Salade de lentilles, citron confit et cumin.

Pour 4 personnes :

250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 carotte
3 rondelles de citron confit.
Pour l’assaisonnement

2 cuillers à soupe de jus d’orange
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de cumin
Remplissez une casserole d’eau. Ajoutez l’oignon épluché piqué de 2 clous de girofle, la carotte pelée, lavée et coupée en 4 ainsi que la feuille de laurier. Portez à ébullition. Rincez les lentilles et plongez-les dans l’eau bouillante. Ne salez pas l’eau. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage des lentilles. A la fin de la cuisson, égouttez et laissez tiédir.

Préparez l’assaisonnement : Versez dans un saladier 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de cumin. Pressez l’orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus dans le saladier. Mélangez puis versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajoutez les lentilles tiédies et les rondelles de citron confit coupées en dés.

https://www.papillesetpupilles.fr/2015/11/salade-de-lentilles-au-citron-confit-et-cumin.html/

Roasted Jalapeno Poppers

Ingrédients
10 piments frais jalapeno
1 boîte de fromage Philadelphia 150 g
50g de mimolette vieille râpée
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 petit oignon haché fin

Préchauffer le four à 220 °C.

Mélanger tous les ingrédients sauf les piments.

Couper les jalapenos en 2 dans le sens de la longueur, enlever pépins et membranes.

Remplir les demis piments avec le mélange.

Mettre au four 15 à 20 minutes, terminer par 2 minutes au grill.

Enjoy !

D'après http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/roasted-jalapeno-poppers-recipe-1924405

Sole meunière, pommes tournées vapeur

• Sole(s) portion de 400 g : 1 pièce(s)
  Beurre doux : 10 g
  Pomme(s) de Terre charlotte : 166.5 g
  Fleur de sel : 0.5 g
  Moulin à poivre : 0 g
  Gros sel : 3.5 g
  Huile d'olive : 0.5 cl
  Farine de blé : 13.5 g
  Citron(s) jaune(s) : 20 g
  
  Écailler et vider les soles.

Enlever les peaux noires et blanches ; rincer et sécher les poissons.

Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.

Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.

Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.

Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4326-sole-meuniere-pommes-tournees-vapeur.php

Sashimis

L'Octopus ( LA)

Sushi Dan (LA)

The Naked Fish (SLO)

Guacamole

Un gros avocat, un 1/2 citron, une petite coupelle de tomate, de coriandre, d'oignon tous coupés en petit morceaux. Avec fourchette écraser moyennement l'avocat, puis mélangé le restant!
Et le jalapeňo!!!!

Sauce vierge

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 tomates bien mûres
- 2 échalotes
- 20 brins de cerfeuil
- 10 brins de ciboulette
- 1 jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive


Préparation de la recette :

Coupez les tomates, récupérez la pulpe.
Ciselez les échalotes, le cerfeuil et la ciboulette.
Ajoutez les herbes aux tomates avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-vierge_54183.aspx

Terrine aux deux saumons (frais et fumé) et à la ciboulette

Pour une terrine (26 x 11 cm) :

450 g de saumon frais (sans peau, sans arrête)
3 œufs
25 cl crème fleurette
1 pincée de sel (pas trop, il y a le saumon fumé déjà),
1 pincée de piment d’Espelette
3 grosses cuillères à soupe de ciboulette + 1 cuillère à café pour la décoration
150 g de saumon fumé
Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot.

Mixez mais pas trop. La texture doit être grumeleuse, pas mousse.

Faites chauffer dans une casserole environ 1,5 litre d’eau chaude jusqu’à ébullition. Préchauffez le four à 180°C.

Versez la moitié de la préparation à base de saumon dans le moule à cake.

Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé grossièrement découpés.
Versez la deuxième moitié.

On couvre avec l'autre moitié.
Mettre le moule à cake dans un plat à gratin.

Remplissez-le d’eau que vous avez préalablement faites chauffer. Couvrez d’un papier aluminium (ne faites pas toucher le papier et la préparation) et enfournez pour 1h de cuisson. 10 minutes avant la fin, découvrez.

Démoulez, réservez au frais et au moment de servir, saupoudrez d’un peu de ciboulette ciselée.

https://www.papillesetpupilles.fr/2013/06/terrine-aux-deux-saumons-frais-et-fume-et-a-la-ciboulette.html/

Gambas à l'américaine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 24 gambas
- 1/2 verre de Whisky
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de coulis de tomate
- 3 verres de vin blanc
- 12 échalotes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- persil haché
piment d'Espelette

Préparation de la recette :


Faire revenir l'échalote et l'oignon hachés à feu vif dans de l'huile d'olive.
Réserver, y ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
Faire revenir les gambas jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, couper les têtes et les écraser brièvement d'un coup de pilon.
Flamber au Whisky hors du feu.
Remettre à feu doux et ajouter le vin blanc, le coulis de tomate et le mélange réservé.
Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 25 min.
Servir avec du riz blanc.


