mercredi 12 décembre 2018
Chausson au saumon
Ingrédients :
- 1 filet de saumon surgelé
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 pâte feuilletée
- 2 poireaux
- 10 cl de crème
- 1 œuf
- 5 cl de whisky
- muscade, sel, poivre
Préparation :
Faire une fondue de poireaux au whisky, y ajouter la muscade.
Mélanger la crème, le saumon détaillé, l’œuf battu à la fondue de poireaux. Saler, poivrer.
Étaler l'appareil sur une moitié de la pâte, refermer avec l'autre moitié, faire une cheminée au milieu.
Mettre à cuire 40 min dans le four préchauffé à 200 °.
Servir avec une salade.
samedi 8 décembre 2018
Panna cotta au chocolat-vanille
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 cl de Lait Lactel
- 20 cl de crème allégée
- 1 gousse de vanille
- 50 g de chocolat
- 4 c. à soupe de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- décoration en sucre
Préparation de la recette
La
panna cotta est un dessert très prisé des Italiens et qui se repend de
plus en plus en France. Avec son aspect légèrement tremblant, la panna
cotta est un dessert apprécié des grands comme des petits. Envie de bien
manger vous proposes une recette de panna cotta à la vanille et au
chocolat pour des saveurs à la fois douces et gourmandes.
Pour la préparation de la panna cotta à la vanille :
Pour la préparation de la panna cotta à la vanille :
- Faites ramollir une feuille et demie de gélatine en la trempant dans un récipient d’eau froide.
- Dans une casserole, mettre 10 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre et la vanille préalablement coupée en deux. Faites chauffer le tout jusqu’à obtenir un frémissement.
- Dès le début de l’ébullition, ôtez votre casserole du feu et retirez la vanille. Ajoutez sans tarder la gélatine égouttée à votre préparation et remuez le tout pour que la gélatine fonde entièrement.
- Versez le mélange dans 4 verrines et réservez au frais pendant 1 heure.
- Après cette heure au réfrigérateur, vous pouvez préparer votre panna cotta au chocolat.
- Commencez par faire ramollir une feuille et demi de gélatine en l’immergeant dans un récipient rempli d’eau froide.
- Faites chauffer dans une casserole 10 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre et les 50 grammes de chocolat à pâtisser préalablement coupés en morceaux. Mélangez le tout afin que le chocolat fonde. Vous devez obtenir un mélange homogène.
- Au début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez à nouveau pour que la gélatine s’intègre parfaitement à votre préparation.
- Laissez tiédir le mélange puis versez le dans les verrines, au-dessus de la panna cotta à la vanille.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Avant de servir, décorez vos panna cotta à la vanille et au chocolat de petites étoiles en sucre.
- Servez et réglez-vous !
mardi 20 novembre 2018
Crème aigre maison
Comment faire de la crème façon aigre maison
Il faut :
200 ml de crème fleurette entière1 citron jaune1 pincée de sel1 pincée de poivre
Pressez le jus d’un demi citron (environ 30 ml de jus). Mélangez à la crème fleurette. La préparation épaissit. Il ne vous reste plus qu’à saler et poivrer. C’est prêt. Ce n’est pas de la crème aigre mais cela y ressemble. On va dire que c’est le Canada Dryde la crème aigre :).
Il faut :
200 ml de crème fleurette entière1 citron jaune1 pincée de sel1 pincée de poivre
Pressez le jus d’un demi citron (environ 30 ml de jus). Mélangez à la crème fleurette. La préparation épaissit. Il ne vous reste plus qu’à saler et poivrer. C’est prêt. Ce n’est pas de la crème aigre mais cela y ressemble. On va dire que c’est le Canada Dryde la crème aigre :).
Pommes de terre au four
Pour 4 personnes
4 pommes de terre
1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
4 pincées de fleur de sel
Préchauffez le four à 180° C, chaleur tournante.
Lavez et essuyez les pommes de terre. Enveloppez-les de papier aluminium. J’en utilise ici parce que l’intérieur de la pomme de terre (qu’on mange) est protégé par la peau de la pomme de terre. Donc pour moi, c’est OK pour l’alu.
On enveloppe les pommes de terre dans du papier alu
Déposez les pommes de terre enveloppées sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
Au moment de servir, enlevez le papier alu, fendez la pomme de terre dans deux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche et une cuillère à café de ciboulette par pommes de terre. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
Un régal !
4 pommes de terre
1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
4 pincées de fleur de sel
Préchauffez le four à 180° C, chaleur tournante.
Lavez et essuyez les pommes de terre. Enveloppez-les de papier aluminium. J’en utilise ici parce que l’intérieur de la pomme de terre (qu’on mange) est protégé par la peau de la pomme de terre. Donc pour moi, c’est OK pour l’alu.
On enveloppe les pommes de terre dans du papier alu
Déposez les pommes de terre enveloppées sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
Au moment de servir, enlevez le papier alu, fendez la pomme de terre dans deux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche et une cuillère à café de ciboulette par pommes de terre. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
Un régal !
jeudi 15 novembre 2018
Velouté de maïs au piment
Velouté de maïs au piment
Velouté de maïs au piment - ©
- 4 personnes
- Très facile
- 10 min.+ 10 min. de cuisson
Ingrédients
Préparation de la recette "Velouté de maïs au piment "
- 1.Pelez l’oignon et hachez-le. Egouttez le maïs, rincez-le et égouttez-le à nouveau.
- 2.Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon, en mélangeant sans cesse.
- 3.Salez et poivrez.
- 4.Ajoutez le maïs, en en mettant de côté 1 cuillerée à soupe.
