Pour 4 personnes :
4 grandes tranches de pain (comptez environ 100 gr par personne).
400 ml de coulis de tomate
16 grandes tranches de chorizo
250 gr de fromage de chèvre frais
4-6 champignons de paris frais
huile d’olive
thym, origan
Huilez légèrement le dessus de vos tranches, puis passez les sous le grill pour les faire légèrement toaster. (2-3 minutes, cela va vite).
Coupez les grandes tranches de chorizo en 4. Lavez puis émincez finement les champignons.
Sur vos tranches toastées, étalez le coulis de tomate.
Parsemez de petits dés de fromage frais, puis déposez le chorizo, les lamelles de champignon, et parsemez d’origan et de thym.
Repassez sous le grille 1 à 2 minutes pour finir de toaster la tartine, et servez aussitôt.
Vvous pouvez aussi proposer cette bruchetta chorizo chèvre à l’apéro, divisée en petits morceaux. Avec les proportions indiquées, vous obtiendrez une vingtaine de bouchées.
Pour 4 personnes
15 min de préparation
40 min de cuisson
ou bien :3 personnesquantité : 10cl125g beurre2 échalottes8cl vin blanc sec2cl vinaigre de vin blancsel et poivre blanc
Temps total : 1heure
Portions : 8
Faites préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°C (plat métallique) ou 160°C (plat en céramique ou en verre).
dénoyautez les fruits et coupez les en morceaux de même taille
optionnel : faites revenir les fruits dans du beurre à feu moyen dans une poêle pour éliminer une partie de leur eau et les faire caraméliser.
A la main ou au robot, fouettez les œufs et le sucre pour faire mousser et blanchir le mélange
ajoutez la farine (ou la maïzena et la poudre d'amande), la pincée de sel, la pincée de levure chimique, et fouettez pour bien incorporer l'ensemble.
ajoutez progressivement le lait et la crème (ou le beurre fondu) en fouettant bien pour éviter les grumeaux
beurrez et sucrez le(s) moule(s), notamment sur les bords
répartissez les fruits sur le fond
versez la préparation en veillant à ce qu'elle recouvre juste les fruits (la préparation va gonfler à la cuisson)
Cuisson dans un plat métallique
enfournez pour 20 mn (four à 180°C).
surveillez la coloration et vérifiez en fin de cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.
Cuisson dans un plat en verre ou en céramique
enfournez pour 40 mn (four à 160°C).
surveillez la coloration et vérifiez en fin de cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche
si la surface vous parait un peu pâle, sortez le clafoutis et branchez le grill. Passez le clafoutis quelques minutes sous le grill préchauffé pour colorer la surface. Attention, ça va vite !
https://jepensedoncjecuis.com/2022/07/tous-les-secrets-pour-reussir-vos-clafoutis.html
Remplacer la mayonnaise : fromage blanc, yaourt à la grecque, etc
Étape 1
Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau bouillante.
Étape 2
Verser tous les ingrédients, sauf la crème, dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Étape 3
Incorporer alors la crème avec une cuillère.
Étape 4
Verser la préparation dans un moule à cake, couvrir de cellophane et mettre au frigidaire pour quelques heures.
Étape 5
Il est préférable de préparer la terrine la veille.
Étape 6
Juste avant de servir, démouler la terrine sur un plat adéquat, sur lequel on aura posé quelques feuilles de salade.
Note de l'auteur :
« Le thon peut être à l'huile ou à l'eau. Je n'ai jamais essayé avec un peu de sauce tomate ou ketchup, mais cela peut être intéressant. »
https://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-thon-rapide_17065.aspx
6 cl de rhum blanc
4 cl de jus de citrn vert
2 cl d’eau très fraîche
Glaçons
2 cl de sirop de sucre
Pour 2 personnes
2 andouillettes
1 petite échalote
15 g de beurre
30 ml de vin blanc sec
et pour la sauce
2 cuillères à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Epluchez et ciselez l’échalote. Mettez les andouillettes dans un plat allant au four. Saupoudrez avec les échalotes ciselées, et déposez sur chaque andouillette un petit morceau de beurre. Versez le vin blanc dans le plat.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes de cuisson. Au bout de ce laps de temps, sortez le plat et mettez à 200°C. Mélangez la crème fraiche et la moutarde et recouvrez généreusement chaque andouillette. Ré enfournez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires (à 200°C donc). Sortez du four, saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil plat ciselée et dégustez immédiatement.