On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n'est, en fait, qu'une déformation d'américaine sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés.
Mais l'origine du terme "Américaine" vient, comme en témoigne Curnonsky d'un cuisinier français d'origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d'Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme "chef", fonde en rentrant à Paris le restaurant "Peters". Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite et lorsqu'on lui demande le nom de sa recette il dira encore sous l'influence de son voyage outre atlantique, "homard à l'américaine".

http://chefsimon.lemonde.fr/articles/lexique-americaine-a-l

Terrine d'agrumes au thé

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pomelos roses ou 1 pomelo chinois
- 1 orange de table
- 1 orange sanguine
- 2 mandarines
- 1 citron vert
- du thé Earl Grey
- 1 cuillère à dessert de Grand Marnier
- 4 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel


Préparation de la recette :

Préparer le thé. Sucrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Peler les agrumes à vifs et les détacher en quartier tout en conservant le jus. Porter ce dernier à ébullition avec la cuillère de miel et le Grand Marnier.
Hors du feu, ajouter le thé et les feuilles de gélatine.
Monter la terrine dans un plat en alternant les quartiers de différentes couleurs. Verser le mélange des jus et du thé.
Laisser au moins 3 heures au frais avant de démouler.

Moulinée de carottes aux fanes

Ingrédients :

1 botte de carottes nouvelles avec les fanes fraîches
1 oignon nouveau
4 pommes de terre nouvelles

Filets de dorade mandarine

1 dorade
1 oignon nouveau
2 brins d'aillet
1 mandarine
ricotta
Vin blanc

Ficelles picardes

Ingrédients :
Pour les crêpes :
350g de farine tamisée
4 œufs
90 cl de lait
quelques pincées de sel
du beurre

Pour le reste :
300g d'échalotes
400g de champignons de Paris
8 tranches très très fines de jambon de Paris
30cl de crème fraîche
60g de fromage râpé
30g de beurre
sel et poivre

Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.

Occupez-vous ensuite de la garniture.
Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.
Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.
Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.
Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.

Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.
Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.
Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.

Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade.

http://doriannn.blogspot.fr/2017/01/et-hop-direction-la-picardie-pour-la.html

Salade d'endives à la poire

Ingrédients

1 endive
1 poire ou 1/2
1/2 citron
1/2 échalote
1 gousse d'ail
4 noix
1 cuillère à dessert de miel
Lamelles de parmesan
1 oeuf mimosa
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette
Ras El Hanout
Ciboulette

Soupe de coques au safran

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de Coques
1 Oignon
3 Pommes de terre (250 g)
1 branche de Céleri
1 Carotte
1 petit Bulbe de fenouil
1 gousse d'Ail
1 Orange (pour le zeste)
2 brins de Basilic
20 cl de Vin blanc
12 pistils de Safran
1 c. à soupe d'Huile d'olive
Sel et poivre

Réalisation

Mettre les coques dans un grand saladier. Les recouvrir largement d'eau. Ajouter du gros sel marin (environ 35 g par litre pour se rapprocher de la salinité de l'eau de mer - 1 cuillère à soupe = 15g). Laisser dégorger 2 heures, les égoutter.

Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre l’oignon émincé 2 min. Ajoutez tous les légumes nettoyés et coupés en dés ainsi que le zeste d’orange et l’ail écrasé avec la lame d’un couteau. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez étuver 10 min.

Versez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les coques. Faites-les ouvrir 3 à 4 min à feu vif.
Parfumez de safran. Poursuivez la cuisson 10 min.

Prélevez la valeur d’un bol de légumes avec une écumoire. Répartissez dans des assiettes creuses avec la moitié des coques et le zeste en fines lanières.

Ajoutez les coques restantes dé-coquillées dans la cocotte. Lissez au mixeur plongeur. Versez très chaud dans les assiettes et parsemez de basilic.

Salade de champignons

Ingrédients

Champignons de Paris coupés en lamelles
1 citron vert
1 jeune oignon
1 càd de poivre vert
3 noix
1/2 poire
1/2 gousse d'ail
Parmesan
Huile d'olive
Sel

Filet mignon au poivre vert

1 filet mignon de porc
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 cuillères à dessert de poivre vert
2 cuillères à dessert de miel
farine
fond de veau
fécule de maïs
15 cl de crème fraîche

Détailler le filet en tranches d’environ 1,5 cm d'épaisseur.
Faire colorer dans le wok.
Puis ajouter l'échalote émincée finement et l'ail
Faire un roux en saupoudrant d'1 cuillère  à soupe de farine et délayer avec le fond de veau dilué.
Parfumer avec le romarin, le thym, 1 cuillère à dessert de poivre vert et le miel.

