Poivrons au miel

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poivrons (jaune, vert, rouge pour la présentation)
- miel
- coriandre moulue
- huile d'olive
- sel



Préparation de la recette :

Laver, épépiner et tailler en lanières les poivrons.
Faire revenir les poivrons dans l'huile radidement, ajouter une cuillère de miel ou plus selon la quantité de poivrons, saler, ajouter un peu de coriandre moulue.
Laisser cuire une bonne demi heure, plus c'est cuit, meilleur c'est !
Je les sers avec du poisson ou de la volaille.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_poivrons-au-miel_61544.aspx

Filet mignon au lard fumé, figues et thym

pour 4 personnes

1 filet mignon de porc ou de veau
1 paquet de fines tranches de poitrine fumée – je prends souvent ceci (clic) ou équivalent.
8 figues
5 brins de thym
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe rase de sucre roux
Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.

Lavez et séchez les figues. Coupez-les en deux. Saupoudrez-les avec le sucre roux. Lavez et séchez le thym.

Prenez une planche en bois et déposez les fines lamelles de poitrine fumée côte à côte. Elles doivent juste se chevaucher légèrement. Posez le filet mignon dessus et rabattez les lamelles de poitrine fumée. Mettez-le dans le plat, entourez avec les demi figues et saupoudrez avec le thym.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson. Si vous n’avez pas comme moi un four vapeur (j’utilise mon programme circosteam combinant vapeur et chaleur tournante), arrosez une ou deux fois pendant la cuisson.

Sortez du four, enlevez les brins de thym et remettez quelques pluches de thym frais. Servez immédiatement.
http://www.papillesetpupilles.fr/2015/10/filet-mignon-au-lard-fume-figues-et-thym.html/

Fondue de poireaux au whisky

Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros blancs de poireaux
- 40 g de beurre salé
- 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
- 1/2 citron
- sel, poivre
- safran ou curry (facultatif suivant les goûts)
- 4 cuillères à soupe de whisky


Préparation de la recette :

A préparer la veille.
Couper les blancs de poireaux en fines lamelles et les mettre dans une casserole avec le beurre. Couvrir et laisser fondre à feu doux en remuant pendant 15 min sans laisser dorer.
Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, le safran ou le curry, le whisky et bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en remuant régulièrement.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain remettre à mijoter 25 min à feu doux en remuant.
Ajouter la crème fraîche et laisser fondre 5 min sans couvrir à feu doux en remuant sans cesse (ne doit pas bouillir).
Servir bien chaud.
Remarques :
Servir avec du poisson ou des crustacés, mais accompagne aussi très bien une viande rôtie.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_fondue-de-poireaux-au-whisky_60620.aspx

Soupe de courgettes au bleu d'Auvergne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 grosse courgette ou 4 petites

- 135 g de bleu d'Auvergne 

- 1/3 l d'eau, à peine

- 1/2 tablette de bouillon de légumes

- sel et poivre

Préparation de la recette :

Laver et éplucher les courgettes et les couper en dés.

Mettre tous les ingrédients dans la marmite.Laisser cuire le tout pendant 30 mn minimum.

Passer la soupe au mixer plongeur.

D'après : http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-de-courgettes-au-bleu-d-auvergne_12916.aspx 

Velouté de lentilles corail au cumin

Il vous faut pour 4/6 personnes :

    200g de lentilles corail
    1 boite de tomates pelées en conserve (400ml)
    2 oignons
    1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    1 cuillère à café de graines de coriandre
    1 litre de bouillon de volaille ou légumes (maison ou reconstitué avec des cubes)
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive


Epluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Quand l’huile commence à chauffer, faites-y revenir les dés d’oignon pendant 5/6 minutes, le temps qu’ils deviennent translucides.  Ajoutez ensuite les tomates pelées (et leur jus), les lentilles, le cumin et les graines de coriandre et terminez en versant le bouillon de volaille.

Portez à faible ébullition, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.

Décorez votre soupe avec des pluches de coriandre fraiche.