- 5.Versez 1/2 litre d’eau et émiettez le bouillon de volaille.
- 6.Laissez mijoter 5 mn.
- 7.Mixez le contenu de la sauteuse à l’aide d’un mixeur plongeant, longuement, jusqu’à obtention d’un velouté fin.
- 8.Répartissez le velouté dans 4 bols.
- 9.Garnissez des quelques grains de maïs réservés et parsemez d’une pincée de piment.
- 10.Servez aussitôt.
L'astuce
A déguster avec de fines tranches croustillantes de pain grillé et un filet d’huile d’olive fruitée.Le pimenton est un piment doux et fumé, utilisé en Espagne, où il entre dans la préparation du chorizo. Vous pouvez le remplacer par du paprika, autre piment fumé mais originaire de Hongrie, ou tout autre piment doux, ou fort, de votre choix.
mercredi 7 novembre 2018
Quenelles gratinées
Ingrédients
4 quenelles fraîches (nature ou volaille)Béchamel (selon le goût, moi j'utilise les petits paquets Tetra Brick car c'est tout prêt !!!)
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
2 tranches fines de jambon blanc
120 g de champignon de Paris émincés (en conserve)
100 g de gruyère râpé
Préparation
temps total : 35 minPréparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Mettre les quenelles dans un plat à gratin ou des plats à gratin individuels.
Éparpiller dessus les champignons et le jambon coupés en fines lamelles.
Mélanger la moutarde à votre béchamel.
Verser alors la béchamel sur vos quenelles.
Puis recouvrir le tout de gruyère.
Mettre dans le four préchauffé à 200°C. Laisser gonfler les quenelles et gratiner le fromage pendant 30~35 min
Servir avec une salade
mardi 16 octobre 2018
Risotto aux St-Jacques et sauce au safran
4 Pers.
Préparation :40 min
Cuisson : 50 min
12 noix St Jacques
10 cl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de légumes
1 oignon
3 c.à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
60 g de parmesan
sel, poivre du moulin
40 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 pincées de pistils de safran (ou 2 doses de safran en poudre)
40 cl de bouillon de légumes
Dans un casserole, faites fondre le beurre, versez la farine et mélangez.
Faites revenir 2 min puis incorporez le bouillon chaud et la crème liquide.
Ajoutez le safran et faites cuire à feu doux pendant 20 min. Laissez refroidir : la sauce doit être assez épaisse .
Dans un casserole, faites cuire à feu doux l'oignon finement émincé avec l'huile d'olive pendant 5 min.
Versez le riz, faites-le revenir 2 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Mouillez avec le vin et laissez évaporer. Salez et poivrez. Ajoutez 1 louche de bouillon très chaud et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 14 min, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
Remuez souvent hors du feu, incorporez 6 c. à soupe de sauce au safran et le parmesan.
Dans une poêle, faites revenir les St Jacques coupées en rondelles avec 1 c. à soupe d' huile d'olive et une noix de beurre. Salez et poivrez.
Ajoutez les noix de saint Jaques au risotto.
Préparation :40 min
Cuisson : 50 min
INGRÉDIENTS
450 g de riz carnaloni ou arborio12 noix St Jacques
10 cl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de légumes
1 oignon
3 c.à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
60 g de parmesan
sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
20 g de farine40 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 pincées de pistils de safran (ou 2 doses de safran en poudre)
40 cl de bouillon de légumes
PRÉPARATION
Laissez infuser le safran dans 10 cl de bouillon.Dans un casserole, faites fondre le beurre, versez la farine et mélangez.
Faites revenir 2 min puis incorporez le bouillon chaud et la crème liquide.
Ajoutez le safran et faites cuire à feu doux pendant 20 min. Laissez refroidir : la sauce doit être assez épaisse .
Dans un casserole, faites cuire à feu doux l'oignon finement émincé avec l'huile d'olive pendant 5 min.
Versez le riz, faites-le revenir 2 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Mouillez avec le vin et laissez évaporer. Salez et poivrez. Ajoutez 1 louche de bouillon très chaud et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 14 min, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
Remuez souvent hors du feu, incorporez 6 c. à soupe de sauce au safran et le parmesan.
Dans une poêle, faites revenir les St Jacques coupées en rondelles avec 1 c. à soupe d' huile d'olive et une noix de beurre. Salez et poivrez.
Ajoutez les noix de saint Jaques au risotto.
Croque-monsieur
Ingrédients
Nombre de personnes : 12 tranches de pain de mie
12.5 g de beurre mou
1 tranche de jambon
2 tranches de fromage spécial croque-monsieur
25 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de muscade
Poivre
Sel
Préparation
TEMPS TOTAL : 15 MINPréparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Beurrez les 8 tranches de pain de mie sur une seule face. Posez 1 tranche de fromage sur chaque tranche de pain de mie. Posez 1 tranche de jambon plié en deux sur 4 tranches de pain de mie. Recouvrez avec les autres tartines (face non beurrée au dessus).
Dans un bol mélanger le fromage râpé avec le lait, le sel, le poivre et la muscade.
Répartissez le mélange sur les croque-monsieur.
Placez sur une plaque au four sous le grill pendant 10 mn.
Note de l'auteur
Pour que les croque-monsieur soient plus croustillants, passer les tranches quelques secondes au grille pain avant de les beurrer. Accompagner d'une salade verte.mercredi 19 septembre 2018
Rougail saucisses
Ingrédients /
pour 6 personnes
1 kg de saucisses (pour 6 personnes)
3 cuillères à soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail,
du gingembre (très peu, morceaux ou poudre)
5 tomates hachées finement
1 branche de thym
2 pincées de curcuma (ou safran en poudre)
1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de Cayenne, selon votre goût)
Dans une cocotte, faites dorer les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupées en morceaux.
