Blanquette de saumon aux 7 saveurs Nomie

- moins de bouillon

- moins de citron

- sel

quenelles au jambon

 https://www.marmiton.org/recettes/recette_quenelles-gratinees_27762.aspx 

Tartare d’asperges, crabe royal & pamplemousse

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de merus de crabe royal
1 botte d’asperges vertes
1 pamplemousse rose
Herbes fraîches au choix (jeunes pousses, cerfeuil, persil, ciboulette…)
Huile d’olive
Sel, poivre


Déroulé

Pour les aspergesRemplissez une casserole d’eau, ajoutez une poignée de gros sel puis portez à ébullition.
Coupez la base des asperges sur environ 3 ou 4 cm. Epluchez la première peau des asperges à l’aide d’un économe (sans toucher à la pointe).
Lorsque l’eau se met à bouillir, baissez le feu de façon à avoir une faible ébullition.
Plongez délicatement vos asperges dans la casserole (têtes vers le haut) et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
Vérifiez la cuisson de vos asperges en plantant la pointe d'un couteau dans la tige. Elle doit s'enfoncer sans résistance tout en conservant un peu de fermeté.
Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur verte. Egouttez puis réservez.
Une fois les asperges refroidies, coupez les têtes et découpez-les en deux dans le sens de la longueur. Gardez-les pour le dressage. Coupez la tige en petits dés.


Pour le pamplemoussePelez le pamplemousse en veillant bien à retirer la peau ainsi que la membrane blanche.
Coupez ensuite délicatement entre chaque ligne blanche pour lever les segments de pamplemousse, au-dessus d’une assiette creuse afin de récupérer le jus.
Coupez les quartiers obtenus en tout petits dés.


Pour le dressage

Coupez les merus de crabe royal en petits dés.
Mélangez-les délicatement avec le pamplemousse et les asperges. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de jus de pamplemousse, de sel, de poivre et d’herbes fraîches émincées.
Dressez le tartare dans de petites assiettes creuses, disposez les têtes d’asperges coupées en deux tout autour et ajoutez quelques jeunes pousses.



https://www.petrossian.fr/fr_fr/blog/tartare-asperges-crabe-pamplemousse

Noix de saint Jacques et gambas au whisky

 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_noix-de-saint-jacques-flambees-au-whisky_94974.aspx

https://www.marmiton.org/recettes/recette_gambas-flambees_33240.aspx

Verrines de saumon fumé, ricotta, ciboulette et aneth

 

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/320808-verrine-de-saumon-fume-et-ricotta 

15cl crème fraîche 

250g ricotta

1 citron vert

Salade mangue avocat crabe

 Ingredients

1 mangue
1 avocat
1 boîte de crabe Chatka
1 citron vert
1piment
pignons de pin
coriandre
huile d'olive

Préparation

Coupez l'avocat en fines tranches et arrosez de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Epluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux.
Lavez, épépinez et émincez très finement les piments.
Lavez et ciselez la coriandre.
Faites dorer les pignons de pin.
Dans un saladier, préparez l’assaisonnement, en mélangeant le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.
Ajoutez les ingrédients précédemment préparés et mélangez.
Au moment de servir, disposez les miettes de crabe et les pignons de pin.

https://www.enviedebienmanger.fr/fiche-recette/recette-petite-salade-mangue-avocat-crabe-et-citron-vert

Quiche aux poireaux et au morbier / reblochon

Ingrédients

4 pers.
1 Pâte brisée
Poireau(x) 800 g
Crème fraîche 30 cl
Morbier 100 g
Beurre 40 g
Œufs 2
Jaune d'œuf 1
Sel, poivre
estragon basilic

Préparation

Étape 1
Préchauffez votre four th.6 (180°C)
Étape 2
Épluchez les poireaux en éliminant le vert foncé. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre une dizaine de minutes. Dans un bol, cassez 2 œufs et ajoutez 1 jaune. Fouettez le tout avec la crème fraîche, salez et poivrez.
Étape 3
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Tapissez-le avec les lamelles de Morbier et recouvrez le tout avec les rondelles de poireaux. Versez l'appareil aux œufs par-dessus et posez les 5 plus belles lamelles de Morbier en étoile sur la surface de la quiche. Enfournez pendant 35 min et servez aussitôt votre tarte avec une salade.

https://www.cuisineaz.com/recettes/quiche-aux-poireaux-et-au-morbier-53795.aspx

https://www.marieclaire.fr/cuisine/la-quiche-aux-poireaux-et-morbier-de-cyril-lignac,1469475.asp

tarte Tatin

 Ingrédients

4 personnes

• 100 g de beurre  -> 80g
• 150 g de sucre en poudre -> 100g
• 1 pâte brisée
• 1 kg de pomme reinettes grise du Canada
• citron -> 1/2
• 1 bonne cuillère à soupe de cannelle en poudre (ou pas selon les goûts)
• 1 cuillère à soupe d' eau

Préparation

• Temps total :  1h10
• Préparation : 1 h
• Cuisson : 10 min

Étape 1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quatre. Les morceaux doivent être assez gros.

Étape 3
Mettre dans une grande poêle à feu vif le beurre le sucre, le jus de citron et l'eau, et laisser caraméliser.
Étape 4
Quand le mélange est bien brun ajouter les pommes (toujours sur feu très vif), remuer et retourner les pommes de manière à les caraméliser.

