Sablés apéritifs Companion

Accessoires

        

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 20 min

Ingrédients

• 175 g de farine
• 100 g de mimolette
• 90 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de graines de cumin

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la mimolette en morceaux et mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez en Vitesse 10 pendant 40 secondes. Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire en formant un boudin.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Couvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le boudin en tranches de 5 mm d’épaisseur afin d’obtenir des sablés. Déposez-les sur la plaque.
• Enfournez pour 20 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids à l’apéritif.
 

http://www.companionetmoi.com/recettes/entrees/sables-aperitif.html

Velouté de brocolis et Chips de parmesan

 Ingrédients

1 poireau (environ 150 g)
1 bouquet de brocoli (environ 250 g)
2 pommes de terre (environ 200 g)
poivre
sel
1 c.à.c. de cumin
2 c.à.s de crème fraîche (environ 30 ml)
1 verre de lait (15 cl)
30 g de cheddar ou de parmesan

Préparation

Temps total: 35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
ÉTAPE 1
sel
poivre
cumin
Couper les légumes en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec le sel, le poivre et le cumin (pas plus d'une cuillère à café).
ÉTAPE 2
lait
crème fraîche
Quand les légumes sont bien cuits, retirer du feu et ajouter en remuant le lait et la crème.
ÉTAPE 3
cheddar
Mixer le tout, et servir avec des copeaux de cheddar ou de parmesan.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-de-brocoli_37643.aspx

Ingrédients

poivre (facultatif)

100 g de parmesan râpé

Préparation

Temps total: 7 min

Préparation: 1 min

Cuisson: 6 min

ÉTAPE 1

Faire chauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7).

ÉTAPE 2

parmesan râpé

Etaler une mince couche de parmesan sur une feuille de papier de cuisson ou de silicone.

ÉTAPE 3

Poivrer si vous aimez.

ÉTAPE 4

Mettre au four 5 à 7 min suivant le four, en surveillant la coloration.

ÉTAPE 5

parmesan râpé

Le parmesan fondu doit à peine brunir.

ÉTAPE 6

Laisser refroidir et décoller du papier.

ÉTAPE 7

Casser en morceaux de la taille d'une chips.

ÉTAPE 8

Cela peut également se faire à la poêle :

ÉTAPE 9

parmesan râpé

Déposer des petits tas de parmesan râpé sur une poêle chaude légèrement huilée.

ÉTAPE 10

Laisser fondre puis durcir, et retirer à l'aide d'une spatule dès que la consistance semble bonne.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_chips-de-parmesan_64902.aspx

Gélatine et agar agar

La gélatine en feuille est la plus employée. On la trouve facilement et en règle générale une feuille pèse 2 grammes. Pour optimiser le résultat il faut la ramollir à l’eau froide idéalement 20 minutes, puis la dissoudre hors du feu dans un liquide chaud.  

Pour certaines préparations que l’on ne peut chauffer on peut après l’avoir ramollie et essorée, la fondre 3 secondes au four  micro-ondes avant de l’incorporer soigneusement selon les indications de la recette. 

La proportion classique est de 16g de gélatine par litre de liquide mais elle peut varier en fonction des recettes.

Alors que la gélatine ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier.  Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 

1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis. 

En outre, le résultat est souvent différent. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante. Précision importante en pâtisserie l’agar agar supporte mal la congélation et rend de l’eau à la décongélation.

https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/

https://www.bloc-notes-culinaire.com/2020/09/gelee-au-porto-madere-ou-cognac.html

Terrine de thon

 Ingrédients

3 personnes

• 1⁄2 oignon
• 7 g de gélatine
• 1⁄2 c.à.c de moutarde
• 170 g de thon (160-170g)
• 4 c.à.s de mayonnaise
• 1⁄2 citron
• 1 dl de crème liquide
• herbes au choix (facultatif)

Préparation

• Temps total: 5 min
• Préparation: 5 min
• Repos: 8h

ÉTAPE 1
Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau bouillante.

ÉTAPE 2
Verser tous les ingrédients, sauf la crème, dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
ÉTAPE 3
Incorporer alors la crème avec une cuillère.
ÉTAPE 4
Verser la préparation dans un moule à cake, couvrir de cellophane et mettre au frigidaire pour quelques heures.
ÉTAPE 5
Il est préférable de préparer la terrine la veille.
ÉTAPE 6
Juste avant de servir, démouler la terrine sur un plat adéquat, sur lequel on aura posé quelques feuilles de salade.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-thon-rapide_17065.aspx

Pâte brisée companion

 6 personnes — préparation 20 min — repos 30 min

Ingrédients

• 240 g de farine de blé (T55 de préférence)

• 120 g de beurre (à température ambiante)

• 1 pincée de sel

• 70 ml d'eau

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre mou et le sel. Mélangez en vitesse 5, sans le Bouchon Vapeur. 

Après 30 secondes, ajoutez l’eau par le bouchon et laissez tourner en vitesse 6 jusqu’à ce qu’une boule se forme (environ 2 minutes).

• Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

• La pâte brisée est prête pour une tarte salée ou sucrée.

https://companionetmoi.com/recettes/desserts/pate-brisee.html

Poulet à l'estragon

Ingrédients

• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 2 c.à.c de vinaigre de xérès
• 2 c.à.c de vinaigre de vin
• 1 trait de cognac
• 1 c.à.c de moutarde
• poivre
• sel
• 4 blancs de poulet
• 1 échalote
• 15 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• ciboulette
• estragon

Préparation

Temps total: 35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

ÉTAPE 1

Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les.
Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché. Saler et poivrer.
Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.

ÉTAPE 3

Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.

ÉTAPE 4

Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates.

ÉTAPE 5

Et voilà, régalez-vous!!!

 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-l-estragon_22193.aspx

Gambas au four

 Ingrédients

 4 personnes

800 gr de gambas crues (surgelées).

4 gousses d'ail

10 cl d'huile d'olive

sel

herbes de Provence

1/2 citron vert

1/2 verre de whisky

Matériel

Plat à gratin de 30 cm

Four

Préparation

 Etape 1 - Lavez les gambas et disposez les dans un plat à gratin.

 Etape 2 - Écrasez les gousses d'ail, et ajoutez-y l'huile d'olive, le sel, les herbes de Provence, le jus du demi citron et le whisky. Mélangez bien.

 Etape 3 - Versez cette marinade sur les gambas. Laissez reposer 24h au frais.

 Etape 4 - Mettez au four pour 15 minutes à 200°C.

https://www.ptitchef.com/recettes/plat/gambas-au-four-a-l-ail-et-aux-herbes-fid-1569176

Risotto du Pays Basque à la Txistorra

Ingrédients pour 4 personnes :

330 g de Txistorra Tradition et Terroir (saucisse Basque

1 Bocal de Pimientos del pipiquillos

5 Piment doux vert du Sud Ouest

200 g de Riz à risotto

1 Oignon jaune

15 cl de Vin blanc

75 cl de Bouillon de volaille

25 cl de Crème fraîche épaisse

100 g de Fromage de Brebis râpé Ardi gasna

25 g de Beurre

Huile d’olive

Sel

Piment d’Espelette

Préparation :

Faites cuire la Txistorra 6 à 8 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Coupez en lanières les Piquillos del pimientos et coupez les piments verts doux en morceaux en ayant retiré les pépins.

Râpez le fromage de brebis.

Dans une poêle faites revenir les piments verts du Sud Ouest et les pimientos dans un peu d’huile d’olive à feu doux quelques minutes et réservez. Mmm des couleurs qui rappellent ce beau Pays Basque!

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.Épluchez et hachez l’oignon puis faites le fondre 5 min dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et de beurre.

Ajoutez le riz et laissez-le cuire 3 min en mélangeant régulièrement pour qu’il devienne translucide.

Versez le vin blanc, faites-le réduire de 2/3 en mélangeant.

Ajoutez ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe toujours en mélangeant, le tout pendant 18 minutes (cuisson parfaite d’un risotto).

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage de brebis râpé, les piments verts et pimientos et les Txistorra coupées en morceaux. Bien mélanger le tout afin que le fromage soit bien fondu dans le risotto.

Conservez quelques légumes et quelques morceaux de txistorra pour la déco du risotto dans les assiettes.

Dressez le risotto avec les légumes et les morceaux de txistorra que vous avez conservez.

trop de bouillon trop de crème 

https://lespetitsplatsdechristopher.com/2020/09/21/risotto-du-pays-basque-a-la-txistorra/

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Au Companion :

Ingrédients 

4 personnes

400g de txistorra
2 échalotes
320 g de riz rond
quelques piments landais doux verts
poivron jaune et rouge, quelques lanières
75 g fromage de brebis râpé
60 cl de bouillon de boeuf
12 cl de cidre basque

Préparation

Dans le bol du robot :
échalote hachée 
txistorra en morceaux
Mélangeur
6 min, V3, 120°

Ajouter
320 g de riz
12 cl cidre
Mélangeur
5 min, V3, 120°

Ajouter
Bouillon
piments
poivrons
Sel, poivre
Mélangeur
15 min, V3, 100°

Mugcake au chocolat (gâteau individuel cuit au micro-ondes)

Ingrédients

50 g de chocolat*
15 g de beurre (suivant la texture désirée)
20 g de sucre
15 g de farine
1 pincée de sel ou de bicarbonate de soude
1 oeuf
2 cl de lait

Préparation

Temps total: 5 min
Préparation:
3 min
Cuisson:
2 min

ÉTAPE 1
Casser le chocolat en morceaux et le mettre avec le beurre dans un mug (grosse tasse).
ÉTAPE 2
Mettre environ 45 s à 1 min au four micro-ondes suivant la puissance de votre four.
ÉTAPE 3
Lisser avec une fourchette.
ÉTAPE 4
Ajouter le sucre et l’œuf, remuer.
ÉTAPE 5
Mouiller avec le lait et lisser.
ÉTAPE 6
Ajouter la farine et la pincée de sel et bien mélanger.
ÉTAPE 7
Remettre 45 secondes au micro-ondes pour un gâteau encore un peu coulant. Mais adapter la cuisson à votre appareil.

On peut varier en changeant le type de chocolat (corsé, aromatisé) ou ajouter une cuillère de crème de marron, de caramel au beurre salé (éviter la pointe de sel dans ce cas), un coulis ou ce qui vous tente.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_mugcake-au-chocolat_231332.aspx

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