Laisser cuire doucement 20 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Ajuster la consistance avec la fécule si besoin.
Ajouter la crème et le poivre vert restant, laisser encore 5 minutes. Servir.

Accompagner de pommes de terre vapeur.

Tarte au chocolat

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
200 g de chocolat
20 cl de crème liquide
3 oeufs


PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2
Déroulez la pâte brisée et placez la-la dans un moule à tarte recouvert d'un papier de cuisson. Recouvrez la pâte d'un papier de cuisson et de billes de cuisson (si vous n'en avez pas mettez un poids, il faut juste que la pâte ne gonfle pas à la pré-cuisson). Placez-la au four pendant une douzaine de minutes puis laissez-la refroidir.

ÉTAPE 3
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse et versez la sur le chocolat. Couvrez le bol d'un film et attendez 5 min. Au bout de 5min, remuez bien le mélange chocolat-crème et ajoutez-y les œufs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

ÉTAPE 4
Versez votre appareil au chocolat sur votre pâte brisée précuite.

ÉTAPE 5
Enfournez pendant 20 min et laissez refroidir. Servez votre tarte au chocolat express avec une boule de glace à la vanille.

http://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-au-chocolat-express-10487.aspx

Andouillette de Troyes au Sylvaner

1 andouillette
2 échalotes
1 verre Sylvaner
1 càs de crème fraiche
2 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de persil ciselé
Sel
Poivre
15g de Beurre

Préchauffer le four à 180°.

Déposer dans un plat le vin blanc, l'échalote émincée et l'andouillette.
Quelques lamelles de beurre, sel, poivre.

Préparer la sauce moutarde en mélangeant crème et moutarde.

Mettre au four 20 minutes, retourner, ajouter la moitié de la sauce moutarde, poursuivre 20 minutes..

Ajouter dans le plat le reste de sauce.
Remettre 5 minutes au four.
Parsemer de persil ciselé au moment de servir.

Velouté d’épinards et pois chiches au cumin

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 boite de 400 g (265g net égoutté) de pois chiches (en conserve)
200 g de feuilles d’épinards
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
0,4 litre d’eau
1/2 cuillère à soupe rase de cumin
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Epluchez ail et oignon et ciselez le tout finement. Lavez et essorez les feuilles d’épinards.

Egouttez les pois chiches et réservez-en 4 cuillères à soupe pour la décoration.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et faites y revenir les oignons et l’ail à feu doux. Quand la couleur blondit, ajoutez les épinards et couvrez. Au bout de 4 ou 5 minutes les épinards sont tombés.

Ajoutez à ce moment là les pois chiches égouttés, …
… puis le cumin, le cube bouillon de volaille et l’eau.

Faites mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes selon la consistance souhaitée de la soupe. Plus elle cuit, plus le liquide s’évapore et plus elle sera épaisse.

Mixez au blender. Servez et ajoutez quelques pois chiches entier dans chaque bol. Si comme moi vous êtes fan de cumin, vous pouvez en rajouter une petite pincée dans le bol.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/veloute-depinards-et-pois-chiches-au-cumin.html/

Crêpes Suzettes flambées au Grand Marnier

Crêpes (12) :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 165 g de farine
- 15 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 2 oeufs
- 10 g de beurre
- 5 cl de rhum
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure
- sel

Préparation :

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et le lait. Lorsque le mélange est bien fluide, y délayer les oeufs et saler.
Ajouter le beurre fondu, 1 cuillère à café de rhum et la levure.

Laisser reposer pendant 2 heures.
Cuire dans une crêpière légèrement beurrée.


Sauce :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 crêpes
- 1 orange non traitée
- 50g de sucre
- 10 cl de Cognac
- 20 cl de Grand Marnier
- 25 g de beurre

Préparation :

Dans une petite casserole, mélanger le zeste d’une orange, le beurre, le sucre, le jus de l’orange, 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier. Faire chauffer le tout à feu doux en mélangeant ; laisser réduire tout le temps de faire cuire les crêpes. Attention à ne pas enflammer l’alcool, qui va doucement s’évaporer. L'alcool ne doit pas être trop présent en final...
Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.
Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. Laisser 5 min le plat au four, les crêpes devant être servies bien chaudes.
Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les invités éblouis.

Remarques :
Une variante : avec des mandarines et flambées à la Mandarine Impériale.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_crepes-suzettes-flambees-au-grand-marnier_46134.aspx

Tarte aux poireaux, à la Ricotta et au chorizo

Pour 1 tarte  – Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

    1 pâte à tarte brisée
    700g de poireaux
    160g de chorizo (doux ou fort, selon vos préférences)
    1 pot de Ricotta
    3 oeufs
    70g de fromage râpé

Nettoyez les poireaux et coupez-les en lamelles.

Faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites les suer pendant une dizaine de minutes à couvert. S’il reste un peu de liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus à découvert. Ensuite, égouttez bien les poireaux.

Coupez le chorizo en petits cubes et faites les cuire 7 à 8 minutes dans une poêle à sec. Ils doivent griller et devenir croustillant. Ôtez le gras de cuisson et réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez la Ricotta et mélangez.

Ajoutez ensuite les dés de chorizo grillés, les poireaux bien égouttés et mélangez.

Déposez la pâte dans le moule. Piquetez le fond à la fourchette.

Versez la préparation à base de poireaux sur la pâte. Recouvrez de fromage râpé.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/06/tarte-aux-poireaux-a-la-ricotta-et-au-chorizo.html/

Salade d’endives et oeufs mimosa

Pour 2 personnes

    2 endives
    2 oeufs
    1 clémentine
    1 brin d’aillet (ou pourquoi pas 1 cuillère à soupe de ciboulette si vous ne trouvez pas d’aillet)
     quelques cerneaux de noix

Et pour l’assaisonnement

    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre
    1 cuillère à café de moutarde
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez les endives, coupez les feuilles et essorez-les. Lavez l’aillez et coupez-le en fines rondelles.

Sortez 2 oeufs du réfrigérateur, plongez-les dans une casserole d’eau froide. Faites chauffer et comptez  10 minutes de cuisson dès l’atteinte de l’ébullition. Epluchez la clémentine et pelez-les taillons à vif puis préparez l’assaisonnement : Dans un bol, mettez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, la moutarde. Versez le vinaigre de vin, mélangez, puis ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

Une fois les oeufs cuits, laissez-les refroidir dans l’eau froide puis écalez-les. Mixez-les de manière à obtenir des oeufs mimosa. Attention vous ne voulez pas une purée, allez-y doucement.

Déposez les lamelles d’endives dans une assiette, ajoutez les taillons de clémentines, les rondelles d’aillet. Saupoudrez d’oeufs mixés, arrosez de sauce salade, c’est prêt.

http://www.papillesetpupilles.fr/2016/03/salade-dendives-et-oeufs-mimosa.html/

Quiche poireaux jambon

Quiche poireaux jambon
Pour 1 quiche pour 6 personnes :

4 poireaux
15 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
200 g de jambon blanc fumé coupé en fines lanières (allumettes)
300 g de fromage à la crème type Philadephia, Saint Moret
2 oeufs
1 pincée de poivre
50 g de fromage râpé (Emmenthal, Comté …)
1 pâte feuilletée
Préchauffez le four à 200°C.

Ôtez le pied et les première feuilles abîmées (si besoin) des poireaux. Lavez-les et coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les lamelles de poireaux, faites suer 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc. Mélangez, ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire à couvert pendant une petite trentaine de minutes. Les poireaux doivent être bien tendres à la fin de la cuisson. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon et prolongez le temps qu’ils soient cuits.

Egouttez-les soigneusement dans une passoire.

Battez 2 oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le fromage à la crème, les lamelles de jambon, une pincée de poivre, les poireaux et mélangez.

Déposez la pâte feuilletée dans le moule. Piquetez légèrement le fond. Versez la préparation à base de poireaux à l’intérieur. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

A dégustez chaud, tiède ou encore froid.

Succulent.

http://www.papillesetpupilles.fr/2017/01/quiche-aux-poireaux-et-au-jambon.html/

Saint-Jacques à la vanille

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12/16 coquilles st jacques (à faire préparer par votre poissonnier: noix et corail)
- 1 gousse de vanille
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- un peu de maïzena (si la sauce est très liquide)
- quelques gouttes d'Arôme Patrelle pour la couleur (facultatif)
- sel et poivre
- une noix de beurre

Préparation de la recette :


Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer. Attention : le corail cuit plus vite que la noix, il faut donc bien surveiller la cuisson, je vous conseille un feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes.
Lorsque les coquilles sont cuites, réservez.
A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s'en échapper c'est plus joli ! Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse. Si ce n'est pas le cas c'est le moment de sortir la maïzena !

J'ai eu des surprises avec les coquilles fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d'eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses.
Quand la sauce à l'onctuosité voulue vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'arôme Patrelle : ça à très peu de goût mais ça donne une jolie couleur ambrée au plat.
Je reviens à nos st jacques, les remettre dans la poêle pour qu'elles se nappent de sauce.
Salez, poivrez.
Servez bien chaud et régalez-vous.