Étape 5
Une fois que le caramel est bien réparti, retirer la poêle du feu.
Étape 6
Attention ! Il ne faut pas trop cuire les pommes, celles-ci ne doivent pas faire de la compote mais rester en morceaux assez durs.
Étape 7
Mettre les pommes caramélisées dans un moule à manquer et tasser bien en appuyant avec une spatule. Attention, indispensable : laisser ensuite reposer les pommes dans le moule au moins 15 min.
Étape 8
Je vous conseille même de mettre un minuteur pour être sûr. Laisser reposer est une étape importante puisque cela va permettre d'évacuer toute la vapeur et ainsi, d'éviter que la pâte brisée ne s'affaisse.
Étape 9
Une fois les 15 minutes passées, mettre l'abaisse de pâte sur les pommes (recouper si besoin pour que la pâte soit à la dimension du moule) et enfoncer bien la pâte sur le pourtour du moule pour qu'elle colle bien aux pommes.
Étape 10
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Étape 11
Mettre au four pour 20 minutes, quand la pâte commence légèrement à dorer mais pas plus.
Étape 12
Sortir le moule du four et le laisser un peu refroidir (environ 20 à 25 minutes).
Étape 13
Secouer légèrement le moule de gauche à droite pour décoller les pommes et le retourner ensuite délicatement sur une assiette.
Étape 14
A déguster tiède !!

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-tatin-inratable_62657.aspx

Grenadins de veau au cidre et aux baies roses

 

https://madame.lefigaro.fr/recettes/grenadins-de-veau-cidre-100112-198379

Cake saumon et mozzarella

 Ingrédients

6 personnes

sel
poivre
150 gde farine
1 filet d' huile d'olive
200 g de saumon fumé
1 boule de mozzarella
3 oeufs
12.5 cl de lait
Fines herbes
ciboulette

Préparation

Temps total : 

55 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

35 min

Découper le saumon et la mozzarella en petits morceaux. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients cités et mettre cette préparation dans un moule à cake beurré dans le four préalablement préchauffé Th 7 (210 degrés) pendant 35 à 40 mn (surveiller la cuisson).

https://www.marmiton.org/recettes/recette_cake-saumon-et-mozzarella_20928.aspx

Fondant chocolat et mascarpone (de Cyril Lignac)

 

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3111805-gateau-chocolat-et-mascarpone-de-cyril-lignac

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3091469-le-fondant-au-chocolat-au-mascarpone

Flan libanais - Mouhallabie - Mhalabiyeh

Mhelbi (flan oriental)

PRÉPARATION 20 MINUTES

REPOS 2H 00MIN

CUISSON 9 MINUTES

Ingrédients

4 personnes

500 ml Lait demi écrémé

100 g Sucre

30 g Maïzena

Qqles pistaches mixées grossièrement

2 càs Eau de fleur d'oranger

Qqles amandes mondées mixées grossièrement

Accessoires

Batteur

Préparation

Etape 1 /3

Dans la cuve, muni du batteur, mettre le lait, le sucre et la maïzena. Fermer avec couvercle. Appuyer sur start.

500ml Lait demi écrémé

100g Sucre

30g Maïzena

Batteur

Manual P

V7

0 °C

1 min

Etape 2 /3

À la fin de cette étape, ajouter l'eau de fleur et fermer de nouveau le couvercle avec bouchon. Appuyer sur start.

2càs Eau de fleur d'oranger

Batteur

Manual P

V4

90 °C

8 min

Etape 3 /3

Verser la préparation dans 4 petits bols. Parsemer de pistaches et d'amandes, filmer et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 2h.

https://www.moulinex.fr/recette/Mhelbi-flan-oriental/r/257954

______________________________________________

Ingrédients pour 5 personnes : (pour 4)
Pour le flan en lui-même :

• 65 cl de lait (j'ai pris du entier)  (50)
• 55 g de fécule de maïs  (42)
• 80 g de sucre en poudre (si vous n'aimez pas trop les desserts sucrés, vous pouvez descendre à 60 g)  ( 60 ou 45)
• 1/2 cuillère à café d'eau de rose (vous pouvez en trouver en cliquant ici)  (1/3)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (2/3)

Pour le sirop :

• 200 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau de rose
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger

Déco :

• Pistaches concassées

Mettez tous les ingrédients dans une casserole (lait, sucre, fécule de maïs, eau de fleur d'oranger et eau de rose). Faites chauffer sur feu moyen, tout en fouettant avec un fouet à main. Continuez jusqu'à obtenir la texture d'un yaourt. Il faut à peine 5 minutes.

Versez le flan dans des coupelles.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Pour le sirop, pareil, on met tous les ingrédients dans une casserole (sucre, eau de fleur d'oranger et eau de rose). Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.

Laissez tiédir, puis versez le sirop sur les flans, de façon à les recouvrir entièrement.

Décorez avec des pistaches concassées.

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/11/le-flan-libanais-ou-mouhallabie.html#.X8Gp7RPftxA

http://www.recette-companion.fr/recette-i-companion/meghli-flan-libanais-au-moulinex/

Merveilles à la fleur d'oranger

 

6 personnes — préparation 25 min — friture 20 min — repos 2 h

Ingrédients

• 230 g de farine

• 60 g de beurre fondu

• 3 œufs

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de d'eau de fleur d'oranger

• 1 pincée de sel

• 1 L d'huile de friture

• 40 g de sucre glace (pour la finition)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre, les œufs, le sucre vanillé, la fleur d'oranger et le sel. Démarrez le Programme Pâte P2 jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

• Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Travaillez la pâte encore un peu à la main et façonnez une boule. Mettez-la dans un saladier recouvert de film étirable alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

• Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez la pâte à merveilles dans la forme de votre choix (losanges, rectangles, ronds, triangles).

