Soupe froide de concombre

1 cocombre Noa
1 yaourt grec au lait de brebis
Quelques feuilles de menthe
1 petite gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
Gros sel

Eplucher le concombre, enlever les pépins,  le râper et le mettre à dégorger avec  le gros sel.
Éplucher, dégermer et émincer la gousse d'ail.

Rincer le concombre.
Mixer tous les ingrédients ensemble.

Mettre au réfrigérateur au moins 1h.

Gaspacho

1 kg de tomates bien mûres
1 petit concombre
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre au goût

ÉTAPE 1La veille, lavez, mondez et coupez les tomates en petits dés.

ÉTAPE 2Coupez en deux le poivron rouge, ôtez la tige, les pépins et les peaux blanches, puis tranchez-le en petits cubes.

ÉTAPE 3Nettoyez, épépinez et coupez le concombre en petits dés, sans le peler.

ÉTAPE 4Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.

ÉTAPE 5Versez les dés de tomates et de concombre, les cubes de poivron rouge ainsi que l’oignon et l’ail émincé dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien afin que les légumes soient bien enrobés d’huile.

ÉTAPE 6Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner les légumes pendant toute une nuit au frais.

ÉTAPE 7Le lendemain, sortez le saladier du frais, ôtez le film alimentaire et placez les légumes dans le bol d’un robot mixeur. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.

ÉTAPE 8Versez le gaspacho dans le saladier, rectifiez son assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire, puis entreposez-le au frais jusqu’au service.

ÉTAPE 9Servez bien frais dans des bols, des assiettes creuses ou des verrines.

ÉTAPE 10Présentez à l’apéritif ou à l’entrée accompagné de pain grillé.

https://www.cuisineaz.com/recettes/gaspacho-rapide-14082.aspx

Gombos à la libanaise

http://www.marmiton.org/recettes/recette_ragout-de-gombos-a-la-libanaise_84985.aspx

http://www.marmiton.org/recettes/recette_gombos-tomates_43290.aspx

Soupe aux cerises

Ingrédients

1 kg de cerise
1 vin rosé doux ou de vin rouge
1/2 verre d'eau
1/2 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 cardamome
1/2 citron
2 cuillères de farine
Sucre (à volonté, selon votre goût)
1 petit verre de guignol etou de kirsch

Préparation

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Dénoyauter les cerises.
Récupérer les noyaux et les faire cuire à petit feu pendant 20 minutes dans le vin auquel on ajoute le 1/2 verre d'eau, le 1/2 bâton de cannelle, les 3 clous de girofle, la graine de cardamome, ainsi que le 1/2 citron (avec sa peau) coupé en tranches fines.
Passer le liquide. Jeter noyaux et aromates.
Ajouter les cerises après les avoir bien mélangées à la farine.
Sucrer ad libitum.
Faire cuire 20 min.Ajouter à la préparation 1 petit verre de guignolet ou de kirsch. Servir glacé.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-aux-cerises_11022.aspx

Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

• 1 kg de petits pois non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)
• 1 oignon
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1,5 l d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron vert

Écosser les petits pois.
Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).
Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Laver la coriandre et réserver 2 branches.
Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon.
Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min.
Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais.
Laver, sécher puis zester le citron vert (râper la partie verte et très parfumée de l’écorce avec une râpe manuelle ou un zesteur).
Servir la crème de petit pois dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert.

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/creme-de-petits-pois-a-la-coriandre-et-au-citron-vert

Verrines de fraises au mascarpone et jus d’orange

Pour 4 personnes

• 400 g de fraises
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 orange (le jus)

Lavez les fraises et coupez les en dés. Réservez-en 4 cuillères à soupe dans un bol.

Versez le mascarpone dans un saladier. Ajoutez le jus d’orange, le sucre en poudre et mélangez. Ajoutez les dés de fraises (sauf les 4 cuillères à soupe). Mélangez délicatement et répartissez entre 4 verrines. Saupoudrez chacune d’une cuillère à soupe de dés de fraises réservés.

Servez immédiatement.

https://www.papillesetpupilles.fr/2018/04/verrines-de-fraises-au-mascarpone-et-jus-dorange.html/

Crevettes au curry vert

300g de crevettes
1 tubes d'encornet
1 aubergine
25 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de pâte de curry vert (mild)
Coriandre fraîche
1 citron vert

Faire revenir la pâte de curry dans l'huile d'olive 5 minutes.
Ajouter le lait de coco.
Puis l'encornet découpé en petite morceaux.
Et l'aubergine épluchée et détaillée.
Saler peu.

Laisser cuire doucement à couvert jusqu'à la cuisson de l'aubergine.
Ajouter alors les crevettes décortiquées et coupées et le jus de citron.
Laisser encore 5 minutes.

Dans le plat de service ajouter les feuilles de coriandre découpées, avec un riz basmati.

