Quiche saumon brocolis

 

• 1 pâte brisée
• 20 cl de lait
• 2 œufs
• 2 càs de farine
• 1 pavé de saumon
• brocolis
• citron confit pimenté
• feta

30 min à 200°C

Pêches pochées au vin blanc

•  Préparation 15 min
• Cuisson 30 min
• Réfrigération 2 h
• Portions 4

Ingrédients

• 4 pêches à noyau non adhérent, de préférence
• 315 g (1 ½ tasse) de sucre
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• ¼ gousse de vanille, fendue et grattée

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pêches 5 minutes ou jusqu’à ce que la pelure commence à se détacher de la chair. Refroidir les pêches dans l’eau glacée. Égoutter et peler les pêches. Réserver.

Dans la même casserole à feu moyen, chauffer doucement le sucre avec l’eau, le vin, les graines et la gousse de vanille jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les pêches et cuire environ 20 minutes, selon la maturité des pêches, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe d’un couteau, en remuant à quelques reprises.

Déposer les pêches dans un bol et couvrir du sirop chaud. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.

Servir avec la ricotta sucrée au miel et à la cannelle et les biscuits brutti ma buoni aux amandes.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/7246-peches-pochees-au-vin-blanc

moitié de sirop :

• 125 g de sucre
• 250 ml d’eau
• 125 ml de vin blanc

Cake à la ricotta et courgettes

 Ingrédients

pour 4 personnes

• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 0.5 sachet de levure
• 1.5 cuillères à soupe d'huile
• 8 cl de lait
• un pot de ricotta
• 2 courgettes (500 g)

Préparation

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Laver et couper les courgettes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Mélanger les œufs, la farine, la levure rajouter l'huile et le lait tiède bien mélanger pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Rajouter la ricotta bien mélanger au fouet( pour éviter les grumeaux )pour répartir la ricotta dans la pâte rajouter les courgettes, saler mélanger.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 40 minutes à 180°.

https://www.ptitchef.com/recettes/autre/cake-a-la-ricotta-et-courgettes-fid-321444

Clafoutis aux cerises noires

 Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

1 kg de cerises noires

4 œufs

150 g de sucre semoule

1 pincée de sel

60 g de farine

1/4 de litre de lait

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de kirsch

1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Lavez et équeutez les cerises. Je ne les dénoyaute pas, je préfère. Mais si vous aimez les clafoutis sans noyaux, alors dénoyautez ! Déposez-les dans un plat allant au four. Le mien mesure 29 cm x 23 cm.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Battez les œufs entiers en omelette. Ajoutez le sel et le sucre semoule, puis mélangez bien. Tamisez la farine et versez-la en pluie dans les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le dans la pâte une fois légèrement refroidi. Délayez enfin avec le lait, puis ajoutez le kirsch.

Versez la pâte sur les cerises.

Cuisson

Enfournez à 180°C, chaleur tournante, pour environ 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.

Le clafoutis doit rester souple au centre, sans être liquide. Une lame plantée au cœur doit ressortir humide, mais sans pâte crue. Si votre plat est plus profond, ajoutez quelques minutes de cuisson.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.

Servez tiède ou froid, selon vos goûts.

Le petit secret de cette recette

Le kirsch fait toute la différence. Il ne doit pas dominer, mais simplement accompagner les cerises noires. Avec une seule cuillère à soupe, on obtient un parfum discret, très agréable, qui donne à ce clafoutis ce goût de dessert maison que l’on reconnaît tout de suite.

https://www.papillesetpupilles.fr/2016/06/clafoutis-aux-cerises-noires.html/

Le poulet à la crème de Mémé Cocard

L’authentique recette du fameux poulet à la crème de Mémé Cocard, qui tenait une auberge dans la Bresse.
Le poulet à la crème de Mémé Cocard
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
75 min.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché

Ingrédients

1 poulet (découpé en morceaux par le boucher)
1 gros oignon
50 g de beurre
2 cuillère(s) à soupe de farine
1/2 verre(s) de vin blanc
50 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
Le bouillon
10 g de beurre
thym
laurier
sel

Préparation

Préparez le bouillon. Dans une grande casserole, faites dorer quelques minutes la carcasse, le cou et les ailes avec un peu de beurre. Mouillez avec 1,5 l d’eau salée. Ajoutez le thym et le laurier, et portez à ébullition. Réservez.
Faites revenir dans une cocotte le poulet et l’oignon émincé dans un peu de beurre. Quand ils commencent à colorer, farinez les morceaux de poulet, et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Arrosez le poulet avec le bouillon chaud et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 1h, ou plus selon la taille du poulet.
Mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf battu, versez dans la cocotte. Retirez du feu. Servez le poulet bien chaud. 