Servez avec une salade verte, c’est excellent
Variante :
Si vous avez de la moutarde à l’ancienne, utilisez-la à la place de la moutarde classique, c’est top.
Bon appétit !
https://www.papillesetpupilles.fr/2017/09/andouillettes-au-four-a-la-moutarde.html/
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/320808-verrine-de-saumon-fume-et-ricotta
15cl crème fraîche
250g ricotta
1 citron vert
1 mangue
1 avocat
1 boîte de crabe Chatka
1 citron vert
1piment
pignons de pin
coriandre
huile d'olive
4 personnes
https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-tatin-inratable_62657.aspx
https://www.moulinex.fr/recette/Mhelbi-flan-oriental/r/257954
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Ingrédients pour 5 personnes : (pour 4)
Pour le flan en lui-même :
Pour le sirop :
Déco :
https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/11/le-flan-libanais-ou-mouhallabie.html#.X8Gp7RPftxA
http://www.recette-companion.fr/recette-i-companion/meghli-flan-libanais-au-moulinex/
6 personnes — préparation 25 min — friture 20 min — repos 2 h
• 230 g de farine
• 60 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• 1 L d'huile de friture
• 40 g de sucre glace (pour la finition)
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre, les œufs, le sucre vanillé, la fleur d'oranger et le sel. Démarrez le Programme Pâte P2 jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
• Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Travaillez la pâte encore un peu à la main et façonnez une boule. Mettez-la dans un saladier recouvert de film étirable alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez la pâte à merveilles dans la forme de votre choix (losanges, rectangles, ronds, triangles).
• Faites chauffer l'huile dans un poêlon ou une friteuse, plongez chaque séries de merveilles dans l'huile bien chaude et attendez qu'elles soient dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
• Saupoudrez de sucre glace ou de sucre semoule.
https://companionetmoi.com/recettes/desserts/merveilles-a-la-fleur-d-oranger.html
http://www.companionetmoi.com/recettes/entrees/sables-aperitif.html
La gélatine en feuille est la plus employée. On la trouve facilement et en règle générale une feuille pèse 2 grammes. Pour optimiser le résultat il faut la ramollir à l’eau froide idéalement 20 minutes, puis la dissoudre hors du feu dans un liquide chaud.
Pour certaines préparations que l’on ne peut chauffer on peut après l’avoir ramollie et essorée, la fondre 3 secondes au four micro-ondes avant de l’incorporer soigneusement selon les indications de la recette.
La proportion classique est de 16g de gélatine par litre de liquide mais elle peut varier en fonction des recettes.
Alors que la gélatine ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier. Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine.
1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis.
En outre, le résultat est souvent différent. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante. Précision importante en pâtisserie l’agar agar supporte mal la congélation et rend de l’eau à la décongélation.
https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/
https://www.bloc-notes-culinaire.com/2020/09/gelee-au-porto-madere-ou-cognac.html
3 personnes
https://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-thon-rapide_17065.aspx
6 personnes — préparation 20 min — repos 30 min
• 240 g de farine de blé (T55 de préférence)
• 120 g de beurre (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• 70 ml d'eau
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre mou et le sel. Mélangez en vitesse 5, sans le Bouchon Vapeur.
Après 30 secondes, ajoutez l’eau par le bouchon et laissez tourner en vitesse 6 jusqu’à ce qu’une boule se forme (environ 2 minutes).
• Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• La pâte brisée est prête pour une tarte salée ou sucrée.
https://companionetmoi.com/recettes/desserts/pate-brisee.html
ÉTAPE 1
Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.
ÉTAPE 2
Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les.
Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché. Saler et poivrer.
Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.
ÉTAPE 3
Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.
ÉTAPE 4
Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates.
ÉTAPE 5
Et voilà, régalez-vous!!!
https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-l-estragon_22193.aspx
4 personnes
800 gr de gambas crues (surgelées).
4 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
sel
herbes de Provence
1/2 citron vert
1/2 verre de whisky
Plat à gratin de 30 cm
Four
Etape 1 - Lavez les gambas et disposez les dans un plat à gratin.
Etape 2 - Écrasez les gousses d'ail, et ajoutez-y l'huile d'olive, le sel, les herbes de Provence, le jus du demi citron et le whisky. Mélangez bien.
Etape 3 - Versez cette marinade sur les gambas. Laissez reposer 24h au frais.
Etape 4 - Mettez au four pour 15 minutes à 200°C.