Crêpes salées au saumon

Ingrédients

- pour 4 crêpes
100 g de farine
100 ml de lait
1 œuf
1 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe de poudre d’amandes

- pour la garniture
150 g de champignons
40 g de farine
50 cl de lait
2 tranches de saumon fumé
½ citron
10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère
60 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

Crêpes
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot mixeur.

Faites chauffer une poêle antiadhésive et laissez-y fondre de l’huile puis versez une louche de pâte à crêpe. Laissez votre crêpe cuire jusqu’à ce que le côté visible semble sec. Tournez la crêpe pour cuire de l’autre côté et réservez dans une assiette. Recommencez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte dans le bol.

Champignons
Nettoyez les champignons émincez-les et citronnez-les avec le jus. Dans une casserole, faites-les étuver, à feu doux, dans 20 g de beurre. Sale et poivrez à vos convenances.

Béchamel
Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine en remuant pendant 2 min avec une spatule en bois. Mouillez avec le lait et laissez cuire durant 10 min en vérifiant que le fond de la béchamel ne brûle pas.

Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en petits dés. Mélangez toute la béchamel avec les champignons égouttés et le saumon.

Répartissez cette farce sur les crêpes puis roulez-les. Servez vos crêpes salées au saumon aussitôt, en les nappant avec de la crème fraîche et du gruyère.

http://www.cuisineaz.com/recettes/crepes-salees-au-saumon-32101.aspx

Ficelle picarde aux poireaux

Ingrédients

Pour 4 ficelles picardes aux poireaux
4 crêpes neutres (non sucrées) - 2 tranches de jambon blanc - 300 g de fondue de poireaux - 150 g de crème épaisse - 100 g de fromage râpé (Comté, beaufort, mimolette...) - sel - poivre - muscade.

Préparation

1 Confectionner les crêpes.
2 Tailler les tranches de jambon de la même façon qu'une julienne de crêpe.
3 Étaler une crêpe sur assiette, la face cuite en premier dessous.
4 Déposer au centre de la crêpe 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux.
5 Ajouter un peu de julienne de jambon et une petite cuillère de crème épaisse.
6 Replier les côtés de la crêpe comme indiqué.
7 Rabattre le haut de la crêpe sur la garniture.
8 Et rouler la crêpe de façon à former un pannequet.
9 Déposer les crêpes garnies dans un plat à gratin. Ajouter un peu de crème fraîche et quelques râpures de fromage. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/ficelle-picarde-aux-poireaux 

Oeufs en meurette faciles

Pour 4 personnes :
4 oeufs bio
100 g de lardons fumés
1 échalote (ou 1 oignon, selon les goûts)
30 g de beurre
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de petites feuilles de thym
500 ml de vin rouge (Bourgogne)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Epluchez et ciselez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’échalote ciselée et les lardons. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen puis ajoutez le laurier, une pincée de sel et versez le vin rouge. Faites cuire une quinzaine de minutes, le temps que la sauce réduise environ des 2/3.

Portez une grande casserole d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et d »une pincée de sel à ébullition. Cassez les oeufs dans des petits ramequins (un oeuf par ramequin, pas tous dans le même). Quand l’eau bout, mettez le premier oeuf dedans et laissez légèrement coaguler avant de mettre le second. Faites de même jusqu’au dernier. Faites cuire 3 mn. Sortez-les dans l’ordre où vous les avez incorporés. Ébarbez pour plus joli.

Mettez dans 4 petits bols 1/4 de sauce au vin et 1 oeuf poché. Saupoudrez de quelques pluches de thym frais et poivrez si vous aimez. Servez avec du pain grillé aillé et régalez-vous !

Variantes : Vous pouvez y ajouter des champignons

https://www.papillesetpupilles.fr/2018/01/oeufs-en-meurette-faciles.html/ 

Chausson pommes de terre, lard et fromage à raclette

Ingrédients :

150 g de farine tamisée

100 g de beurre mou

200 g de poitrine salée

6 pommes de terre à chair ferme

200 g de fromage à raclette

1 jaune d'œuf

sel, poivre

Pelez et rincez les pommes de terre. Faites-les cuire 25 minutes à la vapeur. Coupez le fromage en lamelles. Faites revenir la poitrine salée détaillée dans une poêle chauffée à blanc. Égouttez-les, puis placez-les sur du papier absorbant. Coupez les pommes de terre en rondelles.

Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez sur le plan de travail fariné la pâte en un grand rectangle de 30 cm de long sur 25 de large. Piquez-la à la fourchette et posez-la sur la plaque du four. Laissez une bordure de 5 cm et placez les pommes de terre au centre de la pâte. Parsemez de lardons et de fromage. Rabattez les côtés de la pâte sur la garniture.

Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 30 minutes.

http://www.paulette-magazine.com/fr/article/que-faire-avec-du-fromage-a-raclette/5131 

Gratin de poireaux au fromage à raclette

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de poireaux

8 tranches de fromage à raclette

Pour la béchamel :
25 cl lait

15g farine

10g beurre

Cuire les poireaux à la vapeur pendant 20 min - ou 5 minutes au micro ondes 700 W.