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Le-poulet-a-la-creme-de-Meme-Cocard-3911421

2 cuisses 2 blancs

700 ml bouillon

500 ml max de bouillon

plus de farine

moins de crème

faire dorer le poulet avant les oignons

Risotto ai funghi

 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_risotto-ai-funghi-porcini-risotto-aux-cepes_40477.aspx

Soupe aux lentilles

 

https://www.cuisineaz.com/recettes/soupe-aux-lentilles-29303.aspx#

Cabillaud frais à la sauce jaune

 

Ingrédients

quantités pour 500g de cabillaud et non 1kg
4 càs huile d'olive
2 càs persil haché fin
2 gousses d'ail hachées fin
2 doses de safran
2 fois plus de farine/ assez pour lier la sauce
au moins 1/2 citron vert
sel

Préparation

adapter la cuisson du poisson au minimum 

Bruschetta chorizo chèvre tomate

 Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 grandes tranches de pain (comptez environ 100 gr par personne).

400 ml de coulis de tomate

16 grandes tranches de chorizo

250 gr de fromage de chèvre frais

4-6 champignons de paris frais

huile d’olive

thym, origan

Réalisation

Huilez légèrement le dessus de vos tranches, puis passez les sous le grill pour les faire légèrement toaster. (2-3 minutes, cela va vite).

Coupez les grandes tranches de chorizo en 4. Lavez puis émincez finement les champignons.

Sur vos tranches toastées, étalez le coulis de tomate.

Parsemez de petits dés de fromage frais, puis déposez le chorizo, les lamelles de champignon, et parsemez d’origan et de thym.

Repassez sous le grille 1 à 2 minutes pour finir de toaster la tartine, et servez aussitôt.

Astuces :

Vvous pouvez aussi proposer cette bruchetta chorizo chèvre à l’apéro, divisée en petits morceaux. Avec les proportions indiquées, vous obtiendrez une vingtaine de bouchées.

https://aufilduthym.fr/bruschetta-chorizo-chevre-tomate/?

Pommes de terre primeurs de Noirmoutiers tapées à l'ail

Pour 4 personnes
15 min de préparation
40 min de cuisson

Ingrédients

12 petites primeurs La Noirmoutier
Branches de Romarin
2 gousses d'ail
Sel de Noirmoutier
Poivre du moulin
Huile d'olive

Étapes

Faire précuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Peler et dégermer les gousses d’ail.
Préchauffer votre four à 210°C (th.7)
Égoutter les pommes de terre et les disposer sur une plaque de four recouverte de feuille de papier cuisson.
Écraser légèrement les pommes de terre à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Presser l’ail sur les pommes de terre, arroser d’un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et parsemer de romarin frais et enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

https://www.lanoirmoutier.com/recettes/primeurs-tapees-a-lail/

Variante : 

Ajouter des 1/4 de tranches de chorizo 10 min avant la fin de la cuisson.

https://www.lanoirmoutier.com/recettes/pommes-de-terre-primeurs-a-lail-et-au-chorizo-facon-smashed-potatoes/

Les sauces au micro-ondes

Sauce au beurre blanc

100g de beurre
1/2 verre de vinaigre (vin blanc de préférence)
2 échalotes

ou bien : 

3 personnes

quantité : 10cl

125g beurre

2 échalottes

8cl vin blanc sec

2cl vinaigre de vin blanc

sel et poivre blanc

Dans un bol mettez les échalotes hachées finement et le vinaigre, faites réduire 3 mn au micro-ondes. Ajoutez le beurre petit morceau par petit morceau. Battez au fouet électrique (petite vitesse) ou fouet main. Chauffez au micro-ondes 15 secondes. Fouettez de nouveau environ 2 mn pour que le mélange épaississe. (si besoin remettez quelques secondes au micro ondes). Salez et poivrez. Servez aussitôt.