Remarques :
Le mélange vanille/salé surprend toujours les convives. La fondue de poireaux fait un merveilleux accompagnement pour ce plat.
Boisson conseillée :
un blanc sec, délicieux avec un Bergerac blanc sec.

http://images.marmitoncdn.org/recipephotos/multiphoto/ac/ac5a79e9-7524-48ab-812b-916a3938b233_normal.jpg

Soupe poireaux pommes de terre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros poireau
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 bouillon de légume
- sel et poivre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 petit bouquet de persil

Préparation de la recette :


Bien nettoyer le poireau et le couper en rondelles, mettre aussi les tiges vertes qui ont l'air tendres, ne pas mettre les plus vieilles.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.
Couper l'oignon en 4.
Mettre le bouillon de légume dans l'eau froide et rajouter les légumes. Faites bouillir, couvrez et laissez cuire 1 bonne heure.
Mixez le tout, salez et poivrez.
Hachez grossiérement le persil et rajoutez-le. Laissez encore cuire 5 mn à feu doux.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-poireaux-pommes-de-terre_33013.aspx

Blancs de poulet pochés

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet fermier label rouge
1/2 citron
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 poignée de feuilles de thym

Mettez les blancs de poulet dans une grande sauteuse (ils doivent être sur une couche et ne pas se superposer). Ajoutez les épices et aromates de votre choix.
Recouvrez-les ensuite d’eau froide (il doit y avoir au moins 3 cm d’eau au dessus des blancs).

Couvrez et portez à ébullition, puis, dès que l’eau bout, retirez du feu et laissez refroidir à couvert pendant 1h30 environ. Vous pouvez conserver vos blancs de poulet ainsi pendant 2 ou 3 heures dans un endroit frais. Au-delà, mettez-les au réfrigérateur en les laissant dans le jus de cuisson, il se gardent ainsi 2 ou 3 jours.

http://www.papillesetpupilles.fr/2016/08/blancs-de-poulet-moelleux-poches.html/

Sauce salades miel citron

5 cuillères à soupe de jus de citrons verts (ou 4 de citron jaune)
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de miel
1 grosse pincée de sel
1 pincée de poivre noir
1 pincée de curry
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

http://www.papillesetpupilles.fr/2016/11/vinaigrette-au-miel-et-au-citron.html/

Soupe mexicaine épicée

Il vous faut pour 4 personnes :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

500 ml de bouillon de boeuf (maison ou reconstitué avec des cubes de bonne qualité)

80 ml d’eau

1 boite de 400 g de tomates concassées (ou de tomates pelés)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates (j’ai utilisé ma poudre de tomates)

2 cuillères à soupe de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre en graines

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

1 boite de 400g de haricots rouges

Pour servir :

1 avocat

1/2 oignon rouge

4 pluches de coriandre

2 piments del Piquillos, en conserve (ou 1 poivron rouge grillé)

quelques cubes de féta, émiettés (facultatif)

Des tortillas chaudes (facultatif)

Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez-y l’ail dégermé émincé finement. Faites revenir 2 minutes puis ajoutez, le bouillon, les tomates, le concentré de tomates, les épices, le sel et 80ml d’eau.

Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement à découvert pendant 20 minutes.

Au bout de ce laps de temps, ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés et faites cuire 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, émincez les piments del piquillos, coupez l’avocat en dés, et ciselez 1/2 oignon rouge. Lavez quelques pluches de coriandre fraîche (ou de persil si comme moi vous n’aimez pas la coriandre feuille).

Servez la soupe dans des assiettes, ajoutez des dés d’avocat, la coriandre, les petits morceaux de poivrons. Emiettez de la féta si vous voulez (je ne l’ai pas fait, je n’en avais pas) et servez avec des tortillas.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/03/soupe-mexicaine-epicee.html/

Filet mignon à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc
2 échalotes
30 g de beurre
4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
450 ml de vin blanc (environ)
Dans une cocotte, faire fondre environ 30 gr de beurre. Quand il est fondu, faire blondir 2 échalotes émincées.

Faire ensuite dorer le filet mignon sur toute ses faces.

Le badigeonner de moutarde à l’ancienne. Mouiller à mi hauteur de vin blanc et laisser mijoter une quarantaine de minutes à feu doux.

http://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/filet-mignon-la-moutarde.html/

Verrines de ricotta au saumon fumé

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 pot de ricotta (250 g)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 citron

Préparation:

ETAPE 1:
Fouetter la ricotta, le citron et la ciboulette

ETAPE 2:
Couper le saumon fumé en petites lanières.

ETAPE 3:
Dresser les verrines : de la ricotta, du saumon, de la ricotta et du saumon.