• Faites chauffer l'huile dans un poêlon ou une friteuse, plongez chaque séries de merveilles dans l'huile bien chaude et attendez qu'elles soient dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

• Saupoudrez de sucre glace ou de sucre semoule.

https://companionetmoi.com/recettes/desserts/merveilles-a-la-fleur-d-oranger.html

Sablés apéritifs Companion

Accessoires

        

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 20 min

Ingrédients

• 175 g de farine
• 100 g de mimolette
• 90 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de graines de cumin

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la mimolette en morceaux et mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez en Vitesse 10 pendant 40 secondes. Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire en formant un boudin.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Couvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le boudin en tranches de 5 mm d’épaisseur afin d’obtenir des sablés. Déposez-les sur la plaque.
• Enfournez pour 20 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids à l’apéritif.
 

http://www.companionetmoi.com/recettes/entrees/sables-aperitif.html

Velouté de brocolis et Chips de parmesan

 Ingrédients

1 poireau (environ 150 g)
1 bouquet de brocoli (environ 250 g)
2 pommes de terre (environ 200 g)
poivre
sel
1 c.à.c. de cumin
2 c.à.s de crème fraîche (environ 30 ml)
1 verre de lait (15 cl)
30 g de cheddar ou de parmesan

Préparation

Temps total: 35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
ÉTAPE 1
sel
poivre
cumin
Couper les légumes en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec le sel, le poivre et le cumin (pas plus d'une cuillère à café).
ÉTAPE 2
lait
crème fraîche
Quand les légumes sont bien cuits, retirer du feu et ajouter en remuant le lait et la crème.
ÉTAPE 3
cheddar
Mixer le tout, et servir avec des copeaux de cheddar ou de parmesan.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-de-brocoli_37643.aspx

Ingrédients

poivre (facultatif)

100 g de parmesan râpé

Préparation

Temps total: 7 min

Préparation: 1 min

Cuisson: 6 min

ÉTAPE 1

Faire chauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7).

ÉTAPE 2

parmesan râpé

Etaler une mince couche de parmesan sur une feuille de papier de cuisson ou de silicone.

ÉTAPE 3

Poivrer si vous aimez.

ÉTAPE 4

Mettre au four 5 à 7 min suivant le four, en surveillant la coloration.

ÉTAPE 5

parmesan râpé

Le parmesan fondu doit à peine brunir.

ÉTAPE 6

Laisser refroidir et décoller du papier.

ÉTAPE 7

Casser en morceaux de la taille d'une chips.

ÉTAPE 8

Cela peut également se faire à la poêle :

ÉTAPE 9

parmesan râpé

Déposer des petits tas de parmesan râpé sur une poêle chaude légèrement huilée.

ÉTAPE 10

Laisser fondre puis durcir, et retirer à l'aide d'une spatule dès que la consistance semble bonne.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_chips-de-parmesan_64902.aspx

Gélatine et agar agar

La gélatine en feuille est la plus employée. On la trouve facilement et en règle générale une feuille pèse 2 grammes. Pour optimiser le résultat il faut la ramollir à l’eau froide idéalement 20 minutes, puis la dissoudre hors du feu dans un liquide chaud.  

Pour certaines préparations que l’on ne peut chauffer on peut après l’avoir ramollie et essorée, la fondre 3 secondes au four  micro-ondes avant de l’incorporer soigneusement selon les indications de la recette. 

La proportion classique est de 16g de gélatine par litre de liquide mais elle peut varier en fonction des recettes.

Alors que la gélatine ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier.  Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 

1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis. 

En outre, le résultat est souvent différent. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante. Précision importante en pâtisserie l’agar agar supporte mal la congélation et rend de l’eau à la décongélation.

https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/

https://www.bloc-notes-culinaire.com/2020/09/gelee-au-porto-madere-ou-cognac.html

Terrine de thon

 Ingrédients

3 personnes

• 1⁄2 oignon
• 7 g de gélatine
• 1⁄2 c.à.c de moutarde
• 170 g de thon (160-170g)
• 4 c.à.s de mayonnaise
• 1⁄2 citron
• 1 dl de crème liquide
• herbes au choix (facultatif)

Préparation

• Temps total: 5 min
• Préparation: 5 min
• Repos: 8h

ÉTAPE 1
Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau bouillante.

ÉTAPE 2
Verser tous les ingrédients, sauf la crème, dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
ÉTAPE 3
Incorporer alors la crème avec une cuillère.
ÉTAPE 4
Verser la préparation dans un moule à cake, couvrir de cellophane et mettre au frigidaire pour quelques heures.
ÉTAPE 5
Il est préférable de préparer la terrine la veille.
ÉTAPE 6
Juste avant de servir, démouler la terrine sur un plat adéquat, sur lequel on aura posé quelques feuilles de salade.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-thon-rapide_17065.aspx

Pâte brisée companion

 6 personnes — préparation 20 min — repos 30 min

Ingrédients

• 240 g de farine de blé (T55 de préférence)

• 120 g de beurre (à température ambiante)

• 1 pincée de sel

• 70 ml d'eau

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre mou et le sel. Mélangez en vitesse 5, sans le Bouchon Vapeur. 

Après 30 secondes, ajoutez l’eau par le bouchon et laissez tourner en vitesse 6 jusqu’à ce qu’une boule se forme (environ 2 minutes).

• Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

• La pâte brisée est prête pour une tarte salée ou sucrée.

https://companionetmoi.com/recettes/desserts/pate-brisee.html

Poulet à l'estragon

Ingrédients

• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 2 c.à.c de vinaigre de xérès
• 2 c.à.c de vinaigre de vin
• 1 trait de cognac
• 1 c.à.c de moutarde
• poivre
• sel
• 4 blancs de poulet
• 1 échalote
• 15 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• ciboulette
• estragon

Préparation

Temps total: 35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

ÉTAPE 1

Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les.
Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché. Saler et poivrer.
Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.

ÉTAPE 3

Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.

ÉTAPE 4

Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates.

ÉTAPE 5

Et voilà, régalez-vous!!!

 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-l-estragon_22193.aspx

Gambas au four

 Ingrédients

 4 personnes

800 gr de gambas crues (surgelées).

4 gousses d'ail

10 cl d'huile d'olive

sel

herbes de Provence

1/2 citron vert

1/2 verre de whisky

Matériel

Plat à gratin de 30 cm

Four

Préparation

 Etape 1 - Lavez les gambas et disposez les dans un plat à gratin.

 Etape 2 - Écrasez les gousses d'ail, et ajoutez-y l'huile d'olive, le sel, les herbes de Provence, le jus du demi citron et le whisky. Mélangez bien.

 Etape 3 - Versez cette marinade sur les gambas. Laissez reposer 24h au frais.

 Etape 4 - Mettez au four pour 15 minutes à 200°C.

https://www.ptitchef.com/recettes/plat/gambas-au-four-a-l-ail-et-aux-herbes-fid-1569176

Risotto du Pays Basque à la Txistorra

Ingrédients pour 4 personnes :

330 g de Txistorra Tradition et Terroir (saucisse Basque

1 Bocal de Pimientos del pipiquillos

5 Piment doux vert du Sud Ouest

200 g de Riz à risotto

1 Oignon jaune

15 cl de Vin blanc

75 cl de Bouillon de volaille

25 cl de Crème fraîche épaisse

100 g de Fromage de Brebis râpé Ardi gasna

25 g de Beurre

Huile d’olive

Sel

Piment d’Espelette

Préparation :

Faites cuire la Txistorra 6 à 8 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Coupez en lanières les Piquillos del pimientos et coupez les piments verts doux en morceaux en ayant retiré les pépins.

Râpez le fromage de brebis.

Dans une poêle faites revenir les piments verts du Sud Ouest et les pimientos dans un peu d’huile d’olive à feu doux quelques minutes et réservez. Mmm des couleurs qui rappellent ce beau Pays Basque!

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.Épluchez et hachez l’oignon puis faites le fondre 5 min dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et de beurre.

Ajoutez le riz et laissez-le cuire 3 min en mélangeant régulièrement pour qu’il devienne translucide.

Versez le vin blanc, faites-le réduire de 2/3 en mélangeant.

Ajoutez ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe toujours en mélangeant, le tout pendant 18 minutes (cuisson parfaite d’un risotto).

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage de brebis râpé, les piments verts et pimientos et les Txistorra coupées en morceaux. Bien mélanger le tout afin que le fromage soit bien fondu dans le risotto.

Conservez quelques légumes et quelques morceaux de txistorra pour la déco du risotto dans les assiettes.

Dressez le risotto avec les légumes et les morceaux de txistorra que vous avez conservez.

trop de bouillon trop de crème 

https://lespetitsplatsdechristopher.com/2020/09/21/risotto-du-pays-basque-a-la-txistorra/

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Au Companion :

Ingrédients 

4 personnes

400g de txistorra
2 échalotes
320 g de riz rond
quelques piments landais doux verts
poivron jaune et rouge, quelques lanières
75 g fromage de brebis râpé
60 cl de bouillon de boeuf
12 cl de cidre basque

Préparation

Dans le bol du robot :
échalote hachée 
txistorra en morceaux
Mélangeur
6 min, V3, 120°

Ajouter
320 g de riz
12 cl cidre
Mélangeur
5 min, V3, 120°

Ajouter
Bouillon
piments
poivrons
Sel, poivre
Mélangeur
15 min, V3, 100°

Mugcake au chocolat (gâteau individuel cuit au micro-ondes)

Ingrédients

50 g de chocolat*
15 g de beurre (suivant la texture désirée)
20 g de sucre
15 g de farine
1 pincée de sel ou de bicarbonate de soude
1 oeuf
2 cl de lait

Préparation

Temps total: 5 min
Préparation:
3 min
Cuisson:
2 min

ÉTAPE 1
Casser le chocolat en morceaux et le mettre avec le beurre dans un mug (grosse tasse).
ÉTAPE 2
Mettre environ 45 s à 1 min au four micro-ondes suivant la puissance de votre four.
ÉTAPE 3
Lisser avec une fourchette.
ÉTAPE 4
Ajouter le sucre et l’œuf, remuer.
ÉTAPE 5
Mouiller avec le lait et lisser.
ÉTAPE 6
Ajouter la farine et la pincée de sel et bien mélanger.
ÉTAPE 7
Remettre 45 secondes au micro-ondes pour un gâteau encore un peu coulant. Mais adapter la cuisson à votre appareil.