Sauce Béarnaise (en fait, variante de celle au beurre blanc

100g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1/2 verre de vinaigre (de vin blanc ou de cidre qui va bien avec l'échalote)
2 échalotes
quelques feuilles d'estragon (ou estragon surgelé tout haché)
sel et poivre

Dans un bol mettez les échalotes hachées finement et le vinaigre, faites réduire 3mn au micro-ondes. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans cette réduction. Battez au fouet électrique petite vitesse ou à main. Faites fondre le beurre 1mn au micro ondes et ajoutez le à la préparation en continuant de fouetter. Faites cuire 15 secondes au micro-ondes. Fouettez 2 mn petite vitesse ou à main pour que le mélange épaississe, assaisonnez et servez immédiatement.


Cette base peut se décliner en...

Sauce choron :

sauce béarnaise+ 1 c. à soupe de concentré de tomates + 1 pincée de paprika.

Sauce hollandaise :

même recette que sauce béarnaise mais au lieu du vinaigre, des échalotes, de l'estragon on met 2 c. à soupe de jus de citron.

Sauce maltaise :

même recette que sauce béarnaise mais au lieu vinaigre, échalotes, estragon on met 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de jus d'orange et le zeste râpé d'une 1/2 orange.

https://d-un-fleuve-l-autre.over-blog.com/pages/Les_sauces_au_microondes-116913.html

Clafoutis

Temps total : 1heure

Portions : 8

Ingrédients

• 3 oeufs gros
• 80 g de sucre en poudre
• 600 g de fruits dénoyautés et coupés en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique optionnel
• Farine ou Maïzena
• si farine
• 100 g de farine
• si maïzena (sans gluten)
• 50 g maizena
• 100 g de poudre amande ou de noisettes
• Beurre fondu ou crème
• si beurre fondu
• 300 ml lait entier
• 50 g beurre fondu
• si crème
• 100 ml lait entier
• 300 ml crème épaisse ou liquide

Instructions

Préchauffage

Faites préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°C (plat métallique) ou 160°C (plat en céramique ou en verre).

Préparation des fruits

dénoyautez les fruits et coupez les en morceaux de même taille

optionnel : faites revenir les fruits dans du beurre à feu moyen dans une poêle pour éliminer une partie de leur eau et les faire caraméliser.

Préparation de l'appareil

A la main ou au robot, fouettez les œufs et le sucre pour faire mousser et blanchir le mélange

ajoutez la farine (ou la maïzena et la poudre d'amande), la pincée de sel, la pincée de levure chimique, et fouettez pour bien incorporer l'ensemble.

ajoutez progressivement le lait et la crème (ou le beurre fondu) en fouettant bien pour éviter les grumeaux

Préparation du moule

beurrez et sucrez le(s) moule(s), notamment sur les bords

répartissez les fruits sur le fond

versez la préparation en veillant à ce qu'elle recouvre juste les fruits (la préparation va gonfler à la cuisson)

Cuisson dans un plat métallique

enfournez pour 20 mn (four à 180°C).

surveillez la coloration et vérifiez en fin de cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Cuisson dans un plat en verre ou en céramique

enfournez pour 40 mn (four à 160°C).

surveillez la coloration et vérifiez en fin de cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche

si la surface vous parait un peu pâle, sortez le clafoutis et branchez le grill. Passez le clafoutis quelques minutes sous le grill préchauffé pour colorer la surface. Attention, ça va vite !

https://jepensedoncjecuis.com/2022/07/tous-les-secrets-pour-reussir-vos-clafoutis.html

Sauce chien

Temps de préparation : 35minutes 

Temps total : 35minutes 

Ingrédients

1 petit oignon jaune

2 gousses ail

4 branches cive

4 branches persil plat

1 piment végétarien

1 pointe de piment fort

1 citron vert (ou 3 cuiller à soupe de vinaigre blanc)

10 cl eau frémissante

5 à 10 cl huile de tournesol

1 pincée sel et poivre

Préparation

Hacher finement l'oignon, cive, persil, piment, puis presser ou râper les gousses d'ail et réserver dans un petit saladier.

Saler et poivrer.

Ajouter le jus du citron vert, l'eau frémissante (pas bouillante) et l'huile.