ETAPE 4:
Placer au frigo pendant 2-3 heures.

http://www.ptitchef.com/recettes/entree/verrines-de-ricotta-au-saumon-fume-fid-258254

Novembre

Poulet et légumes rôtis à l'ail

INGRÉDIENTS
  6 HAUTS DE CUISSE DE POULET FERMIER
  500  G DE POMMES DE TERRE
  500  G DE CAROTTES
  1 TÊTE D’AIL
  1 BOUQUET DE THYM
  25 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
  HUILE D’OLIVE
  SEL ET POIVRE DU MOULIN
PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

2. Pelez les pommes de terre et les carottes et émincez-les. Coupez la tête d’ail en deux dans la largeur. N’épluchez pas les gousses.

3. Huilez un plat à four et placez-y les légumes. Ajoutez l’ail. Badigeonnez les hauts de poulet d’huile et placez-les sur les légumes. Parsemez de thym.

4. Versez le bouillon de légumes dans le fond du plat. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.

5. Enfournez et faites rôtir 45 minutes. Arrosez le poulet régulièrement du jus de cuisson. Ajoutez un peu d’eau si besoin dans le fond du plat à mi-cuisson. Servez chaud.

http://gourmand.viepratique.fr/recettes-par-produit/volailles/concoctez-poulet-avec-des-legumes-rotis-lail-44438.html

Mijotée de lapin au citron

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 50 g de beurre
- 3 citrons
- 10 cl de bouillon
- 4 oignons
- 1 bouquet garni
- 40 g de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir les morceaux de lapin dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Salez et poivrez puis retirez-les de la cocotte.
Prélevez le zeste d'1/2 citron.
Faites blondir les oignons émincés dans la cocotte puis mouillez de bouillon et laissez mijoter 5 minutes en remuant.
Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce, ajoutez le bouquet garni et le zeste de citron.
Pressez le jus de 2 citrons, versez-le dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes à couvert. Coupez le dernier citron en rondelles.
Quand le lapin est cuit, égouttez les morceaux, mettez-les dans le plat de service et décorer de rondelles de citron.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_mijotee-de-lapin-au-citron_29906.aspx

Girolles

http://www.epicurien.be/blog/recettes/accompagnements/champignons/poellee-de-girolles-persil.asp

Salade de lentilles corail au curry

200g de lentilles
2 petites tomates à cuire
2 petites tomates des Andes
Curry, cumin, paprika
Sel poivre
1/2 citron
1 càc de miel
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive

Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir 5 minutes les lentilles, les épices et la moitié de la gousse d'ail.
Pendant ce temps éplucher et détailler les 2 tomates à cuire, les ajouter aux lentilles et mouiller avec 400ml d'eau. Laisser cuire 5 à 10 minutes.

Faire revenir les rondelles d'oignon dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un bol, mélanger le jus du demi citron avec 1 càc de miel et 1 càs d'huile d'olive. Ajouter les tomates pour salades coupées en cubes et la moitié de la gousse d'ail écrasée ainsi que les oignons.

Quand les lentilles sont refroidies, y incorporer délicatement le contenu du bol.

Taloa du Pays Basque

 pour 8 taloak :

125 g de farine de maïs (si elle est nixtamalisée, c’est mieux)

375 g de farine de blé

300 à 350 ml d’eau (en fonction de la farine choisie)

1/2 cuillère à café de sel

Versez les deux farines et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre et versez 300ml d’eau. Mélangez doucement en ramenant la farine vers le centre. Si vous voyez que la pâte est sèche rajoutez jusqu’à 50 ml d’eau.

Malaxez pour former une boule de pâte que vous laissez reposer 1 heure, recouverte d’un torchon.

Divisez ensuite la pâte en petits morceaux que vous étalez au rouleau. Vous devez obtenir des galettes fines d’environ 20 centimètres de diamètre.

Faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle anti adhésive, à feu doux. Si vous avez une plancha, c’est encore mieux.

Ensuite garnissez-les de ce que vous aimez.

A déguster avec un verre de cidre basque ou de Txakoli.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/01/taloa-du-pays-basque.html/

Risotto ai funghi porcini (risotto aux cèpes)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 160 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
- 200g cèpes frais à couper en dés
- 1 oignon moyen
- du persil
- 1 grosse gousse d'ail
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 verre de vin blanc (Sauvignon)
- du bouillon de légumes en cube
- du parmesan (en poudre ou en copeaux)

Préparer le bouillon : 300ml d'eau + la tablette à frémir dans une casserole.

Faire revenir les cèpes 5 minutes à feu vif dans de l'huile d'olive avec la moitié de la gousse d'ail écrasée. Poivrer. Les réserver en y ajoutant le persil.

Dans la sauteuse, faire blondir l'oignon détaillé en rondelles. Ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes avec la 2ème demie gousse d'ail écrasée.