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/gambas-au-four-a-l-ail-et-aux-herbes-fid-1569176
330 g de Txistorra Tradition et Terroir (saucisse Basque
1 Bocal de Pimientos del pipiquillos
5 Piment doux vert du Sud Ouest
200 g de Riz à risotto
1 Oignon jaune
15 cl de Vin blanc
75 cl de Bouillon de volaille
25 cl de Crème fraîche épaisse
100 g de Fromage de Brebis râpé Ardi gasna
25 g de Beurre
Huile d’olive
Sel
Piment d’Espelette
Faites cuire la Txistorra 6 à 8 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Coupez en lanières les Piquillos del pimientos et coupez les piments verts doux en morceaux en ayant retiré les pépins.
Râpez le fromage de brebis.
Dans une poêle faites revenir les piments verts du Sud Ouest et les pimientos dans un peu d’huile d’olive à feu doux quelques minutes et réservez. Mmm des couleurs qui rappellent ce beau Pays Basque!
Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.Épluchez et hachez l’oignon puis faites le fondre 5 min dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire 3 min en mélangeant régulièrement pour qu’il devienne translucide.
Versez le vin blanc, faites-le réduire de 2/3 en mélangeant.
Ajoutez ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe toujours en mélangeant, le tout pendant 18 minutes (cuisson parfaite d’un risotto).
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage de brebis râpé, les piments verts et pimientos et les Txistorra coupées en morceaux. Bien mélanger le tout afin que le fromage soit bien fondu dans le risotto.
Conservez quelques légumes et quelques morceaux de txistorra pour la déco du risotto dans les assiettes.
Dressez le risotto avec les légumes et les morceaux de txistorra que vous avez conservez.
trop de bouillon trop de crème
https://lespetitsplatsdechristopher.com/2020/09/21/risotto-du-pays-basque-a-la-txistorra/
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Au Companion :
4 personnes
400g de txistorra
2 échalotes
320 g de riz rond
quelques piments landais doux verts
poivron jaune et rouge, quelques lanières
75 g fromage de brebis râpé
60 cl de bouillon de boeuf
12 cl de cidre basque
Dans le bol du robot :
échalote hachée
txistorra en morceaux
Mélangeur
6 min, V3, 120°
Ajouter
320 g de riz
12 cl cidre
Mélangeur
5 min, V3, 120°
Ajouter
Bouillon
piments
poivrons
Sel, poivre
Mélangeur
15 min, V3, 100°
https://www.marmiton.org/recettes/recette_cassolettes-de-st-jacques_23000.aspx
1. échalotes + beurre ou huile
Mijoté P1 3 min
Mélangeur
2. qqs carottes en rondelles + qqs galets de purée de céleri + vin blanc
Mijoté P1 5 min
Mélangeur
3. Jaune d'oeuf + crème fraÎche
95 °C V2 5 min
4. St Jacques + fécule selon la consistance souhaitée pour la sauce.
95°C V1 5 min
Vérifier la cuisson, si besoin refaire la dernière étape.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide, pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le sucre et le Bailey's. Quand la préparation arrive à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine, puis passer au chinois, verser dans les verres et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2h environ.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans un peu de lait, ajouter la crème fraîche en tournant jusqu'à ébullition. Hors du feu mettre le beurre et bien mélanger.
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/347762-panna-cotta-au-bailey-s-et-son-coulis-de-chocolat
Plus light :
 |
Total Time
Prep: 10 min. Cook: 40 min.
Makes 7 servings
Dans une grande casserole, faites revenir le poulet, l'oignon et la poudre d'ail dans l'huile jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Ajoutez les haricots, le bouillon, les piments et les assaisonnements. Portez à ébullition. Réduisez le feu ; laissez mijoter, à découvert, pendant 30 minutes.
Retirer du feu et incorporer la crème sure et la crème épaisse. Si vous le souhaitez, garnir de chips tortilla, de fromage et de jalapenos.
CONSEILS POUR LE CHILI BLANC CRÉMEUX
Comment rendre le chili blanc plus épais ?
Vous préférez que vos recettes de chili soient un peu plus épaisses ? Réservez 1 tasse de haricots et écrasez-les dans un bol, puis incorporez-les au chili. Quatre onces de fromage à la crème en cubes ajoutées dans les 10 dernières minutes de cuisson épaissiront également légèrement le chili.
Qu'est-ce qui va bien avec le chili au poulet blanc ?
Le pain de maïs et le chili vont de pair. Essayez cette salade colorée au pain de maïs pour une version fraîche et croquante d'un classique favori.
