Ingrédients :
Pour les crêpes :
350g de farine tamisée
4 œufs
90 cl de lait
quelques pincées de sel
du beurre
Pour le reste :
300g d'échalotes
400g de champignons de Paris
8 tranches très très fines de jambon de Paris
30cl de crème fraîche
60g de fromage râpé
30g de beurre
sel et poivre
Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.
Occupez-vous ensuite de la garniture.
Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.
Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.
Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.
Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.
Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.
Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.
Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.
Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade.