Mélanger et laisser "infuser" le mélange pour 30 minutes avant utilisation.

La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal propre. 

https://cuisine-creole.com/sauce-chien/ 

Terrine de thon rapide

5 min
très facile
bon marché
4 personnes

Ingrédients

• 2/3 oignon
• 10 g de gélatine (1,5 feuilles)
• 2/3 cuillère à café de moutarde
• 227g de thon (160-170g)
• 5 1/2  cuillères à soupe de mayonnaise (80 g)
• 2/3 citron
• 1,5 dl de crème liquide (15 cl)
• herbes au choix (facultatif)

Remplacer la mayonnaise : fromage blanc, yaourt à la grecque, etc

Préparation

Temps total : 5 min
Préparation : 5 min
Repos : quelques heures

Étape 1

Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau bouillante.

Étape 2

Verser tous les ingrédients, sauf la crème, dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Étape 3

Incorporer alors la crème avec une cuillère.

Étape 4

Verser la préparation dans un moule à cake, couvrir de cellophane et mettre au frigidaire pour quelques heures.

Étape 5

Il est préférable de préparer la terrine la veille.

Étape 6

Juste avant de servir, démouler la terrine sur un plat adéquat, sur lequel on aura posé quelques feuilles de salade.

Note de l'auteur :

« Le thon peut être à l'huile ou à l'eau. Je n'ai jamais essayé avec un peu de sauce tomate ou ketchup, mais cela peut être intéressant. »

https://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-thon-rapide_17065.aspx

Daïquiri

6 cl de rhum blanc
4 cl de jus de citrn vert
2 cl d’eau très fraîche
Glaçons
2 cl de sirop de sucre

Préparation

Refroidir le verre à Margarita avec des glaçons
Remplir le shaker de glaçons
Ajouter le rhum blanc, le jus de citron vert, le sirop de sucre et l’eau très fraîche
Bien frapper le mélange, puis verser le cocktail dans un verre à Margarita tout en filtrant les glaçons à l’aide d’une passoire à cocktail
Décorer le Daïquiri avec une demi-lune de citron vert


https://cocktailcorner.fr/recettes/daiquiri

Poires pochées au chocolat

 Ingrédients

½ gousse de vanille

125 g de sucre

75 g de chocolat noir

2 poires mûres mais fermes

8 cl de crème liquide

Préparation

Temps total : 40 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Étape 1
Portez à ébullition pendant 2 min 1 litre d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
Étape 2
Pendant ce temps, pelez les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Plongez-les dans le sirop et laissez frémir à couvert pendant 15 à 20 min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
Étape 3
Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit bien lisse.
Étape 4
Égouttez les poires, nappez-les de sauce au chocolat chaude et servez aussitôt.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_poires-pochees-au-chocolat_230444.aspx

Marinade de gambas

 

Faire réduire la marinade 

moins d'huile

https://www.marmiton.org/recettes/recette_marinade-de-gambas_12760.aspx

https://www.krampouz.com/recettes_krampouz/gambas-marinees-facon-martiniquaise/

Andouillettes au four à la moutarde

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 andouillettes

1 petite échalote

15 g de beurre

30 ml de vin blanc sec

et pour la sauce

2 cuillères à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Epluchez et ciselez l’échalote. Mettez les andouillettes dans un plat allant au four. Saupoudrez avec les échalotes ciselées, et déposez sur chaque andouillette un petit morceau de beurre. Versez le vin blanc dans le plat.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes de cuisson. Au bout de ce laps de temps, sortez le plat et mettez à 200°C. Mélangez la crème fraiche et la moutarde et recouvrez généreusement chaque andouillette.  Ré enfournez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires (à 200°C donc). Sortez du four, saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil plat ciselée et dégustez immédiatement.

Servez avec une salade verte, c’est excellent

Variante :

Si vous avez de la moutarde à l’ancienne, utilisez-la à la place de la moutarde classique, c’est top.

Bon appétit ! 

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/09/andouillettes-au-four-a-la-moutarde.html/

Blanquette de saumon aux 7 saveurs Nomie

- moins de bouillon

- moins de citron

- sel

quenelles au jambon

 https://www.marmiton.org/recettes/recette_quenelles-gratinees_27762.aspx