Puis ajoutez l'ail, le gingembre et les tomates. Mélangez bien.
Ajoutez le thym et le curcuma, plus le piment et un petit peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
Servir avec du riz.
pour 6 personnes
1 kg de saucisses (pour 6 personnes)
3 cuillères à soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail,
du gingembre (très peu, morceaux ou poudre)
5 tomates hachées finement
1 branche de thym
2 pincées de curcuma (ou safran en poudre)
1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de Cayenne, selon votre goût)
Dans une cocotte, faites dorer les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupées en morceaux.
Puis ajoutez l'ail, le gingembre et les tomates. Mélangez bien.
Ajoutez le thym et le curcuma, plus le piment et un petit peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
Servir avec du riz.
samedi 8 septembre 2018
Sauce pour poisson
20 g de beurre
40 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de jus de citron jaune
Herbes de Provence (ou herbes fraîches si vous préférez)
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
Faire fondre le beurre dans une casserole et déglacer avec le jus de citron.
Ajouter la crème et la moutarde, bien mélanger.
Assaisonner à votre goût avec le sel, le poivre et les herbes.
Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux.
Ajouter éventuellement de la maizena pour épaissir.
samedi 25 août 2018
Poulet à l'estragon
Ingrédients
4 blancs de poulet1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à café de vinaigre de xérès
2 cuillères à café de vinaigre de vin
1 trait de cognac
25 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde
Ciboulette
Estragon
Poivre
Sel
Préparation
Préparation : 15 minCuisson : 20 min
Etape 1 Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.
Etape 2 Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les. Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.
Etape 3 Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.
Etape 4 Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates.
vendredi 3 août 2018
Sooupe froide de courgettes à la menthe et chèvre frais
3 courgettes (de préférence petites et fermes)
150 g de chèvre frais
1/2 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
Sel
Laver et couper en morceaux grossiers les courgettes. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Elles doivent être cuites mais pas fondues.
Les laisser refroidir.
Une fois les courgettes froides, les mixer avec le chèvre frais, les feuilles de menthe, l'huile d'olive.
Saler, poivrer selon votre goût.
La soupe doit être lisse et fluide. Elle peut être déliée avec un peu d'eau selon le goût.
Servir froid.
150 g de chèvre frais
1/2 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
Sel
Laver et couper en morceaux grossiers les courgettes. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Elles doivent être cuites mais pas fondues.
Les laisser refroidir.
Une fois les courgettes froides, les mixer avec le chèvre frais, les feuilles de menthe, l'huile d'olive.
Saler, poivrer selon votre goût.
La soupe doit être lisse et fluide. Elle peut être déliée avec un peu d'eau selon le goût.
Servir froid.
lundi 30 juillet 2018
Soupe froide de concombre
1 cocombre Noa
1 yaourt grec au lait de brebis
Quelques feuilles de menthe
1 petite gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
Gros sel
Eplucher le concombre, enlever les pépins, le râper et le mettre à dégorger avec le gros sel.
Éplucher, dégermer et émincer la gousse d'ail.
Rincer le concombre.
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Mettre au réfrigérateur au moins 1h.
lundi 23 juillet 2018
Gaspacho
1 kg de tomates bien mûres
1 petit concombre
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre au goût
ÉTAPE 1La veille, lavez, mondez et coupez les tomates en petits dés.
ÉTAPE 2Coupez en deux le poivron rouge, ôtez la tige, les pépins et les peaux blanches, puis tranchez-le en petits cubes.
ÉTAPE 3Nettoyez, épépinez et coupez le concombre en petits dés, sans le peler.
ÉTAPE 4Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
ÉTAPE 5Versez les dés de tomates et de concombre, les cubes de poivron rouge ainsi que l’oignon et l’ail émincé dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien afin que les légumes soient bien enrobés d’huile.
ÉTAPE 6Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner les légumes pendant toute une nuit au frais.
ÉTAPE 7Le lendemain, sortez le saladier du frais, ôtez le film alimentaire et placez les légumes dans le bol d’un robot mixeur. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.
ÉTAPE 8Versez le gaspacho dans le saladier, rectifiez son assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire, puis entreposez-le au frais jusqu’au service.
ÉTAPE 9Servez bien frais dans des bols, des assiettes creuses ou des verrines.
ÉTAPE 10Présentez à l’apéritif ou à l’entrée accompagné de pain grillé.
1 petit concombre
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre au goût
ÉTAPE 1La veille, lavez, mondez et coupez les tomates en petits dés.
ÉTAPE 2Coupez en deux le poivron rouge, ôtez la tige, les pépins et les peaux blanches, puis tranchez-le en petits cubes.
ÉTAPE 3Nettoyez, épépinez et coupez le concombre en petits dés, sans le peler.
ÉTAPE 4Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
ÉTAPE 5Versez les dés de tomates et de concombre, les cubes de poivron rouge ainsi que l’oignon et l’ail émincé dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien afin que les légumes soient bien enrobés d’huile.
ÉTAPE 6Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner les légumes pendant toute une nuit au frais.
ÉTAPE 7Le lendemain, sortez le saladier du frais, ôtez le film alimentaire et placez les légumes dans le bol d’un robot mixeur. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.
ÉTAPE 8Versez le gaspacho dans le saladier, rectifiez son assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire, puis entreposez-le au frais jusqu’au service.
ÉTAPE 9Servez bien frais dans des bols, des assiettes creuses ou des verrines.