Pour la béchamel : mettre le beurre, ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien prise dans le beurre puis ajouter le lait.

Pour le gratin, disposez les poireaux au fond, recouvrir de béchamel.

Puis terminer en disposant les tranches de fromage à raclette sur le gratin.

Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.

http://www.paulette-magazine.com/fr/article/que-faire-avec-du-fromage-a-raclette/5131

Pour un plat complet, ajouter de la ventrèche qu'on aura préalablement fait revenir dans un peu de graisse d'oie.

Fondue de poireaux au whisky

http://www.marmiton.org/recettes/recette_fondue-de-poireaux-au-whisky_60620.aspx

Lotte en sauce à ma façon

4 personnes

800 g de lottes (joues ou queue coupée en morceaux)
1 petite boîte de concentré de tomates
3 cl de whisky
1 oignon
20 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
Farine
Poivre
Sel


Essuyer la lotte avec du papier absorbant et la rouler légèrement dans la farine.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir sans laisser brunir les morceaux de poisson.
Couper l'oignon et l'ajouter dans la cocotte.
Verser le Whisky, faire chauffer et flamber.

Ajouter le concentré de tomates et un peu d'eau si la préparation semble sèche.
Saler, poivrer et assaisonner de piment de Cayenne (attention son intensité augmente avec la cuisson).

Laisser cuire à feu doux encore 20 minutes.

Ajouter la crème fraîche avant de servir et accompagner de riz basmati.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_lotte-en-sauce-a-ma-facon_51068.aspx

Tartare de crevettes mangue avocats

4 personnes

200 g de crevettes roses cuites (plus 1 par personne pour la décoration)
2 avocats
1 mangue
1 citron vert
1 oignon nouveau
2 cuillères d' huile d'olive
1 demi de poivre
4 brins d' aneth (plus quelques uns pour la décoration)
6 gouttes de tabasco
Fleur de sel de Guérande

Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez-la de jus de citron vert.
Épluchez la mangue. Coupez-la tout en petits dés.
Décortiquez les crevettes. Coupez-les également en petits morceaux.

Mélangez-les avec les dés des fruits très délicatement, l'oignon haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de tabasco ,le sel de Guérande (selon convenance) et le poivre écrasé et l'aneth coupée.

Disposez cette préparation dans vos coupelles, assiettes de présentation... parsemez de poivre, fleur de sel de Guérande et aneth !

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tartare-de-crevettes-mangue-et-avocats_195003.aspx

cake au chocolat

Pour 1 cake ( 6/8 personnes) – moule 26 x 10 cm environ :
125 g de chocolat
100 g de sucre
125 g de beurre
4 œufs entiers
75 g de Maizena
50 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g d’amandes effilées

Faites fondre le chocolat au bain marie, puis versez-le dans un saladier avec le sucre et le beurre ramolli.

Homogénéisez la pâte au fouet pour la rendre plus légère. Ajoutez 4 œufs entiers, un par un, puis la Maizena, la farine, la levure et les amandes.

Beurrez un moule à cake. Versez la pâte très lisse. Cuisez 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Pour s’assurer que le cake est bien cuit, enfoncez en son cœur une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

https://www.papillesetpupilles.fr/2013/03/cake-au-chocolat-facile-et-hyper-moelleux.html/ 

Meilleurs blogspot culinaires

https://www.trip85.com/2017/10/15/classement-2017-des-100-meilleurs-blogs-culinaires-francophones/

Roti de veau aux girolles

http://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-veau-aux-girolles-et-a-la-creme_95399.aspx

Blancs de poulet au yaourt, au citron vert et au piment d’Espelette

Pour 4 personnes :
4 à 6 escalopes de poulet fermier label rouge (avez-vous remarqué que dès que l’on coupe le poulet en morceaux, on en mange plus ? )
1 citron vert bio (jus et zeste)
2 yaourts, nature
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette

1 heure avant la cuisson : Coupez les blancs de poulet en dés d’environ 3 cm de côté. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les 2 yaourts, le sel, le piment d’Espelette et le zeste du citron vert.

Mélangez et réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

1 heure après : Préchauffez le four à 150°C.

Étalez les dés de poulet sur une plaque de cuisson anti adhésive. Vous pouvez aussi mettre dans un plat mais il ne faut pas que le poulet soit sur plusieurs épaisseurs :

Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson du poulet en coupant un dé de poulet en deux. Suivant la taille à laquelle vous avez coupé, il peut mettre 5 minutes de plus à cuire.

Pressez le jus du citron vert à la sortie du four sur le poulet, saupoudrez à nouveau de piment d’Espelette si vous aimez et servez tout chaud, c’est succulent.

https://www.papillesetpupilles.fr/2012/05/blancs-de-poulet-au-yaourt-au-citron-vert-et-au-piment-despelette.html/

Quiche au saumon et épinards

200 g saumon frais ou surgelé
1 pâte feuilletée
3 oeufs
100g feuilles d'épinards hachées
25 cl crème fraîche
Estragon
Sel, poivre
Parmesan - facultatif.