On peut varier en changeant le type de chocolat (corsé, aromatisé) ou ajouter une cuillère de crème de marron, de caramel au beurre salé (éviter la pointe de sel dans ce cas), un coulis ou ce qui vous tente.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_mugcake-au-chocolat_231332.aspx

x

Cassolettes de st st-Jacques

 

Ingrédients

• 1 carotte râpée
• 1 champignon émincé
• 1 céleri râpé
• 80 g de beurre
• 1 petit verre de porto
• 2 cuillères de crème fraîche
• 5 feuilles d'estragon , hachées finements
• 1 oeuf
• 1 sachet de noix de saint-jacques

Préparation

Temps total: 30 min

1. Faire fondre le beurre, mettre les carottes et laisser cuire 3 mn.
2. Ajouter le céleri, laisser cuire 3 mn, puis les champignons. Mettre l'estragon, le Porto. Mélanger et cuire 2 mn.
3. Ajouter la crème fraîche, le jaune d'oeuf et cuire 5 mn.
4. A la fin, mettre les noix de St Jacques et laisser cuire 5 mn.

Peut être préparé à l'avance et réchauffé au four, couvert avec aluminium.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_cassolettes-de-st-jacques_23000.aspx

Companion :

Ingrédients:

600 g de noix surgelées
1 càs beurre et ou huile
2 échalotes
1 carotte coupée en rondelles fines
150g purée de céleri surgelée ou 1 céleri râpé
20 cl de vin blanc
2 oeufs
3 càs crème fraîche

Préparation

1. échalotes + beurre ou huile 
Mijoté P1 3 min 
Mélangeur

2. qqs carottes en rondelles + qqs galets de purée de céleri + vin blanc
Mijoté P1 5 min
Mélangeur

3. Jaune d'oeuf + crème fraÎche
95 °C  V2 5 min

4. St Jacques + fécule selon la consistance souhaitée pour la sauce.
95°C V1 5 min 

Vérifier la cuisson, si besoin refaire la dernière étape.

Panna Cotta au Bailey's et son Coulis de Chocolat

Ingrédients 

 pour 6 personnes

Panna Cotta:

• 50 cl de crème liquide
• 50 g de sucre en poudre
• 4 à 6 cuillères à soupe de Bailey's en fonction des goûts (60 à 90 ml)
• 2 feuilles de gélatine

Coulis de chocolat:

• 70 à 80 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 20 à 30 g de beurre

Réalisation

• Préparation 30 min
• Cuisson 10 min
• Repos 2h
• Temps Total 2h40

 PRÉPARATION

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide, pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le sucre et le Bailey's. Quand la préparation arrive à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine, puis passer au chinois, verser dans les verres et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2h environ.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans un peu de lait, ajouter la crème fraîche en tournant jusqu'à ébullition. Hors du feu mettre le beurre et bien mélanger.

Pour finir :
Quand les panna cotta sont prises, verser le coulis de chocolat et déguster.

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/347762-panna-cotta-au-bailey-s-et-son-coulis-de-chocolat 

Plus light :

• 40 cl de lait
• 20 cl crème liquide
• 6 cl Bayley's
• 3 feuilles de gélatine

White chili

Creamy White Chili

Total Time

Prep: 10 min. Cook: 40 min.

Makes 7 servings

Ingredients

• 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1/2 pouce
• 1 oignon moyen, haché
• 1-1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 2 boîtes (15-1/2 onces chacune) de haricots Great Northern, rincés et égouttés
• 1 boîte (14-1/2 onces) de bouillon de poulet
• 2 boîtes (4 onces chacune) de piments verts hachés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 tasse de crème sure
• 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  
  Facultatif : chips de tortilla, fromage cheddar râpé et piment jalapeno épépiné en tranches

Instructions

Dans une grande casserole, faites revenir le poulet, l'oignon et la poudre d'ail dans l'huile jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Ajoutez les haricots, le bouillon, les piments et les assaisonnements. Portez à ébullition. Réduisez le feu ; laissez mijoter, à découvert, pendant 30 minutes.

Retirer du feu et incorporer la crème sure et la crème épaisse. Si vous le souhaitez, garnir de chips tortilla, de fromage et de jalapenos.

CONSEILS POUR LE CHILI BLANC CRÉMEUX

Comment rendre le chili blanc plus épais ?

Vous préférez que vos recettes de chili soient un peu plus épaisses ? Réservez 1 tasse de haricots et écrasez-les dans un bol, puis incorporez-les au chili. Quatre onces de fromage à la crème en cubes ajoutées dans les 10 dernières minutes de cuisson épaissiront également légèrement le chili.

Qu'est-ce qui va bien avec le chili au poulet blanc ?

Le pain de maïs et le chili vont de pair. Essayez cette salade colorée au pain de maïs pour une version fraîche et croquante d'un classique favori.

D'où vient le chili blanc ?

Il n'y a pas de réponse simple à cette question ! Mais même s'il ne semble pas y avoir de consensus sur l'origine du chili blanc, nous pouvons tous convenir qu'il est absolument délicieux.

Research contributed by Catherine Ward, Taste of Home Prep Kitchen Manager

https://www.tasteofhome.com/recipes/creamy-white-chili/ 

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TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

