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).

« On peut ajouter 1/2 sachet de levure, et du sucre vanillé. Le résultat, obtenu en 10 mn, vaisselle comprise, ressemble beaucoup à un financier. Idéal pour utiliser des blancs. »

https://www.marmiton.org/recettes/recette_financier-minute-pour-utiliser-des-blancs-d-oeuf_17526.aspx 

 

https://www.cuisineaz.com/recettes/turbot-au-four-81231.aspx

Clafoutis aux cerises

 https://www.papillesetpupilles.fr/2016/06/clafoutis-aux-cerises-noires.html/

Taloa du Pays Basque

https://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/taloa-du-pays-basque.html/ 

Soles aux morilles

 

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/filets-de-sole-aux-morilles-208103