Préchauffer le four à 200° et faire pré-cuire la pâte.

Faire cuire le saumon au micro-ondes.
Dans un saladier battre les 3 oeufs, la crème, sel, poivre, estragon.
Incorporer le saumon effeuillé et les épinards.
Verser l'appareil sur la pâte, saupoudrer de parmesan.
Mettre à cuire 15 min au four.
Faire gratiner sous le grill si on souhaite.

Calamars à la basquaise

 Temps de préparation : 20 minutes
 Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 encornet
- 3 piments doux des Landes(pimentos)
- 1 oignon rouge
- 2 ou 3 tomates
- 1 dose de safran
(facultatif :
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin)
- herbes de Provence ou zaatar
- 1 feuille de laurier
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Dans un wok, saisir l'encornet coupé en morceaux avec huile d'olive. Réserver.

Faire revenir à feu moyen l'oignon rouge émincé et les piments doux épépinés découpés en lamelles pendant 15 min.
Au bout de ce temps, introduire à nouveau la même dose d'huile d'olive plus les tomates pelées et coupées avec les épices et un petit verre de vin blanc.
Laisser mijoter toujours sur feu moyen encore 10 min.
Quand la cuisson des légumes est terminée, mettre les calamars et terminer la cuisson selon leur taille, environ 10 min voire plus.
Servir avec du riz ou des pâtes pour compléter le plat.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_calamars-a-la-basquaise_57784.aspx

Jalapenos fourrés

la recette des jalapeňos fourrés

1 lb de chaire à saucisse, 1lb de fromage râpé selon son goût, 1 gros oignon coupé en petit carreaux, 1lb de bacon en tranche, 8oz de Philadelphia cream cheese

Mix chaire à saucisse, oignon, fromage râpé & Philadelphia cream cheese dans 1 bowl ( en français?)
Mettre de côté.

.Couper les queues des jalapeňos & les couper en 2 en longueur, enlever les pépins ( bien entendu)
.Remplir les moitiés avec la farce
. Entourer chaque moitié de jalapeňo avec une tranche de bacon
. Utilisez un curedent(toothpick) pour maintenir en place
. Cuire sur le grill medium & tourner so bacon ne va pas brûler
. OU cuire au four en mettant sur un plat avec trou ainsi le gras du bacon peut tomber sur le 2ième plat, l'idèe chaque petit paquet doit être croustillant

Enjoy avec des amis & un verre de vin!!! La préparation est longue mais le résultat mérite le travail.

From L.A. 

Poulet à la crème et champignons

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 grosses cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 1 boîte de champignons
- 1 cuillère à soupe de maïzeina (à défaut de farine)
- 2 cuillères à soupe de fond de sauce volaille
- persil frais

Préparation de la recette :

Couper les cuisses de poulet en 2.
Les faire revenir dans l'huile pendant 20 min puis ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, une bonne pincée de persil frais et une cuillère à soupe de fond de sauce volaille.
Mélanger le tout et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter la boîte de champignons avec le jus (très important) et la deuxième cuillère à soupe de fond de volaille et laisser cuire a couvert avec environ 50 cl d'eau pendant 10 min.
A part, mélanger la crème et la maïzena.
Verser dans la marmitte avec vos ingrédients.
Laisser mijoter environ 15 min, le temps que la sauce devienne bien onctueuse.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-la-creme-et-champignons_72353.aspx

Salade de lentilles, citron confit et cumin.

Pour 4 personnes :

250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 carotte
3 rondelles de citron confit.
Pour l’assaisonnement

2 cuillers à soupe de jus d’orange
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de cumin
Remplissez une casserole d’eau. Ajoutez l’oignon épluché piqué de 2 clous de girofle, la carotte pelée, lavée et coupée en 4 ainsi que la feuille de laurier. Portez à ébullition. Rincez les lentilles et plongez-les dans l’eau bouillante. Ne salez pas l’eau. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage des lentilles. A la fin de la cuisson, égouttez et laissez tiédir.

Préparez l’assaisonnement : Versez dans un saladier 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de cumin. Pressez l’orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus dans le saladier. Mélangez puis versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajoutez les lentilles tiédies et les rondelles de citron confit coupées en dés.

https://www.papillesetpupilles.fr/2015/11/salade-de-lentilles-au-citron-confit-et-cumin.html/

Roasted Jalapeno Poppers

Ingrédients
10 piments frais jalapeno
1 boîte de fromage Philadelphia 150 g
50g de mimolette vieille râpée
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 petit oignon haché fin

Préchauffer le four à 220 °C.

Mélanger tous les ingrédients sauf les piments.

Couper les jalapenos en 2 dans le sens de la longueur, enlever pépins et membranes.

Remplir les demis piments avec le mélange.