ÉTAPE 10Présentez à l’apéritif ou à l’entrée accompagné de pain grillé.
lundi 18 juin 2018
jeudi 14 juin 2018
Soupe aux cerises
Ingrédients
1 kg de cerise
1 vin rosé doux ou de vin rouge
1/2 verre d'eau
1/2 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 cardamome
1/2 citron
2 cuillères de farine
Sucre (à volonté, selon votre goût)
1 petit verre de guignol etou de kirsch
Préparation
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Dénoyauter les cerises.
Récupérer les noyaux et les faire cuire à petit feu pendant 20 minutes dans le vin auquel on ajoute le 1/2 verre d'eau, le 1/2 bâton de cannelle, les 3 clous de girofle, la graine de cardamome, ainsi que le 1/2 citron (avec sa peau) coupé en tranches fines.
Passer le liquide. Jeter noyaux et aromates.
Ajouter les cerises après les avoir bien mélangées à la farine.
Sucrer ad libitum.
Faire cuire 20 min.Ajouter à la préparation 1 petit verre de guignolet ou de kirsch. Servir glacé.
1 kg de cerise
1 vin rosé doux ou de vin rouge
1/2 verre d'eau
1/2 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 cardamome
1/2 citron
2 cuillères de farine
Sucre (à volonté, selon votre goût)
1 petit verre de guignol etou de kirsch
Préparation
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Dénoyauter les cerises.
Récupérer les noyaux et les faire cuire à petit feu pendant 20 minutes dans le vin auquel on ajoute le 1/2 verre d'eau, le 1/2 bâton de cannelle, les 3 clous de girofle, la graine de cardamome, ainsi que le 1/2 citron (avec sa peau) coupé en tranches fines.
Passer le liquide. Jeter noyaux et aromates.
Ajouter les cerises après les avoir bien mélangées à la farine.
Sucrer ad libitum.
Faire cuire 20 min.Ajouter à la préparation 1 petit verre de guignolet ou de kirsch. Servir glacé.
dimanche 6 mai 2018
Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert
- 1 kg de petits pois non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)
- 1 oignon
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1,5 l d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron vert
Écosser les petits pois.
Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).
Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Laver la coriandre et réserver 2 branches.
Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon.
Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min.
Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais.
Laver, sécher puis zester le citron vert (râper la partie verte et très parfumée de l’écorce avec une râpe manuelle ou un zesteur).
Servir la crème de petit pois dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert.
mardi 1 mai 2018
Verrines de fraises au mascarpone et jus d’orange
Pour 4 personnes
- 400 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 orange (le jus)
Lavez les fraises et coupez les en dés. Réservez-en 4 cuillères à soupe dans un bol.
Versez le mascarpone dans un saladier. Ajoutez le jus d’orange, le sucre en poudre et mélangez. Ajoutez les dés de fraises (sauf les 4 cuillères à soupe). Mélangez délicatement et répartissez entre 4 verrines. Saupoudrez chacune d’une cuillère à soupe de dés de fraises réservés.
Servez immédiatement.
jeudi 12 avril 2018
Crevettes au curry vert
300g de crevettes
1 tubes d'encornet
1 aubergine
25 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de pâte de curry vert (mild)
Coriandre fraîche
1 citron vert
Faire revenir la pâte de curry dans l'huile d'olive 5 minutes.
Ajouter le lait de coco.
Puis l'encornet découpé en petite morceaux.
Et l'aubergine épluchée et détaillée.
Saler peu.
Laisser cuire doucement à couvert jusqu'à la cuisson de l'aubergine.
Ajouter alors les crevettes décortiquées et coupées et le jus de citron.
Laisser encore 5 minutes.
Dans le plat de service ajouter les feuilles de coriandre découpées, avec un riz basmati.
1 tubes d'encornet
1 aubergine
25 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de pâte de curry vert (mild)
Coriandre fraîche
1 citron vert
Faire revenir la pâte de curry dans l'huile d'olive 5 minutes.
Ajouter le lait de coco.
Puis l'encornet découpé en petite morceaux.
Et l'aubergine épluchée et détaillée.
Saler peu.
Laisser cuire doucement à couvert jusqu'à la cuisson de l'aubergine.
Ajouter alors les crevettes décortiquées et coupées et le jus de citron.
Laisser encore 5 minutes.
Dans le plat de service ajouter les feuilles de coriandre découpées, avec un riz basmati.
jeudi 1 février 2018
Crêpes salées au saumon
Ingrédients
- pour 4 crêpes
100 g de farine
100 ml de lait
1 œuf
1 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe de poudre d’amandes
- pour la garniture
150 g de champignons
40 g de farine
50 cl de lait
2 tranches de saumon fumé
½ citron
10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère
60 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation
Crêpes
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot mixeur.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et laissez-y fondre de l’huile puis versez une louche de pâte à crêpe. Laissez votre crêpe cuire jusqu’à ce que le côté visible semble sec. Tournez la crêpe pour cuire de l’autre côté et réservez dans une assiette. Recommencez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte dans le bol.
Champignons
Nettoyez les champignons émincez-les et citronnez-les avec le jus. Dans une casserole, faites-les étuver, à feu doux, dans 20 g de beurre. Sale et poivrez à vos convenances.
Béchamel
Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine en remuant pendant 2 min avec une spatule en bois. Mouillez avec le lait et laissez cuire durant 10 min en vérifiant que le fond de la béchamel ne brûle pas.
Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en petits dés. Mélangez toute la béchamel avec les champignons égouttés et le saumon.