D'où vient le chili blanc ?
Il n'y a pas de réponse simple à cette question ! Mais même s'il ne semble pas y avoir de consensus sur l'origine du chili blanc, nous pouvons tous convenir qu'il est absolument délicieux.
Research contributed by Catherine Ward, Taste of Home Prep Kitchen Manager
https://www.tasteofhome.com/recipes/creamy-white-chili/
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TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS DE CUISSON : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 45 minutes
PORTIONS :4
CALORIES :425 kcal
INSTRUCTIONS
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant 5-6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
Ajouter les 2 gousses d'ail hachées, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, 1 ½ cuillère à soupe de cumin, ½ cuillère à soupe de coriandre moulue, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 2 jalapeños hachés et les morceaux de poivron jaune.
Remuer et laisser cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les épices commencent à libérer leur parfum.
Ajouter les 720 ml (3 tasses) de bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les 600 g (21 oz) de haricots cannellini et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Incorporer 120 ml (½ tasse) de lait, puis ajouter le poulet cuit effiloché. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais.
Si vous souhaitez que la sauce soit plus épaisse, incorporer la moitié de la bouillie de farine de maïs. Ajoutez le reste si nécessaire.
Éteignez le feu et servez sur du riz bouilli avec quelques chips de tortilla. Si vous aimez les garnitures, essayez certaines de ces suggestions : coriandre fraîche, cheddar râpé, crème sure, avocat, oignon rouge, tranches de jalapeno.
https://www-kitchensanctuary-com.translate.goog/white-chilli-chicken-con-carne-style/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=fr&_x_tr_hl=fr&_x_tr_pto=sc
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https://downshiftology.com/recipes/white-chicken-chili/
1.Pelez les pêches et découpez-les en quartiers. Versez le vin dans une casserole avec les épices, le sucre et les pêches. Portez sur feu doux et laissez cuire 15 min. Laissez refroidir.
2. Répartissez la soupe dans des coupelles individuelles. Ajoutez 1 pincée de poivre moulu au dernier moment. Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez frais avec des tuiles aux amandes.
https://www.marieclaire.fr/cuisine/soupe-de-peches-au-vin-doux-et-aux-epices,24114,1191832.asp
3 personnes
ÉTAPE 1
Dans une grand casserole d'eau froide, disposez les raies, le thym, le persil et le laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 10 min.
ÉTAPE 2
Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu de persil frais haché, des câpres. Assaisonnez.
ÉTAPE 3
Dressez 4 grandes assiettes chaudes et disposez dessus les ailes de raie égouttées. Versez la sauce sur chaque raie et gardez-en un peu pour une saucière.
ÉTAPE 4
Vous pouvez ajouter une rondelle de citron sur chacune des assiettes.
ÉTAPE 5
Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
https://www.marmiton.org/recettes/recette_ailes-de-raie-sauce-au-beurre-noir_20931.aspx
ÉTAPE 1
Mélanger les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.
ÉTAPE 2
Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule beurré.
ÉTAPE 3
Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).
« On peut ajouter 1/2 sachet de levure, et du sucre vanillé. Le résultat, obtenu en 10 mn, vaisselle comprise, ressemble beaucoup à un financier. Idéal pour utiliser des blancs. »
https://www.marieclaire.fr/cuisine/soupe-de-peches-au-vin-doux-et-aux-epices,24114,1191832.asp
" Pour manger un vrai « pan tumaca », vous devez choisir avec soin les matières premières : une tomate bien mûre, une généreuse tranche de pain (utilisez du pain de campagne ou du pain coca), de l’huile d’olive, du sel et de l’ail. Grillez votre pain (ça n’est pas obligatoire, mais c’est meilleur), après avoir épluché votre gousse d’ail, gratter la sur la mie de pain selon votre goût (attention l’ail parfume rapidement), coupez la tomate en deux dans le sens de la largeur sans enlever la peau. Ensuite avec la chair de la tomate badigeonner votre pain en appuyant fort jusqu’à ce qu’il soit bien garni de pulpe et de pépins sur toute sa surface. Versez un filet d’huile d’olive sur la tomate et finissez par une pincée de sel. Le tour est joué ! Vous pouvez le manger tout seul, en tapas accompagné de charcuterie espagnole, de fruits de mer, de fromage, d’omelettes de certains poissons ou encore garnir votre pain comme un sandwich (cela remplace le beurre par exemple). "
https://www.shbarcelona.fr/blog/fr/comment-preparer-du-pain-a-la-tomate/