Mettre au four 15 à 20 minutes, terminer par 2 minutes au grill.

Enjoy !

D'après http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/roasted-jalapeno-poppers-recipe-1924405

Sole meunière, pommes tournées vapeur

• Sole(s) portion de 400 g : 1 pièce(s)
  Beurre doux : 10 g
  Pomme(s) de Terre charlotte : 166.5 g
  Fleur de sel : 0.5 g
  Moulin à poivre : 0 g
  Gros sel : 3.5 g
  Huile d'olive : 0.5 cl
  Farine de blé : 13.5 g
  Citron(s) jaune(s) : 20 g
  
  Écailler et vider les soles.

Enlever les peaux noires et blanches ; rincer et sécher les poissons.

Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.

Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.

Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.

Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4326-sole-meuniere-pommes-tournees-vapeur.php

Sashimis

L'Octopus ( LA)

Sushi Dan (LA)

The Naked Fish (SLO)

Guacamole

Un gros avocat, un 1/2 citron, une petite coupelle de tomate, de coriandre, d'oignon tous coupés en petit morceaux. Avec fourchette écraser moyennement l'avocat, puis mélangé le restant!
Et le jalapeňo!!!!

Sauce vierge

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 tomates bien mûres
- 2 échalotes
- 20 brins de cerfeuil
- 10 brins de ciboulette
- 1 jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive


Préparation de la recette :

Coupez les tomates, récupérez la pulpe.
Ciselez les échalotes, le cerfeuil et la ciboulette.
Ajoutez les herbes aux tomates avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-vierge_54183.aspx

Terrine aux deux saumons (frais et fumé) et à la ciboulette

Pour une terrine (26 x 11 cm) :

450 g de saumon frais (sans peau, sans arrête)
3 œufs
25 cl crème fleurette
1 pincée de sel (pas trop, il y a le saumon fumé déjà),
1 pincée de piment d’Espelette
3 grosses cuillères à soupe de ciboulette + 1 cuillère à café pour la décoration
150 g de saumon fumé
Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot.

Mixez mais pas trop. La texture doit être grumeleuse, pas mousse.

Faites chauffer dans une casserole environ 1,5 litre d’eau chaude jusqu’à ébullition. Préchauffez le four à 180°C.

Versez la moitié de la préparation à base de saumon dans le moule à cake.

Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé grossièrement découpés.
Versez la deuxième moitié.

On couvre avec l'autre moitié.
Mettre le moule à cake dans un plat à gratin.

Remplissez-le d’eau que vous avez préalablement faites chauffer. Couvrez d’un papier aluminium (ne faites pas toucher le papier et la préparation) et enfournez pour 1h de cuisson. 10 minutes avant la fin, découvrez.

Démoulez, réservez au frais et au moment de servir, saupoudrez d’un peu de ciboulette ciselée.

https://www.papillesetpupilles.fr/2013/06/terrine-aux-deux-saumons-frais-et-fume-et-a-la-ciboulette.html/

Gambas à l'américaine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 24 gambas
- 1/2 verre de Whisky
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de coulis de tomate
- 3 verres de vin blanc
- 12 échalotes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- persil haché
piment d'Espelette

Préparation de la recette :


Faire revenir l'échalote et l'oignon hachés à feu vif dans de l'huile d'olive.
Réserver, y ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
Faire revenir les gambas jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, couper les têtes et les écraser brièvement d'un coup de pilon.
Flamber au Whisky hors du feu.
Remettre à feu doux et ajouter le vin blanc, le coulis de tomate et le mélange réservé.
Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 25 min.
Servir avec du riz blanc.


On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n'est, en fait, qu'une déformation d'américaine sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés.
Mais l'origine du terme "Américaine" vient, comme en témoigne Curnonsky d'un cuisinier français d'origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d'Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme "chef", fonde en rentrant à Paris le restaurant "Peters". Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite et lorsqu'on lui demande le nom de sa recette il dira encore sous l'influence de son voyage outre atlantique, "homard à l'américaine".

http://chefsimon.lemonde.fr/articles/lexique-americaine-a-l

Terrine d'agrumes au thé

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pomelos roses ou 1 pomelo chinois
- 1 orange de table
- 1 orange sanguine
- 2 mandarines
- 1 citron vert
- du thé Earl Grey
- 1 cuillère à dessert de Grand Marnier
- 4 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel


Préparation de la recette :

Préparer le thé. Sucrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Peler les agrumes à vifs et les détacher en quartier tout en conservant le jus. Porter ce dernier à ébullition avec la cuillère de miel et le Grand Marnier.
Hors du feu, ajouter le thé et les feuilles de gélatine.
Monter la terrine dans un plat en alternant les quartiers de différentes couleurs. Verser le mélange des jus et du thé.
Laisser au moins 3 heures au frais avant de démouler.