Répartissez cette farce sur les crêpes puis roulez-les. Servez vos crêpes salées au saumon aussitôt, en les nappant avec de la crème fraîche et du gruyère.
mercredi 31 janvier 2018
Ficelle picarde aux poireaux
Ingrédients
Pour 4 ficelles picardes aux poireaux
4 crêpes neutres (non sucrées) - 2 tranches de jambon blanc - 300 g de fondue de poireaux - 150 g de crème épaisse - 100 g de fromage râpé (Comté, beaufort, mimolette...) - sel - poivre - muscade.
Préparation
1 Confectionner les crêpes.
2 Tailler les tranches de jambon de la même façon qu'une julienne de crêpe.
3 Étaler une crêpe sur assiette, la face cuite en premier dessous.
4 Déposer au centre de la crêpe 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux.
5 Ajouter un peu de julienne de jambon et une petite cuillère de crème épaisse.
6 Replier les côtés de la crêpe comme indiqué.
7 Rabattre le haut de la crêpe sur la garniture.
8 Et rouler la crêpe de façon à former un pannequet.
9 Déposer les crêpes garnies dans un plat à gratin. Ajouter un peu de crème fraîche et quelques râpures de fromage. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes environ.
Oeufs en meurette faciles
Pour 4 personnes :
4 oeufs bio
100 g de lardons fumés
1 échalote (ou 1 oignon, selon les goûts)
30 g de beurre
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de petites feuilles de thym
500 ml de vin rouge (Bourgogne)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Epluchez et ciselez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’échalote ciselée et les lardons. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen puis ajoutez le laurier, une pincée de sel et versez le vin rouge. Faites cuire une quinzaine de minutes, le temps que la sauce réduise environ des 2/3.
Portez une grande casserole d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et d »une pincée de sel à ébullition. Cassez les oeufs dans des petits ramequins (un oeuf par ramequin, pas tous dans le même). Quand l’eau bout, mettez le premier oeuf dedans et laissez légèrement coaguler avant de mettre le second. Faites de même jusqu’au dernier. Faites cuire 3 mn. Sortez-les dans l’ordre où vous les avez incorporés. Ébarbez pour plus joli.
Mettez dans 4 petits bols 1/4 de sauce au vin et 1 oeuf poché. Saupoudrez de quelques pluches de thym frais et poivrez si vous aimez. Servez avec du pain grillé aillé et régalez-vous !
Variantes : Vous pouvez y ajouter des champignons
Chausson pommes de terre, lard et fromage à raclette
Ingrédients :
150 g de farine tamisée
100 g de beurre mou
200 g de poitrine salée
6 pommes de terre à chair ferme
200 g de fromage à raclette
1 jaune d'œuf
sel, poivre
Pelez et rincez les
pommes de terre. Faites-les cuire 25 minutes à la vapeur. Coupez le
fromage en lamelles. Faites revenir la poitrine salée détaillée dans une poêle chauffée à
blanc. Égouttez-les, puis placez-les sur du papier absorbant. Coupez
les pommes de terre en rondelles.
Préchauffez le four à th.
7 – 210 °C. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez sur
le plan de travail fariné la pâte en un grand rectangle de 30 cm de long
sur 25 de large. Piquez-la à la fourchette et posez-la sur la plaque du
four. Laissez une bordure de 5 cm et placez les pommes de terre au
centre de la pâte. Parsemez de lardons et de fromage. Rabattez les côtés
de la pâte sur la garniture.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 30 minutes.
Gratin de poireaux au fromage à raclette
Ingrédients :
1 kg de poireaux
8 tranches de fromage à raclette
Pour la béchamel :
25 cl lait
15g farine
10g beurre
Cuire les poireaux à la vapeur pendant 20 min - ou 5 minutes au micro ondes 700 W.
Pour la béchamel : mettre le beurre, ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien prise dans le beurre puis ajouter le lait.
Pour le gratin, disposez les poireaux au fond, recouvrir de béchamel.
Puis terminer en disposant les tranches de fromage à raclette sur le gratin.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Pour un plat complet, ajouter de la ventrèche qu'on aura préalablement fait revenir dans un peu de graisse d'oie.
mardi 2 janvier 2018
dimanche 24 décembre 2017
Lotte en sauce à ma façon
4 personnes
800 g de lottes (joues ou queue coupée en morceaux)
1 petite boîte de concentré de tomates
3 cl de whisky
1 oignon
20 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
Farine
Poivre
Sel
Essuyer la lotte avec du papier absorbant et la rouler légèrement dans la farine.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir sans laisser brunir les morceaux de poisson.
Couper l'oignon et l'ajouter dans la cocotte.
Verser le Whisky, faire chauffer et flamber.
Ajouter le concentré de tomates et un peu d'eau si la préparation semble sèche.
Saler, poivrer et assaisonner de piment de Cayenne (attention son intensité augmente avec la cuisson).
Laisser cuire à feu doux encore 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche avant de servir et accompagner de riz basmati.
Tartare de crevettes mangue avocats
4 personnes
200 g de crevettes roses cuites (plus 1 par personne pour la décoration)
2 avocats
1 mangue
1 citron vert
1 oignon nouveau
2 cuillères d' huile d'olive
1 demi de poivre
4 brins d' aneth (plus quelques uns pour la décoration)
6 gouttes de tabasco
Fleur de sel de Guérande
Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez-la de jus de citron vert.
Épluchez la mangue. Coupez-la tout en petits dés.
Décortiquez les crevettes. Coupez-les également en petits morceaux.
Mélangez-les avec les dés des fruits très délicatement, l'oignon haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de tabasco ,le sel de Guérande (selon convenance) et le poivre écrasé et l'aneth coupée.
