Cabillaud frais à la sauce jaune

 

Ingrédients

quantités pour 500g de cabillaud et non 1kg
4 càs huile d'olive
2 càs persil haché fin
2 gousses d'ail hachées fin
2 doses de safran
2 fois plus de farine/ assez pour lier la sauce
au moins 1/2 citron vert
sel

Préparation

adapter la cuisson du poisson au minimum 

Bruschetta chorizo chèvre tomate

 Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 grandes tranches de pain (comptez environ 100 gr par personne).

400 ml de coulis de tomate

16 grandes tranches de chorizo

250 gr de fromage de chèvre frais

4-6 champignons de paris frais

huile d’olive

thym, origan

Réalisation

Huilez légèrement le dessus de vos tranches, puis passez les sous le grill pour les faire légèrement toaster. (2-3 minutes, cela va vite).

Coupez les grandes tranches de chorizo en 4. Lavez puis émincez finement les champignons.

Sur vos tranches toastées, étalez le coulis de tomate.

Parsemez de petits dés de fromage frais, puis déposez le chorizo, les lamelles de champignon, et parsemez d’origan et de thym.

Repassez sous le grille 1 à 2 minutes pour finir de toaster la tartine, et servez aussitôt.

Astuces :

Vvous pouvez aussi proposer cette bruchetta chorizo chèvre à l’apéro, divisée en petits morceaux. Avec les proportions indiquées, vous obtiendrez une vingtaine de bouchées.

https://aufilduthym.fr/bruschetta-chorizo-chevre-tomate/?

Pommes de terre primeurs de Noirmoutiers tapées à l'ail

Pour 4 personnes
15 min de préparation
40 min de cuisson

Ingrédients

12 petites primeurs La Noirmoutier
Branches de Romarin
2 gousses d'ail
Sel de Noirmoutier
Poivre du moulin
Huile d'olive

Étapes

Faire précuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Peler et dégermer les gousses d’ail.
Préchauffer votre four à 210°C (th.7)
Égoutter les pommes de terre et les disposer sur une plaque de four recouverte de feuille de papier cuisson.
Écraser légèrement les pommes de terre à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Presser l’ail sur les pommes de terre, arroser d’un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et parsemer de romarin frais et enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

https://www.lanoirmoutier.com/recettes/primeurs-tapees-a-lail/

Variante : 

Ajouter des 1/4 de tranches de chorizo 10 min avant la fin de la cuisson.

https://www.lanoirmoutier.com/recettes/pommes-de-terre-primeurs-a-lail-et-au-chorizo-facon-smashed-potatoes/

Les sauces au micro-ondes

Sauce au beurre blanc

100g de beurre
1/2 verre de vinaigre (vin blanc de préférence)
2 échalotes

ou bien : 

3 personnes

quantité : 10cl

125g beurre

2 échalottes

8cl vin blanc sec

2cl vinaigre de vin blanc

sel et poivre blanc

Dans un bol mettez les échalotes hachées finement et le vinaigre, faites réduire 3 mn au micro-ondes. Ajoutez le beurre petit morceau par petit morceau. Battez au fouet électrique (petite vitesse) ou fouet main. Chauffez au micro-ondes 15 secondes. Fouettez de nouveau environ 2 mn pour que le mélange épaississe. (si besoin remettez quelques secondes au micro ondes). Salez et poivrez. Servez aussitôt.

Sauce Béarnaise (en fait, variante de celle au beurre blanc

100g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1/2 verre de vinaigre (de vin blanc ou de cidre qui va bien avec l'échalote)
2 échalotes
quelques feuilles d'estragon (ou estragon surgelé tout haché)
sel et poivre

Dans un bol mettez les échalotes hachées finement et le vinaigre, faites réduire 3mn au micro-ondes. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans cette réduction. Battez au fouet électrique petite vitesse ou à main. Faites fondre le beurre 1mn au micro ondes et ajoutez le à la préparation en continuant de fouetter. Faites cuire 15 secondes au micro-ondes. Fouettez 2 mn petite vitesse ou à main pour que le mélange épaississe, assaisonnez et servez immédiatement.


Cette base peut se décliner en...

Sauce choron :

sauce béarnaise+ 1 c. à soupe de concentré de tomates + 1 pincée de paprika.

Sauce hollandaise :

même recette que sauce béarnaise mais au lieu du vinaigre, des échalotes, de l'estragon on met 2 c. à soupe de jus de citron.