TEMPS TOTAL : 45 minutes

PORTIONS :4

CALORIES :425 kcal

INGRÉDIENTS

• Viande d'un poulet cuit entier - déchiqueté (enlevez la peau) - c'est environ 500 g (1,1 lb)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ▢1 oignon ordinaire - pelé et haché
• ▢2 gousses d' ail - pelées et hachées
• ▢½ cuillère à café de sel
• ▢½ cuillère à café de poivre noir
• ▢1 ½ cuillère à soupe de cumin
• ▢½ cuillère à soupe de coriandre moulue
• ▢1 cuillère à café de gingembre moulu
• ▢2 jalapenos - hachés finement (utilisez simplement un jalapeno et retirez les graines si vous ne l'aimez pas trop chaud)
• ▢1 poivron jaune - épépiné et coupé en morceaux
• ▢720 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• ▢600 g (21 oz) de haricots cannellini en conserve (cuits) - , égouttés et rincés
• ▢120 ml (½ tasse) de lait - entier ou demi-écrémé▢1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• ▢2 cuillères à soupe de farine de maïs (fécule de maïs) mélangée à 4 cuillères à soupe d'eau froide pour faire une bouillie - (facultatif)
• Servir:
• ▢Riz bouilli
• ▢Croustilles tortillas
• ▢Coriandre fraîche - coriandre hachée grossièrement
• ▢Fromage cheddar râpé
• ▢Crème aigre
• ▢Jalapenos tranchés

INSTRUCTIONS

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant 5-6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Ajouter les 2 gousses d'ail hachées, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, 1 ½ cuillère à soupe de cumin, ½ cuillère à soupe de coriandre moulue, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 2 jalapeños hachés et les morceaux de poivron jaune.

Remuer et laisser cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les épices commencent à libérer leur parfum.

Ajouter les 720 ml (3 tasses) de bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les 600 g (21 oz) de haricots cannellini et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Incorporer 120 ml (½ tasse) de lait, puis ajouter le poulet cuit effiloché. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais.

Si vous souhaitez que la sauce soit plus épaisse, incorporer la moitié de la bouillie de farine de maïs. Ajoutez le reste si nécessaire.

Éteignez le feu et servez sur du riz bouilli avec quelques chips de tortilla. Si vous aimez les garnitures, essayez certaines de ces suggestions : coriandre fraîche, cheddar râpé, crème sure, avocat, oignon rouge, tranches de jalapeno.

https://www-kitchensanctuary-com.translate.goog/white-chilli-chicken-con-carne-style/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=fr&_x_tr_hl=fr&_x_tr_pto=sc  

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https://downshiftology.com/recipes/white-chicken-chili/

Sablés mimolette ou chorizo et brebis

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 20 min
Ingrédients

• 175 g de farine
• 100 g de mimolette
• 90 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de graines de cumin

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la mimolette en morceaux et mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez en Vitesse 10 pendant 40 secondes. Enveloppez la pâte dans du film étirable alimentaire en formant un boudin.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Couvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le boudin en tranches de 5 mm d’épaisseur afin d’obtenir des sablés. Déposez-les sur la plaque.
• Enfournez pour 20 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids à l’apéritif.

Conseil

Les sablés, incontournables pour un apéritif entre amis, se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

http://www.companionetmoi.com/recettes/entrees/sables-aperitif.html

variante :

175 g farine
60g chorizo
40 g fromage de brebis
80 g beurre
1 oeuf
paprika et cumin

Etape 1
Couper chorizo et fromage en petits morceaux.

Etape 2
Mixer chorizo et brebis avec la lame Ultrablade. vitesse 12 pendant 30 sec

Etape 3
Changer pour la lame à pétrir.
Ajouter tous les ingrédients.
Vitesse 10 pendant 40 sec

Etape 4
Rouler la pâte en boudin, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1h.

Etape 5
Couper le boudin en tranches de 5 mm pour former les biscuits.
Mettre au four 180° 90W pendant 25 min

Soupe de pêches aux epices et vin doux

Infos pratiques

• Nombre de personnes 6
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson 15 minutes
• Degré de difficulté Facile
• Coût Bon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 pêches
• 20 cl de vin blanc liquoreux
• 80 g de sucre
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• 1 cuillère à  café de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de poivre moulu
• quelques feuilles de menthe fraîche

La préparation de la recette

1.Pelez les pêches et découpez-les en quartiers. Versez le vin dans une casserole avec les épices, le sucre et les pêches. Portez sur feu doux et laissez cuire 15 min. Laissez refroidir.

2. Répartissez la soupe dans des coupelles individuelles. Ajoutez 1 pincée de poivre moulu au dernier moment. Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez frais avec des tuiles aux amandes.

https://www.marieclaire.fr/cuisine/soupe-de-peches-au-vin-doux-et-aux-epices,24114,1191832.asp 

Raie au beurre noir

 3 personnes

• 1.5 c.à.s de vinaigre
• poivre
• sel
• thym
• persil et laurier
• 150 g de beurre
• 3⁄4 citron
• 1.5 c.à.s de câpres
• 3 morceaux de raie de 250 g

• Temps total: 25 min
• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min

ÉTAPE 1

Dans une grand casserole d'eau froide, disposez les raies, le thym, le persil et le laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 10 min.

ÉTAPE 2

Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu de persil frais haché, des câpres. Assaisonnez.

ÉTAPE 3

Dressez 4 grandes assiettes chaudes et disposez dessus les ailes de raie égouttées. Versez la sauce sur chaque raie et gardez-en un peu pour une saucière.

ÉTAPE 4

Vous pouvez ajouter une rondelle de citron sur chacune des assiettes.

ÉTAPE 5

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_ailes-de-raie-sauce-au-beurre-noir_20931.aspx

Financier minute

 Ingrédients

amandes en poudre 80 g 
farine 60 g
beurre 100 g
sucre 150 g
4 blancs d'oeuf

Préparation

Temps total: 30 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

ÉTAPE 1

Mélanger les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.

ÉTAPE 2

Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule beurré.

ÉTAPE 3

Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).