Disposez cette préparation dans vos coupelles, assiettes de présentation... parsemez de poivre, fleur de sel de Guérande et aneth !
jeudi 2 novembre 2017
cake au chocolat
Pour 1 cake ( 6/8 personnes) – moule 26 x 10 cm environ :
125 g de chocolat
100 g de sucre
125 g de beurre
4 œufs entiers
75 g de Maizena
50 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g d’amandes effilées
Faites fondre le chocolat au bain marie, puis versez-le dans un saladier avec le sucre et le beurre ramolli.
Homogénéisez la pâte au fouet pour la rendre plus légère. Ajoutez 4 œufs entiers, un par un, puis la Maizena, la farine, la levure et les amandes.
Beurrez un moule à cake. Versez la pâte très lisse. Cuisez 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Pour s’assurer que le cake est bien cuit, enfoncez en son cœur une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
lundi 16 octobre 2017
mercredi 4 octobre 2017
mardi 12 septembre 2017
Blancs de poulet au yaourt, au citron vert et au piment d’Espelette
Pour 4 personnes :
4 à 6 escalopes de poulet fermier label rouge (avez-vous remarqué que dès que l’on coupe le poulet en morceaux, on en mange plus ? )
1 citron vert bio (jus et zeste)
2 yaourts, nature
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette
1 heure avant la cuisson : Coupez les blancs de poulet en dés d’environ 3 cm de côté. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les 2 yaourts, le sel, le piment d’Espelette et le zeste du citron vert.
Mélangez et réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
1 heure après : Préchauffez le four à 150°C.
Étalez les dés de poulet sur une plaque de cuisson anti adhésive. Vous pouvez aussi mettre dans un plat mais il ne faut pas que le poulet soit sur plusieurs épaisseurs :
Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson du poulet en coupant un dé de poulet en deux. Suivant la taille à laquelle vous avez coupé, il peut mettre 5 minutes de plus à cuire.
Pressez le jus du citron vert à la sortie du four sur le poulet, saupoudrez à nouveau de piment d’Espelette si vous aimez et servez tout chaud, c’est succulent.
dimanche 25 juin 2017
Quiche au saumon et épinards
200 g saumon frais ou surgelé
1 pâte feuilletée
3 oeufs
100g feuilles d'épinards hachées
25 cl crème fraîche
Estragon
Sel, poivre
Parmesan - facultatif.
Préchauffer le four à 200° et faire pré-cuire la pâte.
Faire cuire le saumon au micro-ondes.
Dans un saladier battre les 3 oeufs, la crème, sel, poivre, estragon.
Incorporer le saumon effeuillé et les épinards.
Verser l'appareil sur la pâte, saupoudrer de parmesan.
Mettre à cuire 15 min au four.
Faire gratiner sous le grill si on souhaite.
mardi 20 juin 2017
Calamars à la basquaise
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 encornet
- 3 piments doux des Landes(pimentos)
- 1 oignon rouge
- 2 ou 3 tomates
- 1 dose de safran
(facultatif :
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin)
- herbes de Provence ou zaatar
- 1 feuille de laurier
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Dans un wok, saisir l'encornet coupé en morceaux avec huile d'olive. Réserver.
Faire revenir à feu moyen l'oignon rouge émincé et les piments doux épépinés découpés en lamelles pendant 15 min.
Au bout de ce temps, introduire à nouveau la même dose d'huile d'olive plus les tomates pelées et coupées avec les épices et un petit verre de vin blanc.
Laisser mijoter toujours sur feu moyen encore 10 min.
Quand la cuisson des légumes est terminée, mettre les calamars et terminer la cuisson selon leur taille, environ 10 min voire plus.
Servir avec du riz ou des pâtes pour compléter le plat.
mardi 6 juin 2017
Jalapenos fourrés
la recette des jalapeňos fourrés
1 lb de chaire à saucisse, 1lb de fromage râpé selon son goût, 1 gros oignon coupé en petit carreaux, 1lb de bacon en tranche, 8oz de Philadelphia cream cheese
Mix chaire à saucisse, oignon, fromage râpé & Philadelphia cream cheese dans 1 bowl ( en français?)
Mettre de côté.
.Couper les queues des jalapeňos & les couper en 2 en longueur, enlever les pépins ( bien entendu)
.Remplir les moitiés avec la farce
. Entourer chaque moitié de jalapeňo avec une tranche de bacon
. Utilisez un curedent(toothpick) pour maintenir en place
. Cuire sur le grill medium & tourner so bacon ne va pas brûler
. OU cuire au four en mettant sur un plat avec trou ainsi le gras du bacon peut tomber sur le 2ième plat, l'idèe chaque petit paquet doit être croustillant
Enjoy avec des amis & un verre de vin!!! La préparation est longue mais le résultat mérite le travail.
From L.A.
vendredi 2 juin 2017
Poulet à la crème et champignons
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 grosses cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 1 boîte de champignons
- 1 cuillère à soupe de maïzeina (à défaut de farine)
- 2 cuillères à soupe de fond de sauce volaille
- persil frais
Préparation de la recette :
Couper les cuisses de poulet en 2.
Les faire revenir dans l'huile pendant 20 min puis ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, une bonne pincée de persil frais et une cuillère à soupe de fond de sauce volaille.
Mélanger le tout et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter la boîte de champignons avec le jus (très important) et la deuxième cuillère à soupe de fond de volaille et laisser cuire a couvert avec environ 50 cl d'eau pendant 10 min.
A part, mélanger la crème et la maïzena.
Verser dans la marmitte avec vos ingrédients.
Laisser mijoter environ 15 min, le temps que la sauce devienne bien onctueuse.
lundi 29 mai 2017
Salade de lentilles, citron confit et cumin.