Moulinée de carottes aux fanes

Ingrédients :

1 botte de carottes nouvelles avec les fanes fraîches
1 oignon nouveau
4 pommes de terre nouvelles

Filets de dorade mandarine

1 dorade
1 oignon nouveau
2 brins d'aillet
1 mandarine
ricotta
Vin blanc

Ficelles picardes

Ingrédients :
Pour les crêpes :
350g de farine tamisée
4 œufs
90 cl de lait
quelques pincées de sel
du beurre

Pour le reste :
300g d'échalotes
400g de champignons de Paris
8 tranches très très fines de jambon de Paris
30cl de crème fraîche
60g de fromage râpé
30g de beurre
sel et poivre

Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.

Occupez-vous ensuite de la garniture.
Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.
Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.
Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.
Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.

Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.
Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.
Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.

Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade.

http://doriannn.blogspot.fr/2017/01/et-hop-direction-la-picardie-pour-la.html

Salade d'endives à la poire

Ingrédients

1 endive
1 poire ou 1/2
1/2 citron
1/2 échalote
1 gousse d'ail
4 noix
1 cuillère à dessert de miel
Lamelles de parmesan
1 oeuf mimosa
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette
Ras El Hanout
Ciboulette

Soupe de coques au safran

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de Coques
1 Oignon
3 Pommes de terre (250 g)
1 branche de Céleri
1 Carotte
1 petit Bulbe de fenouil
1 gousse d'Ail
1 Orange (pour le zeste)
2 brins de Basilic
20 cl de Vin blanc
12 pistils de Safran
1 c. à soupe d'Huile d'olive
Sel et poivre

Réalisation

Mettre les coques dans un grand saladier. Les recouvrir largement d'eau. Ajouter du gros sel marin (environ 35 g par litre pour se rapprocher de la salinité de l'eau de mer - 1 cuillère à soupe = 15g). Laisser dégorger 2 heures, les égoutter.

Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre l’oignon émincé 2 min. Ajoutez tous les légumes nettoyés et coupés en dés ainsi que le zeste d’orange et l’ail écrasé avec la lame d’un couteau. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez étuver 10 min.

Versez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les coques. Faites-les ouvrir 3 à 4 min à feu vif.
Parfumez de safran. Poursuivez la cuisson 10 min.

Prélevez la valeur d’un bol de légumes avec une écumoire. Répartissez dans des assiettes creuses avec la moitié des coques et le zeste en fines lanières.

Ajoutez les coques restantes dé-coquillées dans la cocotte. Lissez au mixeur plongeur. Versez très chaud dans les assiettes et parsemez de basilic.

Salade de champignons

Ingrédients

Champignons de Paris coupés en lamelles
1 citron vert
1 jeune oignon
1 càd de poivre vert
3 noix
1/2 poire
1/2 gousse d'ail
Parmesan
Huile d'olive
Sel

Filet mignon au poivre vert

1 filet mignon de porc
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 cuillères à dessert de poivre vert
2 cuillères à dessert de miel
farine
fond de veau
fécule de maïs
15 cl de crème fraîche

Détailler le filet en tranches d’environ 1,5 cm d'épaisseur.
Faire colorer dans le wok.
Puis ajouter l'échalote émincée finement et l'ail
Faire un roux en saupoudrant d'1 cuillère  à soupe de farine et délayer avec le fond de veau dilué.
Parfumer avec le romarin, le thym, 1 cuillère à dessert de poivre vert et le miel.

Laisser cuire doucement 20 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Ajuster la consistance avec la fécule si besoin.
Ajouter la crème et le poivre vert restant, laisser encore 5 minutes. Servir.

Accompagner de pommes de terre vapeur.

Tarte au chocolat

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
200 g de chocolat
20 cl de crème liquide
3 oeufs


PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2
Déroulez la pâte brisée et placez la-la dans un moule à tarte recouvert d'un papier de cuisson. Recouvrez la pâte d'un papier de cuisson et de billes de cuisson (si vous n'en avez pas mettez un poids, il faut juste que la pâte ne gonfle pas à la pré-cuisson). Placez-la au four pendant une douzaine de minutes puis laissez-la refroidir.

ÉTAPE 3
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse et versez la sur le chocolat. Couvrez le bol d'un film et attendez 5 min. Au bout de 5min, remuez bien le mélange chocolat-crème et ajoutez-y les œufs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

ÉTAPE 4
Versez votre appareil au chocolat sur votre pâte brisée précuite.

ÉTAPE 5
Enfournez pendant 20 min et laissez refroidir. Servez votre tarte au chocolat express avec une boule de glace à la vanille.

http://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-au-chocolat-express-10487.aspx

Andouillette de Troyes au Sylvaner

1 andouillette
2 échalotes
1 verre Sylvaner
1 càs de crème fraiche
2 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de persil ciselé
Sel
Poivre
15g de Beurre

Préchauffer le four à 180°.

Déposer dans un plat le vin blanc, l'échalote émincée et l'andouillette.
Quelques lamelles de beurre, sel, poivre.

Préparer la sauce moutarde en mélangeant crème et moutarde.