Sauce maltaise :

même recette que sauce béarnaise mais au lieu vinaigre, échalotes, estragon on met 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de jus d'orange et le zeste râpé d'une 1/2 orange.

https://d-un-fleuve-l-autre.over-blog.com/pages/Les_sauces_au_microondes-116913.html

Clafoutis

Temps total : 1heure

Portions : 8

Ingrédients

• 3 oeufs gros
• 80 g de sucre en poudre
• 600 g de fruits dénoyautés et coupés en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique optionnel
• Farine ou Maïzena
• si farine
• 100 g de farine
• si maïzena (sans gluten)
• 50 g maizena
• 100 g de poudre amande ou de noisettes
• Beurre fondu ou crème
• si beurre fondu
• 300 ml lait entier
• 50 g beurre fondu
• si crème
• 100 ml lait entier
• 300 ml crème épaisse ou liquide

Instructions

Préchauffage

Faites préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°C (plat métallique) ou 160°C (plat en céramique ou en verre).

Préparation des fruits

dénoyautez les fruits et coupez les en morceaux de même taille

optionnel : faites revenir les fruits dans du beurre à feu moyen dans une poêle pour éliminer une partie de leur eau et les faire caraméliser.

Préparation de l'appareil

A la main ou au robot, fouettez les œufs et le sucre pour faire mousser et blanchir le mélange

ajoutez la farine (ou la maïzena et la poudre d'amande), la pincée de sel, la pincée de levure chimique, et fouettez pour bien incorporer l'ensemble.

ajoutez progressivement le lait et la crème (ou le beurre fondu) en fouettant bien pour éviter les grumeaux

Préparation du moule

beurrez et sucrez le(s) moule(s), notamment sur les bords

répartissez les fruits sur le fond

versez la préparation en veillant à ce qu'elle recouvre juste les fruits (la préparation va gonfler à la cuisson)

Cuisson dans un plat métallique

enfournez pour 20 mn (four à 180°C).

surveillez la coloration et vérifiez en fin de cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Cuisson dans un plat en verre ou en céramique

enfournez pour 40 mn (four à 160°C).

surveillez la coloration et vérifiez en fin de cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche

si la surface vous parait un peu pâle, sortez le clafoutis et branchez le grill. Passez le clafoutis quelques minutes sous le grill préchauffé pour colorer la surface. Attention, ça va vite !

https://jepensedoncjecuis.com/2022/07/tous-les-secrets-pour-reussir-vos-clafoutis.html

Sauce chien

Temps de préparation : 35minutes 

Temps total : 35minutes 

Ingrédients

1 petit oignon jaune

2 gousses ail

4 branches cive

4 branches persil plat

1 piment végétarien

1 pointe de piment fort

1 citron vert (ou 3 cuiller à soupe de vinaigre blanc)

10 cl eau frémissante

5 à 10 cl huile de tournesol

1 pincée sel et poivre

Préparation

Hacher finement l'oignon, cive, persil, piment, puis presser ou râper les gousses d'ail et réserver dans un petit saladier.

Saler et poivrer.

Ajouter le jus du citron vert, l'eau frémissante (pas bouillante) et l'huile.

Mélanger et laisser "infuser" le mélange pour 30 minutes avant utilisation.

La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal propre. 

https://cuisine-creole.com/sauce-chien/ 

Terrine de thon rapide

5 min
très facile
bon marché
4 personnes

Ingrédients

• 2/3 oignon
• 10 g de gélatine (1,5 feuilles)
• 2/3 cuillère à café de moutarde
• 227g de thon (160-170g)
• 5 1/2  cuillères à soupe de mayonnaise (80 g)
• 2/3 citron
• 1,5 dl de crème liquide (15 cl)
• herbes au choix (facultatif)

Remplacer la mayonnaise : fromage blanc, yaourt à la grecque, etc

Préparation

Temps total : 5 min
Préparation : 5 min
Repos : quelques heures

Étape 1

Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau bouillante.

Étape 2

Verser tous les ingrédients, sauf la crème, dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Étape 3

Incorporer alors la crème avec une cuillère.

Étape 4

Verser la préparation dans un moule à cake, couvrir de cellophane et mettre au frigidaire pour quelques heures.

Étape 5

Il est préférable de préparer la terrine la veille.

Étape 6

Juste avant de servir, démouler la terrine sur un plat adéquat, sur lequel on aura posé quelques feuilles de salade.