Pour 4 personnes :
250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 carotte
3 rondelles de citron confit.
Pour l’assaisonnement
2 cuillers à soupe de jus d’orange
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de cumin
Remplissez une casserole d’eau. Ajoutez l’oignon épluché piqué de 2 clous de girofle, la carotte pelée, lavée et coupée en 4 ainsi que la feuille de laurier. Portez à ébullition. Rincez les lentilles et plongez-les dans l’eau bouillante. Ne salez pas l’eau. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage des lentilles. A la fin de la cuisson, égouttez et laissez tiédir.
Préparez l’assaisonnement : Versez dans un saladier 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de cumin. Pressez l’orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus dans le saladier. Mélangez puis versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajoutez les lentilles tiédies et les rondelles de citron confit coupées en dés.
https://www.papillesetpupilles.fr/2015/11/salade-de-lentilles-au-citron-confit-et-cumin.html/
250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 carotte
3 rondelles de citron confit.
Pour l’assaisonnement
2 cuillers à soupe de jus d’orange
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de cumin
Remplissez une casserole d’eau. Ajoutez l’oignon épluché piqué de 2 clous de girofle, la carotte pelée, lavée et coupée en 4 ainsi que la feuille de laurier. Portez à ébullition. Rincez les lentilles et plongez-les dans l’eau bouillante. Ne salez pas l’eau. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage des lentilles. A la fin de la cuisson, égouttez et laissez tiédir.
Préparez l’assaisonnement : Versez dans un saladier 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de cumin. Pressez l’orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus dans le saladier. Mélangez puis versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajoutez les lentilles tiédies et les rondelles de citron confit coupées en dés.
https://www.papillesetpupilles.fr/2015/11/salade-de-lentilles-au-citron-confit-et-cumin.html/
samedi 27 mai 2017
Roasted Jalapeno Poppers
Ingrédients
10 piments frais jalapeno
1 boîte de fromage Philadelphia 150 g
50g de mimolette vieille râpée
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 petit oignon haché fin
Préchauffer le four à 220 °C.
Mélanger tous les ingrédients sauf les piments.
Couper les jalapenos en 2 dans le sens de la longueur, enlever pépins et membranes.
Remplir les demis piments avec le mélange.
Mettre au four 15 à 20 minutes, terminer par 2 minutes au grill.
Enjoy !
jeudi 25 mai 2017
Sole meunière, pommes tournées vapeur
- Sole(s) portion de 400 g : 1 pièce(s)
Beurre doux : 10 g
Pomme(s) de Terre charlotte : 166.5 g
Fleur de sel : 0.5 g
Moulin à poivre : 0 g
Gros sel : 3.5 g
Huile d'olive : 0.5 cl
Farine de blé : 13.5 g
Citron(s) jaune(s) : 20 g
Écailler et vider les soles.
Enlever les peaux noires et blanches ; rincer et sécher les poissons.
Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.
Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.
Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.
Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.
lundi 15 mai 2017
vendredi 12 mai 2017
Guacamole
Un gros avocat, un 1/2 citron, une petite coupelle de tomate, de coriandre, d'oignon tous coupés en petit morceaux. Avec fourchette écraser moyennement l'avocat, puis mélangé le restant!
Et le jalapeňo!!!!
dimanche 23 avril 2017
Sauce vierge
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 tomates bien mûres
- 2 échalotes
- 20 brins de cerfeuil
- 10 brins de ciboulette
- 1 jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive
Préparation de la recette :
Coupez les tomates, récupérez la pulpe.
Ciselez les échalotes, le cerfeuil et la ciboulette.
Ajoutez les herbes aux tomates avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-vierge_54183.aspx
samedi 22 avril 2017
Terrine aux deux saumons (frais et fumé) et à la ciboulette
Pour une terrine (26 x 11 cm) :
450 g de saumon frais (sans peau, sans arrête)
3 œufs
25 cl crème fleurette
1 pincée de sel (pas trop, il y a le saumon fumé déjà),
1 pincée de piment d’Espelette
3 grosses cuillères à soupe de ciboulette + 1 cuillère à café pour la décoration
150 g de saumon fumé
Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot.
Mixez mais pas trop. La texture doit être grumeleuse, pas mousse.
Faites chauffer dans une casserole environ 1,5 litre d’eau chaude jusqu’à ébullition. Préchauffez le four à 180°C.
Versez la moitié de la préparation à base de saumon dans le moule à cake.
Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé grossièrement découpés.
Versez la deuxième moitié.
On couvre avec l'autre moitié.
Mettre le moule à cake dans un plat à gratin.
Remplissez-le d’eau que vous avez préalablement faites chauffer. Couvrez d’un papier aluminium (ne faites pas toucher le papier et la préparation) et enfournez pour 1h de cuisson. 10 minutes avant la fin, découvrez.
Démoulez, réservez au frais et au moment de servir, saupoudrez d’un peu de ciboulette ciselée.
lundi 20 mars 2017
Gambas à l'américaine
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 24 gambas
- 1/2 verre de Whisky
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de coulis de tomate
- 3 verres de vin blanc
- 12 échalotes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- persil haché
piment d'Espelette
Préparation de la recette :
Faire revenir l'échalote et l'oignon hachés à feu vif dans de l'huile d'olive.
Réserver, y ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
Faire revenir les gambas jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, couper les têtes et les écraser brièvement d'un coup de pilon.
Flamber au Whisky hors du feu.
Remettre à feu doux et ajouter le vin blanc, le coulis de tomate et le mélange réservé.
Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 25 min.
Servir avec du riz blanc.
On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n'est, en fait, qu'une déformation d'américaine sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés.