Mettre au four 20 minutes, retourner, ajouter la moitié de la sauce moutarde, poursuivre 20 minutes..

Ajouter dans le plat le reste de sauce.
Remettre 5 minutes au four.
Parsemer de persil ciselé au moment de servir.

Velouté d’épinards et pois chiches au cumin

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 boite de 400 g (265g net égoutté) de pois chiches (en conserve)
200 g de feuilles d’épinards
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
0,4 litre d’eau
1/2 cuillère à soupe rase de cumin
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Epluchez ail et oignon et ciselez le tout finement. Lavez et essorez les feuilles d’épinards.

Egouttez les pois chiches et réservez-en 4 cuillères à soupe pour la décoration.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et faites y revenir les oignons et l’ail à feu doux. Quand la couleur blondit, ajoutez les épinards et couvrez. Au bout de 4 ou 5 minutes les épinards sont tombés.

Ajoutez à ce moment là les pois chiches égouttés, …
… puis le cumin, le cube bouillon de volaille et l’eau.

Faites mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes selon la consistance souhaitée de la soupe. Plus elle cuit, plus le liquide s’évapore et plus elle sera épaisse.

Mixez au blender. Servez et ajoutez quelques pois chiches entier dans chaque bol. Si comme moi vous êtes fan de cumin, vous pouvez en rajouter une petite pincée dans le bol.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/veloute-depinards-et-pois-chiches-au-cumin.html/

Crêpes Suzettes flambées au Grand Marnier

Crêpes (12) :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 165 g de farine
- 15 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 2 oeufs
- 10 g de beurre
- 5 cl de rhum
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure
- sel

Préparation :

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et le lait. Lorsque le mélange est bien fluide, y délayer les oeufs et saler.
Ajouter le beurre fondu, 1 cuillère à café de rhum et la levure.

Laisser reposer pendant 2 heures.
Cuire dans une crêpière légèrement beurrée.


Sauce :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 crêpes
- 1 orange non traitée
- 50g de sucre
- 10 cl de Cognac
- 20 cl de Grand Marnier
- 25 g de beurre

Préparation :

Dans une petite casserole, mélanger le zeste d’une orange, le beurre, le sucre, le jus de l’orange, 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier. Faire chauffer le tout à feu doux en mélangeant ; laisser réduire tout le temps de faire cuire les crêpes. Attention à ne pas enflammer l’alcool, qui va doucement s’évaporer. L'alcool ne doit pas être trop présent en final...
Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.
Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. Laisser 5 min le plat au four, les crêpes devant être servies bien chaudes.
Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les invités éblouis.

Remarques :
Une variante : avec des mandarines et flambées à la Mandarine Impériale.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_crepes-suzettes-flambees-au-grand-marnier_46134.aspx

Tarte aux poireaux, à la Ricotta et au chorizo

Pour 1 tarte  – Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

    1 pâte à tarte brisée
    700g de poireaux
    160g de chorizo (doux ou fort, selon vos préférences)
    1 pot de Ricotta
    3 oeufs
    70g de fromage râpé

Nettoyez les poireaux et coupez-les en lamelles.

Faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites les suer pendant une dizaine de minutes à couvert. S’il reste un peu de liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus à découvert. Ensuite, égouttez bien les poireaux.

Coupez le chorizo en petits cubes et faites les cuire 7 à 8 minutes dans une poêle à sec. Ils doivent griller et devenir croustillant. Ôtez le gras de cuisson et réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez la Ricotta et mélangez.

Ajoutez ensuite les dés de chorizo grillés, les poireaux bien égouttés et mélangez.

Déposez la pâte dans le moule. Piquetez le fond à la fourchette.

Versez la préparation à base de poireaux sur la pâte. Recouvrez de fromage râpé.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/06/tarte-aux-poireaux-a-la-ricotta-et-au-chorizo.html/

Salade d’endives et oeufs mimosa

Pour 2 personnes

    2 endives
    2 oeufs
    1 clémentine
    1 brin d’aillet (ou pourquoi pas 1 cuillère à soupe de ciboulette si vous ne trouvez pas d’aillet)
     quelques cerneaux de noix

Et pour l’assaisonnement

    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre
    1 cuillère à café de moutarde
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez les endives, coupez les feuilles et essorez-les. Lavez l’aillez et coupez-le en fines rondelles.

Sortez 2 oeufs du réfrigérateur, plongez-les dans une casserole d’eau froide. Faites chauffer et comptez  10 minutes de cuisson dès l’atteinte de l’ébullition. Epluchez la clémentine et pelez-les taillons à vif puis préparez l’assaisonnement : Dans un bol, mettez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, la moutarde. Versez le vinaigre de vin, mélangez, puis ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

Une fois les oeufs cuits, laissez-les refroidir dans l’eau froide puis écalez-les. Mixez-les de manière à obtenir des oeufs mimosa. Attention vous ne voulez pas une purée, allez-y doucement.