Mouiller avec le verre de vin blanc (100ml à peu près) et attendre que le riz ait absorbé le liquide.
Incorporer peu à peu le bouillon.

Quand il n'y a plus de liquide et que le riz est cuit, remettre les cèpes et ajouter la crème. Goûter, saler éventuellement.
Servir avec le parmesan.

Zaalouk (aubergines à la marocaine)

2 aubergines

1 tomate

200 à 250 ml d’huile d'olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

1,5 cuillère à soupe d’un mélange de persil et coriandre, hachés.

1/2 citron

Sel, poivre

Lavez les aubergines. Coupez-les à chaque extrémité et pelez-les une bande sur deux.

Fendez-les en quatre et coupez chaque quart en rondelles.

Versez dans une poêle suffisamment d’huile pour qu’il y en ait environ 1/2 cm de hauteur. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’un petit morceau d’aubergine plongé à l’intérieur commence à frire.

Versez la totalité des aubergines et faites frire 10 minutes à feu vif.

Puis déposez les aubergines sur du papier absorbant et jetez le surplus d'huile.

Epluchez et râpez la tomate et l'ail.

Remettez la poêle à chauffer à feu moyen, versez à l’intérieur la tomate et l’ail, puis ajoutez les épices (paprika, cumin, ras el hanout, sel, piment, coriandre, persil).

Laissez réduire, puis remettre les aubergines.

Faites cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement et en écrasant légèrement vos aubergines à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite le jus d’un demi citron.

Et faites cuire encore 5 minutes, toujours en mélangeant et écrasant les aubergines. 

Le Zaalouk se mange chaud ou froid.

D'après http://www.papillesetpupilles.fr/2013/09/aubergines-a-la-marocaine-zaalouk.html/

Poivrons au miel

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poivrons (jaune, vert, rouge pour la présentation)
- miel
- coriandre moulue
- huile d'olive
- sel



Préparation de la recette :

Laver, épépiner et tailler en lanières les poivrons.
Faire revenir les poivrons dans l'huile radidement, ajouter une cuillère de miel ou plus selon la quantité de poivrons, saler, ajouter un peu de coriandre moulue.
Laisser cuire une bonne demi heure, plus c'est cuit, meilleur c'est !
Je les sers avec du poisson ou de la volaille.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_poivrons-au-miel_61544.aspx

Filet mignon au lard fumé, figues et thym

pour 4 personnes

1 filet mignon de porc ou de veau
1 paquet de fines tranches de poitrine fumée – je prends souvent ceci (clic) ou équivalent.
8 figues
5 brins de thym
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe rase de sucre roux
Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.

Lavez et séchez les figues. Coupez-les en deux. Saupoudrez-les avec le sucre roux. Lavez et séchez le thym.

Prenez une planche en bois et déposez les fines lamelles de poitrine fumée côte à côte. Elles doivent juste se chevaucher légèrement. Posez le filet mignon dessus et rabattez les lamelles de poitrine fumée. Mettez-le dans le plat, entourez avec les demi figues et saupoudrez avec le thym.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson. Si vous n’avez pas comme moi un four vapeur (j’utilise mon programme circosteam combinant vapeur et chaleur tournante), arrosez une ou deux fois pendant la cuisson.

Sortez du four, enlevez les brins de thym et remettez quelques pluches de thym frais. Servez immédiatement.
http://www.papillesetpupilles.fr/2015/10/filet-mignon-au-lard-fume-figues-et-thym.html/

Fondue de poireaux au whisky

Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros blancs de poireaux
- 40 g de beurre salé
- 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
- 1/2 citron
- sel, poivre
- safran ou curry (facultatif suivant les goûts)
- 4 cuillères à soupe de whisky


Préparation de la recette :

A préparer la veille.
Couper les blancs de poireaux en fines lamelles et les mettre dans une casserole avec le beurre. Couvrir et laisser fondre à feu doux en remuant pendant 15 min sans laisser dorer.
Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, le safran ou le curry, le whisky et bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en remuant régulièrement.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain remettre à mijoter 25 min à feu doux en remuant.
Ajouter la crème fraîche et laisser fondre 5 min sans couvrir à feu doux en remuant sans cesse (ne doit pas bouillir).
Servir bien chaud.
Remarques :
Servir avec du poisson ou des crustacés, mais accompagne aussi très bien une viande rôtie.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_fondue-de-poireaux-au-whisky_60620.aspx

Soupe de courgettes au bleu d'Auvergne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 grosse courgette ou 4 petites

- 135 g de bleu d'Auvergne 

- 1/3 l d'eau, à peine

- 1/2 tablette de bouillon de légumes

- sel et poivre

Préparation de la recette :

Laver et éplucher les courgettes et les couper en dés.