« On peut ajouter 1/2 sachet de levure, et du sucre vanillé. Le résultat, obtenu en 10 mn, vaisselle comprise, ressemble beaucoup à un financier. Idéal pour utiliser des blancs. »

https://www.marmiton.org/recettes/recette_financier-minute-pour-utiliser-des-blancs-d-oeuf_17526.aspx 

 

https://www.cuisineaz.com/recettes/turbot-au-four-81231.aspx

Clafoutis aux cerises

 https://www.papillesetpupilles.fr/2016/06/clafoutis-aux-cerises-noires.html/

Taloa du Pays Basque

https://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/taloa-du-pays-basque.html/ 

Soles aux morilles

 

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/filets-de-sole-aux-morilles-208103

figues roties au parmesan

 https://www.rustica.fr/accompagnements/figues-roties-parmesan,640.html

soupe de pêches au vin doux

 https://www.marieclaire.fr/cuisine/soupe-de-peches-au-vin-doux-et-aux-epices,24114,1191832.asp 

Rôti de porc en cocotte à la moutarde

Ingrédients

4 personnes

• 1 rôti de porc d'1 kg
• 4 cuillères à soupe de moutarde forte
• 20 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 oignons blancs
• Poivre
• Sel 

Préparation

temps total : 1h15

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

1. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans le beurre chaud à la cocotte. Salez et poivrez.
2. Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 mi à feu doux.
3. Rajoutez les oignons dans la cocotte et laissez mijoter encore 20 min.
4. Retirez les oignons et la viande à l'écumoire, réservez au chaud (couvrez d'aluminium).
5. Ajoutez la moutarde dans la cocotte, remuez bien et laissez réduire quelques minutes. Liez avec la crème fraîche.
6. Découpez le rôti en tranches, entourez d'oignons et nappez de sauce à la moutarde.

Note de l'auteur

Vous pouvez rajoutez des champignons à la sauce, et accompagner de pâtes fraîches ou de purée de pois cassés.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-en-cocotte-a-la-moutarde_28675.aspx

Pan con tomate (catalan)

" Pour manger un vrai « pan tumaca », vous devez choisir avec soin les matières premières : une tomate bien mûre, une généreuse tranche de pain (utilisez du pain de campagne ou du pain coca), de l’huile d’olive, du sel et de l’ail. Grillez votre pain (ça n’est pas obligatoire, mais c’est meilleur), après avoir épluché votre gousse d’ail, gratter la sur la mie de pain selon votre goût (attention l’ail parfume rapidement), coupez la tomate en deux dans le sens de la largeur sans enlever la peau. Ensuite avec la chair de la tomate badigeonner votre pain en appuyant fort jusqu’à ce qu’il soit bien garni de pulpe et de pépins sur toute sa surface. Versez un filet d’huile d’olive sur la tomate et finissez par une pincée de sel. Le tour est joué ! Vous pouvez le manger tout seul, en tapas accompagné de charcuterie espagnole, de fruits de mer, de fromage, d’omelettes de certains poissons ou encore garnir votre pain comme un sandwich (cela remplace le beurre par exemple). "

https://www.shbarcelona.fr/blog/fr/comment-preparer-du-pain-a-la-tomate/

Terrine de poisson colin saumon fumé

Pour un moule à cake de 22 x 9 cm :
400 g de colin d’Alaska (j’ai pris du congelé que j’ai fait décongeler la veille au soir au réfrigérateur)
120 g de saumon fumé d’Alaska (4 tranches)
3 œufs
20 cl de crème fraîche entière
35 g de persil plat
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel
5 graines de coriandre
1 cuillère à soupe de citron confit (c’est la demi rondelle que vous voyez sur la photo avant mixage)

Prenez un plat à gratin qui contient votre moule à cake. Remplissez ce plat d’eau à mi-hauteur.

Mettez-le dans le four préchauffé à 180°C.

Lavez, séchez et équeutez le persil de manière à en avoir une bonne poignée (35 g). Mettez-le dans le bol du robot. Ajoutez le colin grossièrement coupé, les œufs, la crème fraîche, le piment d’Espelette, 1 petite pincée de sel, les grains de coriandre et le citron confit. Bref, tous les ingrédients excepté le saumon fumé. Mixez jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Il ne faut pas avoir une préparation trop lisse.

Mettez dans le moule à cake 1/3 de la préparation ainsi obtenue (200 ml environ). Tapotez un peu le moule à cake pour que la préparation soit bien à niveau et recouvrez de la moitié du saumon coupé en grosses lanières.

Versez le deuxième tiers de la préparation à base de colin, tapotez à nouveau puis mettez la seconde moitié du saumon fumé, toujours déchiré en lanières.

Versez enfin le dernier tiers de la préparation à base de colin. Tapotez à nouveau.

Couvrez d’un papier alu (attention à ce qu’il ne touche pas le liquide, laissez de la place) et déposez-le dans le plat qui contient l’eau. La terrine va ainsi cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Au bout d’une heure, découvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

Sortez la terrine du four (vérifiez qu’elle est bien cuite en plongeant en son coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir nette) puis laissez tiédir avant de réserver au réfrigérateur.

Excellent avec une mayonnaise maison, un aioli, une sauce tartare ou encore un sauce cocktail !

https://www.papillesetpupilles.fr/2021/05/terrine-de-poisson-colin-et-saumon-fume.html

sole meunière

Ingédients pour 2 personnes :
2 soles
2 cuillères à soupe bombées de farine
25 g de beurre Charentes-Poitou AOP
1 pincée de sel de Salies-de-Béarn

Pour la sauce meunière :
50 g de beurre Charentes-Poitou AOP
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la décoration :
1 cuillère à soupe de persil plat
4 rondelles de citron

Demandez gentiment au poissonnier d’ébarber et de peler la sole. Ce n’est pas hyper évident à faire, et personnellement je préfère demander à un professionnel. Lavez et ciselez le persil.