Mais l'origine du terme "Américaine" vient, comme en témoigne Curnonsky d'un cuisinier français d'origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d'Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme "chef", fonde en rentrant à Paris le restaurant "Peters". Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite et lorsqu'on lui demande le nom de sa recette il dira encore sous l'influence de son voyage outre atlantique, "homard à l'américaine".
samedi 18 mars 2017
Terrine d'agrumes au thé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pomelos roses ou 1 pomelo chinois
- 1 orange de table
- 1 orange sanguine
- 2 mandarines
- 1 citron vert
- du thé Earl Grey
- 1 cuillère à dessert de Grand Marnier
- 4 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
Préparation de la recette :
Préparer le thé. Sucrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Peler les agrumes à vifs et les détacher en quartier tout en conservant le jus. Porter ce dernier à ébullition avec la cuillère de miel et le Grand Marnier.
Hors du feu, ajouter le thé et les feuilles de gélatine.
Monter la terrine dans un plat en alternant les quartiers de différentes couleurs. Verser le mélange des jus et du thé.
Laisser au moins 3 heures au frais avant de démouler.
mercredi 8 mars 2017
Moulinée de carottes aux fanes
Ingrédients :
1 botte de carottes nouvelles avec les fanes fraîches
1 oignon nouveau
4 pommes de terre nouvelles
dimanche 26 février 2017
Ficelles picardes
Ingrédients :
Pour les crêpes :
350g de farine tamisée
4 œufs
90 cl de lait
quelques pincées de sel
du beurre
Pour le reste :
300g d'échalotes
400g de champignons de Paris
8 tranches très très fines de jambon de Paris
30cl de crème fraîche
60g de fromage râpé
30g de beurre
sel et poivre
Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.
Occupez-vous ensuite de la garniture.
Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.
Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.
Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.
Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.
Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.
Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.
Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.
Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade.
Pour les crêpes :
350g de farine tamisée
4 œufs
90 cl de lait
quelques pincées de sel
du beurre
Pour le reste :
300g d'échalotes
400g de champignons de Paris
8 tranches très très fines de jambon de Paris
30cl de crème fraîche
60g de fromage râpé
30g de beurre
sel et poivre
Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.
Occupez-vous ensuite de la garniture.
Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.
Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.
Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.
Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.
Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.
Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.
Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.
Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade.
mercredi 22 février 2017
Salade d'endives à la poire
Ingrédients
1 endive
1 poire ou 1/2
1/2 citron
1/2 échalote
1 gousse d'ail
4 noix
1 cuillère à dessert de miel
Lamelles de parmesan
1 oeuf mimosa
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette
Ras El Hanout
Ciboulette
mardi 21 février 2017
Soupe de coques au safran
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de Coques
1 Oignon
3 Pommes de terre (250 g)
1 branche de Céleri
1 Carotte
1 petit Bulbe de fenouil
1 gousse d'Ail
1 Orange (pour le zeste)
2 brins de Basilic
20 cl de Vin blanc
12 pistils de Safran
1 c. à soupe d'Huile d'olive
Sel et poivre
Réalisation
Mettre les coques dans un grand saladier. Les recouvrir largement d'eau. Ajouter du gros sel marin (environ 35 g par litre pour se rapprocher de la salinité de l'eau de mer - 1 cuillère à soupe = 15g). Laisser dégorger 2 heures, les égoutter.
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre l’oignon émincé 2 min. Ajoutez tous les légumes nettoyés et coupés en dés ainsi que le zeste d’orange et l’ail écrasé avec la lame d’un couteau. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez étuver 10 min.
Versez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les coques. Faites-les ouvrir 3 à 4 min à feu vif.
Parfumez de safran. Poursuivez la cuisson 10 min.
Prélevez la valeur d’un bol de légumes avec une écumoire. Répartissez dans des assiettes creuses avec la moitié des coques et le zeste en fines lanières.
Ajoutez les coques restantes dé-coquillées dans la cocotte. Lissez au mixeur plongeur. Versez très chaud dans les assiettes et parsemez de basilic.
1,5 kg de Coques
1 Oignon
3 Pommes de terre (250 g)
1 branche de Céleri
1 Carotte
1 petit Bulbe de fenouil
1 gousse d'Ail
1 Orange (pour le zeste)
2 brins de Basilic
20 cl de Vin blanc
12 pistils de Safran
1 c. à soupe d'Huile d'olive
Sel et poivre
Réalisation
Mettre les coques dans un grand saladier. Les recouvrir largement d'eau. Ajouter du gros sel marin (environ 35 g par litre pour se rapprocher de la salinité de l'eau de mer - 1 cuillère à soupe = 15g). Laisser dégorger 2 heures, les égoutter.
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre l’oignon émincé 2 min. Ajoutez tous les légumes nettoyés et coupés en dés ainsi que le zeste d’orange et l’ail écrasé avec la lame d’un couteau. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez étuver 10 min.
Versez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les coques. Faites-les ouvrir 3 à 4 min à feu vif.
Parfumez de safran. Poursuivez la cuisson 10 min.
Prélevez la valeur d’un bol de légumes avec une écumoire. Répartissez dans des assiettes creuses avec la moitié des coques et le zeste en fines lanières.
Ajoutez les coques restantes dé-coquillées dans la cocotte. Lissez au mixeur plongeur. Versez très chaud dans les assiettes et parsemez de basilic.
Salade de champignons
Ingrédients
Champignons de Paris coupés en lamelles
1 citron vert
1 jeune oignon
1 càd de poivre vert
3 noix
1/2 poire
1/2 gousse d'ail
Parmesan
Huile d'olive
Sel
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