Mettre tous les ingrédients dans la marmite.Laisser cuire le tout pendant 30 mn minimum.

Passer la soupe au mixer plongeur.

D'après : http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-de-courgettes-au-bleu-d-auvergne_12916.aspx 

Velouté de lentilles corail au cumin

Il vous faut pour 4/6 personnes :

    200g de lentilles corail
    1 boite de tomates pelées en conserve (400ml)
    2 oignons
    1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    1 cuillère à café de graines de coriandre
    1 litre de bouillon de volaille ou légumes (maison ou reconstitué avec des cubes)
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive


Epluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Quand l’huile commence à chauffer, faites-y revenir les dés d’oignon pendant 5/6 minutes, le temps qu’ils deviennent translucides.  Ajoutez ensuite les tomates pelées (et leur jus), les lentilles, le cumin et les graines de coriandre et terminez en versant le bouillon de volaille.

Portez à faible ébullition, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.

Décorez votre soupe avec des pluches de coriandre fraiche.

Mixez au blender et servez.

http://www.papillesetpupilles.fr/2014/03/veloute-de-lentilles-corail-au-cumin.html/

Tian de légumes

Tian de légumes (pour 4 personnes)

3 courgettes moyennes bien fermes

2 aubergines moyennes (longues et de petit diamètre (4 cm environ) c’est encore mieux, dans ce cas, il en faudra 3)

4 à 5 tomates (grappe, olivettes…) pourvu qu’elles soient bonnes et parfumées

5 brins de thym frais

2 feuilles de laurier (facultatif)

1 gousse d’ail émincée

huile d’olive vierge extra

sel et poivre

1.Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes puis les couper en tranches de quelques mm d’épaisseur (autour de 3-4). Dans l’idéal, les aubergines, les courgettes et les tomates devraient avoir le même diamètre de manière à avoir des couches régulières. Si les aubergines sont plus grandes (très probable), couper ensuite la tranche en deux.

2. Parsemer le fond d’un moule en céramique rectangulaire (20×30) ou 4 ramequins de 8-10 cm, d’ail. 3. Ranger ensuite les tranches de légumes debout en alternance : aubergine, courgette et tomate. Il faut bien les serrer pour qu’elles tiennent debout (avec la cuisson elles vont perdre du volume).

Saler, poivre, parsemer de thym et verser un filet d’huile d’olive.

4. Enfourner pendant 20 à 30 minutes (cela dépend du moule, du four et aussi des légumes) jusqu’à ce que les légumes soient juste légèrement moelleux et aient perdu un peu d’eau.

http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/07/tian-legumes.html

" Je rajoute au fond de mon plat une fine couche de polenta qui cuit avec le jus des légumes "

Aubergines à la Parmigiana façon Jamie Oliver

http://www.papillesetpupilles.fr/2013/06/aubergines-a-la-parmigiana-facon-jamie-oliver.html/

Courgettes Hasselback

http://www.papillesetpupilles.fr/2015/08/courgettes-hasselback.html/

Rougail saucisse

Ingrédients

Nombre de personnes : 4
6 saucisses fumées (genre dots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
4 tomates
4 oignons
6 gousses d'ail
Thym
Laurier
Poivre
Sel
1 cuillère à café de curcuma (safran)
1 piment oiseau (facultatif)
Huile d'olive

Préparation

Etape 1
Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
Etape 2
Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive.
Etape 3
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
Etape 4
Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).
Etape 5
Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
Etape 6
Servez avec du riz thai
Note de l'auteur
Plus vous mettrez d'huile d'olive sans exagérer bien sur, meilleur sera le plat. C'est un plat de la Réunion que je tiens de ma belle-mère

http://www.marmiton.org/recettes/recette_rougail-saucisse_22851.aspx

Ris de veau au Sancerre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700G de ris de veau dégraissés
- 25 g de beurre de qualité
- 25 cl de Sancerre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 boîte de champignons émincés
- fécule de maïs
- sel, poivre
- 2 oignons

Préparation de la recette :

Faire revenir les ris de veau dans le beurre bien chaud environ 4 minutes sur chaque face, saler et poivrer puis réserver au chaud.
Faire blondir les oignons émincés dans la sauteuse.
Déglacer la sauteuse avec le Sancerre.
Porter à ébullition, ajouter la fécule de maïs, puis la crème, remettre les ris de veau dans la sauteuse et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
5 minutes avant la fin, ajouter les champignons.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pommes vapeur.

Salade de Melon à l'italienne

http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-melon-a-l-italienne_29071.aspx

Tzatziki

http://www.papillesetpupilles.fr/2015/08/recette-tzatziki.html/