Versez la farine dans un plat et farinez-y les 2 soles de chaque côté. Secouez bien pour enlever l’excédent de farine.

Préparation soles meunières

Mettez 25 g de beurre à fondre dans une poêle à feu vif. Quand il commence à crépiter, déposez les soles (côté peau blanche qui touche la poêle) et faites cuire 2 à 3 minutes à feu vif, le temps que se forme une petite croûte (réaction de Maillard). Retournez la sole et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes en fonction de son épaisseur et de son poids. Salez.

Un bon indicateur : Quand la chair peut se soulever au niveau de l’arête centrale, c’est tout bon.

Pendant la cuisson, préparez la sauce meunière : Faites fondre le beurre dans une casserole et, quand il est mousseux, ajoutez le jus de citron. Mélangez, cuisez 30 secondes et versez sur les soles. Il ne vous reste plus qu’à décorer de quelques feuilles de persil plat ciselées.

https://www.papillesetpupilles.fr/2020/01/sole-meuniere.html/

Shish-taouk de poulet (brochettes libanaises)

  

Pour 6 personnes :

• 1 gros poulet de 1,5 Kg ou 1 kg d’escalopes de poulet
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de piment
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sumac (si vous n’en avez pas, faites sans !)
• 1/2 dose de safran

Désossez entièrement le poulet, enlevez la peau et coupez la chair en cubes de 2 cm de côté. J’ai choisi l’option escalopes de poulet. Préparez une marinade avec tous les ingrédients et faites-y mariner quelques heures ou mieux une nuit entière les morceaux de poulet.

Poulet mariné

Préchauffez votre four à 210°C.Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les griller 20 minutes en les tournant à mi cuisson. Vous pouvez bien sur choisir l’option plancha ou BBQ (nous, nous avons opté pour le BBQ pendant une dizaine de minutes en tournant régulièrement).

 
Chich Taouk – Brochettes de poulet aux épices

Trucs et astuces : Vous pouvez mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et les faire cuire dans leur marinade !

Je les ai servies avec un Khiar bi labang qui est l’équivalent Libanais du tzatziki à savoir une salade de concombres à la menthe, ail, yaourt et huile d’olive ! Cela va très bien ensemble, nous nous sommes régalés !

https://www.papillesetpupilles.fr/2008/07/chich-taouk-brochettes-de-poulet-aux.html/

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https://www.recettelibanaise.com/shish-taouk/

Baba Ghanouj - mtabbal (caviar d'aubergines libanais)

Ingrédients :
2 aubergines
4 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de sauce tahini
1 gousses d’ail émincée
Sel et poivre du moulin
1 bonne pincée de cumin
1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
100 g de yaourt nature ou de fromage blanc

Cuisson rapide :
Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz (ça donne un délicieux goût fumé au aubergines) jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté.

Cuisson au four :
Préchauffer le four à 200 degrés C (thermostat 6/7). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
Placer les aubergines sur la plaque et, avec une fourchette, percer des trous sur toute sa surface. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant de temps à autres jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Retirer les aubergines grillées et les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir , puis les sortir et les éplucher.
Placer dans un saladier la chair des aubergines , l’écraser à la fourchette puis rajouter le jus de citron, la sauce tahini, la gousse d’ail râpée, le fromage blanc, la pincée de cumin et enfin saler et poivrer selon votre goût ensuite bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène . Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir .
Au moment de servir transférer cette purée dans un plat de service décorer la avec de l’huile d’olive, quelques tomates cerises et une feuille de menthe 

.https://www.auxdelicesdupalais.net/baba-ghanouj-recette-libanaise.html

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https://www.cookomix.com/recettes/moutabal-thermomix/

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https://www.papillesetpupilles.fr/2007/03/mtabbal-baba-ghannouj-crme-daubergines.html/

Nouilles chinoises aux légumes et aux épices

 Ingrédients

Nombre de personnes 2
1/2 oignon
1/4 poireau
1/2 carotte
1 courgette
125 g de champignon de Paris
1/2 poivron rouge
1/2 paquet de nouilles chinoises
1.5 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de mélange 5 épices (au rayon produits asiatiques)
1.5 cuillère de sauce soja

Préparation

Temps Total : 25 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Détailler tous les légumes en fine julienne.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y jeter les nouilles, dès que l'ébullition à repris, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 min.

Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 mn, à feu très vif, ajouter les cinq épices et la sauce de soja.

Égoutter les nouilles, les joindre aux légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_nouilles-chinoises-aux-legumes-et-aux-epices_21482.aspx

Roti de porc orloff

Ingrédients

1 kg de rôti de porc allongé pris dans le filet

10 tranches de fromage genre Gouda mi-vieux

10 tranches de bacon anglais fumé

25 cl de crème fraîche

Préparation

Temps Total : 1h10
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

Cuire le rôti de porc salé et poivré dans un plat à four (Th 5/6).

Après 50 mn de cuisson, couper le rôti en tranches en gardant les tranches attachées par le bas (facile avec un couteau électrique).

Glisser entre chaque tranche une tranche de fromage et une tranche de bacon.

Replacer dans le plat de cuisson et arroser avec la crème fraîche.

Remettre au four 10 mn.

Découper complètement, servir en nappant de la sauce qui s'est formée.

 https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-orloff_28187.aspx 

Nouilles chinoises au curry thaï