Mixez au blender et servez.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/03/veloute-de-lentilles-corail-au-cumin.html/

Tian de légumes

Tian de légumes (pour 4 personnes)

3 courgettes moyennes bien fermes

2 aubergines moyennes (longues et de petit diamètre (4 cm environ) c’est encore mieux, dans ce cas, il en faudra 3)

4 à 5 tomates (grappe, olivettes…) pourvu qu’elles soient bonnes et parfumées

5 brins de thym frais

2 feuilles de laurier (facultatif)

1 gousse d’ail émincée

huile d’olive vierge extra

sel et poivre

1.Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes puis les couper en tranches de quelques mm d’épaisseur (autour de 3-4). Dans l’idéal, les aubergines, les courgettes et les tomates devraient avoir le même diamètre de manière à avoir des couches régulières. Si les aubergines sont plus grandes (très probable), couper ensuite la tranche en deux.

2. Parsemer le fond d’un moule en céramique rectangulaire (20×30) ou 4 ramequins de 8-10 cm, d’ail. 3. Ranger ensuite les tranches de légumes debout en alternance : aubergine, courgette et tomate. Il faut bien les serrer pour qu’elles tiennent debout (avec la cuisson elles vont perdre du volume).

Saler, poivre, parsemer de thym et verser un filet d’huile d’olive.

4. Enfourner pendant 20 à 30 minutes (cela dépend du moule, du four et aussi des légumes) jusqu’à ce que les légumes soient juste légèrement moelleux et aient perdu un peu d’eau.

http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/07/tian-legumes.html

" Je rajoute au fond de mon plat une fine couche de polenta qui cuit avec le jus des légumes "

Aubergines à la Parmigiana façon Jamie Oliver

http://www.papillesetpupilles.fr/2013/06/aubergines-a-la-parmigiana-facon-jamie-oliver.html/

Courgettes Hasselback

http://www.papillesetpupilles.fr/2015/08/courgettes-hasselback.html/

Rougail saucisse

Ingrédients

Nombre de personnes : 4
6 saucisses fumées (genre dots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
4 tomates
4 oignons
6 gousses d'ail
Thym
Laurier
Poivre
Sel
1 cuillère à café de curcuma (safran)
1 piment oiseau (facultatif)
Huile d'olive

Préparation

Etape 1
Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
Etape 2
Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive.
Etape 3
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
Etape 4
Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).
Etape 5
Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
Etape 6
Servez avec du riz thai
Note de l'auteur
Plus vous mettrez d'huile d'olive sans exagérer bien sur, meilleur sera le plat. C'est un plat de la Réunion que je tiens de ma belle-mère

http://www.marmiton.org/recettes/recette_rougail-saucisse_22851.aspx

Ris de veau au Sancerre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700G de ris de veau dégraissés
- 25 g de beurre de qualité
- 25 cl de Sancerre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 boîte de champignons émincés
- fécule de maïs
- sel, poivre
- 2 oignons

Préparation de la recette :

Faire revenir les ris de veau dans le beurre bien chaud environ 4 minutes sur chaque face, saler et poivrer puis réserver au chaud.
Faire blondir les oignons émincés dans la sauteuse.
Déglacer la sauteuse avec le Sancerre.
Porter à ébullition, ajouter la fécule de maïs, puis la crème, remettre les ris de veau dans la sauteuse et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
5 minutes avant la fin, ajouter les champignons.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pommes vapeur.

Salade de Melon à l'italienne

http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-melon-a-l-italienne_29071.aspx

Tzatziki

http://www.papillesetpupilles.fr/2015/08/recette-tzatziki.html/

Terrine d'agrumes au thé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pomelos roses
- 2 oranges de table
- 1 sachet de thé parfumé au choix
- 3 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 citron vert

Préparation de la recette :

Faire bouillir 10 cl d'eau et faire infuser le thé parfumé pour obtenir un thé assez fort ; verser le sucre et le jus de citron.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Peler les agrumes à vifs et les détacher en quartier tout en conservant le jus. Porter ce dernier à ébullition avec la cuillère de miel. Faire réduire.
Hors du feu faire fondre les feuilles de gélatines et mélanger avec le thé.
Monter la terrine dans un plat en alternant les quartiers de différentes couleurs. Verser le mélange des jus et du thé. Taper le fond de la terrine pour bien imprégner.
Laisser au moins 3 heures au frais avant de démouler.
Remarques :