Déposez les lamelles d’endives dans une assiette, ajoutez les taillons de clémentines, les rondelles d’aillet. Saupoudrez d’oeufs mixés, arrosez de sauce salade, c’est prêt.

http://www.papillesetpupilles.fr/2016/03/salade-dendives-et-oeufs-mimosa.html/

Quiche poireaux jambon

Quiche poireaux jambon
Pour 1 quiche pour 6 personnes :

4 poireaux
15 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
200 g de jambon blanc fumé coupé en fines lanières (allumettes)
300 g de fromage à la crème type Philadephia, Saint Moret
2 oeufs
1 pincée de poivre
50 g de fromage râpé (Emmenthal, Comté …)
1 pâte feuilletée
Préchauffez le four à 200°C.

Ôtez le pied et les première feuilles abîmées (si besoin) des poireaux. Lavez-les et coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les lamelles de poireaux, faites suer 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc. Mélangez, ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire à couvert pendant une petite trentaine de minutes. Les poireaux doivent être bien tendres à la fin de la cuisson. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon et prolongez le temps qu’ils soient cuits.

Egouttez-les soigneusement dans une passoire.

Battez 2 oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le fromage à la crème, les lamelles de jambon, une pincée de poivre, les poireaux et mélangez.

Déposez la pâte feuilletée dans le moule. Piquetez légèrement le fond. Versez la préparation à base de poireaux à l’intérieur. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

A dégustez chaud, tiède ou encore froid.

Succulent.

http://www.papillesetpupilles.fr/2017/01/quiche-aux-poireaux-et-au-jambon.html/

Saint-Jacques à la vanille

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12/16 coquilles st jacques (à faire préparer par votre poissonnier: noix et corail)
- 1 gousse de vanille
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- un peu de maïzena (si la sauce est très liquide)
- quelques gouttes d'Arôme Patrelle pour la couleur (facultatif)
- sel et poivre
- une noix de beurre

Préparation de la recette :


Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer. Attention : le corail cuit plus vite que la noix, il faut donc bien surveiller la cuisson, je vous conseille un feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes.
Lorsque les coquilles sont cuites, réservez.
A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s'en échapper c'est plus joli ! Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse. Si ce n'est pas le cas c'est le moment de sortir la maïzena !

J'ai eu des surprises avec les coquilles fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d'eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses.
Quand la sauce à l'onctuosité voulue vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'arôme Patrelle : ça à très peu de goût mais ça donne une jolie couleur ambrée au plat.
Je reviens à nos st jacques, les remettre dans la poêle pour qu'elles se nappent de sauce.
Salez, poivrez.
Servez bien chaud et régalez-vous.

Remarques :
Le mélange vanille/salé surprend toujours les convives. La fondue de poireaux fait un merveilleux accompagnement pour ce plat.
Boisson conseillée :
un blanc sec, délicieux avec un Bergerac blanc sec.

http://images.marmitoncdn.org/recipephotos/multiphoto/ac/ac5a79e9-7524-48ab-812b-916a3938b233_normal.jpg

Soupe poireaux pommes de terre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros poireau
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 bouillon de légume
- sel et poivre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 petit bouquet de persil

Préparation de la recette :


Bien nettoyer le poireau et le couper en rondelles, mettre aussi les tiges vertes qui ont l'air tendres, ne pas mettre les plus vieilles.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.
Couper l'oignon en 4.
Mettre le bouillon de légume dans l'eau froide et rajouter les légumes. Faites bouillir, couvrez et laissez cuire 1 bonne heure.
Mixez le tout, salez et poivrez.
Hachez grossiérement le persil et rajoutez-le. Laissez encore cuire 5 mn à feu doux.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-poireaux-pommes-de-terre_33013.aspx

Blancs de poulet pochés

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet fermier label rouge
1/2 citron
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 poignée de feuilles de thym

Mettez les blancs de poulet dans une grande sauteuse (ils doivent être sur une couche et ne pas se superposer). Ajoutez les épices et aromates de votre choix.
Recouvrez-les ensuite d’eau froide (il doit y avoir au moins 3 cm d’eau au dessus des blancs).

Couvrez et portez à ébullition, puis, dès que l’eau bout, retirez du feu et laissez refroidir à couvert pendant 1h30 environ. Vous pouvez conserver vos blancs de poulet ainsi pendant 2 ou 3 heures dans un endroit frais. Au-delà, mettez-les au réfrigérateur en les laissant dans le jus de cuisson, il se gardent ainsi 2 ou 3 jours.

http://www.papillesetpupilles.fr/2016/08/blancs-de-poulet-moelleux-poches.html/

Sauce salades miel citron

5 cuillères à soupe de jus de citrons verts (ou 4 de citron jaune)
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de miel
1 grosse pincée de sel
1 pincée de poivre noir
1 pincée de curry
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

http://www.papillesetpupilles.fr/2016/11/vinaigrette-au-miel-et-au-citron.html/