Note de l'auteur :

« Le thon peut être à l'huile ou à l'eau. Je n'ai jamais essayé avec un peu de sauce tomate ou ketchup, mais cela peut être intéressant. »

https://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-thon-rapide_17065.aspx

Daïquiri

6 cl de rhum blanc
4 cl de jus de citrn vert
2 cl d’eau très fraîche
Glaçons
2 cl de sirop de sucre

Préparation

Refroidir le verre à Margarita avec des glaçons
Remplir le shaker de glaçons
Ajouter le rhum blanc, le jus de citron vert, le sirop de sucre et l’eau très fraîche
Bien frapper le mélange, puis verser le cocktail dans un verre à Margarita tout en filtrant les glaçons à l’aide d’une passoire à cocktail
Décorer le Daïquiri avec une demi-lune de citron vert


https://cocktailcorner.fr/recettes/daiquiri

Poires pochées au chocolat

 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_poires-pochees-au-chocolat_230444.aspx

Marinade de gambas

 

Faire réduire la marinade 

moins d'huile

https://www.marmiton.org/recettes/recette_marinade-de-gambas_12760.aspx

https://www.krampouz.com/recettes_krampouz/gambas-marinees-facon-martiniquaise/

Andouillettes au four à la moutarde

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 andouillettes

1 petite échalote

15 g de beurre

30 ml de vin blanc sec

et pour la sauce

2 cuillères à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Epluchez et ciselez l’échalote. Mettez les andouillettes dans un plat allant au four. Saupoudrez avec les échalotes ciselées, et déposez sur chaque andouillette un petit morceau de beurre. Versez le vin blanc dans le plat.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes de cuisson. Au bout de ce laps de temps, sortez le plat et mettez à 200°C. Mélangez la crème fraiche et la moutarde et recouvrez généreusement chaque andouillette.  Ré enfournez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires (à 200°C donc). Sortez du four, saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil plat ciselée et dégustez immédiatement.

Servez avec une salade verte, c’est excellent

Variante :

Si vous avez de la moutarde à l’ancienne, utilisez-la à la place de la moutarde classique, c’est top.

Bon appétit ! 

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/09/andouillettes-au-four-a-la-moutarde.html/

Blanquette de saumon aux 7 saveurs Nomie

- moins de bouillon

- moins de citron

- sel

quenelles au jambon

 https://www.marmiton.org/recettes/recette_quenelles-gratinees_27762.aspx 

Tartare d’asperges, crabe royal & pamplemousse

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de merus de crabe royal
1 botte d’asperges vertes
1 pamplemousse rose
Herbes fraîches au choix (jeunes pousses, cerfeuil, persil, ciboulette…)
Huile d’olive
Sel, poivre


Déroulé

Pour les aspergesRemplissez une casserole d’eau, ajoutez une poignée de gros sel puis portez à ébullition.
Coupez la base des asperges sur environ 3 ou 4 cm. Epluchez la première peau des asperges à l’aide d’un économe (sans toucher à la pointe).
Lorsque l’eau se met à bouillir, baissez le feu de façon à avoir une faible ébullition.
Plongez délicatement vos asperges dans la casserole (têtes vers le haut) et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
Vérifiez la cuisson de vos asperges en plantant la pointe d'un couteau dans la tige. Elle doit s'enfoncer sans résistance tout en conservant un peu de fermeté.
Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur verte. Egouttez puis réservez.
Une fois les asperges refroidies, coupez les têtes et découpez-les en deux dans le sens de la longueur. Gardez-les pour le dressage. Coupez la tige en petits dés.


Pour le pamplemoussePelez le pamplemousse en veillant bien à retirer la peau ainsi que la membrane blanche.
Coupez ensuite délicatement entre chaque ligne blanche pour lever les segments de pamplemousse, au-dessus d’une assiette creuse afin de récupérer le jus.
Coupez les quartiers obtenus en tout petits dés.


Pour le dressage

Coupez les merus de crabe royal en petits dés.
Mélangez-les délicatement avec le pamplemousse et les asperges. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de jus de pamplemousse, de sel, de poivre et d’herbes fraîches émincées.
Dressez le tartare dans de petites assiettes creuses, disposez les têtes d’asperges coupées en deux tout autour et ajoutez quelques jeunes pousses.



https://www.petrossian.fr/fr_fr/blog/tartare-asperges-crabe-pamplemousse