Pour cette recette j'ai utilisé du thé vert aux épices, mais un thé fleuri ou fruité fera également parfaitement l'affaire. On peut l'accompagner éventuellement d'un coulis de fruits rouges. On peut également utiliser en plus des pamplemousses blancs pour augmenter l'effet de couleurs.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-d-agrumes-au-the_45074.aspx

Filet mignon au lard fumé et pommes de terre au four (country potatoes)

http://www.papillesetpupilles.fr/2012/05/filet-mignon-au-lard-fume-et-pommes-de-terre-au-four-country-potatoes.html/

Salade mangue avocat grenade

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 mangues

- 2 avocats

- 2 grenades

- 100 g de sucre

- 5 cl de rhum

- 1 citron

Préparation de la recette :

Coupez les mangues et les avocats en lamelles. 

Déposez-les dans un saladier et ajoutez les grains de grenade.

Saupoudrez de sucre. Arrosez de citron et de rhum.

Laissez macérer 1 heure au frais.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-mangue-avocat-grenade_27076.aspx

Cottage cheese maison

Un fromage un peu particulier

Le cottage cheese occupe une place à part dans le paysage des fromages blancs. Contrairement aux autres fromages frais lisses (petits suisses, faisselles, carrés frais...), sa texture granuleuse contraste agréablement avec la crème légère qui enveloppe les grains du fromage plus compactes. De par cette particularité il se prête aisément à l' usage dans les entrées, les salades...

Comment le faire soi-même ?

"Ma cuisine et moi" a observé de nombreuses tentatives pour préparer par ses propres moyens le cottage cheese qu'on trouve dans le commerce. On peut les trouver ici, ici, ou encore ici.
Elles ont toutes en commun l'usage du vinaigre blanc (ou alternativement du jus de citron) pour créer du caillé coagulé qui donnera les grains du cottage cheese - le procédé que "Ma cuisine et moi" trouve un peu brutal, au sens de l'apport de l'acidité superflue au résultat final.

Faire du cottage cheese avec du fromage lisse du commerce

"Ma cuisine et moi" procède donc différemment et fabrique son cottage cheese à partir du simple fromage blanc lisse ou en faisselle, acheté dans le commerce ou fait maison.

Le procédé est extrêmement simple :

- 1 kg de fromage blanc est placé dans un bol
- le bol en question est placé dans le four à micro-ondes et couvert avec une assiette
- le four est actionné à pleine puissance pendant 6 minutes

Le résultat est spectaculaire : on peut observer déjà à ce stade l'amorce de la séparation de petit-lait et du caillé.

Le bol est extrait du micro-ondes (avec les gants de cuisine puisqu'il est chaud), l'assiette est enlevée et le contenu soigneusement mélangé.

On replace le bol au four à micro-ondes, toujours à couvert, et on relance pour nouveau tour de 6 minutes.

Au bout de ce temps, le caillé est parfaitement coagulé et le petit lait séparé.

Égouttage

Il ne reste par la suite qu'égoutter dans une passoire tapissée d'un linge de cuisine pour obtenir le cottage cheese définitif. En cette matière, deux option se présentent au cuisinier :

1. Égouttage immédiat à chaud : la matière graisse du fromage de départ est à ce moment là dispersée dans le petit-lait. En conséquence, le cottage cheese final sera dépourvu de la matière graisse donc plus sec.

2. Égouttage différé à froid : les particules de la matière graisse restent sur les grains de fromage, qui est un peu plus moelleux.

Une fois le cottage cheese égoutté, on peut le aussi le presser quelque peu. Le résultat final est alors plus granuleux.

Pour finir

 

"Ma cuisine et moi" pratique cette technique aussi avec un pot d'un kilogramme de faisselle (très pratique à cause de la passoire intégrée) ou même avec du yaourt.

Le cottage cheese est ensuite mélangé avec une crème fraîche légère, salé, poivré, additionné des par exemple des radis ou des herbes, et servi sans atteindre.

http://ma-cuisine-et-moi.blogspot.fr/2013/04/cottage-cheese-maison.html